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豬蹄的功效與作用
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。下面就一起來看看豬蹄的營養(yǎng)價值與功效，豬蹄的禁忌人群有哪些吧！
豬蹄的功效：性平，味甘咸；具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。
豬蹄又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補。”但一般多用來催乳，治產(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用本品或加黃芪、當(dāng)歸燉熟服食。
《名醫(yī)別錄》中就認(rèn)為可下乳汁。《本草圖經(jīng)》認(rèn)為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。
豬蹄的營養(yǎng)價值
1、豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2、豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬蹄的適用人群
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品
1、適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產(chǎn)后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；
2、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
如何挑選豬蹄
選購豬腳（蹄）時要求其肉皮色澤白亮并且富有光澤，物殘留毛及毛根；豬腳肉色澤紅潤，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復(fù)原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
豬蹄的儲存方法
豬腳最好趁新鮮制作成菜，放冰箱內(nèi)可保存幾天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的豬腳，可把豬腳剁成兩半，在表面涂抹上少許黃油，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。
豬蹄
別名：豬腳、豬手、爪
禁忌人群：患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。
適宜人群：一般人群均可食用，適宜血虛者、年老體弱者、產(chǎn)后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
豬蹄的基本介紹
又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
豬蹄的功效與作用
1、美容抗衰老
中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
2、促進(jìn)生長
對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
3、改善冠心病
含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬蹄的營養(yǎng)價值
和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃對于女性具有豐胸作用。
豬蹄的選購
挑選生，一要看蹄顏色，應(yīng)盡量買接近肉色的。二要用鼻子聞一下，新鮮的有肉的味道，無其他異味。三最好挑選有筋的，有筋的不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養(yǎng)豐富，而且還能美容養(yǎng)顏呢，只是價格比無筋的稍微貴。
豬蹄的存儲
1、可用保鮮膜包裹好，放冰箱冷藏室內(nèi)，可保存兩天不變質(zhì)。
2、如果需要長期保存筋，則需要把筋刮洗干凈，放湯鍋內(nèi)煮至入味，撈出晾曬，用保鮮袋裝起來，入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出化凍即可作為原材料使用。
豬蹄的食用方法
1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。
2、洗凈，用開水煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時。
