- 相關推薦
餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度細則
餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲，要經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓。下面愛匯小編整理的餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度，供你參考。
餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文一
第一條 飲食衛(wèi)生 1. 嚴格執(zhí)行中華人民共和國 《食品衛(wèi)生法》 和遼寧省實施 《中 華人民共和國食品衛(wèi)生法》辦法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和 傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。 2.認真執(zhí)行衛(wèi)生"五、四制"，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責 明確，責任到人，經(jīng)常檢查，主動整改，把衛(wèi)生工作落實到實處。 3.食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到"一摘、二 洗、三切、四燒制"。 4.待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設施。 5.公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低于2 0分鐘，出售食品必須用售貨工具。 6.對餐具和盛放直接入口食品的`容器必須清洗干凈、保持干 燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。 第二條 炊具設備衛(wèi)生 1.盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊， 加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明確標志;要經(jīng)常消毒，保持用 具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責。 2.各食堂及部門所用的操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、 湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污;洗菜池、車、 筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。 3.盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要 生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。 4.冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標志， 保持清潔無異味，箱、柜、庫內物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、 變質、超期儲存的食品要及時處理。
第三條 環(huán)境衛(wèi)生 1.保持食堂內環(huán)境整潔，有"三防"措施，室內無蒼蠅、無蟑 螂、無鼠跡。 2.食堂及各部門室內外衛(wèi)生要分片包干，落實責任到人，明 確任務。 3.要堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng); 門窗干凈明亮;紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、 窗口機要清潔明亮。 4.食堂操作間衛(wèi)生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時 擦亮灶臺、用具、加工設備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、 無積水，并設有防鼠網(wǎng)。 5.冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序，"三防"措施齊全， ， 每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內整潔。 6.各食堂及部門要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、 用具見本色。 第四條 個人衛(wèi)生 1.上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明。 2.炊管人員要搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、 勤剪指甲、勤洗工作服。 3.工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙， 操作和出售食品時不準戴戒指、耳環(huán)，不準涂指甲油、口紅。 4.在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內不準吸煙，不準隨 地吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽;做到開飯前洗手，不準穿工 作服大、小便，便后要洗手。 5.嚴禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴禁打赤膊操作。
餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文二
1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域， 消毒間內配備 消毒、洗刷保潔設備。
2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
嚴格 按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。
藥物消毒增加一道清水沖程序。
3.每餐收回的.餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔 夜。
4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關 衛(wèi)生標準和要求。
餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表 面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物， 及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒， 已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6.洗刷餐飲具的水池專用， 不得在洗餐飲具池內清洗食品原 料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7.洗刷消毒結束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶， 做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。
8.定期清掃室內環(huán)境、 設備衛(wèi)生、 不留衛(wèi)生死角， 保持清潔。
餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文三
1.員工應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，
頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
2.操作時手部應保持清潔， 操作前手部應洗凈。
接觸直接入口食品時， 手部還應進行消毒。
3.個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
4.食品處理區(qū)內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
5.進入食品處理區(qū)的'非加工操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
6.員工如有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥 的,應立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗。
7.員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作 服。
8.員工要堅持衛(wèi)生操作規(guī)程,保持公用物品的消毒,堅持濕式清掃, 避免灰塵。
9.工作時間絕對不能吃東西,抓頭,掏耳掏鼻.不做有礙感官的動作。
10.工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培 訓取得培訓合格證上崗。
【餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)章制度細則】相關文章：
生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理規(guī)章制度細則（通用23篇）11-24
電梯安全管理規(guī)章制度細則12-24
餐飲行業(yè)管理規(guī)章制度04-19
餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理制度11-29
衛(wèi)生管理規(guī)章制度06-30
學校衛(wèi)生管理規(guī)章制度04-12
酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度07-27
公司衛(wèi)生管理規(guī)章制度08-10