食品庫房衛(wèi)生制度（通用12篇）

　　在不斷進步的社會中，接觸到制度的地方越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準則。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家收集的食品庫房衛(wèi)生制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　食品庫房衛(wèi)生制度 篇1

　　1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內(nèi)通風良好，食品擺列整齊，庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　2、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥。避免陽光 直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。

　　3、食品應分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

　　4、每周檢查一次庫房的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風設施，保證運轉(zhuǎn)正常。

　　5、每周檢查一次庫房的食品、食品原料、半成品，及時發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。做好被清理食品登記和處理記錄。

　　6、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。

　　7、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的.食品拒絕入庫。

　　8、食品倉庫管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內(nèi)容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。

　　食品庫房衛(wèi)生制度 篇2

　　一、庫房應不滲水、不漏雨、通風良好，避免陽光直射，有防蠅、防鼠設施。

　　二、有專人負責管理。

　　三、保管員應持有有效健康證明，具備相關衛(wèi)生知識，熟悉有關食品的衛(wèi)生標準，了解各種食品可能存在的.問題，掌握必要的食品感官檢查方法。

　　四、必須建立食品入庫、出庫登記制度，入庫時要對入庫食品進行檢查驗收，做好登記，禁止不合格食品進入庫房。入庫食品要按入庫時間的先后分類存放，做到先進先出。食品出庫要有登記。

　　五、各類食品要分庫或分類、分架分開存放，并有明顯標記。

　　六、冷藏、冷凍食品要做到生、熟分開存放，并有明顯標記。

　　七、各類食品要隔墻、離地存放。一般要求離地40—50㎝，隔墻30㎝，貨架間應有一定距離。

　　八、對庫存食品要定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

　　九、庫房要定期清掃，經(jīng)常通風，保持整潔、干燥，做到無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。

　　十、食品庫房內(nèi)禁止存放有毒、有害物品和個人生活物品。

　　食品庫房衛(wèi)生制度 篇3

　　一、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴格分離。

　　二、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地防止交叉感染。

　　三、庫房內(nèi)地面平整，硬化，嚴禁直接裸露土地，通風避免陽光直接射入，保持所需要溫度和濕度。

　　四、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)發(fā)生蟲子。

　　五、庫房內(nèi)設立食品墊離板，存放臺，存放案，做到所有食品離地離墻。

　　六、食品庫房要設專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記，檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。

　　七、對進庫的各種食品原料，關成品要進行驗收和登記，掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

　　食品庫房衛(wèi)生制度 篇4

　　1、學校食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證，按規(guī)定驗證。

　　2、保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。

　　3、健全學校食堂食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,加強對所經(jīng)營的食品和食品加工過程，加工場所、設備、工具等的衛(wèi)生管理。

　　4、采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

　　5、不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。

　　6、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。

　　7、接受衛(wèi)生行政部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實施的監(jiān)督檢查。

　　8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當接受衛(wèi)生知識培訓，掌握必需的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生法律知識，培訓合格后上崗。

　　9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領導或者有關負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。

　　10、從業(yè)人員必須按照所從事的崗位規(guī)范化操作，保證食品安全和衛(wèi)生

　　11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具。

　　12、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。

　　13、杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。

　　14、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

　　15、食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。

　　16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。

　　17、食品操作間應結(jié)構(gòu)設計合理，應清潔明快以減少食品污染的危險性，所處環(huán)境應當整潔衛(wèi)生，遠離垃圾處理場所。周圍環(huán)境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。

　　18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。

　　19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。

　　20、食品庫房應靠近廚房的食品進口處，并做到陰涼、干燥、通風良好。食品庫房應安裝紗門、紗窗防蠅。內(nèi)部設計應保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。

　　21、食堂設有的泔積桶應有蓋，做到當天產(chǎn)當天清。

　　22、熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。

　　23、加工食品的設備應保持良好的'狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。

　　24、保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。

　　25、法規(guī)規(guī)定餐飲加工人員每年必須至少進行一次健康檢查，并持健康證上崗。

　　26、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。

　　27、采購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

　　28、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。

　　29、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品

　　30、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染

　　31、保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表

　　32、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標志。

　　33、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

　　34、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　食品庫房衛(wèi)生制度 篇5

　　1、環(huán)境衛(wèi)生保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周圍半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所；五百米內(nèi)不能有糞場，并應在污染酒泉的上風向；消除害蟲、蚊蠅等孽生條件；餐廳應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設施；

