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餐飲員工工作培訓計劃
時間的腳步是無聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們的工作又進入新的階段，為了在工作中有更好的成長，讓我們對今后的工作做個計劃吧。工作計劃怎么寫才不會流于形式呢？以下是小編精心整理的餐飲員工工作培訓計劃，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲員工工作培訓計劃1
培訓主題：培養(yǎng)一支忠誠快樂員工隊伍
培訓宗旨：與時俱進、高效多能、工學相濟、全面評估
培訓重要性:
培訓之所以重要是因為：
培訓是過濾網(wǎng)—-培訓可刪去不利于酒店發(fā)展的態(tài)度、理念和行為;
培訓是調(diào)色板—-培訓可提高員工對酒店文化和行為的認知度和認可度;
培訓是磁石—-培訓有利于提高酒店的凝聚力和競爭力，發(fā)揚團體精神。
培訓目標：
本店知識培訓 包括本店的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、本店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使員工對自己的“家”有一全面的認識和了解。
禮節(jié)禮貌培訓 包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。員工必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓，掌握飯店對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重。
總體意識培訓 意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的總體意識，如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、服從意識等。
業(yè) 務(wù) 培 訓 員工業(yè)務(wù)培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助員工能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓。以提高他們應對突發(fā)問題的能力。
精神意識的培訓 現(xiàn)代賓館、酒店的`員工培訓，已不單單是技能、技巧的培訓，更重要的是向受訓者灌輸精神或培養(yǎng)某種觀念。有了一種精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，員工便會將服務(wù)工作做得更為出色。
培訓的內(nèi)容:
(1)餐飲專業(yè)知識，包括食品、飲料、烹調(diào)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、餐具設(shè)備知識等。
(2)餐飲服務(wù)的基本技能，包括擺臺、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。
(3)禮節(jié)禮貌、文明程度、應變能力等服務(wù)技巧。
(4)普通話和語言技巧。
(5)員工守則、崗位職責、操作規(guī)程。
(6)強化服務(wù)意識，貫徹“賓客至上，賓客第一”的原則。
(7)處理賓客投訴，解答問題，案例分析。
(8)社交知識及心理學知識。
(9)民俗及生活常識。
餐飲員工工作培訓計劃2
一、進店考核
凡進入飯店工作的服務(wù)人員，均應接受飯店組織的考核。
考核主要項目(要求計分、評定)：
1。寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)
2。你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?
3。你認為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?
4。你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?
5。你認為一個好的服務(wù)員應具備哪些基本素質(zhì)?
6。你認為人與人相處最重要的是什么?
7。你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?
8。你知道我國有哪幾個最著名的菜系?
9。你認為川菜的主要特點是什么?
10。當你同酒店領(lǐng)導、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?
11。當你對領(lǐng)導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?
12。你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?
13。你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?
14。當客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?
15。你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?
16。請你擺一張五人就餐臺。
考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓練目標;③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。
二、餐飲服務(wù)知識訓練
l。熟記員工守則，背誦后考試;2。熟記服務(wù)員職責，背誦后考試;3。熟記大堂服務(wù)管理制度;4。熟記員工考勤細則;5。熟習掌握待客的一般程序;6。熟習了解待客的準備工作;7。熟習了解宴會的`接待規(guī)格;8。熟習了解川菜的基本常識;9。熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10。熟習掌握顧客的消費心理。
培訓要求:(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。
三、語言行為舉止訓練
1。學習熟記待客的文明用語;2。學習詢問顧客的方式;3。學習自我介紹的方式;4。學習介紹和推薦本酒店的方式;5。學習向顧客、領(lǐng)導提建議和作自我批評的方式;6。學講普通話和掌握語言藝術(shù);7。學習酒店接聽電話的方式;8。學習美容、穿著知識;9。學習面部表情和表情方式;10。學習站立、行走、注視的方式;ll。學會一般場合的唱歌、跳舞;12。學會與顧客、同事進行思想交流。
培訓要求:(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。
四，服務(wù)技能訓練
1。怎樣迎接客人?2。怎樣引導客人就位?3。怎樣為客人沏茶?4。怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5。怎樣傳菜、上菜?6。怎樣為客人酌酒水，7。怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境?8。怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點、餐具、臺面?9。怎樣為客人分菜?10。怎樣為客人撤菜、換菜?11。怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12。怎樣撤臺?13。怎樣結(jié)帳?14。怎樣為客人開機點歌?15。怎樣歡送客人?
