食品留樣管理管理制度

　　在日常生活和工作中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編為大家收集的食品留樣管理管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品留樣管理管理制度1

　　為規(guī)范餐飲服務(wù)食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的'一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應(yīng)采集食品成品，不得特殊制作。

　　四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。

　　五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏冰箱內(nèi)，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合疾病控制機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

食品留樣管理管理制度2

　　為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強(qiáng)防范，提高食堂的自我保護(hù)意識(shí)，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責(zé)任分明，食堂應(yīng)認(rèn)真堅(jiān)持食品留樣制度。

　　1、食堂的食品留樣，實(shí)行伙食團(tuán)長(zhǎng)管理責(zé)任制。

　　2、日常的具體操作，應(yīng)由伙食團(tuán)長(zhǎng)指定專人負(fù)責(zé)。

　　3、凡經(jīng)學(xué)校食堂加工、供應(yīng)的各類食品，應(yīng)按規(guī)定的'內(nèi)容、數(shù)量（100克）留樣，不得缺項(xiàng)少兩。

　　4、各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。

　　5、各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時(shí)以上。

【食品留樣管理管理制度】相關(guān)文章：

食品留樣管理制度01-10

食品留樣管理制度08-05

食品留樣管理制度10篇02-03

食品留樣管理制度(10篇)02-03

食品留樣管理制度精選10篇02-04

食品留樣管理制度8篇04-09

食品留樣管理制度11篇03-18

幼兒園食品留樣管理制度04-01

留樣管理制度04-19