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幼兒園食堂安全規(guī)章制度范文
食堂安全監(jiān)管是學(xué)校安全管理的重要環(huán)節(jié),其監(jiān)管工作的好壞直接影響學(xué)生的身體健康，必須監(jiān)督學(xué)校做好食堂安全監(jiān)管工作,才能提高食物質(zhì)量,優(yōu)化食堂環(huán)境,并保障師生身心健康。下面愛匯小編整理的幼兒園食堂安全規(guī)章制度，供你參考。
幼兒園食堂安全規(guī)章制度范文一
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。
餐用保潔柜定期清洗消毒， 避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
(六)幼兒餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。
(七)負(fù)責(zé)餐具消毒保教人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
(八)餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作，熱力消毒程序：一刷、二洗、三沖、四消 毒、五保潔;藥物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四沖、五保潔。
(九)餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求： 熱力消毒： a、煮沸蒸汽 100℃，時(shí)間 10 分鐘。
B、遠(yuǎn)紅外線 12℃，15-- 20 分鐘。
藥物消毒：有效氯濃度 250ppm，消毒時(shí)間 5 分鐘 (十)消毒完畢的餐具，應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔、防止再污染，并做好記錄。
(十一)每日衛(wèi)生消毒有專人監(jiān)督并對(duì)記錄簽字。
二、粗加工管理制度 (一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品 分類上架。
(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生 蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使 用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。
三、面食制作管理制度 1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、 蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不 能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。
蔬菜要徹 底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在 30 分鐘以上，然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜 板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多 的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定 期消毒。
各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)姘迩鍧?各種容器、 用具、刀具等清洗后定位存放。
涼菜制作衛(wèi)生管理制度 1.涼菜指定專人加工制作， 其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間， 個(gè)人生活用品及雜物不得帶 入涼菜間。
2.涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩 和一次性手套，嚴(yán)格洗手、消毒。
3.涼菜間內(nèi)溫度不得超過 25 攝氏度。
4.涼菜間的工具、用具、容器必須專用，用前消毒，用后洗凈，保持清潔。
5.供加工涼菜用的蔬菜、 水果等食品原料須洗凈消毒， 未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間。
6.加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工。
熟食鹵菜要在另間加工，加工 后進(jìn)涼菜間要改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi)。
7.各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用， 盡量當(dāng)餐用完， 隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供 應(yīng)。
8.各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放， 傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行， 禁止服務(wù)員直接進(jìn)入 涼菜間端菜。
9.加工結(jié)束后，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生。
10.上班前和下班后紫外線燈空氣消毒各 30 分鐘。
四、食堂衛(wèi)生檢查制度 (一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄 (三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛 網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。
(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。
保潔柜每天消毒，餐 具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。
菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。
灶臺(tái)、案 板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。
五、配餐制度 (一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶) ，并作好分開使用，定位存放。
用 后少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于 70 攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半 成品食品分開存放。
(三)在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏 度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
六、食品衛(wèi)生“五四制” (一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度： 1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、 保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離” ： 1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
(三)用(食)具實(shí)行“四過關(guān)” ：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒) 。
(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” ：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。
(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤” ：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
六、食品衛(wèi)生安全管理制度 1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指 導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的.工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組” ，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
