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餐飲門店衛(wèi)生制度_餐飲門店衛(wèi)生制度范文
為了保持餐廳門店的干凈衛(wèi)生，給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，應(yīng)制定規(guī)范的餐飲門店衛(wèi)生制度。下面小編為大家整理了有關(guān)餐飲門店衛(wèi)生制度的范文，希望對(duì)大家有幫助。
餐飲門店衛(wèi)生制度篇1
一、《餐飲服務(wù)許可證》懸掛在明顯位置，從業(yè)人員持《健康證明》和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證證明上崗。
二、成立食品衛(wèi)生安全管理組織，設(shè)立食品衛(wèi)生管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理制度，建立衛(wèi)生資料檔案和餐飲業(yè)食品采購(gòu)臺(tái)帳。
三、從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指，個(gè)人衛(wèi)生良好。
四、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，室內(nèi)地面無(wú)殘?jiān)�、污物，墻壁、貨架、灶臺(tái)、油煙罩無(wú)灰塵、油污，設(shè)有防蠅、蚊、蟑螂、鼠害、塵設(shè)施，垃圾桶加蓋并日產(chǎn)日清，廢棄油脂按規(guī)定處理，空調(diào)裝置定期清洗消毒。
五、餐飲具使用前做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，不得供用未經(jīng)消毒的餐飲具，保潔櫥專用，做好餐飲具消毒紀(jì)錄。
六、加工盛放生、熟食品的.案板、刀具、容器分類使用，并有明顯標(biāo)志。冰柜內(nèi)生食與熟食、成品與半成品、肉海鮮分離存放，不得摞放、混放。
七、冷拼間內(nèi)操作臺(tái)上方配有紫外線燈管，配有專用冰箱、空調(diào)，冷拼間密閉性好。
八、采購(gòu)食品及原料索取檢驗(yàn)合作證或化驗(yàn)單，不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、品名標(biāo)示不清或超過(guò)保持期的食品。
九、儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)清潔、無(wú)霉斑、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂，物品分類存放在貨架上，標(biāo)示清楚，做到先進(jìn)先出，保持庫(kù)房通風(fēng)良好。
十、用水及供水設(shè)施符合生活飲用水衛(wèi)生要求。
餐飲門店衛(wèi)生制度篇2
一、食品采購(gòu)查驗(yàn)
1.采購(gòu)食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。
2.運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
3.設(shè)食品、原料驗(yàn)收員
4.驗(yàn)收食品原料，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。
5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料
二、場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理
1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時(shí)清理。
2.積極貫徹四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)。
3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥，無(wú)積水、無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)衛(wèi)生死角。
4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。
三、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理
1.公用餐具及盛裝飯菜的'桶盤在用餐后及時(shí)清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈。
2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。
3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開(kāi)，用后消毒，定位存放。
四、清洗消毒管理
1.餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2.清洗有專用水池，洗滌劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
3.消毒后放在專用保潔柜中。
五、人員衛(wèi)生管理
1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2 上班應(yīng)穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。
4.定期檢查身體狀況，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品。
六、人員培訓(xùn)管理
1.從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從 業(yè)人員健康證”。
2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)。
七、加工操作管理
1.使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。
2.品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善保管。
3.用具、容器生熟分開(kāi)、專用，用前消毒，用后清洗定位存放。
4.各類食品原料使用前分類清洗。
八、投訴管理
1.當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員，立即檢查同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。
餐飲門店衛(wèi)生制度篇3
為了保持餐廳門店的干凈衛(wèi)生，給消費(fèi)者提供一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，特制定此餐廳門店衛(wèi)生管理制度。
1、門店衛(wèi)生檢查分為每日例行檢查和(每周1次)定期專人檢查
2、對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
1)瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮;
2)玻璃器皿：無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損、保持光亮;
3)布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、光亮如新;
4)服務(wù)用具：無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好;
3、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：
1)餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊序、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等;服務(wù)車完好有效、無(wú)事故隱患;
3)餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。
4、餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的公共區(qū)域)的衛(wèi)生要求：
1)地毯、大理石地面：干凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞;
2)門窗：玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無(wú)浮灰、窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)膠鉤;
3)餐廳標(biāo)志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng);
4)燈具、空調(diào)完好有效，明亮無(wú)塵;
5)天花板、墻面：無(wú)污跡、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)剝落;
6)裝飾品：葉面光亮無(wú)浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品：無(wú)浮塵、無(wú)污跡、完好無(wú)損、掛的.端正;
7)餐廳內(nèi)一切設(shè)備(電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等)完好有效、整潔;
8)餐廳空氣：清新、無(wú)異味;
9)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲(chóng)的出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底的撲灰消毒。
5、備餐間的要求:
1)備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔(要求同餐廳樓面);
2)備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔;
3)無(wú)隔餐的垃圾;
4)一切用具與物料整齊歸檔。
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