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白蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值及保健
白蘿卜生食熟食均可，其味略帶辛辣味。
中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜可“利五臟、令人白凈肌肉”。白蘿卜之所以具有這種功能，是由于其含有豐富的維生素c。維生素c為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質(zhì)沉積。因此，常食白蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩�！岸蕴}卜夏吃姜，一年四季保健康”，蘿卜很早就被中國人認(rèn)為是重要的保健食品，在民間有“小人參”之美稱。醫(yī)學(xué)家李時珍對蘿卜也極力推崇，主張每餐必食，他在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”，更稱之為“蔬中最有利者”。
概述
白蘿卜的營養(yǎng)比較豐富。據(jù)分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白質(zhì)0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無機(jī)鹽0.8克、維生素c30毫克。
白蘿卜含維生素c
白蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。
白蘿卜含芥子油
白蘿卜中的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。
白蘿卜含淀粉酶
白蘿卜中含有的indol及酶物質(zhì)，能分解治癌物質(zhì)“亞硝酸氨”更有抑制癌細(xì)胞生長的作用。其中的淀粉酶，能夠阻止淀粉過多、消除胃炎及胃潰瘍，其抗氧化性及抑制細(xì)胞老化的效果也非常明顯；能防止骨質(zhì)疏松，另外還有很強(qiáng)的解毒功能，可用于治療食積不消、支氣管炎、醒酒利尿等。
白蘿卜含木質(zhì)素
白蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
白蘿卜的熱量
平均每100克白蘿卜的可食用部分含有的熱量約為21大卡，白蘿卜的熱量非常低，非常適合在減肥的時候食用，同時還有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，對身體很有好處。但在減肥期間也要注意營養(yǎng)攝入的均衡，不能只考慮熱量。
白蘿卜的功效與作用
中醫(yī)認(rèn)為，白蘿卜味甘、辛，性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)；
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；
主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等癥。
白蘿卜的名家論述
《隨息居飲食譜》：“治咳嗽失音、咽喉諸病，解煤毒、茄毒。熟者下氣和中，補(bǔ)脾運(yùn)食，生津液，御風(fēng)寒，止帶濁，澤胎養(yǎng)血�！�
《本草綱目》：“主吞酸，化積滯，解酒毒，散瘀血，甚效�！�
白蘿卜的作用
（1）美容護(hù)膚
將白蘿卜切碎搗爛取汁，加入適量清水用來洗臉，長期堅(jiān)持，可使皮膚清爽潤滑。
（2）食用白蘿卜減肥的優(yōu)勢
是豐富高的，其鈣質(zhì)的含量是菠菜的4倍，維生素c的含量與檸檬相近，而鐵的含量又是鰻魚和肝臟類食物的3倍，維生素 b1的含量也要比豆?jié){中的含量多60%，白蘿卜中的維生素b2含量又是牛肉的2倍，并且還含有大量的胡蘿卜素。白蘿卜的辛辣成分可促進(jìn)血液循環(huán)和增強(qiáng)新陳代謝，并且還具有利尿、排毒、改善便秘問題的作用。
（3） 多吃白蘿卜，能幫助消化
蘿卜有很好的下氣消滯作用。消滯就是消除飲食的“積滯”，幫助消化。當(dāng)你吃得太多時或進(jìn)食肉類后出現(xiàn)腹痛腹脹等消化不良癥狀時，別急著找藥，先吃幾塊蘿卜試試看。
（4）便秘者多吃蘿卜