制定嚴(yán) 格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一 級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》 ，嚴(yán)格執(zhí)行 衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi) 生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在 用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 ，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂 管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考 核。
6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度” ，定期開展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大 比武活動(dòng)。
七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工 操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： (1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗 手消毒; (2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi); (3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品; (4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度” ，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度” 、 “周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度” 、
“周幼食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物 中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制” ，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體 性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱” 、 “五涼” ，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
8、食品采購(gòu)膳管會(huì)應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進(jìn)入，防止食物中毒。
9、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
10食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。
三防：防塵、防蠅、防腐;四隔離：生與熟隔離、成品與 半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔離。
11、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無(wú)積塵蛛網(wǎng)，無(wú)殘?jiān)�、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。
有消毒器 具和藥品。
12、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。
13、倉(cāng)庫(kù)管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食 物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。
14、膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一次。
15、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。
16、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。
八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度 1、食品采購(gòu)原則上都做到由局配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食 品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。
3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。
4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限 (物品是否在保質(zhì)期內(nèi)) 。
杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠 商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。
5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。
6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。
儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存 在，輔料缸必須加蓋。
7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。
冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符 合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必
須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。
禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn) 行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清 洗池內(nèi)進(jìn)行。
10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度 不低于75℃。
加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
九、食品供應(yīng)制度 1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求，并力求色、香、味 俱全。
2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購(gòu)熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。
3、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。
4、營(yíng)養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào) 配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。
6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時(shí)調(diào)整幼兒食品溫度。
冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、 熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。
7、烹飪后食品及時(shí)放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不得超過2小時(shí)。
十、食品留樣制度 食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。
