食品安全留樣制度_食品安全留樣制度辦法

　　為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，應制定規(guī)范的食品安全留樣制度。下面小編為大家整理了有關食品安全留樣制度的范文，希望對大家有幫助。

　　食品安全留樣制度篇1

　　1、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人(或食堂)供應的食品成品實行留樣，并由專人負責。

　　2、每餐、每個品種留樣量不少于100g，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)醫(yī)|學教|育網(wǎng)搜集整理，在冷藏條件下存放48小時以上。

　　3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入0-10攝氏度專用冰箱內(nèi)，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

　　4、留樣食品按期限要求保留，食品樣源(餐廳、食堂、攤點等)進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。

　　5、食品留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的`物品。

　　6、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。

　　食品安全留樣制度篇2

　　1、食堂為師生提供的每餐食品都必須由專人負責留樣。

　　2、留樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的`容器中。

　　3、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

　　4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣日期，品名，餐次，留樣人，之后立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，溫度控制在0—4攝氏度，留樣時間必須保持在48小時。

　　5、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

　　6、每餐必須作好留樣記錄，留樣時期，食品名稱，便于檢查。

　　食品安全留樣制度篇3

　　為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù),《食品安全法》,《食品安全法條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　1、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位，以便于必要時檢驗。

　　2、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

　　3、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

　　4、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其他情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

　　5、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的`密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g。

　　6、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐飲、留樣人。

　　7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理。

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