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營養(yǎng)科一般管理常規(guī)
一、工作人員衛(wèi)生要求
1．對食堂工作人員（特別是新來的食堂工作人員），應(yīng)經(jīng)常進行教育，使他們具有必要的營養(yǎng)衛(wèi)生知識，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。
2．食堂工作人員必須每半年進行一次體檢，包括大便培養(yǎng)、阿米巴檢查、胸部X線透視、測病毒性肝炎抗原抗體和血清轉(zhuǎn)氨酶活力等檢查，以后酌情每2～3個月復查一次，帶病原者和傳染病患者應(yīng)暫時調(diào)離工作，進行治療。病毒性肝炎、痢疾治愈后應(yīng)繼續(xù)觀察半年或一年（痢疾半年、肝炎一年），經(jīng)各項檢查證實確已痊愈時，方能恢復工作�；撔云つw病應(yīng)隔離治療，痊愈后，方能恢復工作。
3．必須嚴格遵守個人衛(wèi)生規(guī)則。炊事員、配膳員要做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時應(yīng)穿清潔工作服并戴工作帽。接觸熟食品或配膳前必須用肥皂水洗手，并戴上口罩。
4．試嘗口味應(yīng)用固定小碗或湯匙，不準用手抓或用勺直接嘗試。廚房內(nèi)不得吸煙。禁止隨地吐痰。嚴禁穿工作服上廁所，大小便后必須洗手。
二、食物采購運輸和儲藏的衛(wèi)生要求
1．采購食品，必須保證新鮮和質(zhì)量良好。
2．運輸工具必須固定專用，保持清潔，運輸中避免污染。不同類的食品應(yīng)分開放置，半成品、成品與生食品要分開；魚蝦、家禽及肉類盡可能放在金屬容器內(nèi)。
3．一切購進食品必須經(jīng)管-理-員驗收，營養(yǎng)師或營養(yǎng)士嚴格檢查質(zhì)量是否合乎衛(wèi)生標準。不符合衛(wèi)生標準的食品不得使用。
4．一切食物應(yīng)妥善保管，干食品保存于干貨庫房，易腐-敗的食物保存于冷藏室、冰箱或冰庫。食品儲存在冷藏室和冰箱內(nèi)的時間一般不超過72小時(見附表)。食物存入須實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔
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