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吧臺酒水倉庫管理制度
目的：
1、合理控制酒吧物品儲備，提高庫存周轉，適時供料。
2、做好各項酒吧倉庫的管理工作,保障酒吧物品帳物相符。
一、日常管理制度
1 、設立完備的酒水領發(fā)、保管、核帳崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規(guī)范、程序完善。
2 、上崗的工作人員按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
3 、熱情主動為前臺服務，及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。
4 、經常與總倉溝通聯(lián)系，及時提出申購計劃，按照經濟批量法原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。
5 、領取或發(fā)生每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量。品種的準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符。
6 、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無流失。
7 、各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶及嚴重癟、頭流入營業(yè)場所。
8 、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。
9 、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒水倉庫內保持通風，溫度適當，無潮濕霉味。
10 、建立財產三級帳，做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對財產的報廢、黨政添置均應有記錄。
11 、消防設施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
12 、對前臺部門反映的意見處理及時，并有記錄。
13 、全體員工遵守員工守則和各項規(guī)章制度，不利用職務之便之私吃私拿或饋他人或飲料。
14 、做好交接-班工作，交接清楚，并有記錄。
、根據(jù)餐飲行業(yè)的特點，倉庫的庫存物資應按食品、酒水、香煙、雜品及低值易耗品等分類。
2、為了加強對原材料采購的控制，要做到既滿足經營所需要，又防止原材料超儲積壓，各庫房須制定各類庫存物資的最高和最低儲備量。
3、嚴格材料驗收入庫制度。對于入庫的材料要進行品種、質量和數(shù)量的驗收。發(fā)現(xiàn)問題及時報告，盡量將進貨中發(fā)現(xiàn)的問題解決在貨款承付之前。
4、嚴格物品的領用制度，各部門領用，除鮮活食品外的其他物品均需填寫提貨單，提貨手續(xù)不完備，庫管員有權拒絕發(fā)貨。
5、原材料核算的計價方法：由于購買原材料的時間、地點不同，各種原材料的單位價格也不斷變化。為了正確反映原材料的增減變動，必須計算原材料的進購成本和出庫成本。各種原材料按實際成本計價，出庫原材料的實際成本應根據(jù)“會計準則”的規(guī)定從下列方法中選定：（1）分批認定法；（2）月末一次加權平均法；（3）移動加權平均法；（4）先進先出法；（5）后進先出法。一經選定就不能隨意變動。
6、為防止庫存物品的過期和變質，貨品的發(fā)放要堅持“先進先出”原則。
7、原材料盤存制度。月末必須對庫存原材料進行盤點。盤點的方法采用永續(xù)盤存制。盤點后一定要做到帳實相答，帳帳相符。如有差錯，一定要及時查明原因并報告上級領導，及時處理。
二．驗收制度：
1、庫房保管員根據(jù)申購單、采購單、發(fā)票主、樣品驗收所采購物資的供貨單位、名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額、生產日期、保質期，驗收合格后，在采購單上簽字，完善入庫手續(xù)。
2、所購物資過期、不符合國家衛(wèi)生標準，規(guī)格、數(shù)量、單價、質量不符拒絕入庫，上報負責人并做好驗貨記錄。查明原因，確定不符由采購員辦理退貨。
3、專用設備、工具的驗收，由使用部門派指定人員驗收并簽字。
三．入庫、保管制度：
1、采購員將保管員簽字的采購單、申購單、發(fā)票交負責人認可，方可辦理入庫手續(xù)。
2、辦理入庫手續(xù)后，發(fā)生的物料損失、變質、霉爛問題，由倉庫保管員負責。
3、物品入庫，按物資性質、種類、固定位置分別存放，合理使用倉位，做到不積壓、不受損、整潔美觀。
4、物品儲存保管要嚴格操作，應遵循防火、防水、防壓原則，物品上下疊放要做到上小下大，上輕下重。易燃易爆品單獨存放，貴重物品要做到入柜上鎖。
5、對長期滯留、接近保質期兩個月的物資，要及時列出并上報負責人并通知有關使用部門。過期不報，造成的損失要追究保管員經濟責任。
四．領料制度：
1、向庫房領取在年初申報計劃內的物資應遵循隨用隨領的原則。由部門領班填寫信用單，采購部負責人簽字辦理出庫領料。
2、酒水庫的領取，由餐廳部酒水員填寫領料單，領班簽批，方可直接到采供部辦理辦理入庫手續(xù)。
