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青梅功效與作用
青梅是龍腦香科喬木，高達(dá)30m，胸徑達(dá)1.2m。樹皮青灰色。幼枝和嫩葉密被星狀毛。聚傘圓錐花序，花小，白色。果近球形，具2長3短由萼片增大的翅。僅分布于海南，生于海拔3-4m 的海灘直至海拔900m的博士瘠薄山坡，以海拔200-500m處較為普遍。泰國、臺灣、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓也有分布。國家三級保護(hù)漸危種。 梅子食療作用：梅子性溫、味甘、酸，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)；具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病癥。
青梅屬綠色水果,含有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。生食能生津止渴,開胃解郁,也適宜加工成多種果脯和蜜餞。
梅子營養(yǎng)分析：
1、 廣譜抗菌：實(shí)驗(yàn)證明，烏梅水煎液對炭疽桿菌、白喉和類白喉?xiàng)U菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，對大腸桿菌、宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒和副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內(nèi)致病菌也有效；其乙醇浸液對一些革蘭陽性和陰性細(xì)菌，及人型結(jié)核桿菌均有顯著抗菌作用；烏梅水煎液在試管內(nèi)對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽孢菌等致病皮膚真菌有抑制作用；
2、 抗過敏：烏梅水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動物死亡數(shù)，對離體兔腸也有明顯抑制作用，證明烏梅可以抗蛋白質(zhì)過敏；
3、 促進(jìn)膽汁分泌烏梅能夠使膽囊收縮，促進(jìn)膽汁分泌和排泄，為治療膽道蛔蟲癥之良藥；
4、 解暑生津梅果肉含有較多的鉀，用烏梅制作的酸梅湯，可防止汗出太多引起的低鉀現(xiàn)象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼解暑生津的良品；
5、 防癌抗癌：烏梅體外試驗(yàn)對人體子宮頸癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年。
梅子補(bǔ)充信息：
唐·杜牧�！冻醮褐鄞巍罚骸捌迅愠跸�，梅經(jīng)香寒蜂未知�！彼巍ね醢彩�。《西江月·紅梅》：“梅紅微嫌淡佇，天教薄與胭脂。真妃初出華清池，酒人瓊姬半醉。東閣詩情易動，高樓玉管休吹。北人渾作杏花疑，惟有青枝不似�！鼻濉ね跏康��！抖鹉兴惋L(fēng)雨梅戲占為謝》：“吳中五月梅黃雨，想象千年舶棹風(fēng)。珍重遺來看軟齒，不須將醋浸曹公�！薄妒朝煴静荨罚骸科扑疂n，以少蜜相和，止渴，霍亂心腹不安，及痢疾。治瘧方多用之�！薄侗静菥V目》：“斂肺澀腸，治久痢，瀉痢，反胃噎膈，蛔厥吐利；消腫，涌痰，殺蟲�！� 《本草求原》：“治溲血，下血，諸血癥，自汗，口燥咽干�！� 《本草拾遺》：“去疾，去瘧瘴，止渴調(diào)中，除冷痢，止吐逆�！�
青梅對于中國飲食文化來說，影響可是不小。青梅屬綠色水果，含有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等多種酸。生食能生津止渴，開胃解郁，也適宜加工成多種果脯和蜜餞。青梅腌制成的鹽梅能解熱，祛風(fēng)寒，烘焙的烏梅干有斂肺澀腸，止久咳，消腫等多種功能。另外，果汁可治腸炎、痢疾等。正由于其效用非凡，因此，從遠(yuǎn)古時(shí)期開始，青梅就進(jìn)入了中國人的飲食文化。比如，中餐傳統(tǒng)甜食八寶飯，是以糯米和八種干鮮果品為主料蒸制而成的。