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在家請客吃飯做的川菜大全
川菜是日常宴客時不可缺少的一種菜系，那么，你知道在家請客時做哪些川菜比較好呢?下面是愛匯網(wǎng)小編精心為大家搜集整理的在家請客吃飯做的川菜，大家一起來看看吧。
在家請客吃飯做的川菜一：菜絲涼面
材料
干蕎麥面條450克，醬油50毫升，芝麻油50毫升，米醋1湯匙，白糖1湯匙，辣椒油1/2茶匙，紅柿椒1個，切細絲，青蔥230克，2/3切蔥花，1/3切細絲，胡蘿卜2條，切細絲
做法
1.取一個大鍋加水燒開，水里加一點鹽，放入面條，煮至面條咬起來軟硬適度。撈出面條，過一下冷水，然后瀝干水，放大碗里待用。
2.在一小碗里，將3湯匙醬油，3湯匙芝麻油，醋，糖和辣椒油放一起攪勻。
3.將調(diào)料倒入裝有面條的大碗，用筷子將面條和調(diào)料充分拌勻。蓋上碗，放冰箱冷藏2小時，或最長可達24小時，偶爾拌一下。
4.將拌好的面條拿出來，在室溫下升溫。加入余下的一湯匙醬油和一湯匙芝麻油，拌勻。然后再加紅椒絲，蔥花，和一半量的胡蘿卜絲拌勻。
5.吃前將綠的'蔥絲和橙紅色的胡蘿卜絲撒在面條上裝點即好。
在家請客吃飯做的川菜二：毛血旺
材料
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、干紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
做法
1、將一半量的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。
3、鍋入一半量油，小火炸香干紅椒和花椒。
4、再加入蔥姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調(diào)味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。
7、鹵肥腸切小段，火腿切方片。
8、燒開半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水臟了就換水燒開，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。
11、燜好調(diào)味料后開蓋，加入高湯燒開，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最后加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、凈鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的干紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的'碗中，撒上香菜段即可。
在家請客吃飯做的川菜三：干燒酸辣臊子鱸魚
材料
【原材料】
鱸魚1條500克、豬肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋蔥30克、蒜5瓣、小蔥3根、姜3克、青蒜2根、小紅椒2個、干辣椒隨意。
【調(diào)味料】
A料：料酒2大勺、鹽少量。
B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李錦記香辣醬2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高湯80ML、白糖1大勺、鹽少量、白胡椒粉適量、雞精適量。
C料：植物油1大勺。
做法
1：鱸魚用A料抹勻腌制10分鐘左右。
2：腌魚過程中把各種原材料切成小段或丁，蔥姜蒜、青蒜、洋蔥切粒，紅椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，干紅椒切小段。
4：將鱸魚表面的水分用廚房用紙吸干。
5：鍋入B料油燒熱，下入鱸魚中小火煎制，一面煎黃再翻面，兩面煎好后鏟出備用。
6：鍋留底油，爆香干紅椒后取出不用。
7：加入肉末炒斷生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋蔥、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除雞精外的B料炒1-2分鐘。
10：加入鱸魚燒制，一面燒幾分鐘再翻面燒幾分鐘使其入味。
11：加入雞精、蒜苗丁和紅椒圈快速炒勻。
12：最后將魚盛在盤中，在魚周圍淋上臊子，撒上蔥花，最后再燒熱C料的`油，淋在蔥花上即可。
在家請客吃飯做的川菜四：喜沙肉
材料
豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法
1、糯米提前4小時泡發(fā)好，豬肉洗刮干凈備用。
2、鍋里放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來，皮朝上靜置十來分鐘，把肉皮晾干。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分攪拌，讓糖完全融化在醋里。
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，盡量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋后，靜置一小時以上，讓肉皮充分晾干。
6、炒鍋放油燒至七成熟時，將肉皮向下放進去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝干水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開水，將碗放進去，大火蒸40分鐘。
13、用一個大盤子翻轉(zhuǎn)，撒上白糖上桌。
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