餐飲衛(wèi)生安全規(guī)章制度范本

　　衛(wèi)生是餐廳賴以生存的基本條件。若不注意餐廳衛(wèi)生，不僅會(huì)影響顧客的健康，也可能波及整個(gè)社會(huì)，其中的嚴(yán)重性及重要性，是每個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)者都不可輕視的事情。下面愛(ài)匯小編整理的餐飲衛(wèi)生安全規(guī)章制度，供你參考。

　　餐飲衛(wèi)生安全規(guī)章制度范文一

　　一,餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證,到期及時(shí)驗(yàn)換.

　　二,從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查,衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn),持合格證上崗.

　　三,從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服,戴口罩,發(fā)帽,堅(jiān)持每日清洗,消毒一次.個(gè)人衛(wèi)生作到"四勤".嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣,物.

　　四,保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,干凈,無(wú)雜物,室內(nèi)地面清潔,無(wú)油垢,無(wú)異味,垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn).

　　五,防蠅,防塵,防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)無(wú)蠅,無(wú)鼠跡,無(wú)蟑螂.

　　六,各種工具,容器,機(jī)械定位存放,用畢及時(shí)洗刷干凈,達(dá)到物見(jiàn)本色;各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記.

　　七,不制作冷葷食品.肉類,蛋白食品要留樣48小時(shí).

　　八,各種食品用具要生熟分開(kāi),設(shè)有明顯標(biāo)記.菜墩,砧板用畢洗刷干凈,立式存放,要求各面潔凈,物見(jiàn)本色.

　　九,不采購(gòu),不加工腐敗,變質(zhì),霉變,蟲(chóng)蛀,攙雜使假,標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品.從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,相對(duì)固定商店.

　　十,必須采購(gòu),使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑.

　　十一,庫(kù)房食品存放分類上架,隔墻離地,防鼠防潮,不混放.冷藏食品放置方法正確,衛(wèi)生.嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物.

　　從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

　　一,餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn).由衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放"食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證"和"食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證"才能上崗工作.

　　二,餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢,發(fā)現(xiàn)有患痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員,必須停止食堂工作.

　　三,餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,遵守"五四制"勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲.

　　四,餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度.

　　五,餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí),掌握和了解國(guó)家及地方的.各項(xiàng)衛(wèi)生法律,法規(guī),做知法守法的模范.

　　餐飲衛(wèi)生安全規(guī)章制度范文二

　　前廳吧臺(tái)收銀

　　1餐廳外的玻璃、門(mén)頭、及門(mén)簾：要求明亮無(wú)水跡、無(wú)油漬，無(wú)指紋，門(mén)簾無(wú)油跡，無(wú)灰塵，門(mén)頭無(wú)灰塵、無(wú)污漬。

　　2餐廳廣告宣傳牌衛(wèi)生：要求保證無(wú)破損、破舊，無(wú)灰塵，字體清晰。

　　3餐廳綠植衛(wèi)生：要求無(wú)灰塵、花盆干凈、擺放整齊。

　　4大廳地面衛(wèi)生：要求地面無(wú)油跡，無(wú)水跡，無(wú)垃圾，無(wú)拖痕。

　　5區(qū)域衛(wèi)生：沙發(fā)、墻面玻璃、吧臺(tái)、要求明亮無(wú)水跡、無(wú)灰塵、無(wú)指紋。訂餐臺(tái)，吧臺(tái)內(nèi)物品擺放整齊。

　　6吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備設(shè)施：要求無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，保證正常使用。

　　7吧臺(tái)內(nèi)地面衛(wèi)生：要求做到無(wú)雜物，無(wú)水跡，無(wú)油漬，物品擺放整齊。

　　8吧臺(tái)內(nèi)物品的擺放：按指定區(qū)域擺放，干凈、整潔、統(tǒng)一、整齊，物品準(zhǔn)備充足。

　　大廳衛(wèi)生

　　(1)桌面：臺(tái)布、口布要求無(wú)油跡、無(wú)褶皺、無(wú)破損。桌腿、底盤(pán)干凈無(wú)灰塵，桌子擺放整齊。I

　　(2)餐具(早餐臺(tái)、刀、叉、湯勺、水杯、熱水壺)要求明亮、無(wú)水跡、無(wú)雜物、無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)指紋擺放整齊、統(tǒng)一。

　　(3)沙發(fā)：無(wú)雜物，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，無(wú)破損。 擺放整齊、統(tǒng)一。

　　(4)地角線：無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵。

　　(5)高空：梅花吊頂、水晶燈、珠簾、墻面、玻璃、雅克力，要求明亮、無(wú)灰塵、無(wú)水跡、無(wú)指紋。

　　(6)備餐柜：備餐柜表面和臺(tái)面無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，物品擺放規(guī)范、整齊、統(tǒng)一，無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，無(wú)垃圾。