為確保師 生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。
配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣 人。
及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2—8攝氏度左右。
3、留樣容器為3套，留樣超過48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。
4.留樣前，必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
5.留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品 6.食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況” 等的試嘗留樣記錄，以備查驗(yàn)。
7、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食 堂沒有堅(jiān)持飯菜留樣， 應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度， 追究相關(guān)人 員責(zé)任十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時(shí)消毒，并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。
熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、 四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度 100 度，作用 10 分鐘，煮沸消毒時(shí)餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在 120 度，作用 15~20 分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/1，作用 5 分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。
保潔柜應(yīng)定期清洗，
保持潔凈。
6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時(shí)清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。
洗滌、消毒劑必須有 固定的存放場(chǎng)所(櫥柜) ，并有明顯的標(biāo)記。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須在接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格 后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2.認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品 衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。
3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、 衛(wèi)生管理人員和食品從業(yè)人員， 初次培訓(xùn)時(shí) 間分別不得少于 20、50、15 課時(shí)。
4.新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可上崗。
5.培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合 格后再上崗。
6.建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以 備查驗(yàn)。
十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度 1、食堂從業(yè)人員每天早上來(lái)園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排 除病癥或治愈后，方可重新上崗： (1)有腹瀉、嘔吐等癥狀; (2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”： (1)“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子(并把頭發(fā)置于帽內(nèi)); (2)“三不”：不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指。
4、食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒， 不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化
膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。
十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 1、室內(nèi)凈高度不低于 2.5 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分 別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫(kù);配備足夠的工具、容器;安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。
2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時(shí)清洗消毒并定點(diǎn)擺放于 相應(yīng)標(biāo)簽處。
3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。
4、每天清理操作臺(tái)、灶臺(tái)、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊， 表里清潔無(wú)油污。
廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。
5、國(guó)定長(zhǎng)假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對(duì)食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行 全面清洗、消毒;保育員對(duì)幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。
最后關(guān)閉門窗進(jìn)行 空氣消毒。
6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。
7、由分管園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題。
十四、師生用餐制度 1、師生用餐場(chǎng)所應(yīng)清潔、明亮、整齊。
2、餐桌每天用消毒水擦洗五次(早晨、飯前飯后、點(diǎn)心前后)。
餐具每天用高溫消毒。
3、培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣： (1)餐前洗手; (2)進(jìn)餐時(shí)不大聲喧嘩; (3)進(jìn)餐時(shí)一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈; (4)不吃湯泡飯; (5)不挑食、不偏食。
4、為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時(shí)不批評(píng)訓(xùn)斥孩子等等，
使幼兒身心得到和諧發(fā)展。
5、教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。
十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報(bào)告制度 1、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)，并撤收處理該批全部食品。
幼兒園食堂安全規(guī)章制度范文二
1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長(zhǎng)總管，副 園長(zhǎng)主管， 兼職管理人員分管， 每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作， 要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。
