食堂的管理制度范文

　　食堂管理員要提高對食品衛(wèi)生安全管理的認(rèn)識，切實加強對食品、物質(zhì)采購、保管、使用的全程管理，認(rèn)真負(fù)責(zé)驗收采購員購買的食品和物資。下面是愛匯網(wǎng)小編為大家收集整理的食堂的管理制度范文，歡迎大家閱讀。

　　食堂的管理制度范文篇1

　　1.目的

　　為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　2.適用范圍

　　本管理制度適用于所屬各部門員工。

　　3.職責(zé)劃分

　　3.1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

　　3.2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行歸口管理。

　　4.基本內(nèi)容

　　4.1員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費用標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.1.1員工餐的餐食規(guī)格

　　根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

　　4.1.2餐食費用標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報總裁批示后執(zhí)行。

　　4.2員工餐的費用及質(zhì)量控制

　　4.2.1員工餐由公司聘請的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備核。

　　4.2.2公司對餐費實行目標(biāo)控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進(jìn)行報銷，但報銷總額不得超過餐費標(biāo)準(zhǔn)。報銷時須提供餐票。

　　4.2.3人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

　　4.3員工餐的'質(zhì)量要求

　　4.3.1計劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　4.3.2按時開膳;提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。

　　4.4用餐時間、地點及方式

　　4.4.1就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

　　a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請示就提前就餐。

　　b、員工餐的用餐地點：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場所用餐。

　　4.4.2用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。

　　b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。

　　c、員工應(yīng)依次排隊領(lǐng)取食品。

　　4.5員工食堂的管理規(guī)范

　　4.5.1員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。

　　4.5.2員工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

　　4.5.3每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

　　4.5.5不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

　　4.5.6倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。

　　4.5.7愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

　　4.5.8節(jié)約用水，做到人走即斷水。

　　5.解釋權(quán)

　　本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

　　6.施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

　　食堂的管理制度范文篇2

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

　　二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

　　1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

　　2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

　　5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

　　三、置食品的.櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。

　　五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

　　七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

　　八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

　　九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。

　　十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。

　　十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

　　食堂的管理制度范文篇3

　　一、采購食品必須做到衛(wèi)生安全。

　　1、凡無食品包裝標(biāo)識，或標(biāo)識上產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、保質(zhì)期不明確的食品均不能采購。

　　2、凡未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類廈其制品不準(zhǔn)采購。

　　3、病死、毒死或死園不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品不準(zhǔn)采購。

　　4、凡腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的食品廈超過保質(zhì)期的食品不準(zhǔn)采購。

　　5、其他一切有毒、有害或摻假、摻雜、影響營養(yǎng)衛(wèi)生及人身安全的食品不準(zhǔn)采購。

　　二、采購食品的種類、數(shù)量、質(zhì)量由廚師根據(jù)每周菜譜安排向伙食管理員提出購買食品計劃，經(jīng)管理員審批同意再交采購員購買。并同時通知保管員.采購員必須按審批同意的品種、質(zhì)量、數(shù)量要求采購，不得自作主張。采購食品、物資的發(fā)標(biāo)必須廈時報銷。

　　三、廚師、炊事員加工食品必須做到：

　　1、對即將使用的'食品、調(diào)料等(尤其對主食)要進(jìn)行衛(wèi)生、安全檢查，安全合格才能使用。

　　2、食品在加工前必須清洗干凈，食用冰凍食品必須檢查是否變質(zhì);要多食用新鮮食品，每餐加工數(shù)量盡力適當(dāng).力求不浪費.少剩余。加工的餐具要分類使用。嚴(yán)禁污染。

　　3、餐具、炊事和盛放直接入口食品的窗口，使用前必須洗凈、消毒、炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

　　4、炊事員應(yīng)該經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　5、加強食品加工工藝流程的學(xué)習(xí)研究，虛心聽取師生員工意見、建議、科學(xué)、合理組合搭配主副食.不斷提高菜色、香、味質(zhì)量。

　　四、食堂管理員要提高對食品衛(wèi)生安全管理的認(rèn)識，切實加強對食品、物質(zhì)采購、保管、使用的全程管理。

　　1、食品、物資采購的審批權(quán)不能下放，要認(rèn)真研究每周菜譜。

　　2、加強對保管收貨驗貨、儲存工作的監(jiān)督、揎查、指導(dǎo)工作，簽贊發(fā)票要先查驗貨物后簽字。

　　3、經(jīng)常做好對食品加工的督促、檢查工作。

　　4、經(jīng)常做好對采購、保管、廚師之間的協(xié)調(diào)工作。

　　5、經(jīng)常深入到食堂就餐人員中去聽取意見和建議，殛時與廚師等有關(guān)^員共同研究。不斷提高伙食質(zhì)量，改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

　　五、凡出現(xiàn)食品衛(wèi)生等不安全事故或被衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查發(fā)現(xiàn)問題被處罰，相關(guān)部門將根據(jù)本制度追究責(zé)任，井予以經(jīng)濟或行政處罰。

　　六、食品保管工作必須做到：

　　1、認(rèn)真負(fù)責(zé)驗收采購員購買的食品和物資，即對質(zhì)量、數(shù)量、價格均應(yīng)核實，然后把要入保管室的食品或物資分項進(jìn)行登記.并在收貨發(fā)票上簽字。

　　2、保管室內(nèi)存放的食品、物資必須分類存放，貼上標(biāo)記。要經(jīng)常保持室內(nèi)清潔，要采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生的條件。

　　3、對保管室內(nèi)存放的所有食品、物資均應(yīng)進(jìn)行經(jīng)常性的檢查，對腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、過保質(zhì)期的食品要隨時報告伙食管理員并予以銷毀。

　　4、保管室內(nèi)食品、物資出室使用，必須建立登記使用制度。廚師必須對即將使用的食品、調(diào)料等進(jìn)行揎驗.確保食品安全、衛(wèi)生。

　　5、每月對保管室內(nèi)的食品、物資避行一次盤存、登記、核算。
 

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