幼兒園食堂安全規(guī)章制度范本（通用8篇）

　　在充滿活力，日益開放的今天，制度使用的頻率越來越高，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編幫大家整理的幼兒園食堂安全規(guī)章制度范本，歡迎大家分享。

　　幼兒園食堂安全規(guī)章制度 篇1

　　一、場所環(huán)境管理制度

　　1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要 常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。

　　2. 積極貫徹四害要求，消滅蒼 蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

　　3.廚房、餐廳及各操作間地面保 持干凈、干燥、無積水、無污垢、無 垃圾、無衛(wèi)生死角。

　　4.不亂倒垃圾，不亂倒污水。

　　5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常 保持通風(fēng)。

　　二、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)管理制度

　　1. 公用餐具及盛裝飯菜的桶盤 在用餐后及時清理消毒，再放進(jìn)保潔 柜中保持干凈。

　　2.保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清 洗消毒。

　　3.刀具、砧板、抹布、工具、容 器等必須生熟分開，用后消毒，定位 存放。

　　4. 定期檢查各種設(shè)施設(shè)備，冷 藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生。

　　5.對損壞的衛(wèi)生設(shè)施，設(shè)備，工 具應(yīng)及時維修。

　　三、清洗、消毒管理制度

　　1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域， 消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

　　2. 洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和 消毒方法。

　　嚴(yán)格按照“除殘?jiān)�→堿水洗→清水沖→ 熱力消→保潔”的順序操作。

　　藥物消毒增加一道清 水沖程序。

　　3.每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消 毒，不隔餐隔夜。

　　4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須 符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清 洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水 漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入 保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

　　5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng) 常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存 放。

　　6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池 內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

　　7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，及時 清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘 漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

　　8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死 角，保持清潔。

　　四、從業(yè)人員健康檢查管理制度

　　1. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健 康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食 品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得 健康證明后方可參加工作。

　　2. 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格 證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

　　3. 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等 消化道傳染病(包括病原攜帶者) ，活動性 肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它 有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接 入口食品的工作。

　　4. 凡檢出患有以上“五病”者，要立 即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離 率100%。

　　5. 凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感 染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。

　　五、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

　　1. 食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在 接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培 訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工 作。

　　2. 認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān) 督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、 從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和 法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培 訓(xùn)。

　　3. 餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé) 人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員， 初次培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15課時。

　　4. 新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí) 生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　5. 培 訓(xùn) 方 式 以 集 中 講 授 與 自 學(xué) 相 結(jié) 合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周， 待考試合格后再上崗。

　　6. 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔 案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記 錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　六、病調(diào)離制度

　　1.幼兒園從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行 健康體檢;

　　2. 新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人 員必須進(jìn)行健康檢查，檢查合格取得健康證明 后方可參加工作;

　　3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動 期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患 者必須立即調(diào)離直接幼兒服務(wù)的工作，治愈后 方可恢復(fù)從事原工作;

　　4. 幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必 須全程監(jiān)護(hù)，了解病情狀況;

　　5. 向衛(wèi)生行政部門及時通報幼兒園從業(yè) 人員調(diào)離人員基本情況;

　　6. 建立健全幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健 康檔案;

　　7 .幼兒園對從業(yè)人員健康管理做到專人負(fù) 責(zé)，統(tǒng)籌管理。

　　七、加工操作管理制度

　　1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn); 調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

　　2.品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善 保管。

　　3.用具、容器生熟分開、專用，用前消毒， 用后清潔定位存放。

　　4.各類食品原料使用前分類清洗。

　　八、廢棄油脂管理制度

　　1.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食 用油脂管理規(guī)定》進(jìn)行管理。

　　2.廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

　　3.廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉 容器存放，集中處理。

　　4. 廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事 廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

　　5.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、 種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、 地址、收貨人簽字等。

　　6.不得隨便處理廢棄食用油脂。

　　九、食品添加劑管理制度

　　1.使用的食品添加劑必須符合 GB2760 《食品添加劑 使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的`食品添加劑不得使 用。

　　2. 購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和 產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食 品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

　　3.食品添加劑使用必須符合 GB2760 《食品添加劑使 用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使

　　4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì) 期限的食品添加劑。

　　5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造 為目的使用食品添加劑

　　十、食品留樣制度

　　1.食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人 負(fù)責(zé)留樣。

　　2.每餐留樣的食品，按規(guī)定留足 100克，分別 盛放在已消毒的餐具中。

　　3.留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩 內(nèi)，以免被污染。

　　4.留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其 外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、 留樣人。

