- 核桃與核桃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大 推薦度：
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核桃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
核桃油顧名思義就是以核桃為原材料，用特殊的工藝將其壓榨而成的植物油的一種，與花生油、菜籽油類似。核桃本身就是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的堅(jiān)果類食物，所以將其壓榨成植物油之后，對(duì)人體也是有著諸多的好處的。以下就是小編收集的核桃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，歡迎鑒賞。
根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，核桃的油脂含量高達(dá)65%~70%。其含油量在所有的木本油料中是最高的，素來(lái)有“樹上油庫(kù)”的美譽(yù)。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工藝加工之后，就可以將核桃提煉出核桃油。
極高，素來(lái)可以與橄欖油相媲美。每100克的核桃仁里面含有的脂肪大約為63克~76克，而其脂肪的主要成分為亞油酸甘油酯、亞麻酸以及油酸甘油酯，這些都是我們?nèi)梭w所必需的脂肪酸，所以如果將日常所用的食用油替換成核桃油的話，對(duì)人體健康是非常有益處的。
脂肪酸
核桃油含有飽和脂肪酸在7.8%，不飽和脂肪酸在92.2%，其中以亞油酸甘油酯、亞麻酸以及油酸甘油酯為主，這些脂肪酸都是人體必需的脂肪酸，人們正常的生命活動(dòng)離不開這些脂肪酸的參與。
礦物質(zhì)元素
核桃油中含有人體必需的礦物質(zhì)元素，鉀、鈉、鋅、鈣、磷、鐵等含量較高，而這些如果人體缺乏的話，會(huì)導(dǎo)致人體患上某些疾病。例如缺乏鋅，影響人體的智力發(fā)育;缺乏鐵，會(huì)導(dǎo)致人體患上缺鐵性貧血。
維生素
核桃油含有的多種維生素，包括維生素a、維生素e、維生素d、維生素k、維生素p等，不僅對(duì)人體有防病、治病的功效，還能夠起到抗衰老、黑發(fā)、延年益壽的作用。
蛋白質(zhì)
核桃仁中含有大量的蛋白質(zhì)，在經(jīng)過(guò)榨油之后，一部分進(jìn)入到油脂當(dāng)中，一部分存在于渣餅中，里面含有多種人體所必需的氨基酸種類，是一種全價(jià)的營(yíng)養(yǎng)蛋白，具有很好的保健作用。
核桃油的功效與作用
核桃油性平、味甘，具有通便、亮發(fā)、健腦、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸的功效。將核桃仁經(jīng)過(guò)榨油之后，新鮮純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清淡，其所含有的脂肪酸組態(tài)與人類的母乳非常接近，而且容易被人體消化吸收，是正處于發(fā)育期的兒童以及女性妊娠、產(chǎn)后康復(fù)的高級(jí)保健食用油。
增強(qiáng)免疫力，延緩衰老
核桃油中含有豐富的角鯊烯、黃酮類物質(zhì)、多酚化合物，這些物質(zhì)具有促進(jìn)血液循環(huán)、活化身體細(xì)胞、消炎殺菌、降低血脂、膽固醇等功效，可以全面提高人體的自身免疫力，起到延緩衰老的功效。
降低膽固醇
膽固醇是人體必需的脂質(zhì)，但是如果壞膽固醇過(guò)多的話，就會(huì)增加人體患上中風(fēng)、心肌梗死、癡呆等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。而核桃油中油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸可以增加好膽固醇的含量，降低壞膽固醇，從而有效預(yù)防“富貴病”。
健腦
人體的智力水平與dha含量息息相關(guān)，而dha可以由亞麻酸分解得到。如果人體缺乏dha的話，就會(huì)導(dǎo)致智力發(fā)育缺陷，引發(fā)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、不育、智力障礙等一系列疾病。而核桃油中所含有的亞麻酸高達(dá)12.2%，可以有效為人體補(bǔ)充充足的dha，尤其是對(duì)孕婦以及胎兒有著重要的作用。
潤(rùn)腸通便
核桃油中的亞油酸和亞麻酸分別高達(dá)64%和12.2%，可以增加人體內(nèi)雙歧桿菌的含量，而雙歧桿菌可以將腸道內(nèi)的糖類分解為乳酸、醋酸，使腸道呈酸性，還能夠刺激腸道蠕動(dòng)，起到潤(rùn)腸通便、緩解便秘的效果。
促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)
