海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
別名：昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬藺、菜、海草
禁忌人群：甲狀腺功能亢進(jìn)、懷孕、胃寒、腸胃炎患者忌食。
適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松、營(yíng)養(yǎng)不良性貧血以及頭發(fā)稀疏者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者。
的基本介紹，褐藻門(mén)游孢子綱目科屬。個(gè)體大、生長(zhǎng)快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的一種大型褐藻，因其生長(zhǎng)在海水，柔韌似帶而得名。自然分布于太平洋西北部沿岸，屬冷溫帶海藻。
主要是自然生長(zhǎng)，也有人工養(yǎng)殖，多以干制品行銷(xiāo)于市，質(zhì)量以色褐、體短、質(zhì)細(xì)而肥厚者為佳。有“長(zhǎng)壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽(yù)。是一種褐藻，藻體褐色，一般長(zhǎng)2～4米，最長(zhǎng)達(dá)7米。可分固著器、柄部和葉片三部分。固著器叉形分枝，用以附著海底巖石。柄部短粗，圓柱形。葉片狹長(zhǎng)，帶形。生長(zhǎng)于水溫較低的海中，分布于中國(guó)北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯(lián)太平洋地區(qū)沿巖。我國(guó)北部及東南沿海有大量養(yǎng)殖。
營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較多的碘質(zhì)、鈣質(zhì)，有治療甲狀腺腫大之功效�？梢岳浒枋秤茫部梢宰鰺岢床�。除食用外，還可以制醬油、醬、味粉，還可以加工成脆片，脆片成為新的海洋類(lèi)休閑食品。日本人用磨成粉，作為紅腸等食物的添加劑，把茶作為表示喜慶的高貴食品。工業(yè)上用提取鉀鹽、褐藻膠、甘露醇，用來(lái)代替面粉漿紗、漿布，制酒時(shí)用作澄清劑，還可作醫(yī)療用品。
的功效與作用1.治療甲狀腺低下
因?yàn)橹泻写罅康牡�，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會(huì)患“粗脖子病”，即甲狀腺機(jī)能減退癥，所以，是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。
2.利尿消腫
中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。
3.防治富貴病
中的甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對(duì)心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。
4.減少放射性疾病
膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。常食可令秀發(fā)潤(rùn)澤烏黑。
5.御寒
還有御寒的作用。冬天怕冷的人經(jīng)常食用，可有效地提高自身的御寒能力。
6.抗癌防癌
近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，、海藻、紫菜等海藻類(lèi)食物，有抗癌、防癌的功效。其中對(duì)大腸癌、乳腺癌的防治作用已被肯定。據(jù)聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，日本婦女幾乎不患乳腺癌，主要原因是食多。美國(guó)婦女患乳腺癌的多，主要原因是食少，食肉、奶多。另?yè)?jù)有關(guān)專(zhuān)家統(tǒng)計(jì)，長(zhǎng)年食用的老年人，患病率平均低5％～8％，壽命平均提高4-8歲。
的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質(zhì)和脂肪。
2.與綠葉蔬菜相比，出含有豐富的維生素c以外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍甚至十幾倍。
3.是一種富含碘很高的海藻，養(yǎng)殖一般含碘3%~5%，多的可達(dá)7%~10%。
4.新鮮的有95%是水，3%是膳食纖維﹐熱量很低。
5.中還含有大量的甘露醇。
的選購(gòu)
首先看其表面是否有白色粉末狀隨著，所含的碘和甘露醇尤其是甘露醇呈白色粉末狀附在表面，沒(méi)有任何白色粉末的質(zhì)量較差。其次，觀(guān)察以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無(wú)枯黃葉者為上品。另外，經(jīng)加工捆-綁后應(yīng)選擇無(wú)泥沙雜質(zhì)，整潔干凈無(wú)霉變，且手感不粘為佳。
的存儲(chǔ)將密封后，放在通風(fēng)干燥處，就就可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。
的食用方法1.是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應(yīng)當(dāng)先洗凈之后，再浸泡，然后將浸泡的水和一起下鍋?zhàn)鰷秤�。這樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了中的有效成分。
2.烹制前用清水浸泡2-3小時(shí)，中間換幾次水。