　　5. 將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫 冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。

　　6.做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣 源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

　　7. 留樣食品一般保存 48 小時，進(jìn)餐者如無異 常，即可處理留樣的食品;如有異常，立即封存， 送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。

　　8.食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣 食品無關(guān)的物品。

　　9. 衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留 樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作 失職處罰。

　　十一、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處臵方案

　　一、防止食物中毒的措施

　　(一)健全食物中毒報告制度 認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理 局關(guān)于食物中毒事故處理辦法的精神以便及時采 取防治措施。

　　(二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育 廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位 實(shí)際情況，充分使用電視，黑板報，宣傳畫等各種 形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提高從業(yè)人員的衛(wèi)生 管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

　　(三)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污 染，控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采 取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：

　　1、避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污 染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操 作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。

　　2、控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給予 微生物生長繁殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡快吃掉;食品 原料應(yīng)盡快使用完。

　　3、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接 入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

　　4、控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻 合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力 時， 難以做到按衛(wèi)生要求加工， 極易造成食品污染， 引起食物中毒。

　　(四)預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒措施

　　1、農(nóng)藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗 滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)經(jīng) 燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

　　2、豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡 沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸 5分鐘左右，可 使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆 漿加熱至800C 時， 會有許多泡沫上浮， 出現(xiàn) “假沸” 現(xiàn)象。

　　(五)發(fā)生食物中毒處理：

　　1、撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人 員送往醫(yī)院。

　　2、及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告并保護(hù)好 現(xiàn)場。

　　3、緊急處理。

　　(1)后勤保障(辦公室)負(fù)責(zé)把疑似食物中毒的 人員送往醫(yī)院搶救。

　　(2)及時報本單位有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，組織事故調(diào)查，處 理臨時緊急事務(wù)。

　　4、原因調(diào)查

　　(1)保護(hù)好現(xiàn)場嚴(yán)防破壞，要對可疑食物或有毒 食物取標(biāo)封存。

　　(2)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政 部門調(diào)查取證。

　　(3)分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定情況進(jìn) 行綜合分析確定事故原因吸取教訓(xùn)。

　　幼兒園食堂安全規(guī)章制度 篇2

　　一、食堂食品留樣制度

　　1 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé) 留樣。

　　2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足 100 克，分別盛 放在食品袋內(nèi)。

　　3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上) ， 并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必須立即存 入專用留樣冰箱內(nèi)。

　　4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于 檢查。

　　5 留樣食品必須保留 24 小時，時間到滿后方可倒掉。

　　二、食品添加劑使用管理制度

　　1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝 酸鹽;

　　2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買， 并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽 沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使 用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買;

　　3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清 其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：�不清的或來源不明的添加劑不得使�?

　　4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購 入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員 交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。

　　三、食堂庫房管理制度

　　1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn) 時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫;

　　2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng) 離地 20cm，離墻 20cm，離棚 65cm 放置;

　　3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;

　　4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫 存放;

　　5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好;

　　6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;

　　7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健 康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作;

　　8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追 究庫房管理員。

　　四、烹調(diào)加工管理制度

　　1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識 培訓(xùn)合格證;

　　2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;

　　3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

　　4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

　　5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須 放在指定的臺案上，不得放置在地面;

　　6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

　　8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

　　10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

　　11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　五、食堂粗加工管理制度

　　1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每 餐所用食品原料;

　　2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專 用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用;

　　3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工： 葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用 案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用; 根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打 皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割 裝入專用容器備用;

　　4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的 健康證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗工作。

　　5、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

　　六、食堂原料采購索證制度

　　1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知識和采購常識;

　　2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要 索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購 肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢 查食品的色、香、味、形等感官性狀;

　　3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存 檔管理;

　　4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至 食品進(jìn)食后無異常;

　　5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并 佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓(xùn)證。

　　七、面食制作管理制度

　　1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識 培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手;

　　2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用 后應(yīng)該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;

　　3、直接入口的'食品容器、用具必須專用;

　　4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔;

　　5、污物桶必須加蓋;

　　6、個人物品不得帶入面食間。

　　八、餐具、用餐清洗消毒制度

　　1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔 的操作流程清洗餐具、用具;

　　2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;

　　3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

　　4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用 餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

　　5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗 刷槽內(nèi)洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒 (或以 75% 的酒精擦拭消毒) ;

