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食堂衛(wèi)生管理制度

時(shí)間:2022-07-05 14:59:24 食堂管理制度 我要投稿

食堂衛(wèi)生管理制度(合集15篇)

  現(xiàn)如今,我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。我們?cè)撛趺磾M定制度呢?以下是小編收集整理的食堂衛(wèi)生管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。

食堂衛(wèi)生管理制度(合集15篇)

食堂衛(wèi)生管理制度1

  1、原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

  2、制作點(diǎn)心前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

  3、餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲(chǔ)存。

  4、鮮蛋應(yīng)清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用。

  5、工具、用具、容器生熟分開,成品容器專用。

  6、成品放入潔凈的食品專用廚柜內(nèi),做到防蠅、防鼠、防蟲。

  7、工作結(jié)束后將刀、案板、和面機(jī)(面缸)等洗刷干凈。

食堂衛(wèi)生管理制度2

  食堂衛(wèi)生管理制度

  1、食堂環(huán)境整潔無污垢,無雜草生長(zhǎng),無積水,采取有效的除害措施。

  2、炊事員持有效健康證,培訓(xùn)上崗,炊事員做到“三白潔”:工作服白潔,帽子白潔,口罩白潔;“四勤”:勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣;工作地不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)手上帶戒指。

  3、食堂必須有冰箱或冰柜,做到食品全數(shù)留樣,留樣24d,做好記錄,冰箱食品生熟分開,冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。

  4、廚房?jī)?nèi)吊頂、爐灶臺(tái)面及其周圍應(yīng)貼白瓷磚,水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚,熟食間裝紗門窗。

  5、庫(kù)房?jī)?nèi)堆放整齊,有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

  6、食具件件消毒,生熟食具嚴(yán)格分開,不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

  7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗(yàn)無變質(zhì)后用鍋燒透,方可供應(yīng)。

  8、食堂設(shè)置泔腳桶,泔腳桶容器加蓋,泔腳必須及時(shí)清運(yùn)。

  食堂衛(wèi)生制度

  1、食堂開設(shè)有報(bào)批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。

  2、周圍做到“三無一通一平”(三無:無雜草、無積水、無孽生地;一通:溝渠暢通;一平:場(chǎng)地平整)。

  3、廚房?jī)?nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋,泔腳不外溢,周圍無污染,外表清潔。

  4、室內(nèi)墻壁清潔無蛛網(wǎng),門窗清潔無油灰,地面干凈無滑膩,排水溝有防鼠措施。

  5、飲用具清潔無污垢,作臺(tái)、灶面、櫥、架、桶蓋等無油膩,操作做好落手清。

  6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開,不用再生塑料桶,盆裝食品,不用鋁制盛熟食。

  7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗,個(gè)人做好“四勤三白”工作。

  8、回收菜票使用翻板箱,飲具、菜票須嚴(yán)格消毒,禁用現(xiàn)金買飯票,飲用具堆放整齊合理,無交叉污染環(huán)節(jié)。

  9、飯菜燒熟煮透,隔頓隔夜及外購(gòu)熟菜須回鍋,并做好48小時(shí)留樣工作,留樣量不少于100克,不吃涼拌、改刀菜。

  10、生熟食品質(zhì)量有專人驗(yàn)收核發(fā),杜絕三無食品(無廠名、無商標(biāo)、無生產(chǎn)日期)和過期變質(zhì)食品。

  11、食堂必須設(shè)置冰箱,并無異味,主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊,原料、輔料、缸加蓋,糧食離地隔墻,有防毒、防火、防鼠措施,進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。

  12、脫排油煙機(jī)或排氣扇無油垢,設(shè)施設(shè)備無不安全因素。

  食品質(zhì)量管理制度

  1、為提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量,必須堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn)、操作有工藝、考核有記錄。

  2、直接操作者應(yīng)對(duì)質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。

  3、管理員、班組長(zhǎng)、質(zhì)量員應(yīng)加強(qiáng)檢查、督促,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施、補(bǔ)救。