江南地區(qū)烹制的八寶飯是最為著名品種之一，按最為傳統(tǒng)正宗的做法，必須加上山楂糕、核桃仁、瓜干、葡萄干和青梅等幾味。據(jù)說八寶飯來源于歷史上的武王伐紂。公元前1123年，周武王率諸候東征，在河南牧野打敗了暴虐的商紂王，一統(tǒng)天下。在這過程中，有伯達(dá)、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季蝸等八名大臣，威名赫赫。在武王伐紂慶功宴上，天下歡騰，將士雀躍，廚師應(yīng)景而做"八寶飯"以示慶賀。其中，山楂糕比喻的是紂王自焚，而八寶象征的是那八位有功的大臣。至于青梅具體代表的是八個(gè)人中的哪一位，今天已經(jīng)無從稽考，不過，青梅在三千多年前竟然就已經(jīng)進(jìn)入了果品烹飪原材料的前八名，它在烹飪中的地位之高，由此可見一斑。此外，宋朝皇家十二品"雕花蜜餞"，排在前列的就有一味"青梅荷葉兒"，這荷葉是當(dāng)陪襯的，主角當(dāng)然是青梅。青梅一入皇家，身價(jià)百倍。滿漢全席的菜單上，用來迎客的"蜜餞四品"中，可愛的青梅亦位列其中。歷史上流傳下來的許多青梅制品都是人間美味。青梅樹下，曹操烹煮和請客用的只是清清的米酒，真正的青梅酒要將青梅、米酒頭一起浸泡，再放入冰糖，才會釀成美味的青梅酒�；洊|地區(qū)的青梅酒，近年來遠(yuǎn)銷海外各國，特別深受東南亞地區(qū)各國華人的喜愛。
青梅營養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值(糖酸比)僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。
其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/P≈1：1，是開發(fā)兒童和老年保健食品的最佳食物。
1、消除疲勞，增加活力 青梅的果實(shí)富含的檸檬酸等有機(jī)酸具有增進(jìn)食欲，恢復(fù)體力，消除疲勞等功效。同時(shí)能改善便秘，安神，解煩。青梅果實(shí)中含有大量的天然優(yōu)質(zhì)檸檬酸能促進(jìn)三羧酸循環(huán)，迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產(chǎn)生能量，使食物能完全燃燒，這對運(yùn)動員、高溫作業(yè)人員恢復(fù)體力有顯著的實(shí)際價(jià)值。此外青梅還有利于人體對鈣的吸收，是幫助兒童老人補(bǔ)鈣的最適合的食品。
2、抗腫瘤，清除血液垃圾 青梅的果實(shí)含有豐富的檸檬酸和蘋果酸，酸味極強(qiáng)，這些有機(jī)酸不僅能把血液中積存的乳酸排除體外，而且還能抑制新的乳酸產(chǎn)生，達(dá)到清潔血液的作用，而豐富的VB2又具有防止癌變的作用。
3、顯著改善腸胃功能 青梅果實(shí)具有調(diào)節(jié)腸胃功能的獨(dú)特功效。梅實(shí)中的兒茶酸能促進(jìn)腸子蠕動和調(diào)理腸子，同時(shí)又有促進(jìn)收縮腸壁的作用，對便秘（尤其是孕婦）有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進(jìn)消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，并促進(jìn)腸道的吸收。
4、 保護(hù)肝臟 青梅制品的抗菌作用、解毒作用能分解人體內(nèi)的有害物質(zhì)，也能解除人體內(nèi)外部侵入的毒素；同時(shí)其含 詔安青梅有的硫化合物是一種抗氧化活性的物質(zhì)，可抑制脂質(zhì)過氧化物對膜結(jié)構(gòu)的損傷。青梅果實(shí)中含有丙酮酸和齊墩果酸等活性物質(zhì)對肝臟有保護(hù)作用，能提高肝臟的解毒功能，增強(qiáng)人體解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人體衛(wèi)士”之稱�，F(xiàn)代人們?nèi)粘Ｋ程砑臃栏瘎⑥r(nóng)藥、抗氧化劑等的食物不下千百種，所需解毒和排泄，選擇青梅來促進(jìn)內(nèi)臟功能是最佳途徑，從而起到保護(hù)肝臟的作用。