　　(7)垃圾筒：干凈，無(wú)異味，無(wú)水跡，無(wú)垃圾，套好垃圾袋。表面干凈，

　　(8)地面衛(wèi)生：要求地面無(wú)油跡，無(wú)水跡，無(wú)垃圾，無(wú)拖痕，無(wú)鞋印

　　(9)清潔用品：要求清洗干凈、擺放整齊、無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)污漬

　　(10熱水瓶平時(shí)打滿開(kāi)水，放置整齊

　　包間衛(wèi)生

　　(1)衣架：無(wú)灰塵，無(wú)油漬

　　(2)玻璃(窗簾)：玻璃：無(wú)水跡，無(wú)手印，無(wú)油跡，干凈明亮。

　　窗簾：無(wú)破損，無(wú)異味，無(wú)污跡

　　(3)門(mén)、門(mén)框：干凈完好無(wú)灰塵，無(wú)污跡，玻璃無(wú)污跡，窗臺(tái)無(wú)灰塵，雜物，窗簾無(wú)破損門(mén)

　　(4)桌面：桌面要求擺放的物品排放齊全，臺(tái)布、口布要求無(wú)油跡、無(wú)褶皺、無(wú)破損。桌腿、底盤(pán)干凈無(wú)灰塵，桌子擺放整齊。I

　　(5)餐具：(筷子、刀、叉、湯勺、水杯、熱水壺、骨碟、墊碟)

　　轉(zhuǎn)盤(pán)要求干凈明亮、無(wú)水跡、無(wú)雜物、無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)指紋

　　酒杯要求干凈明亮、無(wú)水跡、無(wú)破損、無(wú)油跡、無(wú)指紋、無(wú)劃痕

　　勺子、刀子、叉子、熱水壺要求干凈明亮、無(wú)劃痕、無(wú)油花、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

　　骨碟、茶杯要求干凈明亮、無(wú)水漬無(wú)油花、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

　　筷子要必須套上筷套，牙簽八分滿

　　煙灰缸內(nèi)加水加墊紙

　　(6)沙發(fā)：無(wú)雜物，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，無(wú)破損。 擺放整齊、統(tǒng)一。

　　(7)地毯：無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵、無(wú)垃圾

　　(8)高空：梅花吊頂、水晶燈、墻面、玻璃，要求明亮、無(wú)灰塵、無(wú)水跡、無(wú)指紋。

　　(9)備餐柜：備餐柜表面和臺(tái)面無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，物品擺放規(guī)范、整齊、統(tǒng)一，無(wú)水跡，無(wú)油跡，無(wú)灰塵，無(wú)垃圾。

　　(10)垃圾筒：干凈，無(wú)異味，無(wú)水跡，無(wú)垃圾，套好垃圾袋，表面干凈

　　(11)地面衛(wèi)生：要求地面無(wú)油跡，無(wú)水跡，無(wú)垃圾，無(wú)拖痕，無(wú)鞋印

　　(12)清潔用品：要求清洗干凈、擺放整齊、無(wú)異味、無(wú)雜物、無(wú)污漬

　　(13)廁所內(nèi)部：要求馬桶、洗手盆，洗手臺(tái)干凈，無(wú)灰塵、五水漬、無(wú)垃圾

　　物品排放齊全。廁紙，抽紙按規(guī)定疊成三角形

　　(14)桌椅要求擺放整齊，表面無(wú)油漬水漬，表面光滑

　　(15)空調(diào)開(kāi)關(guān)、燈具開(kāi)關(guān)要求擦拭干凈

　　(16)有水池的房間：要求水池內(nèi)的.水干凈無(wú)垃圾，無(wú)大片油漬

　　客服室

　　(1)客服室的地面衛(wèi)生：要求無(wú)水跡、油跡，無(wú)雜物

　　(2)托盤(pán)衛(wèi)生要求：干凈無(wú)油跡、水跡，擺放整齊

　　(3)物品準(zhǔn)備齊全、操作臺(tái)清洗干凈、無(wú)油跡、無(wú)水跡、無(wú)灰塵

　　(4)墻面：無(wú)灰塵、無(wú)油跡、干凈整潔

　　餐飲衛(wèi)生安全規(guī)章制度范文三

　　一、食品衛(wèi)生

　　1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

　　2、洗滌整理原料時(shí)，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

　　3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。

　　4、原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

　　5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開(kāi)，有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開(kāi)存放。

　　6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開(kāi)隨關(guān)，防止熱氣侵入。

　　7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的.食品，應(yīng)使用各種工具拿取。

　　10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后，再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。

　　11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí)，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn)，以防食物中毒。

　　二、餐具衛(wèi)生

　　餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

　　1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。

　　2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門(mén)。

　　三、環(huán)境衛(wèi)生

　　1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

　　2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲(chóng)咬。

　　3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無(wú)塵，窗明地凈。

　　4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5、門(mén)窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

　　四、個(gè)人衛(wèi)生

　　1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

　　2、上班前應(yīng)整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

　　3、上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手。

　　4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應(yīng)接觸食品。

　　五、飲食衛(wèi)生“五四制”

　　(一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”

　　1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;

　　2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

　　3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

　　4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

　　(二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

　　1、生成熟隔離;

　　2、成品與半成品隔離;

　　3、食品與雜物，藥物隔離;

　　4、食品與天然冰隔離。

　　(三)用餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”

　　1、洗;

　　2、刷;

　　3、沖;

　　4、消毒(蒸汽或開(kāi)水)

　　(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

　　1、定人;

　　2、定物;

　　3、定時(shí)間;

　　4、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

　　(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲;

　　2、勤洗澡、理發(fā);

　　3、勤洗衣服、被褥;

　　4、勤換工作服。
 

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