  4、對(duì)已變質(zhì)的`食品一律停止燒煮、發(fā)售,并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門如實(shí)匯報(bào)。

  5、對(duì)自行外采購(gòu)的副食品,必須持有檢疫證或檢驗(yàn)合格證,并向所在地區(qū)防疫站報(bào)檢。

  6、對(duì)采取進(jìn)貨的食品,堅(jiān)持憑發(fā)票或原始憑證驗(yàn)質(zhì),并向供應(yīng)商索取票證。對(duì)索取的票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。

  7、有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。

  食堂清潔制度

  1、食堂全體工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》各項(xiàng)規(guī)定及中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度。

  2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐劵消毒、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。

  3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制,明確分工,全體工作人員必須認(rèn)真執(zhí)行,并組織力量做好檢查記錄,月終進(jìn)行考核,列入考評(píng)重要依據(jù)之一。

  4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病,應(yīng)及時(shí)做好調(diào)離工作。

  5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)上報(bào),并做好事故分析、調(diào)查研究工作,對(duì)重大事故必須追究責(zé)任。

  食堂工作人員交換班制度

  1、各獨(dú)立核算班組,每天必須認(rèn)真做好交換班工作,填好交接班單,上下班辦好交接手續(xù),接班人員應(yīng)按交接班單,負(fù)責(zé)進(jìn)行復(fù)點(diǎn)。

  2、交班食品應(yīng)保證質(zhì)量合格,對(duì)變質(zhì)食品不得交班,對(duì)規(guī)格上存在的問題等原因,應(yīng)說明情況及處理意見,明確責(zé)任。

  3、在高溫季節(jié)中對(duì)交換和為交換物資同樣都要妥善做好冷藏處理工作。

  4、在廠休日值班下班,或者沒有下班接班時(shí),應(yīng)對(duì)廚房四周認(rèn)真檢查門、窗、煤氣、蒸汽、火種、水、電源,關(guān)門上鎖后方能離開,如有剩余菜送入冷藏。

  5、當(dāng)班回籠菜劵應(yīng)辦好入庫(kù)手續(xù)。

  食堂物資保管制度

  1、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)按制度負(fù)責(zé)日常管理工作。

  領(lǐng)料:必須先辦領(lǐng)料手續(xù),實(shí)行計(jì)劃供應(yīng)品種,按計(jì)劃發(fā)料,填好領(lǐng)料單,然后由倉(cāng)庫(kù)保管員進(jìn)行發(fā)料。

  收料:有采購(gòu)員根據(jù)發(fā)票,每天及時(shí)做好收料手續(xù),填好收料單,經(jīng)驗(yàn)收簽證,由倉(cāng)庫(kù)保管員復(fù)點(diǎn)入庫(kù)。

  2、倉(cāng)庫(kù)必須專人管理,負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏,確保物資不變質(zhì)。

  3、保管員應(yīng)每天做好記賬工作,能做出反應(yīng)庫(kù)存動(dòng)態(tài)的報(bào)道,供有關(guān)人員參考。

  4、每月必須實(shí)地盤點(diǎn)一次,核對(duì)帳、卡、物。

  食堂冰箱管理制度

  1、冰箱應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管,冷凍室的溫度應(yīng)經(jīng)常保持在-5至-15。

  2、冰箱內(nèi)的食品采用先進(jìn)先出發(fā)料法,保持食品衛(wèi)生新鮮。

  3、食品不宜存放過多,堆放有留有空隙,使冷氣流通,防止食品發(fā)黃變質(zhì)。

  4、魚禽類食品要經(jīng)過加工后才能放入冰箱內(nèi)。

  5、嚴(yán)禁生熟食品混放,必須做到定期除霜。

  食堂機(jī)械安全管理制度

  1、機(jī)械設(shè)備必須安全、完好。

  2、工作人員必須重視安全生產(chǎn),定期檢查保養(yǎng)設(shè)備,不擅自離開工作崗位,做到不出事故,發(fā)現(xiàn)問題,立即關(guān)閉電源。

