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廚師崗位職責(zé)(15篇)
隨著社會一步步向前發(fā)展，崗位職責(zé)在生活中的使用越來越廣泛，制定崗位職責(zé)可以減少違章行為和違章事故的發(fā)生。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎？以下是小編為大家整理的廚師崗位職責(zé)，歡迎大家分享。
廚師崗位職責(zé)1
1、負責(zé)員工工作餐的制作，并保證按規(guī)定時間開餐。
2、負責(zé)食堂采購食品的`質(zhì)量檢驗。
3、負責(zé)搞好本工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生及食堂整體衛(wèi)生。
4、負責(zé)食堂各個環(huán)節(jié)的成本控制。
5、負責(zé)食堂水、電、氣等安全管理工作。
6、完成上級交給的其他工作。
廚師崗位職責(zé)2
1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令，向其匯報工作，總廚不在時，行使總廚的職責(zé)，并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。
2、 負責(zé)所在廚房的組織管理工作，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。
3、 合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。
4、 召開主管會議和后廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的.各項生產(chǎn)任務(wù)。
5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求，并督促采購按時購買并負責(zé)驗收監(jiān)督。
6、 督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標(biāo)準(zhǔn)做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 負責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制，檢查出菜速度。
9、 檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
10、 督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
11、 參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。
12、 督導(dǎo)并親自參與職工餐的制作，做到即勤儉節(jié)約，又味美可口。
13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓(xùn)并進行考核，提出獎懲意見。
14、 檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的后廚員工請假。
15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務(wù)。
廚師崗位職責(zé)3
1、接受炒鍋組長的督導(dǎo)，嚴格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、掌握各菜系特點，掌握各種烹調(diào)技能，懂得各種調(diào)料的運用，保證菜肴出品色、香、味俱全。
3、開餐時用最短的時間出品最好的菜肴。
4、開餐前后做好本崗位衛(wèi)生工作，準(zhǔn)備好各種配料和調(diào)料，做好設(shè)備、用具的清潔和維護。
5、負責(zé)保存好剩余的調(diào)味品。
6、做好工作區(qū)域內(nèi)環(huán)境，設(shè)施，設(shè)各的清洗衛(wèi)生及安全工作。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證出品衛(wèi)生質(zhì)量。
8、參加店內(nèi)組織的'有關(guān)培訓(xùn)，提高自身工作技能。
9、參加部門及班組例會。
10、完成上級交待的臨時性工作。
11、溝通工作(上級、荷臺)。
廚師崗位職責(zé)4
1、執(zhí)行項目經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
2、負責(zé)制訂廚房的月底及年度工作計劃；
3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要責(zé)任；
4、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力；
5、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的`管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；
6、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；
7、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高；
廚師崗位職責(zé)5
1、根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。
8、負責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。
9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。
10、負責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責(zé)每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的'進貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
