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幼兒園食堂安全規(guī)章制度明細(xì)
幼兒園食品安全關(guān)系兒童的健康成長,為提高幼兒園食堂的整體衛(wèi)生水平 ,確保幼兒飲食衛(wèi)生安全特制定食堂安全制度。下面愛匯小編整理的幼兒園食堂安全規(guī)章制度明細(xì)，供你參考。
幼兒園食堂安全規(guī)章制度明細(xì)范文一
一、防止食物污染措施 (一) 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制， 按崗位責(zé)任制要求， 搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
(二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
(三)嚴(yán)禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬 菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處 理。
(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其 他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
(六)把好食品采購、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或 由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫 黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與 其它物品特別是食品混裝。
(八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。
(九)一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可 疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或 嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施 食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、 (一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
(二)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng) 有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
(三)隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和 倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
(四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的'培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消 防設(shè)施的檢查。
(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施 食堂工作人員刀傷、燙傷、 (一) 所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制， 操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
(二)加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使 用，下班后集中存放保管。
(三)爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫 炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
(四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口 未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
幼兒園食堂安全規(guī)章制度明細(xì)范文二
1、餐具、用具使用前后清洗干凈(10)
2、確保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐飲用具及時(shí)存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜每天清洗消毒，避免污染。(30)
3、清洗蔬菜、肉類水池分開使用。加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。(10)
4、面板、灶臺(tái)隨時(shí)保持干凈整潔，愛護(hù)愛護(hù)灶具、廚具、碗、桶(10)
5、生熟食分開存放，生熟食盛具做明顯標(biāo)記。(10)
6、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋(20)
8、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，后浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗;禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。(10)
9、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢、洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，各區(qū)域死角衛(wèi)生干凈，環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分區(qū)域分工負(fù)責(zé)，每天不定期檢查。(10)
10、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，隨時(shí)保持干凈，每周不定期檢查兩次，周五大掃除清理衛(wèi)生死角。(10)
11、為幼兒的`餐飲做好準(zhǔn)備，必須按時(shí)供應(yīng)開餐。(10)
13、飯菜精工細(xì)作，注意軟嫩，兩周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、粗細(xì)搭配。(10)
14、不允許吃剩飯剩菜、原料發(fā)生浪費(fèi)。(20-300)
15、與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜，并嚴(yán)格按食譜制作飯菜，每周四之前制定好下兩周食譜，做到營養(yǎng)均衡不重復(fù)不重樣。(10)
16、嚴(yán)格按照食譜制作飯菜，不允許私自改換食譜，如有變化，需負(fù)責(zé)人員同意。(20)
17、根據(jù)食品庫存制定采購計(jì)劃單，杜絕菜品長時(shí)間存放，導(dǎo)致變壞變爛，造成浪費(fèi)嚴(yán)重，拒絕質(zhì)量不過關(guān)菜品。(20)
18、應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)保持穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩。(10)
幼兒園食堂安全規(guī)章制度明細(xì)范文三
一、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識(shí) 及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品安全有關(guān)的法律、 法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知 識(shí)教育和培訓(xùn); 2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn) 行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品安全知 識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不 少于 10 學(xué)時(shí)，并進(jìn)行食品安全知識(shí)考試，對(duì)食品安全知識(shí) 考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)。
二、食堂食品留樣制度 1 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé) 留樣。
2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足 100 克，分別盛 放在食品袋內(nèi)。
3 留樣食品冷卻后，必須用保鮮合密封好(或蓋上) ， 并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
必須立即存 入專用留樣冰箱內(nèi)。
4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于 檢查。
5 留樣食品必須保留 24 小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。
三、食品添加劑使用管理制度1
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝 酸鹽; 2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買， 并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽 沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使 用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買; 3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清 其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿?不得使用; 4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購 入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員 交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時(shí)，不得使用。
四、食堂庫房管理制度 1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn) 時(shí)上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫; 2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng) 離地 20cm，離墻 20cm，離棚 65cm 放置; 3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄; 4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫 存放; 5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好; 6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效; 7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健 康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作;2
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追 究庫房管理員。
五、烹調(diào)加工管理制度 1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí) 培訓(xùn)合格證; 2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽; 3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒; 4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常; 5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須 放在指定的臺(tái)案上，不得放置在地面; 6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上; 7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái); 8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋; 9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開; 10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間; 11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
六、食堂粗加工管理制度 1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每 餐所用食品原料; 2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專 用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用; 3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工： 葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用 案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;3
根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打 皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割 裝入專用容器備用; 4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的 健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。
5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
七、食堂原料采購索證制度 1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品安全知 識(shí)和采購常識(shí); 2、定點(diǎn)采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時(shí)要 索取食品的'衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購 肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時(shí)要檢 查食品的色、香、味、形等感官性狀; 3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存 檔管理; 4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至 食品進(jìn)食后無異常; 5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并 佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。
八、面食制作管理制度 1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識(shí) 培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手; 2、加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用 后應(yīng)該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;4
3、直接入口的食品容器、用具必須專用; 4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔; 5、污物桶必須加蓋; 6、個(gè)人物品不得帶入面食間。
九、餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔 的操作流程清洗餐具、用具; 2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒 設(shè)施中消毒; 3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用; 4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用 餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用; 5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗 刷槽內(nèi)洗刷， 洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒 (或以 75% 的酒精擦拭消毒) ; 6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
十、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度 1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定 物、定時(shí)間、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查; 2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害” ; 3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃 圾) ; 4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、5
勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙; 5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水 洗手后上崗; 6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、 帽等，回來后用流水洗手; 7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安 全知識(shí)培訓(xùn)合格證。
十一、配餐衛(wèi)生管理制度 1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康 證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗; 2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對(duì)配餐 間進(jìn)行空氣消毒; 3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、 消毒; 4、操作臺(tái)使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒; 5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間; 6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物， 操作人員必須經(jīng)常洗手; 7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
十二、食堂防投毒措施 1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度; 2、嚴(yán)把采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān); 3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)， 庫房隨時(shí)上鎖;6
4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進(jìn)入， 工作人員離開時(shí)要鎖門; 5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員工防 投毒意識(shí); 6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì) 防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn) 安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
十三、食堂從業(yè)人員健康檢查制度 1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控 制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作 時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證; 2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證， 健康證超過一年者，視為無證; 3、責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并 掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位; 4、責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上 崗人員， 除追究無證上崗人員責(zé)任外， 還要追究責(zé)任人責(zé)任。
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