2、積極配合衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā) 現(xiàn)問題，及時(shí)整改。
3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，保證持證上崗，若有無(wú)證上崗 者，立即勸退。
4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和 幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。
5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。
如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì) 食品，必須立即銷毀。
6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。
7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無(wú) 保潔設(shè)施。
8、 9、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。
檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各 200 克，并冷藏保存48 小時(shí)。
若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。
10、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全，趙娜(園長(zhǎng))為第一責(zé)任 人。
金太陽(yáng)幼兒園 負(fù)責(zé)人：______ _金太陽(yáng)幼兒園 食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制1、食具洗滌消毒必須有專人負(fù)責(zé). 2、洗消劑由專人負(fù)責(zé)保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保 質(zhì)期的洗消劑,使用的洗消劑必須經(jīng)過省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn). 3、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、五保管的程序 進(jìn)行. 4、清洗完的食具必須無(wú)污垢、無(wú)油漬,無(wú)食物殘?jiān)? 5、浸泡消毒水后的食品應(yīng)倒扣瀝干水分,及時(shí)放入食具保管柜內(nèi),嚴(yán) 禁直接放到地上,已消毒食具露天擺放不超過 0.5 小時(shí). 6、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,防止交叉污染. 7、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂 活動(dòng). 8、食物殘?jiān)仨毐仨氹S時(shí)倒入垃圾桶內(nèi),無(wú)人操作時(shí)垃圾桶應(yīng)加蓋, 每天清洗干凈,保持洗消間內(nèi)下水道通暢. 9、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如 發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時(shí),應(yīng)及時(shí)反映并做出補(bǔ)救措施
金太陽(yáng)幼兒園負(fù)責(zé)人：_______金太陽(yáng)幼兒園 食堂熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度1、要做到“五專”：專用熟食間、專用工用具、專人負(fù)責(zé)、專用冷 藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。
非熟食間的工作人員不得擅自進(jìn)入熟食 間。
2、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。
3、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的.清洗池中進(jìn)行 清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。
4、每周對(duì)熟食間大洗一次，做到無(wú)蠅、無(wú)塵、無(wú)雜物，玻璃光亮， 環(huán)境整潔。
5、熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人 用品不準(zhǔn)放入。
6、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在 熟食間內(nèi)看書、看報(bào)、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必須 將工作服脫 下。
金太陽(yáng)幼兒園 負(fù)責(zé)人：______ _金太陽(yáng)幼兒園 食堂粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、食品原料必須在粗加工場(chǎng)所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送 入烹調(diào)間。
2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺(tái)操作，分容器盛放。
3、食品原料不得落地。
4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變 質(zhì)的禽畜肉不得加工。
腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。
5、加工好的禽畜肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味，水產(chǎn)品要 除盡內(nèi)臟、魚鱗。
6、蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、三切。
對(duì)帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后 再用清潔水浸泡 0.5 小時(shí)以減少農(nóng)藥殘留。
7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、 雜物、昆蟲等。
8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。
9、砧板做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔)， 砧板在結(jié)束后豎放。
工、用具(菜架、容器)必須潔凈，不得積污。
金太陽(yáng)幼兒園 負(fù)責(zé)人：_______金太陽(yáng)幼兒園 食堂食品采購(gòu)崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、采購(gòu)的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗 變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。
2、肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采購(gòu)。
3、采購(gòu)酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向 供貨方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。
4、采購(gòu)的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持 期等標(biāo)志。
不允許采購(gòu)無(wú)任何標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。
5、采購(gòu)食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出，運(yùn)輸車輛和容 器應(yīng)專用