培訓要求:(1)每條要專人講解;(2)服務(wù)員作記錄;(3)講解人作示范;(4)按照講解要點演習。
五、經(jīng)營公關(guān)訓練
1。怎樣巧妙地將自己介紹給客人?2。怎樣簡明扼要地向客人介紹本酒店的來歷和特點?3。怎樣根據(jù)顧客的消費要求向客人推薦本酒店的名優(yōu)菜點、酒水?4。怎樣通過同周圍其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處?5。怎樣機動靈活地為顧客安排就餐位置?6。怎樣根據(jù)顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談?7。怎樣為顧客訂餐并確定消費標準?8。怎樣在就餐后同顧客繼續(xù)保持聯(lián)系，密切同顧客的關(guān)系?9。怎樣處理顧客對飯菜種服務(wù)質(zhì)量的不滿?10。怎樣對待顧客的不正當要求?
培訓要求:同第四部分。
六、衛(wèi)生防疫、消防安全知識
1。學會怎樣保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣;2。學會掌握食品衛(wèi)生要求及制度;3。學會餐具衛(wèi)生保養(yǎng)知識和方法;4。學會就餐環(huán)境的清理保養(yǎng)知識;5。學會安全用電知識及故障處理方法;6。學會安全用火、防火知識及處理辦法;7。學會外出安全防護知識;8。學會同社會各種人員打交道的安全知識。
培訓要求:(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范。
七、服務(wù)案例分析和操作訓練
1。寫錯了菜單或送錯了菜怎么辦?2�？腿税床俗V點了菜而廚房沒有怎么辦?3。客人在菜里吃出了釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦?4。不小心使油水、茶水、飲料等弄臟了客人衣物怎么辦?5�？腿藢︼埐速|(zhì)量不滿意時怎么辦?6。客人因服務(wù)不及時、上菜不及時而發(fā)牢騷怎么辦?7�？腿讼脒M包間消費而消費標準又不夠該怎么辦?8�？腿艘�?qū)︼埐�，酒水，服�?wù)不滿意而拒絕付錢該怎么辦?9客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現(xiàn)破壞酒店餐飲娛樂設(shè)備該怎么辦?10�？腿藢频晏峁┑南銦�、飲料、酒水認為是假冒偽劣產(chǎn)品該怎么辦?11。客人因不小心摔壞了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家俱該怎么辦?12�？腿藢频攴⻊�(wù)人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦?13�？腿嗽谙M完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦?14�？腿讼M時間過長并已經(jīng)超過下班時間，甚至影響下一餐準備工作時該怎么辦?15。客人因自己不小心將個人物品丟失而又尋找不到時該怎么辦?16�？腿讼M金額本來很少而又要求優(yōu)惠折扣該怎么辦?17�？腿俗约阂笱莩枨植辉父跺X該怎么辦?18�？腿艘蜃约翰恍⌒亩l(fā)生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦?19。客人沒有帶足現(xiàn)金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦?20�？腿艘蠛藢οM帳單而發(fā)現(xiàn)收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦?