11、負責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風(fēng)味。
12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
廚師崗位職責(zé)6
[目的] 明確食堂廚師崗位職責(zé)，規(guī)范食堂廚師管理。
[范圍] 適用于食堂廚師崗位。
[職責(zé)] 食堂廚師對本崗位職責(zé)實施負責(zé)。
[程序] 1．每天按質(zhì)按量做好主副食品，保證職工們正常就餐。
2．每天負責(zé)做飯菜，要求做到熱情周到，樹立為職工服務(wù)的思想。 3．嚴格執(zhí)行食堂和廠內(nèi)各項規(guī)章制度，不斷改進服務(wù)態(tài)度。
4．負責(zé)每天餐后環(huán)境衛(wèi)生的.打掃，做到桌面、地面清潔、工作間無異味。
5．積極聽取群眾意見，及時改正，更好地為員工服務(wù)。 6．嚴格要求自己，不搞特殊化。
7．搞好個人衛(wèi)生，做到勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。 8．節(jié)約水、電，氣愛護各種炊具及食堂內(nèi)所有設(shè)施。
廚師崗位職責(zé)7
1.負責(zé)處理廚房的運行及行政事務(wù)，有大型食堂廚師長運營管理工作經(jīng)驗，團餐主廚工作經(jīng)驗，負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;執(zhí)行餐廳各項工作任務(wù)和工作指示。
2.擁有較高的烹飪技術(shù)，了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進貨價;督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本。
3.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范，對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力。
4.具有強烈的責(zé)任心，勇于開拓和創(chuàng)新，工作嚴謹干練，具備良好的溝通能力;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
5.對廚房廚具設(shè)備維護、日常保養(yǎng)，做好后廚的消防安全;對廚房的'出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任。
6.熟悉各地區(qū)的飲食習(xí)慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類接待宴會的菜肴制作。
7.負責(zé)食堂接待餐工作，需親自下廚，制定重要接待菜譜。
廚師崗位職責(zé)8
1、自覺遵守各項規(guī)章制度，不遲到、早退、擅離崗位，不干私活。
2、協(xié)助廚師長制定出既符合師生口味，又保證師生營養(yǎng)攝入均衡的食譜。
3、加強學(xué)習(xí)，不斷提高烹飪技藝，為全體師生烹制出色、香、味俱全的飲食。
4、加工食品時嚴格檢查原料質(zhì)量，變質(zhì)原料不加工、不下鍋。
5、烹飪時食品要充分加熱，防止“外熟里生”。隔頓、隔夜、外購的.熟食燒煮后才能供應(yīng)師生。
6、嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐每菜誰燒制誰簽名，專人留樣，二十四小時保存。
7、搞好操作間的衛(wèi)生。絞肉機、豆?jié){機等機械設(shè)備用后要及時拆開沖洗干凈，刀、砧板、工作臺面要擦洗干凈，操作間的地面要沖洗干凈。
8、搞好個人衛(wèi)生。服裝整潔，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，做菜時不吸煙，接觸熟食物時要先洗手。
9、服務(wù)主動熱情，對就餐者一視同仁，不打人情菜。
10、節(jié)約水、電、氣。愛護公物，管好物資。同時，做好防火、防盜、防毒工作。
廚師崗位職責(zé)9
1、嚴格遵守廚房操作流程，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標(biāo)準(zhǔn)要求進行操作，保證出品質(zhì)量；
2、監(jiān)督檢查廚房營業(yè)中的各項操作是否符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求，未按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)出品的，必須及時培訓(xùn)并更正，保證出品質(zhì)量及安全性；
3、嚴格執(zhí)行門店規(guī)定的出品制度及流程，嚴把出品質(zhì)量關(guān)，針對不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐品，嚴禁出品；
4、嚴格遵守國家相關(guān)《食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)》及《門店廚房管理制度》，隨時巡檢廚房衛(wèi)生狀況、原材料保質(zhì)期、洗滌物品使用規(guī)范、餐具清洗標(biāo)準(zhǔn)、廚工的個人衛(wèi)生及儀容、儀表、工作作風(fēng)等，保證廚房衛(wèi)生整潔、廚具，原材料的安全，嚴把食品安全質(zhì)量關(guān)；
5、定期檢查廚房各類設(shè)備、用品、用具的使用和運轉(zhuǎn)情況，針對破損或不能正常運作的'用品、用具、設(shè)備進行更換或維修；
6、做好廚房員工各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪的技能培訓(xùn)工作，不斷提升廚房員工的出品質(zhì)量和效率，保證出品口感。
廚師崗位職責(zé)10
1.負責(zé)公司自營的會所餐廳的運作;
2.執(zhí)行接待主任下達的各項工作任務(wù)和工作指示;
3.負責(zé)制訂會所餐廳的餐單、套餐等;
4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5.督導(dǎo)食品原料的.質(zhì)量，合理地控制食品成本;