3.為保證鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時(shí)間不宜過(guò)久。
4.把成團(tuán)的干打開(kāi)放在籠屜里隔水干蒸半小時(shí)左右，然后用清水浸泡一夜。用這種方法處理后的又脆又嫩，用它來(lái)燉、炒、涼拌，都柔軟可口。
5.在冷作或烹調(diào)過(guò)程中忌與高酸、高堿的佐料或配料接觸,以免產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),使這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失或引起有礙消化吸收和胃腸反應(yīng)等食物中毒。
海帶2017-05-08 21:44 | #2樓
【性質(zhì)】寒
【五味】咸
【熱量】0.00大卡(千焦)/100克
【功效】亮發(fā)
【是什么】 ，學(xué)名laminaria japonica aresch。別名昆布、江白菜。 褐藻的一種，生長(zhǎng)在海底的巖石上，形狀像帶子，含有大量的碘質(zhì)，可用來(lái)提制碘、鉀等。中醫(yī)入藥時(shí)叫昆布，有“堿性食物之冠”一稱(chēng)。
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【適宜疾病】急性失血性貧血 原發(fā)性高血壓 高血壓腦出血 糖尿病性周?chē)窠?jīng)病 糖尿病合并低血糖
【適宜癥狀】缺鐵性貧血 營(yíng)養(yǎng)不良性水腫 小兒生理性貧血 腎動(dòng)脈硬化 難治性貧血
味道
酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；
苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用；
甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用；
咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用；
辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含碘量極高，是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發(fā)潤(rùn)澤烏黑。
具有一定的藥用價(jià)值，因?yàn)橹泻写罅康牡�，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會(huì)患“粗脖子病”，即甲狀腺機(jī)能減退癥，所以，是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對(duì)心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫(yī)認(rèn)為，性味咸寒，具有軟堅(jiān)、散結(jié)、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，并對(duì)防治矽肺病有較好的作用。
膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。
食用效果
中醫(yī)入藥時(shí)將稱(chēng)為“昆布”，其味咸、性寒;入肝、胃、腎、肺經(jīng)。
可軟堅(jiān)化痰，祛濕止癢，清熱行水。用于甲狀腺腫、噎膈、疝氣、睪-丸腫痛、帶下、水腫、腳氣等。
應(yīng)用于清涼解暑：、冬瓜、綠豆各適量，煮湯服。
知名產(chǎn)區(qū):
浙江、福建沿海
怎么辨別的好壞?
1.昆布 藻體橄欖褐色，干后為暗褐色。成熟后革質(zhì)呈帶狀，一般長(zhǎng)2-6m，寬20-50cm，在葉片中央有兩條平行縱走的淺溝，兩溝中間較厚的部分為“中帶部”，厚度約2-5mm，兩側(cè)邊緣漸薄，且有波狀皺褶，葉片基部楔形，厚成階段則為扁圓形，下有一圓柱形或扁圓形的短柄，長(zhǎng)5-15cm，柄和葉片內(nèi)部均由髓部、皮層及表皮層組成。在外皮層內(nèi)有粘液腔，腔內(nèi)有分泌細(xì)胞，可分泌粘液至葉體表面，構(gòu)成膠質(zhì)層，使藻體粘滑而起保護(hù)作用。髓部由許多藻絲組成，藻絲細(xì)胞一端膨大呈喇叭管狀。藻體幼齡期葉面光滑，小期葉片出現(xiàn)凹凸現(xiàn)象。一年生的藻體葉片下部，通常即能見(jiàn)到孢子囊群生長(zhǎng)，呈近圓形斑塊狀；二年生的藻體幾乎在全部葉片上都長(zhǎng)出孢子囊群。固著器為叉狀分枝的假根所組成。孢子成熟期秋季。
2.黑昆布 藻體暗褐色至深褐色，革質(zhì)，高30-100cm或更多。葉狀體扁平寬大，中部稍厚，自其兩側(cè)一至二回羽狀深裂，裂片長(zhǎng)舌狀或更長(zhǎng)一些，略有皺，邊緣一般均具粗鋸齒。葉柄莖狀，呈圓柱形或略扁，長(zhǎng)4-12cm，直徑3-8mm。藻體的皮層細(xì)胞中有粘液腔道作環(huán)狀排列，為1-2層。髓部由不定走向的喇叭管絲組成。游孢子囊群于成熟的葉狀體中央部分和側(cè)生的裂片表面形成。固著器由二叉式分枝的假根組成。孢子囊初夏形成，孢子秋季成熟。
3.裙帶菜 藻體黃褐色，軟革質(zhì)，高1-2m，寬50-100cm，葉狀體扁平中部有明顯隆起的中肋，兩側(cè)漸薄柔軟，形成多數(shù)羽狀裂片，或呈大小不齊的缺刻，但無(wú)鋸齒。葉面上散布許多黑色小斑點(diǎn)，為粘液細(xì)胞向表皮的開(kāi)口處。成熟時(shí)，在下面葉柄兩側(cè)生有木耳狀重疊褶皺的孢子葉，粘滑肉厚，其上密生孢子囊。葉柄下端為叉狀分枝的假根所組成的固著器。
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