吃到“積滯”的人，通常表現(xiàn)為腹脹、大便不通、放屁較臭（多數(shù)是肉食吃太多）等，應(yīng)吃幾頓蘿卜，以幫助消化。吃了蘿卜后，不少人會出現(xiàn)頻頻放屁的現(xiàn)象，這就是蘿卜的“下氣”功效了。所謂“下氣”，就是加強(qiáng)胃腸道的運(yùn)動，使胃腸道的氣體從肛-門排出，有進(jìn)有出，這樣就能很好地緩解因脹氣引起的胃脹及腹脹等不適。同時，由于蘿卜能加強(qiáng)胃腸的運(yùn)動，因此，它對功能性便秘也有一定的作用。李時珍的《本草綱目》中，就有用蘿卜治療便秘的記載。在現(xiàn)代研究里也發(fā)現(xiàn)，蘿卜含有可以幫助消化的淀粉酶，以及可以促進(jìn)胃腸運(yùn)動的b族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，因此，對于便秘的人群，吃蘿卜可以起到通便、降脂的作用。
（5）咳嗽多黃痰，多吃蘿卜
蘿卜本身有良好的化痰作用，能夠使痰變稀而容易咳出。陳延說，從中醫(yī)的角度講，蘿卜，性偏涼，所以在化痰方面，應(yīng)以清化熱痰（即粘稠的黃痰）為主。平時咳嗽痰多，痰液粘稠難咳的，一般是熱痰，這時吃些白蘿卜，對咳嗽咳痰都有一定的幫助。
白蘿卜的中醫(yī)應(yīng)用
（1）反胃吐食
白蘿卜捶碎，蜜煎，細(xì)細(xì)嚼咽。（《普濟(jì)方》）
（2）鼻衄
以白蘿卜自然汁和米酒，飲之。（《本草綱目》）
（3）食積飽脹
生白蘿卜搗汁飲。（《飲食與治病》）
（4）咳嗽痰多
消化不良，白蘿卜刮絲和面烙餅食之。（《清宮食譜》）
（5）燙、火傷
白蘿卜生搗汁，涂患處，治燙、火傷。
（6）胃痛、高血壓
白蘿卜搗汁，每次飯后飲一杯，治胃痛，高血壓。
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（7）喉痛聲嘶、支氣管炎
白蘿卜生搗汁250克，加白糖30克，或加生姜汁一二滴，服下，治急性喉炎，喉痛聲嘶，支氣管炎。
（8）百日咳
白蘿卜生搗汁，加麥芽糖蒸熟服食，治百日咳。
（9）腳氣
白蘿卜煮濃汁，熱洗，治腳氣。
（10）食物中毒，煤氣中毒
白蘿卜500克，生搗汁，每次服60克，一日兩次，治食物中毒，煤氣中毒。
白蘿卜的腌制方法
腌制蘿卜
將蘿卜清洗2-3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。
泡制蘿卜
先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實(shí)，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。
醬蘿卜
將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
風(fēng)味蘿卜干
將蘿卜切成長約5厘米、寬1厘米、厚0．5厘米長條，按10∶1比例灑上食鹽拌勻，腌制6～7天，腌制過程中要經(jīng)常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬5～6天，再重新放入腌蘿卜汁中，浸泡2～3天后再晾曬。重復(fù)2～3遍，直到最初腌制出來的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬2～3天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干。
五香蘿卜條
選料：選用秋季剛收獲的優(yōu)質(zhì)蘿卜，去掉根須及頂部，洗凈，備用。
制條：用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長條。
熱燙：將蘿卜條兒放入沸水中，1分鐘后用漏勺撈出，瀝干水分。
晾曬：將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上，在秋日下晾曬。曬到九成干，收到室內(nèi)，陰干。
包裝：等氣溫降到10℃以下時，把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中，扎緊袋口保存。
調(diào)制：3-5天后，即可拌制。根據(jù)食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以后，即可食用。