金太陽(yáng)幼兒園 負(fù)責(zé)人：_______金太陽(yáng)幼兒園 食堂烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。
上班時(shí)工作人員要穿潔凈工 作衣，戴工作帽，并洗手。
2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。
3、對(duì)已加工好的食品要進(jìn)行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配 菜碟要干凈。
熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。
4、烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮(炒)熟、煮(炒)透， 使食品每個(gè)部位都均勻受熱，但不能煮焦。
如果食品要造型的，用消 毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時(shí)間，
防止再污染。
5、工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西，各個(gè)崗位都要保持整潔，地面無(wú)雜物， 不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動(dòng)。
6、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不 準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。
進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服，戴帽、 洗手、消毒。
大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣 48 小時(shí)以上。
7、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、 原料分開存放，食品應(yīng)先進(jìn)先出。
冰箱內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能 有異味。
8、下班時(shí)要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點(diǎn)放好工用具。
9、工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手表及其它手飾，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，便后要洗 手消 毒。
金太陽(yáng)幼兒園 負(fù)責(zé)人：_______金太陽(yáng)幼兒園 食堂食品倉(cāng)儲(chǔ)崗位衛(wèi)生責(zé)任制1、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。
2、食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地 20 厘米擺放。
有異味或易吸潮的食 品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品及時(shí)冷藏保存。
嚴(yán)禁將食品直接 放在地上。
3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，拒收并且禁止存放無(wú)任何標(biāo) 識(shí)、標(biāo)識(shí)內(nèi)容中無(wú)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項(xiàng)目或無(wú)中文標(biāo) 識(shí)的定型包裝食品。
做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。
4、定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理過 期變質(zhì)的食品，并作好登記。
5、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。
食品不行與藥品。
雜 品等物品混放。
6、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃及時(shí)清除鼠跡、蟑跡，保持 干燥和整潔。
金太陽(yáng)幼兒園 負(fù)責(zé)人：_______金太陽(yáng)幼兒園 食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生制度1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī) 范。
2、建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。
單位須設(shè)立 專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、 人。
3、制訂完善的衛(wèi)生制度。
衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境保潔制度、食品采 購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消 制度、食品粗加工、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和 獎(jiǎng)懲制度。
4、組織衛(wèi)生檢查。
單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查
時(shí)應(yīng)帶記錄簿(表)，對(duì)本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄， 提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。
5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)教育。
經(jīng)常對(duì)本單位的食品從業(yè)人 員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。
新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。
6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須 進(jìn)行健康檢查， 新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須 先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。
金太陽(yáng)幼兒園 負(fù)責(zé)人：_______金太陽(yáng)幼兒園 食堂衛(wèi)生制度1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切 配、不烹調(diào)。
2、切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容 器及餐具要分開。
3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗 消毒。
4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。
5、食品應(yīng)煮熟透。
當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏。
隔餐隔夜及外購(gòu) 的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。
6、 燒煮蒸菜應(yīng)按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。
7、食品冷藏應(yīng)分類存放，不可混放。
原料粗加工不能在地上操作。
8、消毒食具應(yīng)存在密閉的食具保管柜內(nèi)，不可露空擺放超過 1 小時(shí)， 不能與未消毒的食具混放。
9、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔、下水 道通暢。
10、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí) 不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。
幼兒園食堂安全規(guī)章制度范文三
一、 工作人員衛(wèi)生要求： 1、 從業(yè)人員必須掌握食品衛(wèi)生的基本知識(shí)，全心全意為師幼服 務(wù)，力求做到飯熱菜香，食品衛(wèi)生。