　　2、采購運輸過程中的`衛(wèi)生運輸食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，生熟分開，以防互相接觸傳染，裝過其他物品的車輛，必須經(jīng)徹底洗清后方可運輸食品；運輸過程中必須苫蓋，防塵、防蠅；食品運輸要盡量縮短時間，按不同季節(jié)、不同品種的要求，做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作，裝卸食品講衛(wèi)生，不得將食品直接卸在地上；

　　3、食品加工、制作過程衛(wèi)生食品原料新鮮，應具有固有的光澤和顏色，符合國家衛(wèi)生標準，不得帶有污水、泥土和其他異物，不得含有有毒物質(zhì)，禁止使用腐臭、發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)的原料；使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。加工過程應嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。操作人員要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上廁所。冷葷制作應做到“五專”：專人、專室、專設備、專冷藏、專消毒；

　　4、食品銷售的衛(wèi)生做好食品保管、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。注意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿；銷售時應注意個人衛(wèi)生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸煙，不面對食品打噴涕、咳嗽；

　　5、食品貯存過程的衛(wèi)生食品入庫要驗收、登記，驗收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。

　　食品庫房衛(wèi)生制度 篇6

　　一、目的：

　　為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全，保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)有關法規(guī)和本校實際情況特制定本制度。

　　二、具體要求

　　1.食堂人員在工作前均進行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識的培訓，經(jīng)培訓合格后方可上崗。

　　2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效。

　　3.在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹、其它皮膚損傷(凍傷、燙傷、切割傷等)、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應及時向主管領導報告并及時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位。

　　4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要干凈衛(wèi)生，穿戴整齊。

　　5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

　　6.工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋;在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后，一定要重新洗手，方可重新作業(yè)。

　　7.餐飲用具必須做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。

　　8.餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，衛(wèi)生必須達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經(jīng)消毒的'餐飲用具不得使用。

　　9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

　　10.洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴格按照配比濃度標準進行配制洗、消水，進行清洗或消毒。

　　11.煮沸消毒時應把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

　　12.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　13.清洗、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標記。

　　14.食堂內(nèi)應當經(jīng)常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設施的安全有效性。

　　食品庫房衛(wèi)生制度 篇7

　　一、由原料到成品實行“四不”制度

　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料。

　　3、加工人員不用腐爛變質(zhì)的'原料。

　　4、營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。

　　二、成品（食物）存放實行“四隔離”

　　1、生與熟隔離。

　　2、成品與半成品隔離。

　　3、食品與雜物、藥物隔離。

　　4、食品與天然冰隔離。

　　三、用具、餐具實行“四過關”

　　1、洗。

　　2、刷。

　　3、清。

　　4、消毒。

　　四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法

　　1、定人。

　　2、定物。

　　3、定時間。

　　4、定質(zhì)量。劃片分工，包干負責。

　　五、個人衛(wèi)生做到“四勤”

　　1、勤洗手，剪指甲。

　　2、勤洗澡，理發(fā)。

　　3、勤洗衣服，被褥。

　　4、勤換工作服。

　　六、安全保衛(wèi)、消防

　　1、全體員工必須加強治安防范意識，保證本店和顧客的生命財產(chǎn)安全，由負責管理和培訓火鍋店（大堂）副經(jīng)理和（廚房）副經(jīng)理分別負責大堂和廚房的安全消防工作。

　　2、各火鍋店應設置兼職消防安全員和設備維護管理員，并明確職責。

　　3、要防火防盜，特別重視防火安全。要注意顧客隨身物品的安全，貴重物品應代顧客保管存放。

　　4、發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑情況應迅速處理上報公司工程部。重大事故要報告工程部和分管副總及。

　　5、人員必須定期對所屬范圍進行安全檢查，如發(fā)現(xiàn)不安全因素，及時進行整改或上報公司工程部處理。

　　6、夜班當值人員注意警戒，防止火災和偷盜事件發(fā)生。

　　7、同公安機關建立并保持聯(lián)系，發(fā)生緊急情況時請求公安機關援助。

　　8、發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用。

　　9、不能超負荷使用電器設備、各種電器、機具設備在不用時或用完后切斷電源。

　　10、易燃物（如氣罐等）應妥善保管貯存，防止碰撞。

　　11、每天清洗干凈空鍋中的殘油脂，不能用火燒掉溢出的食物。

　　12、煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用，燒烤食物必須嚴格控制明火。

　　13、下班前應檢查廚房，大堂等情況，特別電閘、氣閥、水閥、門窗等是否關閉完好。

　　14、酒店消防措施齊全，消防器材完好有效，員工能正確掌握使用原理和技術(shù)。

　　15、全體員工尤其是消防安全員和設備維護管理員要掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

　　食品庫房衛(wèi)生制度 篇8

　　一、學校食品衛(wèi)生安全工作是食堂工作的頭等大事，所有食堂工作人員必須高度重視，做好食品衛(wèi)生安全工作，要從講政治、講穩(wěn)定的高度認識這一問題。