餐飲員工工作培訓計劃3
第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認識。
第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利，服務(wù)意識 服務(wù)理念。
第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序
第五課：餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺協(xié)調(diào) 員工配合
第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
第七課：樓面部接待過程（詳細講解）
第八課：對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。
第九課：席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)。
第十課：預定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺
第十一課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準備工作。
第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
第十三課：廳房服務(wù)的詳細程序。
第十四課； 餐廳疑難問題解答。
第十五課； 安全及消防知識。
一、提供以人為本的培訓內(nèi)容
餐廳是為顧客服務(wù)的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標準。顧客需求的這種復雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應該意識到并善于分析顧客需求的復雜性，做出相應處理。因此，在員工培訓內(nèi)容中，也應該包括兩方面基本內(nèi)容，即標準化服務(wù)和個性化服務(wù)。
A個性化服務(wù)
1、在培訓中，為員工設(shè)計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個性化的服務(wù)。
例如，餐廳遭遇顧客投訴，應做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心里感覺一定都是不快的。（當然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應該是少了又少的，但不否認沒有）。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多刺頭的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結(jié)的，她必須在實踐中不斷總結(jié)、提高，必須針對餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個性相結(jié)合。再有，菜的烹飪、何時放何調(diào)味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應形成規(guī)范。
2、個性化還強調(diào)的一點是，員工的個人魅力的培養(yǎng)。培訓的時候，應該通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的'服務(wù)個性。比如一個人的服務(wù)態(tài)度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的協(xié)調(diào)能力很強。通過個性的突出來服務(wù)不同的顧客。
3、通過對員工的培訓，有針對性的，根據(jù)個人的魅力、特點進行培訓后的分工，充分發(fā)揮每個人的所長，依據(jù)個人的特性，將安排到最合適的位置。
B標準化服務(wù)
標準化包括兩個層次，一個是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標準，另一個是技術(shù)人員工作的標準化。每一位服務(wù)員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓標準化的結(jié)果。在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時員工要一一實踐。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標準化，培訓內(nèi)容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標準，讓員工按標準操作。這樣，通過嚴格的標準化工作培訓，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務(wù)生到PA；從進菜品質(zhì)、凈菜、菜肴烹飪、計費、服務(wù)用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據(jù)可依。
二、培育以人為本，以客為先的服務(wù)意識
在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應該同時享受到人性化的服務(wù)。因此，餐廳員工的培訓工作首先應該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。
這種觀念的建立，不可能依靠強制和訓誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進的氣氛。對于各方出現(xiàn)的意見，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓過程中，應該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓中也應對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。要強調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì)，堅決反對員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對于不能認同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。
三、管理層培訓（也就是經(jīng)理及領(lǐng)班 ）
餐飲行業(yè)的員工培訓大部分僅立足于對服務(wù)人員的技能培訓，更重要的是要把整個員工的培訓進行整合，除了普通員工服務(wù)技能的培訓，還要搞基層和中高層管理者的培訓。管理者的職位應該設(shè)置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實際聯(lián)系。在培訓中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓內(nèi)容上各有側(cè)重。在培訓流程上，首先，管理者要自修管理發(fā)展手冊內(nèi)容并完成規(guī)定活動。然后，要在管理層加強溝通和交流，鼓勵創(chuàng)造一個互相學習分享的環(huán)境。最后，管理者在培訓完成后要在工作中實際應用所學，培訓組還要組織專門人員跟蹤檢查和協(xié)助。
總之，我們的培訓是有計劃，不是盲目進行的，我們將有一個方案，明確培訓要達成一個怎樣的目的。培訓結(jié)束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個人的培訓考試成績與薪資掛勾，分出服務(wù)等級，同時做到賞罰分明，將會提高我們員工的積極性。我們的培訓工作不是簡簡單單的上上課而已，而應該是通過培訓來提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識。這一切，都需要餐廳的主管積極配合以及方方面面的努力，我們將通過科學的培訓來實現(xiàn)。
四、培訓才成績考評
培訓完成后集中考試，分理論和實際操作�？荚嚦煽兛勺鳛閱T工薪酬制定的一個依據(jù)。實作考試可組織評定小組進行。培訓成果的評估有三種方式。
第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，并且拿出最好的解決方案。
第二是實際的操作，比如基層員工的服務(wù)技術(shù)水平等都可以現(xiàn)場表演，把參加培訓前的情況和培訓后的情況用錄相的方式作對比。對于督導培訓的效果，就可以現(xiàn)場安排場景，讓員工來操作。通過培訓，理論與實踐相結(jié)合，實際操作尤為重要，在培訓結(jié)束時達標，后再上崗作業(yè)，現(xiàn)在都講究持證上崗，（我們的培訓后考核將是最好的持證上崗）。
第三是對培訓員工做兩到三個月的追蹤調(diào)查。要調(diào)查培訓員工在培訓工作之后的情況，對于無法利用培訓知識處理實際事務(wù)的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓，（我們今后將會在中午休息時對需要幫扶的員工進行繼續(xù)培訓，并考核合格后為止）。
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