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論紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值

紅薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面。塊根，無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。

論紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與藥用價(jià)值

形態(tài)特征

不同地區(qū)人們對(duì)它的稱呼也不同，河南人稱其為紅薯，上海人和天津人稱山芋，山東人和東北人稱為地瓜，江蘇南部稱為山芋(其他地區(qū)稱紅薯)而徐州地區(qū)稱為白芋，陜西、湖北、四川和貴州稱其為紅苕，北京人稱其為白薯，江西人稱其為番薯，福建人稱其為紅薯或番薯，河北人稱山藥或者紅山藥。同一地區(qū)不同區(qū)域人們對(duì)它的稱呼也不盡相同，比如山東大部分地區(qū)雖稱其為地瓜，但魯南棗莊、濟(jì)寧附近的當(dāng)?shù)厝擞至?xí)慣把它叫作“芋頭”，而真正的芋頭則被叫作“毛芋頭”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經(jīng)�！薄把a(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”

甘薯(紅心)[山芋，紅薯]的營(yíng)養(yǎng)素含量(指100克可食部食品中的含量)

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紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素a、b、c、e以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。其實(shí)恰恰相反，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹�，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效。

紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。測(cè)試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質(zhì)2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質(zhì)鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素c0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉制作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國(guó)，城市超市里見不到有紅薯葉出售，農(nóng)民收獲紅薯后將紅薯葉，連同莖一起丟在地里，或用作喂牲畜的飼料，這是非�？上У�。紅薯葉的吃法很多，這里略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時(shí)放入。日本市場(chǎng)有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其制成咸菜、小菜，供佐食用。

紅薯的不足之處，是缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食，它缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其它膳食加以補(bǔ)充

紅薯含有的賴氨酸，比大米、白面要高得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。

吃紅薯要講科學(xué)，否則吃后難以消化，還會(huì)出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、泛酸、排氣等不適感。

抗癌功效

最近，我國(guó)醫(yī)學(xué)工作者對(duì)廣西西部的百歲老人之鄉(xiāng)進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，此地的長(zhǎng)壽老人有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是習(xí)慣每日食紅薯，甚至將其作為主食。

無(wú)獨(dú)有偶，日本國(guó)家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」為：紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、茄子、辣椒、胡蘿卜、黃金花椰菜、油菜、苤藍(lán)、芥末、芥子菜、西紅柿、小松菜、洋蔥、大蒜、青瓜等其中紅薯名列榜首。日本醫(yī)生通過對(duì)26萬(wàn)人的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高于生紅薯(94.4%)。美國(guó)費(fèi)城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)---去雄酮，它能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。

紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥�！侗静菥V目》記載，紅薯有「補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰」的功效�！讣t薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長(zhǎng)壽少疾�！埂侗静菥V目拾遺》說，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟�！督鹗韨髁�(xí)錄》說它有6種藥用價(jià)值：治痢疾和瀉泄;治酒積和熱瀉;治濕熱和黃疸;治遺精和白濁;治血虛和月經(jīng)失調(diào);治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。

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紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng)，從而起到通便作用。另外，它含量豐富的β-胡蘿卜素是一種有效的抗氧化劑，有助于清除體內(nèi)的自由基。實(shí)際上紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖，反而可起到減肥作用。

中醫(yī)入藥

紅薯塊根有白色、黃色、淡紫紅色等不同。我國(guó)各地均有栽培。冬季采取，洗凈，除去須根鮮用，或切片、曬干備用。

[性能] 味甘，性平。能補(bǔ)脾益氣，寬腸通便，生津止渴(生用)。

[參考]含糖類、維生素c、胡蘿卜素(紅皮黃心薯所含較多)等成分。

[用途]用于脾虛氣弱，大便秘結(jié);肺胃有熱，口渴咽干。

[用法]生、熟皆宜，吃法很多。

[注意]

本品生、熟性能有別，已如前述。諸薯中，白心者味稍淡，但質(zhì)脆多汁，生食較好。黃或紅心者味較甜，但質(zhì)緊實(shí)，汁略少，以熟食為好。

“中滿者不宜多食，能壅氣�！�(《本草綱目拾遺》)胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸。素體脾胃虛寒者，不宜生食。

[附方]

紅糖煮番薯：番薯500g，紅糖60g。加水適量煮至熟透，食薯喝湯。

源于《金薯傳習(xí)錄》。其中說：“酒食內(nèi)傷，因濕成熱，因熱成黃者，用此薯煮食，其黃自退。”現(xiàn)變通如此，亦可作黃疸(病毒性肝炎)的輔助治療。

食用須知

紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素a、b、c、e及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是世界衛(wèi)生組織評(píng)選出來(lái)的“十大最佳蔬菜”的冠軍。但要注意，紅薯吃起來(lái)也有講究。

一、紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因?yàn)榧t薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞，難以消化。

二、紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如紅薯吃得過多，會(huì)使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由于受到過量胃酸的刺激而收縮加強(qiáng)，胃酸即可倒流進(jìn)食管，發(fā)生吐酸水。吃紅薯時(shí)最好搭配一點(diǎn)咸菜，可有效抑制胃酸。

三、另外，紅薯的糖分多，身體一時(shí)吸收不完，剩余部分停留在腸道里容易發(fā)酵，使腹部不適。中醫(yī)認(rèn)為，濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食紅薯。