嬰幼兒骨骼、牙齒等生長(zhǎng)離不開鈣、鋅等微量元素的參與，如果缺乏會(huì)引起食欲不振、佝僂病、牙齒畸形、骨質(zhì)疏松等疾病，而核桃油里面含有豐富的鈣、鋅、磷、鉀等礦物質(zhì)元素，對(duì)促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育、烏黑頭發(fā)等具有重要的作用。
補(bǔ)腎固精
核桃油中的營(yíng)養(yǎng)成分具有補(bǔ)腎固精的作用。
核桃油的食用方法
炒菜：將核桃油與其他食用油按照1:4的比例進(jìn)行混合烹炒。在炒菜的時(shí)候，控制溫度在160度以下，這是因?yàn)楦邷貢?huì)使核桃油中的脂肪酸失去營(yíng)養(yǎng)功效。
涼拌：在涼拌黃瓜、菠蘿、水果沙拉的時(shí)候，可以將核桃油直接倒入里面攪拌，不僅香氣濃郁，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
沖飲：將核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜、果汁中混合一起飲用，別有一番滋味。
調(diào)味：將核桃油添加在做好的湯、面、餡等食物中，作為調(diào)味料，可以使?fàn)I養(yǎng)更加的多元化。
添味劑：可以直接將核桃油作為像番茄醬一樣的添味劑在吃面包等食物的時(shí)候，蘸著吃，不僅味道濃郁，而且營(yíng)養(yǎng)還非常的豐富。
核桃油的食用禁忌
幼兒在食用核桃油的時(shí)候注意量。例如6個(gè)月的幼兒一般每天吃5毫升左右，6~12個(gè)月大的每天吃10毫升，1~3歲的每天吃15毫升。
核桃油在保存的時(shí)候，需要密封冷藏保存，并且要避免光線直射。
核桃油的保質(zhì)期一般在18個(gè)月左右。
【性質(zhì)】平
【五味】甘
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【熱量】895.00大卡(千焦)/100克
【功效】通便，亮發(fā)，健腦，補(bǔ)腎，潤(rùn)腸
【是什么】 采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。屬于可食用油。新鮮純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感清淡，脂肪酸組態(tài)近似母乳，易被消化吸收，是兒童發(fā)育期，女性妊娠期及產(chǎn)后康復(fù)的高級(jí)保健食用油。
1.增強(qiáng)免疫力，延緩衰老，當(dāng)人體免疫系統(tǒng)正常時(shí)，就能有效清除細(xì)菌等有害微生物及各種毒素，抑制病變細(xì)胞的繁殖，保護(hù)機(jī)體穩(wěn)定有效的生理功能，保證身體健康長(zhǎng)壽。含有豐富的角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物。角鯊烯能促進(jìn)血液循環(huán)，活化身體機(jī)能細(xì)胞，消炎殺菌，修復(fù)細(xì)胞;黃酮類物質(zhì)和多酚化合物能增強(qiáng)血管擴(kuò)張能力、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇和血糖，改善血管微循環(huán)，保護(hù)細(xì)胞不受自由基損傷，全面提高免疫力，延緩人體機(jī)能器官衰老，永葆健康。
2.調(diào)節(jié)人體膽固醇，膽固醇是人體必需的脂質(zhì)，尤其在細(xì)胞膜的成份和激素的合成中起重要作用。但總膽固醇尤其是低密度膽固醇過(guò)高時(shí)，易引發(fā)動(dòng)脈硬化心肌梗死、中風(fēng)、牙周病、癡呆、四肢疼痛、下肢跛行、甚至下肢壞死等不良后果。中豐富的油酸、亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)人體的膽固醇含量：增加“好膽固醇”(高密度脂蛋白膽固醇)，減少“壞膽固醇”(低密度和極低密度脂蛋白膽固醇)，降低血液中的甘油三脂含量，軟化血管，預(yù)防因動(dòng)脈硬化引起的冠心病、腎臟類疾病等 “富貴病”。
3.補(bǔ)腦、促進(jìn)大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育， 促進(jìn)視網(wǎng)膜發(fā)育，dha，俗稱腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸，可由亞麻酸分解得到。dha是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所占比例最大約占50%。
