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餐飲人員衛(wèi)生管理規(guī)章制度
餐飲業(yè)經(jīng)營者必須嚴格執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》辦法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。下面愛匯小編整理的餐飲人員衛(wèi)生管理規(guī)章制度，供你參考。
餐飲人員衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文一
1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康，為保證食品衛(wèi)生， 防止食品污染和有害因素對人體的'危害特制定本制度。
2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 ，接受食品衛(wèi)生 監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)，領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》 。
3、嚴格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度，保持營業(yè)場所內(nèi)外整 潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設(shè)施。
4、清潔衛(wèi)生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每 周大掃。
5、工作人員每年進行一次健康檢查(包括臨時工) ，經(jīng)檢查 合格領(lǐng)取健康證后，方可從事飲食服務(wù)工作。
對患有傳染病、化 膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離 其工作崗位。
6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽，并保持清潔，賣飯菜 前手要洗凈消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。
7、食品分發(fā)時應(yīng)用夾子。
8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。
餐飲人員衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文二
第一條 飲食衛(wèi)生 1. 嚴格執(zhí)行中華人民共和國 《食品衛(wèi)生法》 和遼寧省實施 《中 華人民共和國食品衛(wèi)生法》辦法，保證食品衛(wèi)生，防止食物中毒和 傳染疾病的發(fā)生，保障就餐人員身體健康。 2.認真執(zhí)行衛(wèi)生"五、四制"，建立健全衛(wèi)生制度，做到職責 明確，責任到人，經(jīng)常檢查，主動整改，把衛(wèi)生工作落實到實處。 3.食品加工要按工藝流程操作，副食品加工要做到"一摘、二 洗、三切、四燒制"。 4.待出售的主、副食品要有防塵、防蠅設(shè)施。 5.公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒時間每次不低于2 0分鐘，出售食品必須用售貨工具。 6.對餐具和盛放直接入口食品的容器必須清洗干凈、保持干 燥，食品包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。 第二條 炊具設(shè)備衛(wèi)生 1.盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格分開，擺放整齊， 加工生、熟食品的`菜墩、刀具要有明確標志;要經(jīng)常消毒，保持用 具整潔、干凈，做到清潔衛(wèi)生、專人負責。 2.各食堂及部門所用的操作臺、貨物架、售貨臺、各類粥車、 湯桶、淘米車、洗碗車等要保持清潔無灰塵、無油污;洗菜池、車、 筐等要無泥沙、無臟垢、無異味。 3.盛裝食品所用盆、盤等餐具和生產(chǎn)加工部門的加工用具要 生熟分開，各種盛具均保持干凈、清潔，不得直接落地。 4.冰箱、冰柜、冷庫要按類存放、生熟分開，有明確標志， 保持清潔無異味，箱、柜、庫內(nèi)物品要擺放整齊有序，發(fā)現(xiàn)有腐爛、 變質(zhì)、超期儲存的食品要及時處理。
第三條 環(huán)境衛(wèi)生 1.保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，有"三防"措施，室內(nèi)無蒼蠅、無蟑 螂、無鼠跡。 2.食堂及各部門室內(nèi)外衛(wèi)生要分片包干，落實責任到人，明 確任務(wù)。 3.要堅持做到：墻壁、屋頂經(jīng)常清掃無黑垢、油污、蛛網(wǎng); 門窗干凈明亮;紗窗完好，無灰塵油垢，電扇、炊具、售貨窗口、 窗口機要清潔明亮。 4.食堂操作間衛(wèi)生要求責任到人，做到每餐操作完畢要及時 擦亮灶臺、用具、加工設(shè)備，清掃地面，保持溝道暢通，無雜物、 無積水，并設(shè)有防鼠網(wǎng)。 5.冷庫、總庫要保持物品堆放整齊有序，"三防"措施齊全， ， 每次出、入庫后要及時清理，堅持每日清掃，保持庫內(nèi)整潔。 6.各食堂及部門要堅持每周大掃除一次，做到地面、瓷磚、 用具見本色。 第四條 個人衛(wèi)生 1.上崗人員必須持有衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證明。 2.炊管人員要搞好個人衛(wèi)生，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、 勤剪指甲、勤洗工作服。 3.工作人員上崗時必須穿戴整齊干凈的工作衣、帽、圍裙， 操作和出售食品時不準戴戒指、耳環(huán)，不準涂指甲油、口紅。 4.在食堂操作間、賣飯間、庫房、餐廳內(nèi)不準吸煙，不準隨 地吐痰，不準面對食品打噴嚏、咳嗽;做到開飯前洗手，不準穿工 作服大、小便，便后要洗手。 5.嚴禁穿褲頭、背心拖鞋上班，嚴禁打赤膊操作。
餐飲人員衛(wèi)生管理規(guī)章制度范文三
1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。
2、 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
嚴格按照“除殘渣→ 堿 水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。
藥物消毒增加一道清 水沖的程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。
餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異 味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。
5、盛放消毒餐具的.保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的 餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲 具池內(nèi)沖洗拖布。
7、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池 清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。
8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
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