  3、機(jī)械操作必須定人,人離機(jī)械必須切斷電源。

  4、攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),手不能直接插入桶內(nèi),如需操作翻動(dòng),必須把車關(guān)上才能操作。

  5、操作完畢必須搞好衛(wèi)生,每月檢查保養(yǎng)一次,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出修理,不帶病操作。

食堂衛(wèi)生管理制度3

  1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組,各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼),科長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時(shí)改正存在的問題。

  2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查,對(duì)不合要求的人員及時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過二級(jí)或一級(jí)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  3、請(qǐng)校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課,并經(jīng)常對(duì)各餐廳進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。

  4、餐廳、工作場(chǎng)所的'衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,落實(shí)到人。

  5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容,對(duì)不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。

  6、餐廳、工作場(chǎng)所必須天天幾小掃,每周一大掃,經(jīng)常保持餐廳、工作場(chǎng)所的整潔。

  7、庫(kù)房做到整齊整潔,食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。

  8、葷素菜揀凈洗清,切配分開,防止交叉污染。

  9、根據(jù)食品衛(wèi)生要求,做到:

  (1)、食品道道驗(yàn)收,對(duì)腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品,采購(gòu)人員不買,保管員拒收,廚師(或炊事員)不加工,服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié),保證飲用安全。

  (2)、生熟樣樣分開:操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫(kù))存、放分開。

  (3)、食具件件清毒:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格清毒,同時(shí)做好消毒后保潔工作。

  (4)、食物燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。

  (5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,件件工作落手清,下腳料及時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn),有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施,人人動(dòng)手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。

  (6)、講究個(gè)人衛(wèi)生:養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時(shí)必須穿白工作服,戴白工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤”外,(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服),還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂,不在開飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞完衛(wèi)生后洗手)。

食堂衛(wèi)生管理制度4

  一、食品衛(wèi)生“五四”制度

  1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

  (1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。

  (2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

  (3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

  (4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的.商品。

  2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

  (1)生與熟隔離。

  (2)成品與半成品隔離。

  (3)食品與雜物、藥物隔離。

  (4)食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:

  一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、環(huán)境衛(wèi)生:

  定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

  勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  二、個(gè)人衛(wèi)生制度

  1、杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

  3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

  4、上崗前洗手,便后洗手。

  5、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

  三、餐廳衛(wèi)生制度

  1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔。

  2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

  3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

  4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

食堂衛(wèi)生管理制度5

  1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生制度組織建設(shè),成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生管理小組,建立主管校長(zhǎng)責(zé)任制,由總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作,伙食團(tuán)長(zhǎng)做兼職食品衛(wèi)生管理員。

  2、建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,由辦公室負(fù)責(zé)檢查,督促執(zhí)行。

  3、學(xué)校食堂不搞承包,集體經(jīng)營(yíng),并以服務(wù)師生為宗旨。

  4、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的'衛(wèi)生許可證后,方可經(jīng)營(yíng)。并主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查。

  5、建立健全食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位職責(zé),并予以公示,接受用餐者監(jiān)督。

  6、學(xué)校食堂從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手,必須每年體檢一次,并持有有效合格的健康證后方可上崗。

  7、學(xué)校在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下,定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制知識(shí)培訓(xùn)。

  8、加強(qiáng)食堂清潔衛(wèi)生,做到每天兩打掃,每周一大掃,

  9、保持食堂所有器具表面的清潔衛(wèi)生,餐飲用具要專柜存放,用前要消毒洗凈,每周做消毒工作一至二次。

  10、食品存放要分類,存放場(chǎng)地清潔衛(wèi)生,嚴(yán)禁與有毒有害物品和個(gè)人生活物品混放在一室。

  11、搞好操作間衛(wèi)生,保持倉(cāng)庫(kù)整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。

