馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥理作用

一、營(yíng)養(yǎng)豐富

土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍。

二、利于減肥

土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。

三、防中風(fēng)

每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40％，而且沒(méi)有任何副作用。

四、和胃健脾

土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法。

人們對(duì)馬鈴薯有許多親昵的稱(chēng)呼；法國(guó)人稱(chēng)它為“地下蘋(píng)果”；德國(guó)人稱(chēng)它為“地梨”；俄羅斯人稱(chēng)它為“第二面包”。在我國(guó)，馬鈴薯也有不少美稱(chēng)；東北人叫它“土豆”，西北人叫它“洋芋”，華北地區(qū)叫它“山藥蛋”，江浙一帶叫它“洋番芋”。

據(jù)測(cè)定，馬鈴薯所含的蛋白質(zhì)與維生素Ｂ１相當(dāng)于蘋(píng)果１０倍，脂肪是蘋(píng)果的７倍，維生素Ｃ是蘋(píng)果的３倍半，維生素Ｃ２和鐵質(zhì)是蘋(píng)果的３倍，磷是蘋(píng)果的２倍，糖分和鈣質(zhì)與蘋(píng)果相當(dāng)，只有胡蘿卜素的含量比蘋(píng)果少一點(diǎn)。

按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，一公斤馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于３．５公斤蘋(píng)果。近年來(lái)馬鈴薯還作為減肥食物受到歐美國(guó)家人們的喜愛(ài)。

土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥理作用有哪些？2017-05-08 17:03 | #2樓

消費(fèi)者頭腦中有一種錯(cuò)誤的概念，認(rèn)為馬鈴薯的主要成分是碳水化合物。殊不知它同時(shí)具有谷類(lèi)和蔬菜的特征，雖然被歸類(lèi)為主食，但所提供的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)比普通主食多。馬鈴薯富含礦物質(zhì)、維生素c和微量元素，也是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，b族維生素更是蘋(píng)果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和維生素c，其所含的維生素c是蘋(píng)果的10倍，且耐加熱。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)：0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素。

土豆中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素c，均為蘋(píng)果的10倍，維生素b1、b2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍。

土豆同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃土豆，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。每周平均吃上五至六個(gè)土豆，患卒中的危險(xiǎn)性可減少40％，而且沒(méi)有任何不良反應(yīng)。對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。一個(gè)148克重的土豆，不僅僅是絕好的“第三主食”，還可以提供人體每日所需維生素c的45％，同時(shí)，還富含人體必需的鉀和鋅等礦物質(zhì)。

總之，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)為“十全十美的食物”。人如果只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素a的量稍低；而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。

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