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食堂員工管理制度_食堂員工管理制度

時間:2022-04-04 08:23:01 食堂管理制度 我要投稿
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食堂員工管理制度_食堂員工管理制度范文

  為確保食堂的工作秩序,提高員工服務(wù)質(zhì)量,應(yīng)制定規(guī)范的食堂員工管理制度。下面小編為大家整理了有關(guān)食堂員工管理制度的范文,希望對大家有幫助。

食堂員工管理制度_食堂員工管理制度范文

  食堂員工管理制度篇1

  1、嚴格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時上下班,不無故缺席。

  2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人。

  3、愛護公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

  4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

  (1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

  (2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

  (3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

  (4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  (5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

  6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴防食物中毒。

  7、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。

  8、作好安全工作,嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

  食堂員工管理制度篇2

  為了加強食堂管理,提高服務(wù)質(zhì)量,保證食堂工作順利運轉(zhuǎn),特制定如下制度:

  1、 上班制度:

  要求食堂每個工作人員都要按照學(xué)校作息時間正常上班,不準遲到、早退、缺工、曠工。具體規(guī)定如下:

  早晨:學(xué)生起床鈴響后15分鐘內(nèi)到食堂。

  上午:8:30鐘前到食堂。

  下午:3:00鐘前到食堂。

  上籠蒸飯人員要求上午、下午比上述相應(yīng)時間提前40分鐘到食堂,超過以上規(guī)定時間視為遲到。遲到10分鐘內(nèi)扣款1元/次,遲到10—30分鐘扣款2元/次,遲到30分鐘到一小時扣款3元/次,超過1小時作曠工半天論處,曠工一天除不計發(fā)當天工資外,還加扣10元/天,早上由總務(wù)處考勤、上午、下午由組長考勤,并將考勤結(jié)果每周匯總報總務(wù)處:

  2、請假制度:

  因事不能正常上班,則必須請假。一天由組長批假,超過一天由總務(wù)處主任批假(憑請假條批假),未經(jīng)請假而擅自離崗者視為曠工。曠工、請事假除不發(fā)放當天工資外,還須另外扣款,其工資撥入組內(nèi)。其中早上曠工扣2分/次,事假扣1元/次,上、下午曠工扣4元/次,事假上、下午扣1元/次。病假只扣當天工資,不另外扣款。但必須出具縣級醫(yī)院證明,每組每天請假人員總數(shù)不能超過2人。請假以先后而定。請事假時間連續(xù)超過四天作自動退崗處理(特殊情況除外)。凡自動退崗人員,一年內(nèi)不得再進食堂工作。每組所缺人員在一星期內(nèi)必須補上,否則不撥入所缺人員工資。

  3、衛(wèi)生制度:

  (1)食堂衛(wèi)生:堅持每餐清掃,每周兩大掃(星期一、星期五)每餐開餐后,必須用水沖洗干凈,做到地面無油污雜物,大掃要求人人參加,每次每人補助1元,要求室內(nèi)整潔,地面桌面,臺面干凈,保管室、制作間物品分類、擺放整齊,門窗干凈,墻面無污點,如檢查不合格每次扣組內(nèi)獎金10元,食堂垃圾必須倒在指定地點,否則每人次扣款5元。

  (2)每組的開餐間,地面、墻壁及過道開餐后必須打掃干凈,如檢查不合格每次扣組內(nèi)獎金10元。

  (3)食物衛(wèi)生:凡進鍋煮炒食用都必須清洗干凈后才能下鍋,霉爛變質(zhì)食物一律不能供給教師學(xué)生食用,發(fā)放早點人員必須戴手套發(fā)放,掉在地上的菜、早點一律不能再賣給學(xué)生吃,否則每人次扣款5元。

  (4)食堂一切炊具、用具每次使用或開餐后均應(yīng)清洗干凈,否則每人次扣款5元。

  4、食物加工制度:

  原則上每餐的食物當餐加工,嚴禁上午加工晚餐用料,否則每次扣組內(nèi)獎金100元,制作要求按照班組長規(guī)定執(zhí)行。特別是雞肉、鴨肉要切成肉丁,如有加工粗糙,每人次扣款5元。

  5、開餐制度:

  ①開餐時要求兩組人員統(tǒng)一行動,早、中、晚按學(xué)校的作息間表正常開餐,每餐開餐時間為30分鐘,學(xué)生開餐以鈴響為準(特殊情況由兩組長協(xié)商而定),食堂工作人員可提前20分鐘到教師食堂就餐,嚴禁提前或推遲開餐,否則每次扣該組5元,(超過開餐時間5分鐘未開餐的視為推遲開餐)。開餐時嚴禁叫喊學(xué)生。

 、陂_餐時,飯菜必須同一人打出,否則每人次扣款10元。

 、墼琰c必須按標準發(fā)放,面點6個。

  ④若本組飯已賣完,應(yīng)由管理人員調(diào)整飯數(shù),不能只賣菜不賣飯,各組在開餐結(jié)束前搞

  衛(wèi)生時,應(yīng)以小組為單位退出。

  6、蒸飯供水制度:

  (1)上籠蒸飯人員負責把米淘干凈,做到無糠類雜物,否則每次扣款5元。

  (2)蒸飯必須及時,應(yīng)在規(guī)定的.時間內(nèi)蒸好并出籠(開餐前20分鐘),否則視為延時供飯。如延時供飯每次扣款60—100元。

  (3)供開水、熱水要及時,開水必須燒開,飯要蒸熟。每查實一次扣款20元。供水時間根據(jù)學(xué)校作息時間的變化作相應(yīng)調(diào)整(具體由總務(wù)處定)。未及時供水超過5分鐘,每次扣款5元。