  12、及時(shí)處理垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。

  13、加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)措施,夜間必須安排專人值班,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的原料存放間和加工操作間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐安全。

  14、建立健全食物中毒和食源性疾患報(bào)告制度和預(yù)案,此類事件一旦發(fā)生,立即按有關(guān)程序向上級(jí)報(bào)告。同時(shí)啟動(dòng)緊急預(yù)案,做好事態(tài)的防控工作。

食堂衛(wèi)生管理制度6

  為保證食品衛(wèi)生,保障職工及服務(wù)對(duì)象身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

  一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證。

  二、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度,即:

  1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

  2、炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。

  3、炊事用具用實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、對(duì)食物存放“四隔離”:生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

  5、對(duì)室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定時(shí)間、定物、定制度。

  三、餐廳、操作間、主副食庫(kù)做到“四無制度”:無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

  四、服務(wù)員工作態(tài)度要做到“三個(gè)一樣”:1.職工與服務(wù)對(duì)象一樣對(duì)待。2.領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。3.平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。

  五、后勤股長(zhǎng)崗位職責(zé)

  1.負(fù)責(zé)伙食團(tuán)的全面工作,做好伙食團(tuán)物資的采購(gòu)驗(yàn)收工作。

  2.熱愛飲食服務(wù)工作,組織后勤服務(wù)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高服務(wù)水平,滿足服務(wù)對(duì)象的需求。

  3.負(fù)責(zé)制定廚房工作計(jì)劃,執(zhí)行后勤管理規(guī)章制度,規(guī)范工作行為,加強(qiáng)內(nèi)部管理。

  4.做好炊事員的思想工作,不斷提高服務(wù)態(tài)度,提升服務(wù)質(zhì)量。

  5.抓好食品衛(wèi)生安全工作,切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生各項(xiàng)規(guī)章制度。

  6.做好食品原材料采購(gòu)工作,杜絕腐爛、變質(zhì)和“三無”食品原材料進(jìn)入食堂。

  7.做好后勤股餐具、炊具等設(shè)施設(shè)備的管理使用。

  8.積極抓好伙食質(zhì)量,開展增收,降低成本,做好水電、燃料、食品等物資的管理工作。

  9.內(nèi)外事務(wù)密切配合,嚴(yán)格遵守采購(gòu)驗(yàn)收簽字制度,堅(jiān)持采購(gòu)原則。

  10.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

  六、炊事員崗位職責(zé)

  1.熱愛本職工作,服從領(lǐng)導(dǎo),聽從安排,遵守單位各項(xiàng)規(guī)章制度。

  2.負(fù)責(zé)全院人員的飲食供應(yīng),遵守職業(yè)道德,執(zhí)行操作規(guī)則,聽取職工、服務(wù)對(duì)象意見,提高烹調(diào)技術(shù)及服務(wù)質(zhì)量,調(diào)劑好伙食。

  3.文明服務(wù),禮貌待人,對(duì)服務(wù)對(duì)象主動(dòng)熱情,耐心細(xì)心,態(tài)度和藹,視服務(wù)對(duì)象為親人。

  4.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)定,努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指等裝飾物品。食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每周大掃除一次。

  5.勤儉節(jié)約,愛護(hù)公物,搞好安全工作,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間和庫(kù)房,做好防火、防盜、防毒、防腐、防傳染病工作。

  6.炊事員做到“五不準(zhǔn)”制度:不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗;不準(zhǔn)在操作間吸煙;不準(zhǔn)用工作服擦汗;不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間;不準(zhǔn)隨地吐痰。

  7.愛護(hù)公物,不允許閑雜人員進(jìn)入伙食團(tuán),不私自外借或亂拿伙食團(tuán)餐具、食品等。廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

  8.嚴(yán)守紀(jì)律,按時(shí)上下班,按時(shí)開飯,若遇考勤人員查崗不在崗的',視為(曠工/早退)。做到服務(wù)對(duì)象用餐完畢,做好衛(wèi)生工作后,方能鎖門離開。對(duì)飯菜的數(shù)量、分?jǐn)?shù)要做到一視同仁,按飯彩票標(biāo)準(zhǔn)打飯、打菜。