　　6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

　　九、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定 物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查;

　　2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害” ;

　　3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃 圾) ;

　　4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、 勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙;

　　5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水 洗手后上崗;

　　6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、 帽等，回來后用流水洗手;

　　7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安 全知識培訓(xùn)合格證。

　　十、配餐衛(wèi)生管理制度

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康 證及食品安全知識培訓(xùn)證上崗;

　　2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對配餐 間進(jìn)行空氣消毒;

　　3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、 消毒;

　　4、操作臺使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒;

　　5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;

　　6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物， 操作人員必須經(jīng)常洗手;

　　7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

　　十一、食堂防投毒措施

　　1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;

　　2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān);

　　3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)， 庫房隨時上鎖;

　　4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入， 工作人員離開時要鎖門;

　　5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防 投毒意識;

　　6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對 防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn) 安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

　　幼兒園食堂安全規(guī)章制度 篇3

　　一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

　　(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

　　(二) 洗刷餐飲用具必須使用專用水池， 不準(zhǔn)與清洗蔬菜、 肉類等其他水池混用。

　　(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒 劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　(四) 消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期 清洗消毒，避免污染。

　　(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

　　二、粗加工管理制度

　　(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加 工間，食品分類上架。

　　(二) 各種食品原料， 在粗加工過程中， 應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量， 發(fā)現(xiàn)腐爛、 變質(zhì)、 發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操 作臺分開使用。

　　(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

　　三、食堂衛(wèi)生檢查制度

　　(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

　　(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好 記錄。

　　(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并 作好記錄。

　　(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、 屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。

　　(五)餐具衛(wèi)生要求：

　　餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。

　　保潔柜每 天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。

　　菜墩清潔，生熟分開，并 有明顯標(biāo)識。

　　灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消 毒。

　　(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

　　四、配餐制度

　　(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定 位存放。用后少將保持清潔。

　　(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于 70 攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食 品原料或半成品食品分開存放。

　　(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或 低于 10 攝氏度的條件下存放。

　　(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品衛(wèi)生“五四制”

　　(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

　　2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝 食品。

　　(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離” ：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　　(三)用(食)具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

　　(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

　　(五)個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換 工作服。

　　六、食品衛(wèi)生安全管理制度

　　1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部 門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

　　2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人 員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實(shí)到具 體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

　　3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格 執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、 主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

　　4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管 理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

　　5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定 期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的 學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

　　6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人 員基本功大比武活動。

　　七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

　　1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂 的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi) 生與安全。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生 產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：

　　(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食 品之前應(yīng)洗手消毒;

　　(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

　　(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

　　(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

　　4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購 和烹調(diào)。

　　5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、 “食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、 檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食 物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制 度，嚴(yán)防集體性食物中毒。

　　6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

　　7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的.飯、菜、湯必須加 蓋。

　　八、食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度

　　1、食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。

　　2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證， 嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。

　　3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。

　　4、驗(yàn)收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格 證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

　　5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。

　　6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少 15 厘米)存放。儲存食品場所禁 止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

　　7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的 溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。

　　8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工 具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng) 當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的 清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。

　　10、 燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量; 食品必需燒熟熟透， 其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放， 防止交叉污染。

　　九、食品供應(yīng)制度

　　1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求 色、香、味俱全。

　　2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。

　　3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。

　　4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營 養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。

　　5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。

　　6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。

　　冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱 湯、熱點(diǎn)心、熱開水;

　　夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。

　　7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過 2 小時。

　　十、食品留樣制度

　　1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣 48 小 時。

　　2、每種菜肴留樣量為 250 克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。

　　3、留樣容器為 3 套，留樣超過 48 小時，及時處理并清洗、消毒容器。

　　4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。

　　十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

　　1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。

　　2、 食堂餐具、 生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、 二清、 三消毒、四保潔”制度。

　　3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度 100 度，作用 10 分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外 線消毒的，溫度應(yīng)控制在 120 度，作用 15~20 分鐘;采用含氯制劑消毒的，一 般使用有效氯濃度為 250mg/L，作用 5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具 必須全部浸沒在消毒液中。

　　4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。

　　5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜 應(yīng)定期清洗，保持潔凈。

　　6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。

　　7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒 劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。

　　十二、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

　　1、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)， 未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。

　　3、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離，待查 明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：

　　(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;

　　(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。

　　4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性 肺結(jié)核， 化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此 項(xiàng)工作。