3、計劃外的領用需臨時申請，經部門經理、采購部負責人批準方可領用。
4、交舊領新的物品：物料、底值易耗品等。
5、物料庫發(fā)料時間為08：00╠10：00，14：00－16：00酒水發(fā)料時間為10：00－10：30，17：00－17：30。
6、倉庫依據(jù)正式出庫單發(fā)料，執(zhí)行先進先出制，當面點交貨物規(guī)格、數(shù)量。發(fā)貨點驗離開后，發(fā)生的短缺由收貨方負責，倉庫不負補償責任。
7、使用部門對領用的材料，在使用中因用料變更或剩余應辦理退庫。由退料部門領班填寫退料單，采供部檢驗確認后，退回庫房，辦理退庫單。有退貨條件的物料，由采購員協(xié)調供貨商辦理退換。
五、帳務管理制度：
1、存貨核算采用永續(xù)盤存制。
2、凡進、出倉庫的物資應于當日登記，并結算出存貨數(shù)，以確保物資與明細帳對應。所有帳務應做到日清月結。
3、每月24日早9：00對物料庫房進行盤點，25日16：00對酒水總庫房進行盤點，25日 21：00對廚房進行盤點，26日9：00對餐廳吧臺酒水進行盤點。盤點由帳料員制作盤點表，保管員、帳料員、財務、部門負責人參加，清查物品的數(shù)量、質量并核對金額。發(fā)現(xiàn)盤盈、盤虧，要立即查明原因，并填報盤盈、盤虧報表。
4、每月二十六日報送財務準確真實的入、出庫數(shù)據(jù)和單據(jù)。
六、紀律：
1、倉庫工作人員不得擅自使用所保管的物資。
2、不準向無關人員提供庫存信息。
3、嚴禁先簽字后填寫領料內容，嚴禁先出庫后補辦領料手續(xù)，嚴禁憑白條發(fā)料。。
酒 水 倉 庫 管 理 制 度
一、日常管理制度
1. 設立完備的酒水出入庫、保管、核帳崗，工作時間內始終保持有崗、有人、有服務、用規(guī)范、程序完善。
2. 按照庫存周期管理原則，控制好酒水的倉儲量，確保不過多積壓。
3. 各類酒水分門別類，按分類序號整齊排列。對周轉快、領量大的應放在出入方便，易拿易存的位置；對名貴的，用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保安全無流失。另外，對于特殊情況的特別對待。
4. 各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用。
5. 做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收處理工作。
6. 嚴格執(zhí)行貨品驗收入庫制度。對于入庫的貨品要進行品種、質量和數(shù)量的驗收。發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
7. 嚴格酒水的管理制度，對酒水出庫均需提貨人在出庫單上簽字，由相關負責人審核、發(fā)貨等
8. 建立酒水庫存二級帳，經常檢查和清點工作。做到帳實相答，帳帳相符。
9. 保持倉庫內干凈整潔、通風、溫度適當、無潮濕霉味。
10. 消防設施齊全有效，工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。
二、采購制度
1. 酒水采購，教研室主任根據(jù)教學計劃，制定酒水申購表，經系主任審批后，交倉庫。
2. 倉庫根據(jù)酒水庫存及使用情況，由倉庫管理人員填寫實際采購申請表，一式三份送系部審批后交采購員及倉庫各一份以便執(zhí)行。
3. 如果由于校內接待任務頻繁，需要，教研室主任申請，由系主任審批后執(zhí)行。
4. 如果由于市場行情的變化，需要增加存貨量，則由采購員提出計劃送系部審批后執(zhí)行。
5. 酒水必須在大型超市進行采購，并注重物品的生產日期、保質期。
三、驗收制度
1. 倉庫驗收員根據(jù)申購單、采購單、發(fā)票，對單位、名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額、生產日期、保質期，驗收合格后，在采購單上簽字，完善入庫手續(xù)。
2. 發(fā)現(xiàn)所購物資過期、不符合國家衛(wèi)生標準，規(guī)格、數(shù)量、單價、質量不符拒絕入庫。并做好驗貨記錄與簽字。
四、入庫、出庫、保管制度
1. 采購員將保管員簽字的采購單、申購單、發(fā)票交倉庫管理人員認可，方可辦理入庫手續(xù)。
2. 辦理入庫手續(xù)后，發(fā)生的物料損失等問題，由酒水倉庫保管員負責。
3. 倉庫管理人員按酒水性質、種類、固定位置分別存放，合理使用倉位，做到不積壓、不受損、整潔美觀。
4. 嚴格貨品的管理制度，對酒水出庫均需教研室主任填寫領用單，由系主任審核后再發(fā)貨。 發(fā)生的每筆貨品進出，均需填單登記并一式二份，確保數(shù)量、品種的準確，并做到經常盤點核對，保證帳物相符。
5. 嚴禁先出庫后補辦領料手續(xù)，嚴禁憑白條發(fā)料。
6. 為防止庫存物品的過期和變質，貨品的發(fā)放要堅持“先進先出”原則。
7. 物品儲存保管要嚴格操作，應遵循防火、防水、防壓原則。
8. 凡進、出倉庫的酒水應于當日登記，并結算出存貨數(shù)，以確保物資與明細帳對應。所有帳務應做到日清月結。做到帳實相答，帳帳相符。
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