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鴨蛋的功效與作用
功效：養(yǎng)顏 補血 止咳 滋陰補陰
禁忌人群：鴨蛋不適宜凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者食用；生病期間暫不宜食用鴨蛋；腎炎病人忌食；癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。 適宜人群：一般人群均可食用。鴨蛋適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。
詳細信息 相生相克
目錄
鴨蛋的介紹 鴨蛋的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克) 鴨蛋的營養(yǎng)價值 鴨蛋的使用效果 鴨蛋
的適用人群 如何挑選鴨蛋 鴨蛋的介紹
鴨蛋營養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂 、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。
鴨蛋的營養(yǎng)成分(營養(yǎng)素含量/每100克)
食部 能量(千卡) 脂肪(克) 不溶性纖維(克) 灰分(克) 胡蘿卜素(微克) 硫胺素(毫克) 尼克酸(毫克) 維生素E(毫克) 磷(毫克)
87% 180 13 — 1 — 0.17 0.2 4.98 226
水分(克) 蛋白質(zhì)(克) 碳水化合物(克) 膽固醇(毫克) 維生素A(微克RE) 視黃醇(微克) 核黃素(毫克) 維生素C(毫克) 鈣(毫克) 鉀(毫克)
70.3 12.6 3.1 565 261 261 0.35 — 62 135
鈉(毫克) 鐵(毫克) 硒(微克) 錳(毫克) 酒精(克)
106 2.9 15.68 0.04 —
鎂(毫克) 鋅(毫克) 銅(毫克) 酒精(毫升)%
13 1.67 0.11 —
鴨蛋的營養(yǎng)價值
鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當，而礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預(yù)防貧血，促進骨骼發(fā)育。
鴨蛋的使用效果
鴨蛋味甘、咸，性涼；入肺、脾經(jīng)； 有大補虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效； 用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
鴨蛋的適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；
2. 凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用；腎炎病人忌食皮蛋；癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
如何挑選鴨蛋
據(jù)質(zhì)監(jiān)專家介紹，人造“鴨蛋”、“雞蛋”的蛋殼是碳酸鈣造的，還含有少量石膏。蛋清蛋黃的主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)。沒有營養(yǎng)，長期食用對人體有危害，有可能會造成記憶力衰退、癡呆等。識別假“鴨蛋”，可以從以下幾方面入手。假雞蛋、鴨蛋的蛋殼顏色比真蛋亮一些，但不太明顯。用手觸摸假蛋蛋殼，會覺得比真蛋粗糙一些�；蝿蛹俚皶r會有響聲。假蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。煎蛋時，蛋黃在沒有攪動的情況下自然散開。
鴨蛋的功效與作用及食用方法_鴨蛋的營養(yǎng)價值2017-05-10 17:51 | #2樓
鴨蛋又名鴨子、鴨卵，主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養(yǎng)成分。鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。鴨蛋營養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。
鴨蛋是鴨子生的卵，比雞蛋個大，皮厚，但因為鴨子是以水生動物和植物為主要食物來源，所以鴨蛋有腥味，新鮮食用時不如雞蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鴨蛋制作咸鴨蛋后蛋黃變軟出油，非常可口。
鴨蛋的功效與作用
1.清肺火、降陰火
適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2.強健身體
促進骨骼發(fā)育，預(yù)防貧血。
3.促進食欲
能刺激消化器官，增進食欲，使營養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
鴨蛋的營養(yǎng)價值
1.鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當，而礦物質(zhì)總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。
2.鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
鴨蛋的選購
1.看顏色。淡藍色青皮鴨蛋基本上是新鴨子產(chǎn)的，因為鴨子年輕體壯，產(chǎn)蛋有力，鈣的成分也多一點，外殼也厚一點，難以碰壞；外殼白色的鴨蛋是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的鴨蛋，外殼粗糙有斑點，此蛋因營養(yǎng)不良外殼薄，也容易碰壞。記�。壶喴浴袄稀�，蛋要買“新”，青皮鴨蛋是消費者首選。
2.聽聲音。內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的鴨蛋，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚�鴨蛋輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的鴨蛋，腌了一個月照舊是鮮蛋。
鴨蛋的存儲
1.鴨蛋存放時要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面，即可防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質(zhì)量。
2.夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖；冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意鴨蛋用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞。
鴨蛋的食用方法
1.做腌鴨蛋時，可以先將鴨蛋放在白酒中浸泡片刻，再撈出來均勻撒上一層鹽，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在陰涼干燥處，10天后就可遲到美味的咸鴨蛋了。
2.鴨蛋煮熟以后不要立刻取出，留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病。
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