  9.做好外來人員的客餐工作。

  10.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

  七、采購(gòu)員工作職責(zé)

  1.采購(gòu)人員需嚴(yán)格遵守單位規(guī)章制度,采購(gòu)員由兩人或兩人以上負(fù)責(zé)對(duì)全院物資、物品的采購(gòu)工作。

  2.做好采購(gòu)計(jì)劃,報(bào)請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批及時(shí)采購(gòu),并保質(zhì)保量、按質(zhì)議價(jià)。

  3.做好采購(gòu)物品、物品的驗(yàn)收、入庫(kù)、入賬工作。做到交接清楚,手續(xù)完備,帳物相符。

  4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

  八、蔬菜股長(zhǎng)崗位職責(zé)

  1.負(fù)責(zé)全院的蔬菜種植工作,與后勤股長(zhǎng)密切配合,有計(jì)劃的根據(jù)季節(jié)安排、種植好各類蔬菜,保證后勤股的日常蔬菜供應(yīng)。

  2.做好蔬菜股的安全生產(chǎn)工作,防止種植人員發(fā)生意外事故。嚴(yán)禁亂打農(nóng)藥,保證蔬菜的綠色無污染。

  3.做好本股的工具發(fā)放、回收、修理工作。

  4.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

食堂衛(wèi)生管理制度7

  1、建立學(xué)校食堂管理小組,由后勤負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng),做好食堂用餐衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維修,食堂帳目等工作。

  2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告基本情況,每日在食堂驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨物,并不定期地對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。

  3、食堂管理具體要求:

 、侪h(huán)境必須保持清潔,食具、日用品擺設(shè)合理,要經(jīng)常清洗、清毒;

  ②不購(gòu)買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的蔬菜食品,控制好庫(kù)存,做到必需食品不脫銷,一般食品不積壓,做好防霉防腐工作,消滅鼠患;

 、凼程霉ぷ魅藛T必須持健康證上崗,炊事員工作時(shí)必須穿戴工作衣帽,嚴(yán)格執(zhí)行飲食衛(wèi)生法,學(xué)校要經(jīng)常檢查其衛(wèi)生習(xí)慣。禁止工作人員赤膊、赤腳,穿拖鞋及酒后工作,工作時(shí)不準(zhǔn)開玩笑和嘻鬧,防刀傷、燙傷和意外事故發(fā)生。

 、芏ㄆ趯(duì)食堂內(nèi)外的'環(huán)境進(jìn)行大掃除,減少或杜絕蚊、蠅的孽生。

 、萆觳瞬换旆,生熟墩頭要分開,隔餐菜必須回鍋熱透才能出售;

 、奘程萌藛T做到工作認(rèn)真,服務(wù)熱情、主動(dòng),行動(dòng)迅速,開飯及時(shí),團(tuán)結(jié)互助,勤儉節(jié)約,且要時(shí)刻注意防火;

 、哒_使用鍋爐,按學(xué)校規(guī)定燒好茶水、飯,做到準(zhǔn)時(shí)、燒開、熟透。防火、防盜、防意外事故,注意用電、用煤氣安全。

 、嗖穗然ㄉ贩N要不斷翻新,力爭(zhēng)色、香、味俱全,且搭配合理,價(jià)格公道,冬季保證飯熱菜香。

  4、建立并實(shí)行食堂中毒或其他食源性疾患報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或輕微食堂中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓T部和衛(wèi)生行政部門。

食堂衛(wèi)生管理制度8

  為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起食堂工作人員思想上的高度重視,搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

  一、食品衛(wèi)生管理

 、俨少(gòu)原料食品,要保證新鮮衛(wèi)生;不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料;各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,防止過期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。

 、诓僮鲿r(shí)要分臺(tái)、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

 、厶幚磉^的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào),烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透,以保證食用安全,以防止中毒。