　　二、學校建立食品衛(wèi)生安全責任制，明確全體食堂管理人員和工作人員的工作職責，要求所有人員要從嚴過細做好食品安全工作。

　　三、學校建立嚴格的食品管理網(wǎng)絡，細化各自的工作，明確各自的職責，和失職的責任追究制度。

　　四、學校要求食堂所有采購人員要保證采購到合格產(chǎn)品，調(diào)味品要采購有廠家、生產(chǎn)日期、有品牌的`產(chǎn)品，糧食、面粉、油料要采購正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品；蔬菜要新鮮，肉、禽、蛋要采購以工商允許的放心產(chǎn)品。

　　五、凡采購物品要索證、登記，以便事后追查。

　　六、生產(chǎn)流程按衛(wèi)生防疫部門要求操作，粗加工時，葷素分開加工，分開也要沖洗，防止交叉感染。

　　七、剩飯剩菜不能出售，不能出售變質(zhì)產(chǎn)品。

　　八、所有餐具要每天消毒。

　　九、物資存放符合要求，生熟分開，防霉防蟲。

　　十、十分重視食堂環(huán)境，食堂廚房、餐廳的環(huán)境衛(wèi)生分工到人，按時完成。

　　十一、要重視食堂工作人員的個人衛(wèi)生，所有食堂從業(yè)人員必須體檢合格后方能上崗工作。

　　十二、防止人為的不安全因素，防止歹人投毒。

　　食品庫房衛(wèi)生制度 篇9

　　一、加強幼兒園日常食品衛(wèi)生安全管理

　　1、落實食品衛(wèi)生安全責任制：結(jié)合本單位實際，指導分管人員指定食品衛(wèi)生安全防范年度目標和措施，并認真組織實施，每月分析進展情況，及時總結(jié)經(jīng)驗教訓，學期末及年終將安全各種情況向全園教職工匯報。

　　2、強化食品衛(wèi)生安全意識：幼兒園食品衛(wèi)生安全工作涉及全園各部門，要做到經(jīng)常教育，警鐘常鳴，強化食品衛(wèi)生安全意識，加強幼兒一日生活中食品衛(wèi)生安全管理，始終將食品衛(wèi)生安全工作放在一切工作的首位。

　　3、食品衛(wèi)生安全制度的建立和措施的完善：幼兒園要建立健全各部門食品衛(wèi)生安全制度；建立食品衛(wèi)生安全檢查制度；食物、藥品等采購、使用、保管、管理制度；幼兒食品衛(wèi)生安全工作的預警方案，堅持宣傳教育、嚴格執(zhí)行，并對執(zhí)行情況不定期檢查、督導。

　　4、注重食品衛(wèi)生安全，避免事故隱患：幼兒園應為幼兒創(chuàng)設食品衛(wèi)生安全的生活環(huán)境，避免事故的發(fā)生。一日活動中避免開水、一餐兩點的燙傷。

　　5、加強幼兒食品衛(wèi)生安全管理與食品衛(wèi)生安全教育，增強幼兒食品衛(wèi)生安全意識，掌握食品衛(wèi)生安全常規(guī)，從而提高自我保護能力。

　　二、嚴格幼兒園食品衛(wèi)生安全管理

　　1、凡幼兒園購買的食品、食物一定要把好食品衛(wèi)生安全關，與供貨單位簽定雙方合同。杜絕"三無"食品進園。食品供貨單位必須做到三證齊全（食品衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證、經(jīng)營許可證）。

　　2、幼兒園食堂工作人員（包括臨時工）必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗；3、幼兒園食堂應與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離，并保持室內(nèi)外環(huán)境的整潔。有消除蒼蠅、老鼠、蟑螂及其他有害昆蟲和起孳生條件的措施。