2、 2、從業(yè)人員必須身體、心理健康，每年進(jìn)行一次體檢，持健 康證明上崗。
3、 4、 從業(yè)人員講究個(gè)人衛(wèi)生，在工作中應(yīng)穿工作服、戴口罩。
從業(yè)人員患有有礙食品衛(wèi) 生疾病的，不得直接接觸入口的食 品，不能參加分餐工作。
二、 食堂衛(wèi)生要求： 1、 餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
餐炊具消毒不得與清洗蔬菜肉類等設(shè)備混用。
嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。
2、 3、 4、 食堂要有有效的除四害設(shè)施，徹底清除四害。
食堂器物放置整齊、有序，廚房垃圾 及時(shí)清除干凈。
每天餐后打掃食堂一次，每周大清潔一次，保持食堂衛(wèi)生。
三、 食品衛(wèi)生要求： 1、 采購(gòu)員嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，杜絕一切不符合食品衛(wèi)生的食物進(jìn)入 食堂，在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)這些食品立即報(bào)廢處理，嚴(yán)防食物中毒。
2、 食品貯存應(yīng)按要求、食品性質(zhì)分類存放，并定期倒倉(cāng)檢查，及 時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。
3、 嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進(jìn)食必有留樣。
四、 食堂安全要求： 1、 食堂負(fù)責(zé)人必須定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，并檢查食 堂安全隱患，發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)處理。
2、 食堂工作人員每日下班前必須對(duì)自己工作區(qū)進(jìn)行安全隱患排 查，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)及時(shí)處理。
3、 大連長(zhǎng)興島臨港工業(yè)區(qū)鳳鳴幼兒園 2011.09.01 食堂負(fù)責(zé)人每日下班前認(rèn)真排查各工作區(qū)、倉(cāng)庫(kù)安全隱患。
篇三：幼兒園廚房管理制度(1) 圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看 圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看 為了貫徹執(zhí)行國(guó)家， 《食品衛(wèi)生法》和,《食品加工、出售的、飲食衛(wèi)生五四制度》 ，切實(shí)把 好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生健康，特定本制度。
一、經(jīng)常主動(dòng)了解職工和幼兒對(duì)伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，按食譜燒菜，保證幼 兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。
二、1、廚房人員要注意個(gè)人衛(wèi)生， (勤洗手、剪指甲，勤換工作服等) ，上班要穿戴好工 作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器， 盡量利用夾子、勺子等工具取用。
2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時(shí)清洗整理,每周清潔三次廚房地板、 洗碗布，每天一小掃,每周一大掃. 3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺(tái)面、冰箱把手、抹 布等做好衛(wèi)生消毒工作， 每日清洗。
日常用具,餐具等嚴(yán)格消毒,定期用去污清洗食具,餐具及 鍋?zhàn)?每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時(shí)修理。
三、根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，冬季要防冷，夏季要防燙。
日常食品及開水出 廚房時(shí)溫度不能超過 40 度。
，嚴(yán)禁其他人員進(jìn)入廚房(尤其是幼兒)。
5、 分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,飯后， 桌子消毒,每天桌子要用去污液或溫水擦洗,保持 桌面無(wú)油膩，.下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾，及時(shí)鎖門，發(fā)現(xiàn)一次沒及時(shí)鎖門，找當(dāng)班 人責(zé)任。
6、加強(qiáng)伙食管理,冰箱管理,填寫入庫(kù)登記表格。
7、 廚房工作人員之間要搞好工作,主動(dòng)吸取教工及幼兒對(duì)伙食的意見,并主動(dòng)向后勤園長(zhǎng) 提出相關(guān)意見。
補(bǔ)充管理?xiàng)l例： 一、 抽油煙凈化機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。
二、工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。
三、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。
刀和砧板工具及抹布等， 必須保持整潔。
四、保管好一切用具、食具，每天清點(diǎn)分發(fā)食具到班，并做好回收時(shí)的清點(diǎn)工作，遺失 要及時(shí)追回。
五、定期進(jìn)行體格檢查。
六、認(rèn)真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要檢查電源、煤氣開關(guān)等。
七、服從幼兒園工作安排，樂意承擔(dān)任務(wù)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌待人，努力鉆研業(yè)務(wù)，加強(qiáng) 飲食衛(wèi)生安全管理。
圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看 一、任何情況下，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙和未經(jīng)許可的其他動(dòng)火操作。
下班前將應(yīng)該切斷的電 源關(guān)閉，經(jīng)常要檢查電路是否有潮濕、短路現(xiàn)象，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處。
二、廚房物品的管理必須特制注意，并保持室內(nèi)環(huán)境的清潔、干燥和通風(fēng)。
三、正確掌握液化石油氣開關(guān)使用方法，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)操作規(guī)程。
使用液化石油氣時(shí)不 得離開，隨時(shí)注意燃燒情況，調(diào)節(jié)火焰，切實(shí)注意安全。
四、熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門，保證無(wú)漏油、氣現(xiàn)象。
開炸時(shí)，注意控制油量，防 止油鍋著火。
發(fā)現(xiàn)漏氣、管裂及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。
五、發(fā)生火警時(shí)，就近采用滅火器材進(jìn)行撲滅，并注意關(guān)閉有關(guān)油、氣閥門，用濕衣服 等物蓋住火焰，下掉調(diào)壓氣貨隔斷膠管，然后通知消防單位。
六、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品要分類擺放，庫(kù)內(nèi)留出主通道 1 米至 1.5 米。
貨物與墻、燈、房頂之
間保持安全距離。
七、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明燈限 60 瓦以下。
