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幼兒園食品安全工作制度細則
食品衛(wèi)生安全是幼兒園安全工作的重中之重。為保證幼兒的生命安全和身心健康,為幼兒的健康成長提供良好的校園環(huán)境,必須加強幼兒園食品衛(wèi)生安全管理。下面愛匯小編整理的幼兒園食品安全工作制度細則，供你參考。
幼兒園食品安全工作制度細則范文一
一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、 鹽、八角等各種香料。
二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供
貨單位等。
三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符， 不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費 者。
使用的'食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。
四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責(zé)， 并按照有效期使用。
嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味 料。
五、公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。
幼兒園食品留樣制度制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。
我園也有很多制度，有門衛(wèi)制度、安全制 度，食品留樣也不例外，那就是《食品留樣》制度。
1、食品留樣是食堂規(guī)范操作程序中的一個環(huán)節(jié)。
2、由于我園是日托制幼兒園，孩子早晨是吃了早餐來園的，如果發(fā)生食物中毒事件，幼兒 園有了食品留樣，這樣就可以很快找到食物中毒的原因。
3、留樣的食品，每種菜 250 克，用專用留樣盒盛放并放入冰箱。
4、加工食品 48 小時留樣。
5、留樣的食品要由專人保管，留樣冰箱上鎖。
6、留樣冰箱要專用。
7、留樣的冰箱結(jié)霜不得大于 0.1，霜要是白的、稀的。
幼兒園食品安全工作制度細則范文二
1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。
2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。
3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。
4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。
5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的.有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。
6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。
8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
9、 檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。
幼兒園食品安全工作制度細則范文三
一、食堂食品留樣制度 1 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責(zé) 留樣。
2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足 100 克，分別盛 放在食品袋內(nèi)。
3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上) ， 并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
必須立即存 入專用留樣冰箱內(nèi)。
4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于 檢查。
5 留樣食品必須保留 24 小時，時間到滿后方可倒掉。
二、食品添加劑使用管理制度 1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝 酸鹽; 2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買， 并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽 沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使 用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買; 3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清 其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿?
不得使用; 4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購 入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員 交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。
三、食堂庫房管理制度 1、食堂庫房必須專人負責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn) 時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫; 2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng) 離地 20cm，離墻 20cm，離棚 65cm 放置; 3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄; 4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫 存放; 5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好; 6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效; 7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健 康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作; 8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追 究庫房管理員。
四、烹調(diào)加工管理制度 1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識 培訓(xùn)合格證; 2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽; 3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒; 4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;2
5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須 放在指定的臺案上，不得放置在地面; 6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上; 7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺; 8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋; 9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開; 10、個人物品不得帶入烹調(diào)間; 11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
五、食堂粗加工管理制度 1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每 餐所用食品原料; 2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專 用刀進行切割，裝入專用容器備用; 3、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工： 葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用 案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用; 根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打 皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割 裝入專用容器備用; 4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的 健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。
5、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
六、食堂原料采購索證制度 1、食堂原料采購必須有專人負責(zé)，并掌握食品安全知3
識和采購常識; 2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要 索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購 肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢 查食品的色、香、味、形等感官性狀; 3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存 檔管理; 4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至 食品進食后無異常; 5、食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并 佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。
七、面食制作管理制度 1、進入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識 培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手; 2、加工面食品的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用 后應(yīng)該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物; 3、直接入口的食品容器、用具必須專用; 4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔; 5、污物桶必須加蓋; 6、個人物品不得帶入面食間。
八、餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔 的操作流程清洗餐具、用具; 2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒4
設(shè)施中消毒; 3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用; 4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用 餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用; 5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的`容器洗 刷槽內(nèi)洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒 (或以 75% 的酒精擦拭消毒) ; 6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
九、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定(定人、定 物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度，并定期檢查; 2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害” ; 3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃 圾) ; 4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、 勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙; 5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水 洗手后上崗; 6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、 帽等，回來后用流水洗手; 7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安 全知識培訓(xùn)合格證。
十、配餐衛(wèi)生管理制度5
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康 證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗; 2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對配餐 間進行空氣消毒; 3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、 消毒; 4、操作臺使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒; 5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間; 6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物， 操作人員必須經(jīng)常洗手; 7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
十一、食堂防投毒措施 1、加強門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度; 2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān); 3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)， 庫房隨時上鎖; 4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入， 工作人員離開時要鎖門; 5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強員工防 投毒意識; 6、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對 防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn) 安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
十二、食堂從業(yè)人員健康檢查制度6
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控 制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作 時要佩帶或隨身攜帶健康證; 2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證， 健康證超過一年者，視為無證; 3、責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并 掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位; 4、責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上 崗人員， 除追究無證上崗人員責(zé)任外， 還要追究責(zé)任人責(zé)任。
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