　　4、餐具、炊具和盛放直接入口的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具使用后洗凈、保潔。

　　5、儲存食品的熟事間必須安全、無毒、保潔，使用前要消毒，防止食品的污染。食品倉庫儲存的食物必須在保質(zhì)期內(nèi)供應給各班。

　　6、用水必須符合國家規(guī)定的城市生活飲用水衛(wèi)生標準。

　　7、使用的.洗滌劑、消毒劑應對人體安全無害。

　　8、食堂工作人員必須保持個人衛(wèi)生，操作前必須洗手，穿著整潔的工作衣帽，分發(fā)食品必須使用專用的工具。

　　9、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間等，以備檢查。留樣食品一般保存24小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

　　食品庫房衛(wèi)生制度 篇10

　　一、學校必須建立健全自身的食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和衛(wèi)生制度，有專職的食品衛(wèi)生管理人員，認真搞好本單位的食品衛(wèi)生管理工作。

　　二、學校食堂必須證件齊全（衛(wèi)生許可證、預防性健康體檢/衛(wèi)生培訓合格證），并把衛(wèi)生許可證懸掛在顯見的地方。

　　三、食堂管理人員每年必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，合格后方可參加工作。五病人員必須調(diào)離。

　　四、學校所有食品必須從正常渠道購進，并且索要對方衛(wèi)生許可證復印件和進貨票據(jù)，絕對禁止“三無”產(chǎn)品，流入學校食堂和小賣部，學校校務值日每天檢查記載，發(fā)現(xiàn)問題，立即處理，凡查處有三無產(chǎn)品，責令采購清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現(xiàn)象。

　　五、食堂、小賣部所有從業(yè)人員必須持有健康證（無證不得上崗），并每年督促進行健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校，并責令其離崗，治愈后方可上崗。否則學校查處一起該事件，罰承包人伍拾元。

　　六、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

　　1、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，四防（防腐、防塵、防蠅、防鼠）設施齊全。

　　2、應當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所。

　　3、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

　　4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，飲具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

　　5、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。

　　6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的.工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　七、學生若發(fā)生中毒事件，各班應立即向?qū)W校報告（五分鐘內(nèi)），以便學校采取應急處理措施，各班要及時進行傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報造成重大事故的，班主任負主要責任。

　　八、學校每天必須督促純凈水公司對學生飲用水的供應，水桶的清潔，防腸道傳染病。

　　食品庫房衛(wèi)生制度 篇11

　　1、食品存放必須分開，要分別設有主食、副食品、調(diào)味品存放區(qū)域，各區(qū)域應相對獨立。存放的食品應標明采購日期，出庫食品應遵循先進先出的原則。

　　2、采購的食品必須新鮮，不買“三無”產(chǎn)品。要認準生產(chǎn)日期，保質(zhì)期。

　　3、每天要有兩人以上購菜，回園必須經(jīng)保健教師驗收。驗質(zhì)量、驗數(shù)量、驗價格，并及時公布讓家長了解。

　　4、不得食用熟菜，不得食用改刀菜、生拌菜。隔夜菜一律不得回鍋再用。

　　5、食品必須燒熟、燒透。

　　6、每天做好食品的留樣工作。留樣時間為48小時，數(shù)量為250克以上。

　　7、食品存放生熟要分開，要有專用的'存放器皿。

　　8、平常應加強檢查，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應及時進行處理、銷毀。

　　9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)類與蔬菜食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。

　　10、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志。使用后應洗凈，定位存放。

　　11、營養(yǎng)員必須每天對餐具、炊具進行認真消毒。

　　食品庫房衛(wèi)生制度 篇12

　　為了認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強學校食品衛(wèi)生安全工作，提高學生的健康水平，特制定本制度。

　　1、組織全體炊管人員認真學習和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項內(nèi)容及要求。建立衛(wèi)生崗位責任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內(nèi)容，是食堂衛(wèi)生工作經(jīng)�；�、強制化。

　　2、食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項要求。特別要做到生熟分開，并要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　3、學�？倓仗幒歪t(yī)務室要安排專門的工作人員負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理，積極爭取衛(wèi)生監(jiān)督部門的`技術(shù)指導。

　　4、如發(fā)現(xiàn)學生患病，要及時報告上級主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治，防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發(fā)病原因，并進行徹底消毒。

　　5、要充分利用廣播、板報等宣傳方式，對學生進行防病教育、食品衛(wèi)生安全教育，組織學生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　6、食堂從業(yè)人員應每年一次到衛(wèi)生部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

　　7、加強對學生食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應情況，注意營養(yǎng)搭配，使學生能夠吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。

　　8、學校要定期檢查食堂各種設備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進或更換。

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