（1）糖醋味：取蘿卜條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。
（2）芝麻蒜味：取蘿卜條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。
（3）醬辣味：取蘿卜條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成
白蘿卜的做法大全
白蘿卜有“小人參”的美譽(yù)，既能生吃，又能熟食，做法多達(dá)上百種。買白蘿卜要挑水分充足的，烹調(diào)起來才有蘿卜味。
（一）白蘿卜的幾種食用方法
熟吃
可炒、可涮、可與豬羊排等同燉。由其做排骨湯時，可去腥味。
腌制
腌制出來的白蘿卜，是極佳的配飯下酒開胃的小菜。
介紹一種最簡易的腌制方法：白蘿卜洗凈（不必削皮）切成條，手指粗細(xì)即可；燒開水放涼，加鹽、白糖、醋，比例按自己的口味來調(diào)；把蘿卜放進(jìn)調(diào)好的水里，沒過蘿卜。放置1-2天就可以吃了。吃時用香油拌一下，香甜爽口，味道更佳。
生吃及榨汁食用
白蘿卜最簡易的吃法為生吃及做成白蘿卜汁。生吃最明顯的功效為：調(diào)整腸胃機(jī)能，促進(jìn)消化，而且有很強(qiáng)的消炎作用；白蘿卜汁最明顯功效為它的止咳作用。
（二）白蘿卜食譜：
白蘿卜湯
（1）準(zhǔn)備白蘿卜、香菜、清水、鹽適量。
（2）白蘿卜切滾刀塊，若要快熟，可切薄一點(diǎn)。
（3）與清水同時下鍋中大火煮開，改小火，煮到蘿卜透明如白玉。
（4）放入鹽、香菜。
白蘿卜蜂蜜
（1）準(zhǔn)備白蘿卜一個，枸杞幾粒，蜂蜜適量。
（2）白蘿卜去頭尾，刨去外皮，切成段。枸杞用清水浸泡至變軟。
（3）先在每段白蘿卜上，切0.5厘米的厚片作蓋子，再用勺子在白蘿卜中間挖一個洞，做成蘿卜盅。
（4）將蘿卜盅擺放至盤中，往蘿卜洞里注入蜂蜜，倒至八分滿。放入枸杞。（裝蘿卜盅的盤子要深一點(diǎn)，因?yàn)榍逭暨^程中，白蘿卜會大量出水，變成清香甜美的湯汁）
（5）給白蘿卜盅分別蓋上蓋子，放入鍋內(nèi)加蓋大火上汽后轉(zhuǎn)中火隔水清蒸一小時。
白蘿卜燉排骨
（1）準(zhǔn)備排骨半斤，白蘿卜1個，蔥2根，桂皮、紅棗、枸杞子、黃芪、黨參、鹽、黃酒、生姜適量。
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（2）將買來的白蘿卜去皮，切片，然后煮一遍。去除蘿卜味道。
（3）然后在水中繼續(xù)將買來的排骨切好后，過水。
（4）鍋中放入適量水，將生姜、大蔥、黨參、枸杞子、紅棗、桂皮加入當(dāng)中。
（5）等鍋中水開，放入排骨，等大火燒開，繼續(xù)放入白蘿卜，放入適量料酒和鹽。
（6）關(guān)小火，半個小時后即可出鍋。
白蘿卜燉羊肉
（1）準(zhǔn)備羊肉、白蘿卜、枸杞、蔥姜、白酒、胡椒粉、鹽適量。
（2）羊肉切塊，白蘿卜去皮切塊，姜切片。
（3）鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，待血沫膻味除凈，撈出沖凈待用。
（4）鍋中做開水放入焯凈的羊肉塊，蔥、姜，大火燒開烹入白酒，改中火蓋蓋煨1小時。
（5）打開鍋蓋放入焯過水的白蘿卜，白蘿卜焯水加一點(diǎn)醋去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調(diào)味，看到白蘿卜變軟透明即可出鍋，放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用。
紅燒白蘿卜
（1）準(zhǔn)備白蘿卜1個，木耳、青椒、調(diào)味品適量
（2）白蘿卜切大塊，木耳泡發(fā)。
（3）蔥、姜、蒜、辣椒準(zhǔn)備好。
（4）起熱油鍋，下蔥姜蒜 辣椒爆香。
（5）下白蘿卜，翻炒一下放老抽生抽。
（6）下木耳一并翻炒，放半碗水，蓋上鍋蓋。
（7）快出鍋時放上青椒。
炒蘿卜絲
（1）準(zhǔn)備白蘿卜450克，香蔥、姜、鹽、糖、雞精、水、食用油適量。
（2）將白蘿卜洗凈去皮，切成（或者刨成）細(xì)絲，蔥切蔥末，姜切姜末。
（3）炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱，放入蔥末、姜末炒出香味。
（4）放入蘿卜絲翻炒，至蘿卜絲變軟。