　　十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度

　　1、室內(nèi)凈高度不低于 2.5 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè) 施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱;配備足夠的工具、容器。

　　2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時清洗消毒并 定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。

　　3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并 貼有標(biāo)簽。

　　4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求 堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。

　　5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、 容器等進(jìn)行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消 毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。

　　6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。

　　7、由分管園長、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理 出現(xiàn)的問題。

　　十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度

　　1、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品。

　　2、馬上向區(qū)教育局 、區(qū)婦幼保健站、疾控中心、報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā) 生時間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。

　　3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。

　　4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn) 場。

　　5、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣 品。

　　6、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　7、必要時報告公安、工商等部門。

　　十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度

　　在食品加工、 供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異�；蛴凶冑|(zhì)可疑 時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。

　　1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

　　(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政 部門報告;

　　(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

　　(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和 現(xiàn)場;

　　(4)配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和 樣品;

　　(5)落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　　2、對病人采取應(yīng)急處理：

　　(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn);

　　(2)及時送去醫(yī)院治療。

　　3、對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：

　　(1)對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患;

　　(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都 必須徹底清潔、消毒。

　　4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于5分鐘;對不能 進(jìn)行熱力消毒的可用 75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。

　　十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度

　　1、責(zé)任制的分工：

　　(1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。

　　(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范 圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。

　　(3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。

　　2、責(zé)任制的追究：

　　(1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé) 任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

　　(2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報的幼兒園相關(guān)責(zé)任 人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

　　(3)對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事 件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

　　十七、幼兒園膳食管理制度

　　1.幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計(jì) 劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作，提 高膳食質(zhì)量。

　　2.炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食 品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素攝取量。

　　3.伙食費(fèi)�？顚Ｓ茫�教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

　　4.食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明 確，友好合作。

　　5.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。

　　6.購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。

　　7.嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng) 導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

　　8.嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

　　9.嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。

　　10.保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

　　11.炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué) 烹調(diào)。

　　12.嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個半小 時。

　　13.不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 48 小時留樣工作

　　十八、食品采購、驗(yàn)收與索證制度

　　1.采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所， 以保證質(zhì)量。

　　2.采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺�產(chǎn)品檢驗(yàn)報告或化驗(yàn)樣品，產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

　　3.禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。

　　4.禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

　　5.定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、 廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。

　　6.采購人員在購物時，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。

　　7.運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。

　　8.保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。

　　9.對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。

　　幼兒園食堂安全規(guī)章制度 篇4

　　為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

　　一、 食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證，炊事員必須有健康證

　　二、 堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度，即：

　　1、 由原料到成品實(shí)行"四不"制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物，炊事員不做腐爛變質(zhì)食物，售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

　　2、 炊事員個人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服。

　　3、 炊事用具用實(shí)行"四過關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒。

　　4、 對食物存放"四隔離"：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。

　　5、 對室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人、定時間、定物、定制度。

　　三、 要求炊事員做到"五不準(zhǔn)"制度：

　　(1) 不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。

　　(2) 不準(zhǔn)在操作間吸煙。

　　(3) 不準(zhǔn)用工作服擦汗

　　(4) 不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。

　　(5) 不準(zhǔn)隨地吐痰

　　四、 餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度"：無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

　　五、 服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個一樣"

　　1、領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待。

　　2、 生人和熟人一樣熱情。

　　3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。

　　4、 平時與檢查時間一樣衛(wèi)生。

　　六、 違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。 炊事員個人衛(wèi)生制度

　　1、 炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

　　2、 上班要穿工作衣，戴工作帽，售飯人員要戴口罩。

　　3、 炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣，上班時間嚴(yán)禁戴戒指，手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

　　4、 嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

　　5、 生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

　　幼兒園食堂安全規(guī)章制度 篇5

　　一、幼兒園在取得衛(wèi)生許可證的情況下進(jìn)行食品加工烹飪工作。

　　二、建立健全相關(guān)的衛(wèi)生管理制度，配備專門的.食品衛(wèi)生管理人員。

　　三、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

　　四、食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

　　五、食品加工、貯存的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行維護(hù)，冷藏及保溫設(shè)施應(yīng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期檢驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

　　六、幼兒園采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購有毒、有害、變質(zhì)及感官性狀異常的食品，不采購三無產(chǎn)品。