 、芗庸ず玫氖焓称芬咨票9,如存放時(shí)間超過1小時(shí),要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放,以防熟制食品受到污染。

  二、個(gè)人衛(wèi)生管理

 、偈程霉ぷ魅藛T須保持個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭發(fā)勤洗衣服、勤換衣服,使自己保持良好的`工作風(fēng)貌。

  三、食堂衛(wèi)生管理

 、偈程酶鞣N用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

 、谇猩焓称返恼璋逡珠_使用。

  ③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。

 、軤t灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。

 、萸宄l(wèi)生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

 、迋}(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊,保持室內(nèi)空氣流通,以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

  四、餐廳衛(wèi)生管理

 、僮酪伪3指蓛魺o灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。

  ②每日做到飯前、飯中、飯后的清潔與保持,用清潔劑清洗桌椅,做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

  五、用具清潔管理

  餐廳按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒,嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度,凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。菜刀、菜板、案臺(tái)保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗,及時(shí)清除食品殘留物,而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。

  以上制度自通告之日起實(shí)施,每日將由綜合辦管理人員進(jìn)行巡檢,不合格的將做專項(xiàng)考核并及時(shí)現(xiàn)場(chǎng)整改。每周大掃除一次公司將進(jìn)行衛(wèi)生大檢查,對(duì)存在的問題限期整改,若因食堂工作失誤,造成失誤中毒等重大事故,公司將依法追究責(zé)任人責(zé)任。

食堂衛(wèi)生管理制度9

  1、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量,有無生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)證,食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。

  2、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

  3、庫(kù)房?jī)?nèi)按原料、半成品分類存放,食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫(kù)存放。

  4、定型包裝食品按類型、品種上架堆放,掛牌注明食品名稱、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量(進(jìn)出)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。

  5、散裝易霉食品勤翻勤曬,肉類、水產(chǎn)品、蛋類等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏儲(chǔ)存。

  6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫(kù)房衛(wèi)生狀況,并經(jīng)常清掃、消毒,開窗通風(fēng)換氣,保持庫(kù)房干燥。

  7、發(fā)現(xiàn)過期食品、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲等食品應(yīng)及時(shí)清除。

  8、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。

食堂衛(wèi)生管理制度10

  為了方便公司員工中午就餐,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,特設(shè)立員工食堂并制定本制度。

  1. 在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

  2. 員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐。

  3. 長(zhǎng)期就餐員工自帶餐具,餐后自覺清洗所用餐具,并放置有序。

  4. 員工就餐期間應(yīng)避免高聲喧嘩、說鬧,要講究公共衛(wèi)生。

  5. 食堂炊事員將飯做好后,由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜,吃多少,盛多少,不應(yīng)造成浪費(fèi)。

  6. 就餐員工應(yīng)共同愛護(hù)就餐場(chǎng)所內(nèi)的所有物品,要講究公共道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重的.予以罰款。

  7. 就餐員工應(yīng)尊重炊事員的勞動(dòng)成果,不得因個(gè)人口味的不同而在飲食上挑三撿四,懂得適應(yīng)大局。

  8. 因員工食堂與員工宿舍在一起,因此員工在就餐時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。

  9. 員工就餐時(shí),不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

  10. 為了盡量避免飲食浪費(fèi),公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù),如有臨時(shí)就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。

  11. 為了不影響員工正常就餐,炊事員應(yīng)根據(jù)食材需要,及時(shí)告之行辦工作人員,本著有節(jié)約、有計(jì)劃的原則采購(gòu)所用食材。

  12. 為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣,公司開設(shè)的員工食堂為清真食堂,因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

食堂衛(wèi)生管理制度11

  一、食堂工作人員衛(wèi)生管理

  1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,不要隨地吐痰,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  2、工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