3、制作前要檢查好所購是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
4、也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮去毛刮凈后，剖開并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。
5、帶皮煮的湯汁最后不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。
6、作為通乳食療時應(yīng)少放鹽，不放味精。
豬蹄湯的營養(yǎng)價值
豬蹄湯，顧名思義就是用豬蹄來煮湯，豬蹄湯煮好后，稍微靜置一下就能看到表面一層膠質(zhì)在凝固，這都是豬蹄中豐富膠原愛白質(zhì)的體現(xiàn)哦！
下面我們來詳細(xì)了解豬蹄湯的營養(yǎng)價值有什么：
1、營養(yǎng)物質(zhì)逐個數(shù)：每100克豬蹄中，有蛋白質(zhì)15、8克、脂肪26、3克、碳水化合物1、7克。此外還含有維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷、鐵等微量元素。
2、豐富的膠原質(zhì)蛋白。豬蹄湯上厚厚的一層膠質(zhì)，就是豬蹄中的膠質(zhì)經(jīng)過長時間燜煮出來的。膠原蛋白質(zhì)可以讓人的肌膚變得更加有彈性和韌性，而且還能延緩肌膚的衰老呢！
3、強筋健骨。豬蹄具有強筋健骨的功效，同食適合身體瘦弱、大病過后、腰膝酸軟的人們食用。
4、促進(jìn)生長。豬蹄還具有促進(jìn)青少年生長發(fā)育的作用，另外還能減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的進(jìn)程。
豬蹄湯的家常做法
“類似于熊掌的美味佳肴”是什么？沒錯，就是豬蹄！當(dāng)人缺乏膠原蛋白，就會發(fā)現(xiàn)原本年輕緊致的肌膚開始下垂，這就是膠原蛋白質(zhì)流失所引起的現(xiàn)象。所以年輕的時候不妨多喝豬蹄湯，補充多點膠原蛋白總沒錯。
豬蹄湯怎么做好吃？
主料：木瓜半個，紅棗6個，豬蹄一個
輔料：鹽，小蔥一棵，姜片適量
做法：
1、先將木瓜去皮去籽，然后洗干凈切成大塊備用；紅棗洗凈撕開去核。
2、準(zhǔn)備煮鍋，放入適量的水，倒入少許料酒（去腥用的），放入豬蹄，焯水后洗凈待用。
3、準(zhǔn)備砂鍋（砂鍋煮湯才好喝），放入適量的水，倒入豬蹄、紅棗、姜片、小蔥。
4、開爐，上砂鍋，大火煮開，發(fā)現(xiàn)有浮沫的立馬用勺子撇干凈。
5、調(diào)成小火慢慢煮大概1、5小時。
6、加入木瓜，繼續(xù)燉30分鐘，在關(guān)火前5分鐘加入食鹽就大功告成了！
豬蹄湯怎么做下奶
豬蹄湯除開喝了可以美容養(yǎng)顏之外，其實還可以具有下奶的功效哦！有相當(dāng)多的新手媽媽很關(guān)注，到底下奶的豬蹄湯要怎么煲。為了兒子，豁出去學(xué)習(xí)廚藝吧！
怎樣做豬蹄最下奶？快來喝黃豆豬蹄湯。
材料：豬蹄250克，大豆250克
調(diào)料：黃酒10克，大蔥8克，姜5克，鹽3克
做法：
1、豬蹄焯水后將毛拔干凈（要不吃起來嘴巴都被刺痛了你樂意嗎�。┝硗猓蔚舾∑�。
2、黃豆要提前用清水浸沒過，泡1小時。
3、姜洗凈后切成片備用；大蔥切成小段。
4、準(zhǔn)備一鍋水，放入豬蹄和姜片，煮沸之后就撇去浮沫。
5、倒入黃酒適量，放入蔥、黃豆，蓋上蓋子，用小火燜煮到豬腳變半軟。
6、加入食鹽調(diào)味后，再煮1小時，最后加入少許味精，攪拌均勻就可以出鍋了。
豬蹄湯可以長期喝嗎
豬蹄湯不僅美容護(hù)膚，還可以下奶，真心是不少剛生娃的寶媽首選補湯之一。但是豬蹄湯長期喝會不會有副作用�。窟�聽說喝湯補的膠原蛋白沒有用，那是真的嗎？
Q：豬蹄湯可以長期喝嗎？
A：不要天天喝太多，而且飲用豬蹄湯不要第一次就猛喝一大碗，最好是從少量慢慢增加，循序漸進(jìn)，適可而止。
畢竟豬蹄中還是含有一定量的脂肪，所以喝豬蹄湯美容養(yǎng)顏的同時，也會因為攝入脂肪而面臨增胖或者瘦身不下的風(fēng)險哦。因此在這里建議廣大寶媽們，美容養(yǎng)顏的豬蹄湯一周喝兩次就OK了，不然很容易會發(fā)胖的呢！
豬蹄湯不適合什么人喝
豬蹄湯雖然美味，豬蹄經(jīng)過燉煮吃起來口感非常軟綿，特別是對于女性來說，多喝豬蹄湯還能潤澤肌膚，使皮膚增加膠原蛋白，起到延緩衰老的效果。不過，豬蹄湯并非每個人都能放心喝的哦！
Q：豬蹄湯不適合什么人喝？
A：腸胃功能不好的人、消化功能減弱的老年人不宜過多食用豬蹄湯。而且患有肝炎、膽囊炎、動脈硬化、膽結(jié)石以及高血壓的患者，也應(yīng)少吃或者不要吃豬蹄以及豬蹄湯。
另一方面，雖然小朋友是可以吃豬蹄，喝豬蹄湯的，不過因為腸胃功能比較弱，并不適宜一下子吃太多哦！
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