（5）加入水，轉(zhuǎn)中火將蘿卜絲燉軟，待鍋中湯汁略收干，加入鹽、糖和雞精調(diào)味，翻炒均勻。
（6）出鍋裝盤，用蔥絲裝飾即可。
白蘿卜鯽魚湯
（1）準(zhǔn)備白蘿卜、鯽魚、食鹽、清水適量。
（2）白蘿卜洗凈，去皮，切大塊。
（3）鯽魚擇洗干凈，煎至雙面微黃。
（4）倒入滾燙的熱水，旺火煮5分鐘。
（5）全部倒入砂鍋中，放入白蘿卜。
（6）蓋鍋蓋，大火煮開。
（7）轉(zhuǎn)小火煲2小時，放入適量的食鹽調(diào)味，即可關(guān)火。
白蘿卜牛肉水餃
（1）準(zhǔn)備牛肉1000克，白蘿卜1000克，面粉適量，大蔥3棵，姜、嫩肉粉5克，精鹽、料酒、醬油、餃子餡調(diào)料、香油、植物油適量。
（2）牛肉餡，用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻后，靜置約40分鐘。
（3）姜切沫，牛肉餡里加姜沫及清水250克攪拌均勻。
（4）白蘿卜洗凈，擦成細(xì)絲，入沸水鍋中煮熟后撈出。用手?jǐn)D出水，放菜板上用刀剁成細(xì)粒，大蔥切細(xì)末。
（5）牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末，再加入精鹽、餃子餡調(diào)料、醬油、香油拌勻，即成。
（6）面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團(tuán)，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻。
（7）面團(tuán)在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮。
（8）取一張餃子皮，中間放入餡料。包成月牙形的餃子。
（9）鍋內(nèi)加足水，大火燒開，下入餃子。
（10）用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉(zhuǎn)起來不沾鍋底，待鍋內(nèi)水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復(fù)3次。
（11）直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候。
白蘿卜的注意事項(xiàng)
白蘿卜的食用建議
（1）白蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點(diǎn)綴。
（2）白蘿卜生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
（3）白蘿卜宜生食，但要注意吃后半小時內(nèi)不能進(jìn)食，以防其有效成分被稀釋。
哪些人不適合吃白蘿卜
（1）脾虛者少吃蘿卜。由于蘿卜有下氣和消滯的作用，因此對于脾胃虛弱（表現(xiàn)為胃納不佳、大便溏瀉），并且沒有積滯的人來說，最好不要經(jīng)常吃白蘿卜。因?yàn)檫^多的行氣，就有耗氣的可能，這會使脾胃虛弱的狀態(tài)無法好轉(zhuǎn)，甚至加重虛弱的情況。
（2）老慢支、哮喘患者，別吃蘿卜。蘿卜性涼，味辛、甘，清熱化痰生津。由于性偏涼，因此，那些以虛寒為主要表現(xiàn)的咳喘（痰白、質(zhì)稀或泡沫痰）最好別吃蘿卜，因?yàn)楸旧眢w質(zhì)較弱的話，吃偏涼的食物肯定會加重病情，甚至?xí)T發(fā)哮喘急性發(fā)作。另外，像慢性支氣管炎、哮喘等患者的病程較長，體質(zhì)以“脾腎虧虛”為主，因此也不適合食用蘿卜以祛痰。當(dāng)然，即便是老慢支急性發(fā)作期，痰多、色黃、質(zhì)粘時，蘿卜還是可以作為輔助使用的。
（3）胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。
白蘿卜的選購常識
（1）看顏色：盡量挑選通體是白色的。
（2）看外皮：挑選個兒大的，形狀規(guī)則、表面光滑的，這樣的沒有受病蟲害的侵害。
（3）看手感：挑選手感結(jié)實(shí)厚重的，避免空心化缺水的。
（4）聽聲音：挑選用手指輕敲時，聽起來清脆的。
（5）掰開看：挑選在蘿卜的斷口處看起來新鮮的。
（6）試吃：在選購條件允許的情況下，選生吃口感好的。
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