  3、具有有效健康證明持證上崗,并每年體檢一次。

  4、未經(jīng)食堂管理人員允許,不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

  5、一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

  二、廚房衛(wèi)生管理

  1、設(shè)施布局合理,整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

  2、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。

  3、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。

  4、用于原料半成品、成品的容器、用具,分開使用,用后必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

  5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

  6、保持清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  三、烹食過程衛(wèi)生管理

  1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒,嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

  2、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)供給。

  3、粗加工過程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。

  4、加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

  5、制做涼萊,符合規(guī)范要求。

  6、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

  7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

  8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

  9、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

  四、餐具衛(wèi)生管理

  1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求,并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  2、洗干凈后的'餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

  3、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);。

  五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

  1、每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,做到地面無油污,操作臺(tái)及灶臺(tái)無污垢,飯廳地面光潔,飯桌隨時(shí)保持桌面干凈,剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn)。

  2、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方面的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。

  3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾,保證完好無損。

  六、辦公室定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對(duì)存在問題及時(shí)提出整改措施,并限期整改。

食堂衛(wèi)生管理制度12

  一、環(huán)境和器械衛(wèi)生

  1、食堂管理員要對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行分工,責(zé)任落實(shí)到人;要做到門窗玻璃明,活動(dòng)地面凈;桌子隨時(shí)保持干凈,地面全天保持清潔。

  2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,養(yǎng)成人人見到蒼蠅都要打的好習(xí)慣,經(jīng)常、有計(jì)劃地消滅蟑螂。

  3、各種炊具器械要有專人負(fù)責(zé),專人保養(yǎng),使用后要徹底打掃干凈,用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)無血水,擺放有序,要定期除霜。

  二、食品和炊具衛(wèi)生

  1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五!,任何人不得隨便進(jìn)入。

  2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,隔頓剩菜剩飯必須熱透。從采購(gòu)員、保管員到每個(gè)炊事員都要嚴(yán)格把關(guān),杜食物中毒的發(fā)生。

  3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。

  三、上班時(shí)必須穿戴整潔的工作服和工作帽,不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出。

  1、養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后要洗手的.好習(xí)慣。

  2、工作中不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表,不準(zhǔn)化妝抹口紅、染指甲,不準(zhǔn)赤腳,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

  3、凡個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、皮膚病以及外傷等,要及時(shí)報(bào)告管理員,及時(shí)處理。

  四、餐具消毒衛(wèi)生

  1、配餐盤使用“雙消法”,藥物和水的配比達(dá)到1:200,浸泡10分鐘,煮時(shí)要做到“沸進(jìn)沸出”。

  2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時(shí),藥物和水的配比濃度達(dá)到1:200,浸泡10分鐘。

  3、冷葷制作前要用酒精(濃度為75%的酒精)涂抹手刀案板等。

  4、冷葷間每天要定時(shí)用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗柜臺(tái)和地面。

  5、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干,無消毒水味和酒精味,表明無白粉,符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo)。

食堂衛(wèi)生管理制度13

  1、上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

  2、從業(yè)人員進(jìn)操作間從業(yè)人員必須穿戴知識(shí)培訓(xùn)。

  3、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、防整潔的.工作衣帽并并洗手消毒。

  4、從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

  5、用具用前清洗消毒,用時(shí)保持清潔并定位擺放。

  6、采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。

  7、食品存放做到生熟分開、分類、分架、隔墻離地。

  8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。

食堂衛(wèi)生管理制度14

  為貫徹《食品衛(wèi)生法》,按照上級(jí)有關(guān)精神要求和規(guī)定,特制定以下制度。

  一、組織制度健全:

  1、有衛(wèi)生管理組織,有專(兼)職衛(wèi)生專干。

  2、有衛(wèi)生管理制度并張貼。

  3、有衛(wèi)生管理資料(包括監(jiān)督文書、餐具檢驗(yàn)報(bào)告、從業(yè)人員花名冊(cè)等)

  二、證照齊全有效:

  1、凡每年11月份前所辦的衛(wèi)生許可證必須進(jìn)行年審貼花方可有效。

  2、一校二點(diǎn)衛(wèi)生許可證應(yīng)分戶建檔辦證。

  3、食品、供水、理發(fā)人員一年一次健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  4、做到及時(shí)簽證、人證相符,逐人查對(duì)。

  三、“三防”設(shè)施齊全:

  1、紗門紗窗齊全,及時(shí)維修,保證清潔。

  2、每 15m2 不得超過2只成蠅,不得查出蟑跡、屬跡。

  3、制作冷食、食品加工間不得見到蒼蠅。

  4、下水通道有防鼠鐵柵。

  5、銷售直接入口食品必須使用售貨工具。

  四、店堂容貌衛(wèi)生:

  1、物品擺放整齊有序,有毒與無毒,食物不得與有毒物混放,有包裝與無包裝應(yīng)發(fā)類擺放。

  2、地面墻面、門窗無垃圾污油、蛛網(wǎng)等。

  3、所有工具用具和柜格做到目見本色。

  4、配有相適應(yīng)的密切加蓋垃圾容器,污水排放通暢。

  五、食品衛(wèi)生:

  1、食物存放做到分類堆碼,離地隔墻及“三隔離”,特別是生熟隔離。

  2、嚴(yán)禁使用或銷售蟲傷鼠咬、霉?fàn)變質(zhì)、過期失效及“三無”產(chǎn)品,定型包裝食品要有廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

  3、成批購(gòu)進(jìn)的食品及原材料必須符合索證要求。

  4、做到錢貨分開,禁止用廢舊書報(bào)直接包裝食品。

  5、不得購(gòu)進(jìn)和銷售病死或死因不明的.禽畜、獸肉及制品。

  六、消毒措施落實(shí):

  1、消毒設(shè)施齊全,措施落實(shí),并有標(biāo)記。

  2、有專人負(fù)責(zé),并熟悉消毒業(yè)務(wù)。

  3、消毒程序合理:一洗二刷三沖四消毒五保潔。

  4、二次供水及蓄水池的清洗、消毒和檢驗(yàn),要有清洗記錄,并建有檔案。

  七、個(gè)人衛(wèi)生

  1、儀表整潔,工作時(shí)穿戴工作服、帽及圍裙。

  2、工作時(shí)不得留指甲、長(zhǎng)發(fā)、胡子,不得帶首飾和涂工擦脂。

  3、掌握衛(wèi)生知識(shí):如“三防”、“三無”、“五病”,消毒程序等等。

  4、理發(fā)工具、胡刷、毛巾消毒及配有頭癬專用工具。

  八、環(huán)境衛(wèi)生:

  1、環(huán)境清潔衛(wèi)生,嚴(yán)禁亂涂、亂畫、亂放。

  2、垃圾處理及垃圾果皮箱。

  3、保持教室、寢室、廁所衛(wèi)生。

  4、公共場(chǎng)所貼有禁煙標(biāo)志(接待室、會(huì)議室)。

  5、做好除“四害”工作。

食堂衛(wèi)生管理制度15

  為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,特訂本校衛(wèi)生管理制度:

  一、原料采購(gòu)及索證制度:

  1.食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書面證明材料,不采購(gòu)以下食品:

 。1) 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

 。2) 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

 。3) 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  二、 庫(kù)房管理制度:

  1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

  2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

  3.用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  三、 廚房衛(wèi)生制度及管理制度

  1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

  2.要有相對(duì)獨(dú)立的`食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

  3.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

  4.廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾。

  四、 餐具用具消毒制度

  1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

  2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

  3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,必須有固定的存放櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。

  4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  五、 餐廳衛(wèi)生管理制度

  1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

  2.每周用“84”消毒液消毒二次。

  3.學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

  六、 衛(wèi)生檢查制度

  1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

  2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

  3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。

  4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  必須做到:

  1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

  2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

  七、 衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

  1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時(shí)間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào),并向教育局報(bào)告(上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí))。

  2.應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

  3.學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校.

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