　　七、食品提供商應(yīng)具有衛(wèi)生許可證，同時應(yīng)向提供商索要食品檢驗(yàn)合格證、肉類食品檢疫證及豆制品送貨單等有效憑證的復(fù)印件。

　　八、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔、無霉變、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應(yīng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有霉、有害物品。

　　九、食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放。

　　十、食品操作人員應(yīng)做到“三白”上崗。

　　十一、食品原料使用前必須清洗干凈，水池應(yīng)根據(jù)食品類別分開使用。

　　十二、原料、半成品、成品、刀、砧板、桶、盆、筐、容器、抹布等有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈。

　　十三、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70攝氏度。

　　十四、烹飪后至食用前不得超過2小時，一旦超過應(yīng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下

　　十五、對倉庫中的食品進(jìn)行定期檢查，不用過期食品。

　　幼兒園食堂安全規(guī)章制度 篇6

　　1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量、

　　2、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的.食譜、

　　3、食品由專人按實(shí)際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿、

　　4、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存、庫房由專人保管，建立出入庫帳目、庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋、過保質(zhì)期的食品不得食用、

　　5、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品、

　　6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見、

　　7、保健人員（或營養(yǎng)員）應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)、做到過期不用，生熟分開、

　　8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度、規(guī)范操作、定期檢查、

　　幼兒園食堂安全規(guī)章制度 篇7

　　一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤、

　　二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70℃、油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻、

　　三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（≥2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的'條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后在冷藏、

　　四、食用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、

　　五、剩余食品及原料應(yīng)當(dāng)按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混合和交叉疊放、

　　六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋肉燒透后再供應(yīng)、

　　七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔、不用抹布擦碗盤，滴在盤邊的湯汁要用消毒布擦拭、

　　八、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工具用具洗涮干凈、灶上、灶下地面應(yīng)清洗沖刷干凈、不留殘?jiān)�、油污、不留衛(wèi)生死角，及時清理垃圾、

　　九、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收購處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)機(jī)罩、

　　幼兒園食堂安全規(guī)章制度 篇8

　　一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食品由專人按保健室提供的帶量食品購買，采購的食品要求新鮮優(yōu)質(zhì)，不超量、不短少，不進(jìn)三無食品、過期食品、劣質(zhì)食品等。

　　二、嚴(yán)格按食譜制作，幼兒菜肴應(yīng)切得小、細(xì)，不斷改進(jìn)烹飪方法，講究色、香、味，掌握火候，精心制作，既要烹調(diào)味好，又要保持營養(yǎng)成分。注意食物安全，不給幼兒吃隔夜剩飯剩菜，不吃涼拌葷菜，不吃外購熟菜，避免飯菜過燙、過冷。

　　三、嚴(yán)格食堂消毒衛(wèi)生。熟食盛器及食具一餐一消毒，并定期擦洗，抹布每日煮沸一次。消毒后的'食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分開，并有標(biāo)志。案板、炊具用后即洗，擺放有序，臺面、墻面、地面清潔，無污物、無積水，無蜘蛛網(wǎng)。

　　四、熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)，飯菜要加蓋加罩，防塵防蠅。

　　五、嚴(yán)格個人衛(wèi)生。炊事員上灶前、接觸熟食前須用肥皂流水洗手，并戴口罩、帽子、不留長指甲，不戴戒指，操作時不吸煙。入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手。取熟食用食品夾子或筷子，不得用手抓。不用飯勺嘗菜，不隨地吐痰，不對著飯菜食品咳嗽，打噴嚏。

　　六、注意食堂內(nèi)公共衛(wèi)生，如生食間、熟食間、庫房、走道及食堂前后的清潔衛(wèi)生，每天一小掃，每周一大掃，熟食間每天用消毒燈消毒30分鐘以上。

　　七、做好食堂內(nèi)部的治安保衛(wèi)工作，配備安全防火、防盜、防毒設(shè)施。定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生和水箱的檢查測定。禁止有毒藥品進(jìn)入食堂。

【幼兒園食堂安全規(guī)章制度】相關(guān)文章：

食堂安全管理規(guī)章制度01-05

幼兒園食堂管理規(guī)章制度03-08

食堂管理規(guī)章制度02-24

幼兒園食堂安全制度01-29

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度03-10

公司食堂管理規(guī)章制度07-06

員工食堂管理規(guī)章制度01-11

食堂廚房員工管理規(guī)章制度04-07

工廠食堂打卡管理規(guī)章制度02-03