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廚房出入登記制度
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，制度起到的作用越來越大，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編收集整理的廚房出入登記制度，歡迎大家分享。
廚房出入登記制度1
為了維護(hù)學(xué)校正常秩序，保證師生飲食安全，切實(shí)保障師生的合法權(quán)益和人身安全，特制定廚房進(jìn)出檢查登記制度如下：
一、非廚房工作人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。
二、進(jìn)入操作間前必須洗手更換工作服。
三、廚房工作人員進(jìn)入必須進(jìn)行登記，或?qū)嵭谢锸抽L批準(zhǔn)進(jìn)入制度。
四、廚房工作人員工作期間不準(zhǔn)會(huì)客或進(jìn)行其它與飲食無關(guān)的活動(dòng)。
五、遇到上級(jí)檢查工作，廚房負(fù)責(zé)同志須提醒檢查人員注意衛(wèi)生保潔。
廚房進(jìn)入登記制度2
1、 本餐飲部員工（本廚房工作人員）必須經(jīng)由此門進(jìn)入廚房加工間，不得由其他門進(jìn)入。
2、 本餐飲部員工（本廚房工作人員）進(jìn)入廚房前必須洗手，洗手后方可進(jìn)入廚房加工間進(jìn)行工作。
3、 本餐飲部的認(rèn)證合格供應(yīng)商，經(jīng)本餐飲部領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)、同意后，可進(jìn)入廚房上、卸貨，但不許進(jìn)入加工間參觀、停留。
4、 校方監(jiān)管人員可隨時(shí)進(jìn)入廚房加工間監(jiān)督檢查衛(wèi)生，但其他人員未經(jīng)校方有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得擅自進(jìn)入廚房。
5、 其他人員不得擅自進(jìn)入廚房；如有客人參觀本食堂，需進(jìn)入廚房參觀，經(jīng)校方監(jiān)管人員同意后，方可進(jìn)入?yún)⒂^。
食堂食品出入庫登記制度3
1、所有食品原料均必須有驗(yàn)收人員驗(yàn)收后，才可進(jìn)入食堂。
2、驗(yàn)收人必須對(duì)物品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，并做好記錄。
3、采購的食品原料必須新鮮衛(wèi)生，如驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)不符合衛(wèi)生要求或不合格的，一律拒之門外。
4、蔬菜類食品原料，必須由專門驗(yàn)收人員對(duì)其進(jìn)行殘留農(nóng)藥檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有殘留農(nóng)藥超標(biāo)的，即不合格蔬菜，不準(zhǔn)食用。
5、包裝定型食品，驗(yàn)收時(shí)要看清廠名廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，拒絕過期食品和假冒偽劣食品進(jìn)入食堂。
6、在清洗加工操作過程中，也要嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)不合格食品，一律清除。
7、建立生豬類、豆制品類、蔬菜類的驗(yàn)收登記臺(tái)帳制度，做好食品的留樣工作。
8、做好食品采購的索證工作，驗(yàn)收時(shí)要仔細(xì)檢查，如畜禽肉類的檢驗(yàn)檢疫合格證明單，食用油的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)等。
食堂食品出入庫登記制度4
1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；
2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中；
3、學(xué)校每餐食物由食品管理員試嘗，發(fā)現(xiàn)無異味，才可出售給學(xué)生。
4、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染；
5、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人；
6、食品留樣必須存入專用留樣冰箱內(nèi)；
7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查；
8、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉；
9、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
10、留樣食品必須作好記錄。
食堂食品出入庫登記制度5
學(xué)校一切食品采購人員必須定點(diǎn)采購，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)度評(píng)價(jià)，并聯(lián)簽訂合同。并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證，以保證其質(zhì)量。同時(shí)，要貨比三家，采購到的食品要質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。特制定以下制度：
1、要嚴(yán)格禁止采購以下食品：無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。
2、嚴(yán)格禁止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
3、嚴(yán)格禁止采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
4、嚴(yán)格禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。
5、嚴(yán)格控制成品、半成品食品的采購，要定購新鮮無毒的原料。
6、嚴(yán)格禁止采購其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
7、采購食品及其原料時(shí)，應(yīng)向供貨者索取食品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單（即索證）。
8、索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱，生產(chǎn)日期，批號(hào)等。
9、索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。
10、索證原料包括肉類、禽類、豆制品類等，索證后要及時(shí)登記。
11、學(xué)生伙食嚴(yán)禁采購發(fā)芽土豆、四季豆等容易出現(xiàn)中毒的。蔬菜。
12、有關(guān)人員要完善相應(yīng)的資料、規(guī)范資料。
食堂食品出入庫登記制度6
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：
一、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
四、采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。
五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
六、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
食堂食品出入庫登記制度7
一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營單位采購食品，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證（食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書），并做好相關(guān)記錄，保證食品質(zhì)量。
二、食堂采購員不得采購腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品，不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及制品，不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定（無標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期）的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
三、食堂食品入庫、出庫必須進(jìn)行驗(yàn)收，并定期檢查，倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)、過期或有其他感官性狀異常的食品必須及時(shí)處理，不得入庫或出庫，驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。
四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施，做到通光、通風(fēng)。
五、食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存放。
六、保存在冷藏設(shè)備里的食品，必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
食堂食品出入庫登記制度8
為了搞好師生食品安全工作，確保師生身心健康，杜絕一切食品不安全事故發(fā)生特制定本制度：
一、為了師生食品安全，學(xué)�？疾齑_定經(jīng)營執(zhí)照齊全、守信譽(yù)的糖油店和食品門市部并簽訂購銷合同，落實(shí)安全責(zé)任，確保食品安全。
二、食堂、門市部所進(jìn)食品必須在學(xué)校規(guī)定的定點(diǎn)部門購買，不保私自在其它部門購買，不保從家自帶糧油和食品，杜絕一切不安因素。
三、總務(wù)處和分管人員要定期不定期的到食堂、門市部和定點(diǎn)銷售定期檢查食品質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理和上報(bào)。
四、食堂、門市部所購食品必須向定點(diǎn)銷售部門索要發(fā)票并及時(shí)將進(jìn)貨單和發(fā)票上交總務(wù)處登記匯總，以便落實(shí)安全責(zé)任。
五、食堂、門市部必須按學(xué)校要求辦事，照章合法經(jīng)營，不保向師生提供假冒偽劣、霉?fàn)�變質(zhì)，過期失效食品，偽害師生身體健康及生命安全。
六、食堂、門市部如不按上述要求辦事，造成食品不安全事故一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任自負(fù)，學(xué)校并終止合同。
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