5、抗菌、驅(qū)蟲、抗過敏作用 青梅及其梅制品酸性較強(qiáng)，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等多種細(xì)菌均有一定抗菌作用，對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌也有一定的抑制作用。同時(shí)對蛔蟲活動有明顯的抑制作用，試驗(yàn)證明，梅制品對膽囊有促進(jìn)收縮和排膽作用，利于引流膽道的膽汁，減少和防止膽道感染，也可有利于減少蛔蟲卵的存在。除此還有一定的抗過敏和脫敏作用。
6、 延緩衰老，保持美容 青梅含有豐富的有機(jī)酸和礦物質(zhì)，尤其是含有的鈣等能預(yù)防老人骨質(zhì)疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內(nèi)分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝，起到美肌、美發(fā)效果；還可促進(jìn)激素分泌物活化，從而達(dá)到延緩衰老的作用。
青梅性味甘平，果大，皮薄，有光澤，肉厚，核小，質(zhì)脆細(xì)，汁多，酸度高，富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品----干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時(shí)果皮不易開裂，內(nèi)含物不易流失，且腌制過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達(dá)到保質(zhì)期12個(gè)月以上，品質(zhì)超過日本盛行的南高梅，符合日本的國家腌制標(biāo)準(zhǔn)，深受日本市場歡迎，被譽(yù)為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。
據(jù)李時(shí)珍的本草綱目明確記載，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣。味最酸，有下氣、安心、止咳止嗽、止痛止傷寒煩熱，止冷熱痢疾，消腫解毒之功效，可治三十二種疾病�！渡褶r(nóng)本草》記載，“梅性味甘平，可入肝、脾、肺、大腸，有收斂生津作用”。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，青梅的功效與作用如下所述：
1、 延緩衰老，保持美容
青梅含有豐富的有機(jī)酸和礦物質(zhì)，尤其是含有的鈣等能預(yù)防老人骨質(zhì)疏松。梅制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一種內(nèi)分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以使血管及全身組織年輕化作用，并能促進(jìn)皮膚細(xì)胞新陳代謝，起到美肌、美發(fā)效果；還可促進(jìn)激素分泌物活化，從而達(dá)到延緩衰老的作用。
2、顯著改善腸胃功能
青梅果實(shí)具有調(diào)節(jié)腸胃功能的獨(dú)特功效。梅實(shí)中的兒茶酸能促進(jìn)腸子蠕動和調(diào)理腸子，同時(shí)又有促進(jìn)收縮腸壁的作用，對便秘（尤其是孕婦）有顯著功效。其酸味能刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促進(jìn)消化，滋潤腸胃，改善腸胃功能，并促進(jìn)腸道的吸收。
3、抗菌、驅(qū)蟲、抗過敏作用
青梅及其梅制品酸性較強(qiáng)，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌等多種細(xì)菌均有一定抗菌作用，對須瘡癬菌、絮狀表皮癬菌等真菌也有一定的抑制作用。同時(shí)對蛔蟲活動有明顯的抑制作用，試驗(yàn)證明，梅制品對膽囊有促進(jìn)收縮和排膽作用，利于引流膽道的膽汁，減少和防止膽道感染，也可有利于減少蛔蟲卵的存在。除此還有一定的抗過敏和脫敏作用。