四、紅薯的不足之處是缺少蛋白質(zhì)和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng)不再把紅薯作為主食，它缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其他膳食加以補(bǔ)充。

紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)發(fā)生沉淀凝聚，產(chǎn)生硬塊，量多嚴(yán)重時(shí)可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫(yī)院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

【紅薯何時(shí)吃對(duì)身體最好】紅薯缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白質(zhì)食物一起吃，才不會(huì)營(yíng)養(yǎng)失衡。最重要的是，紅薯最好在午餐這個(gè)黃金時(shí)段吃。這是因?yàn)槲覀兂酝昙t薯后，其中所含的鈣質(zhì)需要在人體內(nèi)經(jīng)過4～5小時(shí)進(jìn)行吸收，而下午的日光照射正好可以促進(jìn)鈣的吸收。這種情況下，在午餐時(shí)吃紅薯，鈣質(zhì)可以在晚餐前全部被吸收，不會(huì)影響晚餐時(shí)其他食物中鈣的吸收。

【久置的紅薯為何比新挖的紅薯甜】紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對(duì)于甜度的提高有很大的影響，原因有兩個(gè)：一是水分蒸發(fā)減少，相對(duì)的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內(nèi)淀粉的水解反應(yīng)，淀粉水解變成了糖，這樣使紅薯內(nèi)糖分增多起來(lái)。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

藥用食譜

1.紅薯煮食，可治熱黃疸。在采用此飲食療法的同時(shí)，患者應(yīng)到醫(yī)院診治以免延誤對(duì)重癥的治療。

2.紅薯葉250克，加油、鹽炒熟，一次吃完，一天兩次，可治便秘。

3.生紅薯葉，搗爛，調(diào)紅糖，貼腹臍，可治大小便不通。

4.干紅薯藤適量，水煎服，可治消渴。

5.每天早晚用紅薯粉調(diào)服，可治遺精、淋濁。

6.新鮮紅薯葉90~120克，水煮服，可治小兒疳積、夜盲。

美食烹飪

一、香蕉紅薯餅

材料：

黃心紅薯1只300克左右、香蕉1只、糯米粉3湯匙

做法：

1、紅薯洗凈去皮切小塊

2、紅薯隔水蒸軟，趁熱壓爛成泥，加入糯米粉揉成粉團(tuán)(如果過干，可以酌量加熱水)

3、將粉團(tuán)搓成條再分成小份

4、香蕉去皮，橫切成圓薄片

5、將粉團(tuán)揉成球狀，再壓扁，將一塊香蕉片至于薯泥皮內(nèi)包裹起來(lái)，再捏成圓餅狀

6、不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入，中火煎至金黃

7、翻面煎至金黃即可

二、酸辣紅薯粉絲

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三、素火腿炒紅薯

四、炒紅薯泥

五、家常拔絲紅薯

原料：

紅心紅薯250克、糖100克、菜油500克(約耗50克)。

做法：

1、紅薯去皮，洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分;

2、鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放人紅薯塊慢慢炸制;炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出;

3、鍋內(nèi)留少量油，加入糖，加少許水不斷翻炒;小火炒至糖開始慢慢溶化;開始融化但顏色較淺，并有大的泡泡;全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高;此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開始變小;

4、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了;迅速放入炸好的紅薯塊;放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤。

食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由于小時(shí)候吃的多所以有個(gè)妙招，盤子上刷一點(diǎn)香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個(gè)，準(zhǔn)備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時(shí)候，先在里蘸一下不會(huì)燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。

紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2017-05-09 08:52 | #2樓

紅薯（學(xué)名：ipomoea batatas），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。

紅薯味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種元素。紅薯雖小，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生保健作用卻很大。

就總體營(yíng)養(yǎng)而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二面包」，前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來(lái)的「宇航食品」，法國(guó)人稱它是當(dāng)之無(wú)愧的「高級(jí)保健食品」。

胡蘿卜素

紅薯含有十分豐富的胡蘿卜素，可促使上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合，促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。

β胡蘿卜素

紅薯是β胡蘿卜素的最佳食物來(lái)源，有助于人體制造足夠的白血球，抗擊感冒病毒侵入導(dǎo)致的感染。

膳食纖維

紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內(nèi)無(wú)法被消化吸收，能刺激腸道，增強(qiáng)蠕動(dòng)，通便排毒，尤其對(duì)老年性便秘有較好的療效�，F(xiàn)如今大部分人都有消化不良以及便秘的情況，長(zhǎng)時(shí)間便秘很有可能會(huì)導(dǎo)致胃腸道癌癥的發(fā)生。而紅薯中含有豐富的粗纖維，它可以促進(jìn)排便。

多種維生素

紅薯含有豐富的糖、纖維素和多種維生素營(yíng)養(yǎng)，其中β-胡蘿卜素、維生素e和維生素c尤其多。

纖維素與果膠

紅薯中含有豐富的纖維素和果膠，這些物質(zhì)能夠刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng)，再加上其高營(yíng)養(yǎng)、低熱量、低脂肪的特點(diǎn)，對(duì)血管具有很好的保護(hù)作用。

賴氨酸

特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發(fā)人卻還沒有意識(shí)到。

類似雌性激素的物質(zhì)

紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對(duì)保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。

綠原酸

紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)。

粘液蛋白

紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生。