不準(zhǔn)用可燃物作燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、日光燈、電熨 斗、電爐、等電器設(shè)備，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)，各類物品要標(biāo)明性能名稱，每年對(duì)電線進(jìn)行一次 絕緣檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱和絕緣不良情況，必須及時(shí)維修更新。
八、 物品入庫(kù)時(shí)要防止攜帶潮濕的物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)， 物品入庫(kù)半小時(shí)后巡查一次安全情況， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。
注：第七點(diǎn)至第十點(diǎn)，廚房人員包活后勤園長(zhǎng)主要負(fù)責(zé)檢查落實(shí)，其他廚房人員如保育 員發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)提出并整改。
圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看 一、遵守“中華人民共和國(guó)飲食衛(wèi)生法“，防止病從口入。
二、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法、飲食衛(wèi)生制度，對(duì)食物、餐具要做到“一沖、二洗、三消毒、四 保管”堅(jiān)持做好幼兒茶杯、毛巾的消毒。
三、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，食物要燒煮透，不吃隔頓飯菜，做好飯 菜留樣，炊具、用具要消毒，切菜用具生熟分開使用，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。
四、采購(gòu)回來(lái)的肉、菜一定要洗干凈，菜洗三次，做到無(wú)雜物;熟食物凡放過冰箱或隔 餐的食品一定要煮過才能吃，堅(jiān)持不出不衛(wèi)生食品。
五、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的環(huán)境衛(wèi)生，爐 面、砧板、菜蘿、飯桶及其他炊事用具(包括工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角) ，要經(jīng)常保 持清潔，熟食間每餐要清潔干凈。
六、 生熟食物嚴(yán)格分開存放及使用不同的用具; 存放要加蓋， 防止蚊蠅等叮、 爬及污染。
七、每日換蒸柜水。
八、每周的周末噴灑消毒藥物一次。
熟食間每天用紫外線消毒 30 分鐘以上。
2014 年 2 月 1 日 篇四：幼兒園廚房管理規(guī)章制度 幼兒園廚房管理規(guī)章制度 一.炊事人員要研究和改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)，根據(jù)嬰幼兒的'年齡特點(diǎn)，做到細(xì)致切，細(xì)致做。
每 周菜譜不重復(fù)，注意花色品種及色、香，味和各種營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)配，增進(jìn)幼兒食欲，保證幼兒 有足夠的營(yíng)養(yǎng)。
此外還要注意葷素搭配，米面搭配，干稀搭配，每周自制點(diǎn)心 3-4 次。
二.建立食物驗(yàn)收制度， 采購(gòu)新鮮的食物， 要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量， 保持蔬菜的維生素， 先洗后切，燒得不能太熟變黃。
飯菜的數(shù)量不能過多過少，隔頓飯菜一定要回鍋燒透后再供 應(yīng)。
三.開飯要準(zhǔn)時(shí)，夏天做到四涼(飯、菜、湯、茶)，冬天做到四熱(飯、菜、湯、茶)，保 證幼兒吃飽吃好。
四.搞好廚房衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，做到： 1.上班堅(jiān)持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脫掉工作衣帽，便后要用肥皂洗手，做 好個(gè)人衛(wèi)生工作(勤剪指甲，理發(fā)，洗澡，換衣)。
2.要保持廚房間的清潔，整齊，干爽，如有雜物要及時(shí)清洗整理，每周清潔三次廚房地 板、洗碗布，每周一小掃，每月一大掃。
3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺(tái)面、冰箱把手、抹 布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。
日常用具、餐具等，嚴(yán)格消毒，定期用去污粉洗食具， 餐具及鍋?zhàn)�，每樣器具都要放在固定的地方，不得隨意拖拉，略有損壞及時(shí)修理，下班后廚 房要整理干凈，倒掉垃圾。
4.分飯菜，點(diǎn)心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或溫水，保持桌面無(wú) 油膩。
五.加強(qiáng)伙食管理，冰箱管理。
廚房工作人員必須嚴(yán)格做到公私分明，防止多吃多占，有 責(zé)任阻止其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事。
六.廚房工作人員之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同搞好工作，應(yīng)主動(dòng)吸取教工及幼兒對(duì)伙食的意見，不 斷提高伙食質(zhì)量。
七、工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。
八、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。
刀和砧板工具及抹布等， 必須保持整潔。
九、廚房工作人師生員工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。
十、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次。
十一、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物等。
篇五：幼兒園廚房管理制度 圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看 圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看 一、 樹立全心全意為幼兒服務(wù)， 為家長(zhǎng)服務(wù)的思想， 努力鉆研烹調(diào)技術(shù)， 燒好可口的飯菜， 節(jié)約使用燃料。
二、經(jīng)常主動(dòng)了解職工和幼兒對(duì)伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，按食譜燒菜，色香味 俱全，保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。
搞好職工膳食，嚴(yán)格分清幼兒與職工的食物，不能占用幼兒 食品。
三、廚房人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤” (勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣 服，勤換工作服) ，上班要穿戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，工作時(shí) 避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
四、根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜，冬季要防冷，夏季要防燙。
日常食品及開水出 廚房時(shí)溫度不能超過 40 度。
五、保管好一切用具、食具，每天清點(diǎn)分發(fā)食具到班，并做好回收時(shí)的清點(diǎn)工作，遺失 要及時(shí)追回。
六、定期進(jìn)行體格檢查。
七、認(rèn)真做好防火、防毒、防腐工作，每天下班前要檢查電源、煤氣開關(guān)等。
八、服從園工作安排，樂意承擔(dān)任務(wù)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌待人，努力鉆研業(yè)務(wù)，加強(qiáng)伙食 管理，做到嚴(yán)格分清公與私，防止多吃多占。
圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看 一、任何情況下，不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙和未經(jīng)許可的其他動(dòng)火操作。