  7、食堂工作人員用餐制度:

  食堂工作人員必須到教工食堂用餐,不得以任何理由在學(xué)生食堂打飯,嚴禁隨意吃嘗食物,否則每次扣款5元。

  8、食堂工具及其他物資管理規(guī)定:

  食堂工具屬學(xué)校財產(chǎn),任何人不能以任何理由據(jù)為已有,工作人員所用刀,期末應(yīng)上交各組統(tǒng)一管理,嚴禁私自拿走,以備下期初使用。嚴禁私自將食堂食物或其他物資擅自拿走,否則作偷盜論處,輕者按物價5倍作經(jīng)濟處罰,同時取消評優(yōu)資格,重者除經(jīng)濟處罰外,還勒令停止工作。

  9、文明服務(wù)制度:

  所有工作人員平時要注意加強自己的思想和品德修養(yǎng),做到文明服務(wù),禮貌待人,嚴禁惡語傷人、吵架斗毆。凡被學(xué)生指證且查實有惡語傷人者,每次扣款2元,如食堂內(nèi)部人員之間吵架,先惡語傷人者,每次扣款10元,后惡語傷人者,每次扣款5元,全期吵架超過兩次的臨時工,學(xué)校予以辭退,打架斗毆的臨時工則當即辭退。且2年內(nèi)不得再進食堂工作。

  10、會議制度:

  (1)總務(wù)處通知召開的各種會議必須準時參加,不準遲到、早退或曠會。超過規(guī)定到會時間5分鐘為遲到,遲到或早退一次扣款1元,曠會一次扣款2元(開會當天請假的除外)。

  (2)要求各組每兩周召開一次小組會議總結(jié)情況,安排下段工作,少開一次扣相組內(nèi)獎金50元。

  11、采購制度:

  食堂物品的采購應(yīng)做到科學(xué)合理,公正公平,保質(zhì)保量。采購人員不能假公濟私,中飽私囊,收受回扣。批量物品的采購;如大米、煤、油早點物品、肉類、蛋等由總務(wù)處會同組長、班長、食堂管理員等共同議定,其他食物的采購,由各組組長及采購協(xié)同監(jiān)督人員共同負責,食堂購物付款由街頭出納負責,如一旦查實采購員收受回扣,則處以回扣款的5—10倍罰款。

  12、物品保管制度:

  食堂食物的保管應(yīng)做到嚴密、科學(xué)。食堂及實物保管室都要雙重上鎖管理物品。上、下班要求食堂工作人員共同進出,嚴禁個人單獨進房內(nèi)活動(至少要求同時有兩個人以上在古廚房)否則,每人次扣款2元。食堂大門由兩班長交叉雙重上鎖,由班長負責管理。白天如因上鎖不及時或未上鎖而造成食物被盜或損壞,則由相應(yīng)責任人承擔一切經(jīng)濟損失。同時,各種物品進入保管室后,應(yīng)妥善保管,嚴防霉爛變質(zhì)、鼠害和被盜,否則,由相應(yīng)責任人承擔全部責任。13、工作中要聽從安排,服從領(lǐng)導(dǎo),否則,每次扣款2元。

  14、嚴禁將生冷涼拌菜銷售給學(xué)生,否則每次扣10元。

  食堂員工管理制度篇3

  為了建立高素質(zhì),高水平的團隊,服務(wù)于每一位學(xué)生,特制定以下食堂管理規(guī)章制度,望各位員工自學(xué)遵守。

  一、嚴格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度,樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。

  二、從業(yè)人員本著互尊互愛,齊心協(xié)力,吃苦耐勞,誠實本分的精神。

  三、服從領(lǐng)導(dǎo)。從業(yè)人員應(yīng)切實服從工作安排和調(diào)配,依時完成任務(wù),不得無故拖延或拒絕所分配的工作,不得損毀食堂形象。

  四、愛護公務(wù)。食堂的一切設(shè)備,餐具有登記、有帳目,不貪小便宜,對無故損壞各類設(shè)備、餐具者要照價賠償,偷盜食堂財物者按照有關(guān)規(guī)定處理。有下列情形之一的,追究有關(guān)人員的法律責任。

  1.轉(zhuǎn)移、挪用、截留、偷盜食堂食品現(xiàn)象的。

  2.擾亂學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營秩序,危害食品安全行為,妨礙有關(guān)機構(gòu)履行食品安全監(jiān)督管理職責,構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

  3.履行監(jiān)管職責、預(yù)防應(yīng)對重大食品安全事故職責不到位,涉嫌失職瀆職犯罪的。

  4.以學(xué)生營養(yǎng)改善計劃為名違規(guī)收費的.。

  5.學(xué)校發(fā)生食品安全事故,對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報,阻礙他人報告的。

  6. 學(xué)校發(fā)生食品安全事故,未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校食品安全事故調(diào)查或提供虛假情況的。

  7.其他與食品安全有關(guān)的違法行為或涉嫌犯罪的。

  五、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔,健全嚴格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等,餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時處理,衛(wèi)生實行區(qū)域包干制,必須做到整潔清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。

  六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工,上崗時不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時上下班,堅守工作崗位,工作時間不得私自離職或早退,工作期間不可因私人情緒影響工作。

  七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程, 嚴禁無關(guān)人員進入廚房和保管室。易燃易爆物品,要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外的發(fā)生,食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān),設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促,檢查,做好防盜工作。

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