ktv吧臺管理制度_ktv吧臺管理制度范文

　　為加強(qiáng)吧臺管理，提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性，應(yīng)制定規(guī)范的ktv吧臺管理制度。下面小編為大家整理了有關(guān)ktv吧臺管理制度的范文，希望對大家有幫助。

　　ktv吧臺管理制度篇1

　　一：吧臺管理制度 吧臺日常管理制度

　　1:吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺所有設(shè)備運行是否正常。

　　2:開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時補(bǔ)充貨源。

　　3:熟悉KTV內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

　　4:隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點。

　　5:出品時要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。

　　6: 吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

　　7:嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的.差錯。

　　8:下班前認(rèn)真清點當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點存貨)，與值班保安進(jìn)行交接。

　　9:月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。

　　二：工作流程

　　1：準(zhǔn)時按班次上班，不得遲到早退。

　　2：更換工裝帶好工作牌，按時到指定地點參加班前會.

　　3:清點酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運行正常.

　　4: 補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

　　5: 打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。

　　6: 接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

　　7: 對前臺所退酒水要仔細(xì)查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

　　8: 出品茶，干果，制作果盤。

　　9: 隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之?dāng)[放有序。空瓶、空罐，空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。

　　10: 營業(yè)結(jié)束后清點水果與干果數(shù)量，及時叫第二日貨。

　　11: 營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進(jìn)行清點記錄，鎖好吧臺所有酒柜。

　　ktv吧臺管理制度篇2

　　1、負(fù)責(zé)檢查落實所屬單位規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

　　2、熟練掌握KTV出品區(qū)域的服務(wù)操作程序。安排、帶領(lǐng)、督促、檢查所屬員工作好營業(yè)前的各項準(zhǔn)備工作。及時、如實的向經(jīng)理反映所屬單位的情況及各員工的工作表現(xiàn)。

　　3、掌握客人心態(tài)，了解客人滿意度記錄在案，并根據(jù)現(xiàn)場客人的反饋意見提出各活動計劃的方案，向經(jīng)理或管理部門匯報審批，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

　　4、在每天部門例會中進(jìn)行工作匯報，及時總結(jié)工作中的問題并采取措施糾正，對經(jīng)營管理上不足之處提出自己的意見、設(shè)想，上報經(jīng)理。

　　5、隨時注意并掌握所管區(qū)域內(nèi)的商品數(shù)量，保證商品充足。

　　6、傳達(dá)上級的工作指示，負(fù)責(zé)輔助上級對所屬員工進(jìn)行考勤和績效考評工作。

　　7、做好各班次物品、單據(jù)的交接及數(shù)量盤點工作，對損壞或丟失的`物品查明原因，并及時申報補(bǔ)充。

　　8、熟練掌握本部門所有設(shè)備用具的名稱、數(shù)量、使用方法，保持設(shè)備的清潔完好。對所負(fù)責(zé)的設(shè)施、設(shè)備、物品的檢查、管理和申報維修。 9、督查檢查下屬的日常工作，指導(dǎo)布置設(shè)備布局、清潔衛(wèi)生、安全服務(wù)等工作，保證給客人提供一個安全、健康、歡樂、時尚的消費環(huán)境。

　　10、負(fù)責(zé)公司營銷方案的督促、落實、宣傳。

　　ktv吧臺管理制度篇3

　　一、吧臺考勤制度

　　1、吧臺部門工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。

　　2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報到。

　　3、根據(jù)吧臺工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點。

　　4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況吧臺長可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。

　　6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請事假1-2天的需吧臺長批準(zhǔn)，上報至行政吧臺長，請事假3天以上的，經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準(zhǔn)后方可有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的.不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請假者一律無效。

　　7、根據(jù)工作需要，需延長工作時間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時間可按加班費3元/小時或計時抵工休處理。

　　8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負(fù)責(zé)簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負(fù)激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負(fù)責(zé)簽卡。

　　9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。

　　二、吧臺儀容儀表制度

　　1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。

　　2、男員工發(fā)型要求：不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時治療，注意鼻毛的修剪。

　　3、上班時間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運動鞋、涼鞋。

　　4、進(jìn)入吧臺內(nèi)必須著工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺內(nèi)部。

　　5、必須按規(guī)定佩戴工號牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

　　6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。

　　7、 違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。

　　三、 吧臺部門節(jié)約規(guī)范

　　1、行政吧臺長對本部門的成本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，應(yīng)加強(qiáng)對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓(xùn)，并應(yīng)以身作責(zé)，率先垂范。

　　2、各店鋪吧臺長有責(zé)任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的，由店長視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理，顧客同意予以更換飲品，據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度，可予以負(fù)激勵作為警告處罰，對不服從管理的，態(tài)度惡劣，可同時進(jìn)行適當(dāng)處罰。吧臺長負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任，店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺長共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺長適當(dāng)?shù)奶幜P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的，吧臺長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。

　　3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧臺運行成本計算方法：

　　運行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額

　　以下支出應(yīng)計入吧臺成本：飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、材料。

　　4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時，應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應(yīng)堅持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。

　　5、采購到店內(nèi)的水果等物料，需要及時保鮮冷藏的，應(yīng)及時存入冰箱內(nèi)。

　　6、制作茶類飲品時，應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。

　　7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)量(重量)，制作各類果汁時所用水果的數(shù)量(重量)，制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量標(biāo)準(zhǔn)可在實際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的，無須量化。

　　8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下，撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。

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