下班前將應(yīng)該切斷的電 源關(guān)閉，經(jīng)常要檢查電路是否有潮濕、短路現(xiàn)象，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處。
二、廚房不得過量?jī)?chǔ)備汽油、天那水等特制易燃品，對(duì)這些物品的管理必須特制注意，并保 持室內(nèi)環(huán)境的清潔、干燥和通風(fēng)。
三、正確掌握液化石油氣開關(guān)使用方法，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)操作規(guī)程。
使用液化石油氣時(shí)不 得離開，隨時(shí)注意燃燒情況，調(diào)節(jié)火焰，切實(shí)注意安全。
四、熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門，保證無(wú)漏油、氣現(xiàn)象。
開炸時(shí)，注意控制油量，防 止油鍋著火。
發(fā)現(xiàn)漏氣、管裂及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。
五、保持工作環(huán)境的清潔，消除各種油污，定期對(duì)抽油機(jī)進(jìn)行清油。
保持石油氣瓶的清 潔，擺放整齊。
六、發(fā)生火警時(shí)，就近采用滅火器材進(jìn)行撲滅，并注意關(guān)閉有關(guān)油、氣閥門，用濕衣服 等物蓋住火焰，下掉調(diào)壓氣貨隔斷膠管，然后通知消防單位。
七、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品要分類擺放，庫(kù)內(nèi)留出主通道 1 米至 1.5 米。
貨物與墻、燈、房頂之 間保持安全距離。
八、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的照明燈限 60 瓦以下。
不準(zhǔn)用可燃物作燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、日光燈、電熨 斗、電爐、電烙鐵等電器設(shè)備，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)，各類物品要標(biāo)明性能名稱。
九、倉(cāng)庫(kù)的總電源開關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防雨、防潮保護(hù)，每年對(duì)電線進(jìn)行一次絕 緣檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱和絕緣不良情況，必須及時(shí)維修更新。
十、物品入庫(kù)時(shí)要防止攜帶火種，潮濕的物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，物品入庫(kù)半小時(shí)后巡查一次安 全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。
注：第七點(diǎn)至第十點(diǎn)，由倉(cāng)庫(kù)管理員主要負(fù)責(zé)檢查落實(shí)，其他廚房人員發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí) 向管理員提出并整改。
圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看 一、遵守“中華人民共和國(guó)飲食衛(wèi)生法“，防止病從口入。
二、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法、飲食衛(wèi)生制度，對(duì)食物、餐具要做到“一沖、二洗、三消毒、四 保管”堅(jiān)持做好幼兒茶杯、毛巾的消毒。
三、嚴(yán)格執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗(yàn)收關(guān)，食物要燒煮透，不吃隔頓飯菜，做好飯 菜留樣，炊具、用具要消毒，切菜用具生熟分開使用，嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。
四、采購(gòu)回來(lái)的肉、菜一定要洗干凈，菜洗三次，做到無(wú)雜物;熟食物凡放過冰箱或隔 餐的食品一定要煮過才能吃，堅(jiān)持不出不衛(wèi)生食品。
五、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的環(huán)境衛(wèi)生，爐 面、砧板、菜蘿、飯桶及其他炊事用具(包括工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角) ，要經(jīng)常保 持清潔，熟食間每餐要清潔干凈。
六、 生熟食物嚴(yán)格分開存放及使用不同的用具; 存放要加蓋， 防止蚊蠅等叮、 爬及污染。
七、每日換蒸柜水。
八、每周的周末噴灑消毒藥物一次。
熟食間每天用紫外線消毒 30 分鐘以上。
篇六：幼兒園廚房工作人員獎(jiǎng)懲制度 幼兒園廚房工作人員獎(jiǎng)懲制度 根據(jù)我園實(shí)際情況， 為了獎(jiǎng)勤罰懶， 獎(jiǎng)優(yōu)罰劣， 鼓勵(lì)上進(jìn)， 激勵(lì)責(zé)任心， 限制不良影響， 特制定如下獎(jiǎng)懲制度：我園設(shè)每月工作滿意獎(jiǎng)、衛(wèi)生安全獎(jiǎng)、出勤獎(jiǎng)。
一、獎(jiǎng)勵(lì)制： 1、每月工作表現(xiàn)滿意，獎(jiǎng)勵(lì) 100 分。
2、每月出滿勤的，獎(jiǎng)勵(lì) 50 分。
二、懲罰制： (一)工作滿意(無(wú)違反者可獲當(dāng)月工作滿意獎(jiǎng) 100 分) 1、尊敬領(lǐng)導(dǎo)，不得無(wú)理或無(wú)原則頂撞領(lǐng)導(dǎo)與鬧事，工作積極主動(dòng)，服從工作分配，對(duì)各 項(xiàng)工作的安排依時(shí)認(rèn)真地完成。
(扣 5 分) 2、跟同事之間要和睦相處，相互幫助、不得在別人的后面說(shuō)別人的不是。
維護(hù)園里集體 的利益，不得做有損幼兒園事情。
(扣 10 分) 3、廚房工作人員進(jìn)入廚房要穿著整齊，穿好工作衣,戴好工作帽，口罩。
操作前要用洗 手液洗手，勤剪指甲，工作時(shí)不準(zhǔn)涂指甲油。
(扣 5 分) 4、堅(jiān)持一洗，二清，三消毒的方式做好每天餐具衛(wèi)生，嚴(yán)格掌握生，熟，葷，素分開。
(扣 5 分) 5、認(rèn)真做好每天的廚房衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)持每天對(duì)廚房進(jìn)行三次小掃，一周打掃，做 到每天廚房?jī)?nèi)的餐具柜，操作臺(tái)、冰箱等檢查中發(fā)現(xiàn)不整齊或有灰塵的。
(扣 5 分) 6、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙，飯菜中有異物(如頭發(fā)、蒼蠅、蟲子其它 等„) 。
(扣 5 分) 7、廚房要保持清潔，地面干爽，物品擺放整齊。
(扣 5 分)
8、閑雜人員不能進(jìn)入操作間，包括打飯時(shí)老師、保育員不能進(jìn)入操作間。
(扣 5 分) 9、所有的廚房用具必須做到生熟分開，每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意擺放。
(扣 5 分) (二)考勤(無(wú)請(qǐng)假者獲當(dāng)月全勤獎(jiǎng) 50 分) 1、上班時(shí)間：早上：6：00 分，中午 3 點(diǎn) 20 分，違反者一次。
(每項(xiàng)扣 10 分)根據(jù)季 節(jié)調(diào)整時(shí)間. 2、上班時(shí)間不隨意離開工作崗位，有事應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù)(寫請(qǐng)假條)并申述原因。
(未 經(jīng)同意作曠工處理，因特殊情況未辦手續(xù)，回園后立即說(shuō)明原因，經(jīng)園長(zhǎng)批準(zhǔn)后才可補(bǔ)辦手 續(xù)，否則作曠工處理，曠工一次、 (扣取 3 天工資)三天以上當(dāng)離職處理) 3、事假不得超過三天，請(qǐng)假第一次扣當(dāng)天的工資及當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，第二次事假加倍扣分， 以此類推。
(第一次扣 10 分)病假，必須有：病歷、藥費(fèi)單。
只扣除當(dāng)天工資。
4、自行車要擺放在指定的位置不亂放。
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