青梅酒的功效與作用
在我國，青梅酒歷史悠久，有著深遠(yuǎn)的文化內(nèi)涵。青梅果實(shí)營養(yǎng)豐富，口味以清酸稱絕，含有豐富的維生素和人體所需的礦物質(zhì)，是強(qiáng)堿性生理果品。青梅鮮食的不多，主要用于加工多種產(chǎn)品。如各種蜜餞、鹽水梅、脆梅、梅醬、梅汁、糖青梅、清口梅、青梅酒等等。下面小編要介紹的是青梅酒。
1、調(diào)節(jié)腸胃
便秘的產(chǎn)生，一般是因?yàn)槟c道功能的退化所導(dǎo)致的，青梅中的兒茶酸能促進(jìn)腸道的蠕動，對便秘（尤其是孕婦）和腹瀉有顯著功效。
2、解毒
有毒物質(zhì)進(jìn)入我們的體內(nèi)之后，都是通過肝臟和腎臟來解毒的，而且青梅果實(shí)含有的活性物質(zhì)能提高肝臟的解毒功能，增強(qiáng)人體解水毒、食毒、血毒的能力。
3、防老抗衰
青梅味道酸，飲用青梅酒后能刺激唾液腺分泌較多的腮腺素，腮腺素可促進(jìn)新陳代謝，延緩衰老，讓女性面色紅潤，肌膚光澤，防止皺紋和斑點(diǎn)的出現(xiàn)，使皮膚組織和血管趨于年輕化，具有明顯的“回春”作用。因此，青梅酒被稱為“返老還童”的荷爾蒙。
4、殺菌
青梅中的有機(jī)酸可抑制細(xì)菌繁殖，具有殺菌的效果，可以消炎、止瀉。
5、消除疲勞
青梅中的鐵、磷、鉀、銅、鈣、鋅等天然礦物質(zhì)和維他命成分，能夠促進(jìn)人體內(nèi)的新陳代謝，從而有效幫助消除疲勞。
6、改善體質(zhì)
多喝青梅酒能夠改善堿性體質(zhì)，因?yàn)榍嗝分泻写罅康拟}、鎂、鈉等多種礦物質(zhì)，可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性平衡，有效預(yù)防多種疾病。
7、安眠
青梅酒能代替安眠藥，可幫助迅速入睡。
青梅酒怎么做
用料：青梅1500g、冰糖500g、白酒1500g
做法：
1、先將新鮮青梅洗凈去蒂。
2、將青梅晾干，一定要干燥，不能沾有生水。
3、放入潔凈干燥的密封玻璃容器，放一層青梅，灑一層冰糖。
4、最后將酒倒入容器，密封后放陰涼處保存，慢慢等著就好了。
5、一月后即可享用，越陳越香。
青梅酒制作小貼士
1、梅：選青色，果肉硬實(shí)的，熟透或帶傷梅會使發(fā)酵后的酒變渾濁。
2、糖：加砂糖易酸且膩口，建議使用冰糖。
3、酒：只要是酒精濃度35度以上的酒都可以。盡量不選用本身味道就很強(qiáng)烈的酒，以免蓋過果實(shí)香氣。酒精濃度低于20度則容易腐壞。
4、青梅洗干凈后可以開水入鍋蒸3分鐘殺菌后，泡酒。
5、成功的梅酒應(yīng)該通透清澄，若出現(xiàn)了渾濁，則說明釀造失敗了，要重新再來。青梅酒變渾濁的原因有四種：容器消毒不充分；梅子殘留有水分；相對于酒，梅子的分量太多；使用了酒精濃度低的酒，在釀造時(shí)要特別注意避開這些問題。
青梅什么季節(jié)上市
青梅是一種寒性的水果，成熟上市時(shí)間是4-5月，不同地區(qū)間會有所差異，所以在春季的時(shí)候吃青梅口感是最好的，不過青梅鮮果的保質(zhì)期很短，不易儲存，所以經(jīng)常被加工成果脯售賣。
福建青梅：福建盛產(chǎn)詔安青梅，是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，果實(shí)在5月份左右成熟，這里的青梅果大皮薄、酸度高，是非常出名的“富硒青梅”。
浙江青梅：浙江盛長興青梅，是長興三寶之一，多在4月左右成熟上市，這里的青梅酸而清鮮爽口，可以用來制作蜜餞、果醬、果汁等產(chǎn)品。
廣東青梅：廣東盛產(chǎn)普寧青梅，也是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，在4-5月份上市，這里的青梅肉質(zhì)柔軟、色澤鮮艷，譽(yù)滿海內(nèi)外。
青梅正確吃法
青梅一般是不會導(dǎo)致上火的，每次食用3-5顆即可，否則會刺激腸胃，這種不僅可以直接吃，還可以做成腌制青梅、青梅酒等產(chǎn)品，腌制好的青梅清脆爽口，很受人們喜愛。
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