6.保持持續(xù)學(xué)習(xí)的精神，不斷提高菜品質(zhì)量。
廚師崗位職責(zé)11
1.制作品質(zhì)如一的輕食簡餐，保證食物衛(wèi)生安全
2.與同伴和其他崗位同事保持良好溝通，為所有顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3.維持廚房工作環(huán)境整潔、衛(wèi)生與安全。
4.協(xié)助廚房主管進行日常管理&新品研發(fā)
廚師崗位職責(zé)12
1、對餐飲總監(jiān)負責(zé),負責(zé)廚房的全面工作,按本酒店的標(biāo)準(zhǔn)制做菜肴,并對廚房有完整的監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)、獎懲等管理制度。
2、對酒店的食品供應(yīng)和食品質(zhì)量負有重要的責(zé)任。對廚工的烹調(diào)技術(shù)、工作意識的`提高負有培訓(xùn)的責(zé)任。
3、制定本店特有的菜品來引導(dǎo)客人消費的同時,培訓(xùn)前廳服務(wù)成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的營養(yǎng)及功效;便于她們向客人推銷。
4、負責(zé)協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。
5、配合本店營銷計劃,合理安排人員定期學(xué)習(xí)各類的風(fēng)味菜品,無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。
廚師崗位職責(zé)13
帶領(lǐng)員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供質(zhì)量合格的菜品。
2.協(xié)助行政總廚做好廚房各方面的組織管理工作。
3.負責(zé)各種菜肴規(guī)格以及制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及相關(guān)的食品促銷活動。
4.督導(dǎo)下級并帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格會議以及重要賓客菜肴的烹制工作。
5.定期參加各部門例會，提出建議，并主持廚房會議。
6.負責(zé)審定及驗收廚房每天所需要的原材料，負責(zé)原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審核及簽字。
7.負責(zé)廚房的各部門的組織管理，做好各班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。
8.負責(zé)廚房下屬的'考核以及評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負責(zé)實施。
9.督導(dǎo)廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，避免食物中毒事故的發(fā)生。
10.主動征詢賓客意見和建議，并與餐廳保持良好的溝通，不斷修改以及調(diào)整菜肴的口味。提高菜品質(zhì)量。
11.負責(zé)廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，并審批器械檢修報告單。
廚師崗位職責(zé)14
1、對廚房進行巡視監(jiān)督，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題
2、發(fā)動并組織廚師創(chuàng)新菜品，定期推出新產(chǎn)品
3、主持廚房食品成本核算和控制工作，檢查監(jiān)督菜品質(zhì)量與分量
4、檢查、督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作
5、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他任務(wù)
廚師崗位職責(zé)15
一．責(zé)任
1、協(xié)助廚師長做好廚房的日常管理工作和菜單的制定，使各項工作井井有條。
2、協(xié)調(diào)各個班組的'工作，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
3、協(xié)助廚師長做好廚房員工的思想工作，并對他們進行技術(shù)指導(dǎo)、業(yè)務(wù)考評。
4、對原料、調(diào)料的庫存要做到心中有數(shù)，對進貨、出庫，要親自驗收。
5、制定各菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，投料標(biāo)準(zhǔn)，并負責(zé)檢查考核。
6、做好與前廳的溝通，每日開業(yè)前要向前廳通報估清單、急推菜品單。
二．衛(wèi)生
1．嚴格遵守酒店“個人衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”。
2．嚴格遵守酒店“廚房衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)”，每天按照考核標(biāo)準(zhǔn)對廚房衛(wèi)生進行檢查。
三．學(xué)習(xí)團隊精神
1．積極參加技術(shù)培訓(xùn)與考核，提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精，能不斷推出有特色的新菜。
2．給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合，并和同事保持良好關(guān)系。
3．工作時，做到分工不分家，要有互相協(xié)作的精神，共同完成任務(wù)。不計較小事，不犯自由主義，不和同事斗嘴、打架。
4．認真完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的各項任務(wù)。
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