體內(nèi)dha含量高者的心理承受力強(qiáng)、智力發(fā)育指數(shù)高，而缺乏時(shí)可引發(fā)一系列癥狀，包括生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、皮膚異常鱗屑、不育、智力障礙等，孕婦缺乏時(shí)還可能導(dǎo)致胎兒失明。中含有高達(dá)12.2%的亞麻酸，可有效補(bǔ)充dha，并且可由孕婦攝入亞麻酸，根據(jù)胎兒需求補(bǔ)充dha，保證安全不過(guò)量，為嬰幼兒智力發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)保障。
4.潤(rùn)腸通便，改善睡眠，俗話說(shuō)，人要長(zhǎng)壽腸要清。便秘會(huì)使體內(nèi)毒素積聚，影響消化吸收功能和睡眠質(zhì)量，進(jìn)一步造成新陳代謝紊亂，嚴(yán)重危害人體健康，尤其對(duì)嬰幼兒和老人非常不利。中含有高達(dá)64%的亞油酸和12.2%的亞麻酸，能在人體內(nèi)增加雙歧桿菌含量，雙歧桿菌將人體內(nèi)糖類分解為乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，控制由有害菌引起的異常發(fā)酵，并且刺激腸蠕動(dòng)，起到潤(rùn)腸通便、治療便秘的作用，從而改善睡眠質(zhì)量。
5.促進(jìn)骨骼、牙齒和頭發(fā)生長(zhǎng)，嬰幼兒骨骼和牙齒發(fā)育需要及時(shí)補(bǔ)充足量的鈣、鋅、磷等微量元素，缺乏時(shí)易引發(fā)食欲不振、佝僂病、牙齒畸形、軟骨病、骨質(zhì)疏松等病癥。中含有豐富的ca、zn、p、k等多種微量元素，可為嬰幼兒的骨骼發(fā)育和牙齒生長(zhǎng)提供必要營(yíng)養(yǎng)。另外，中的亞油酸和亞麻酸可促進(jìn)腎臟和肝臟發(fā)育，從而保證頭發(fā)烏黑。
對(duì)哪些病有輔助治療的作用？
前列腺疾病，小兒營(yíng)養(yǎng)不良
哪些人群適宜食用?
孕婦，嬰兒，幼兒，母嬰，兒童青少年，老人
哪些體質(zhì)的人適宜吃?
健康體質(zhì)平和質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)
哪些疾病的患者不適宜食用?
高血壓，高脂血癥
食用禁忌
有便秘現(xiàn)象的寶寶可早上空腹生吃根據(jù)年齡由少到多。給寶寶直接生吃，需要早上吃牛奶前喂。剛開始三天建議每天取1ml左右，觀察寶寶是否適應(yīng)，再根據(jù)年齡逐漸增加。
空腹生吃最多5ml即可開蓋后每次食用完須密封冷藏避免光線直射，2個(gè)月內(nèi)用完。
含天然植物性維生素a、d成分，按推薦食用可減少魚肝油的服用量。
知名產(chǎn)區(qū):
山西桃油精選上等核桃果，采用物理冷榨工藝
怎么辨別的好壞?
一看：顏色較黃或微黃，濃度較高，晶瑩透亮，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)沉淀物。則表明質(zhì)量好， 反之則劣;
二聞：在手心蘸一點(diǎn)，搓后嗅氣味，如有刺激性異味，表明其質(zhì)量差。有的限于其生產(chǎn)條件、灌裝條件，不用打開，直接聞其包裝瓶口處，如有異味則可能質(zhì)量更差【直接丟到垃圾桶或另作處理，如使(食)用可能得不償失】;
三凍：質(zhì)優(yōu)的置于零下18度低溫環(huán)境中不結(jié)凍(顏色會(huì)變淺，升溫后很快恢復(fù)原樣);
四查：可查其生產(chǎn)資質(zhì)、加工工藝、原料等。這個(gè)查起來(lái)可操作性差，但也不是不能，比如原料，可到一些專業(yè)性網(wǎng)站，諸如百度核桃仁貼吧，有時(shí)會(huì)有意外收獲。
核桃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
核桃油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在能夠調(diào)解血脂水平，保護(hù)人體視力，避免疾病發(fā)生，在促進(jìn)腦發(fā)育方面，具有積極的輔助作用。
核桃油主要是由核桃仁壓榨而形成的一種植物油，核桃油中含有較多的不飽和脂肪酸、磷脂、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分。核桃油主要從以下幾個(gè)方面，為人體帶來(lái)好處：
1、核桃油中含有的亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，能夠調(diào)節(jié)人體的血脂，還可以軟化血管，在預(yù)防心腦血管疾病方面具有積極的作用。
2、核桃油中含有的亞麻酸以及維生素A，在保護(hù)人體的視網(wǎng)膜方面具有輔助作用，可以預(yù)防視力減退等疾病的發(fā)生。
3、核桃油中含有的磷脂是促進(jìn)人體大腦神經(jīng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此核桃油具有一定的健腦、提高記憶力的作用。
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