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中餐工作崗位職責
在我們平凡的日常里，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。制定崗位職責需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家整理的中餐工作崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
中餐工作崗位職責1
1.上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2.熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況,注意記錄客人的.特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況,應及時向餐廳經(jīng)理(制度職責大全經(jīng)理)匯報。
3.替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。
4.整理、準備菜單、酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時更換。
5.迎接客人,引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單及酒水單。
6.客滿時,負責安排好后到的顧客,使客人樂于等位。
7.留意�？托彰�,以增加客人的親切感和自豪感。
8.隨時注意聽取顧客的意見,及時向上級反映。
9.隨時注意接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協(xié)助處理。
10.掌握和運用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
11.負責接聽電話,客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數(shù),傳聽電話要準確、快捷。
12.向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特色菜點,吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時,站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。
中餐工作崗位職責2
1.負責各廚房的運作。
2.確保食品安全衛(wèi)生。
3.確保食品高質量的運作,滿足對客需要。
4.在合理的成本內(nèi),提高經(jīng)營利潤。
5.計劃、協(xié)調(diào)各廚房的`人事工作。
6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價格及質量。
7.合理控制餐食成本。
8.溝通各種人事關系。
中餐工作崗位職責3
1.在中餐部經(jīng)理(制度職責大全經(jīng)理)、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2.了解各崗位人員工作特點和技術水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術崗位。
3.組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。
4.組織指揮調(diào)度大型酒會、宴會的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時。
6.遇有重要宴會,需親自與餐廳采購(制度職責大全采購)協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時親自檢查;落實貨源購進的驗收和儲存。
7.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式。
8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高技術水平、烹調(diào)方法,與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。
9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格,做好菜品的.合理定價,以獲得較好的利潤。
10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。
11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
12.抓好廚師的技術和管理培訓工作,保持賓館飯店的餐飲特色,提高廚師技術水平。
13.負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。
14.嚴格執(zhí)行消防操作制度,預防發(fā)生事故。
中餐工作崗位職責4
編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。
每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。
隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。
加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的`意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。
定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。
注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。
中餐工作崗位職責5
職責一:中餐廳領班崗位職責
1、做好餐廳主管的助手,對上級分配的任務要求按質、按量、按時完成;
2、發(fā)揮帶頭人作用,對自己嚴格要求,對屬下熱情幫助,耐心輔導,搞好現(xiàn)場培訓,并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待,遇有重要客人要親自服務;
3、熟悉菜牌、酒水牌,熟記每天供應的品種;
4、抓好員工紀律、服務態(tài)度,了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風;
5、落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔;
職責二:中餐廳領班崗位職責
1、協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序,并確保這些服務程序和標準的實施。
2、根據(jù)客情,負責本部門員工的工作安排和調(diào)配,作好交接班工作,編排員工班次和休息日,負責對員工的考勤工作。
3、在營業(yè)期間,負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。
4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃,負責下屬員工的考核和評估工作。
5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,主動征求客人意見,及時向經(jīng)理反饋相關信息。
6、檢查結賬過程,指導員工正確為客人結賬。
7、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品,做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,及時報送設備維修單,控制餐具損耗,并及時補充所缺物品。
8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例,確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。完成經(jīng)理交辦的其他工作。
職責三:中餐廳領班崗位職責
1、檢查員工的儀容儀表,凡達不到標準的不能上崗。
2、檢查餐廳各項具體工作的落實情況。
3、對所負責的服務區(qū)域,確保每一位客人都能得到滿意的服務,并能滿足客人特殊需求。
4、觀察服務員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,保證所有工作符合酒店的標準和要求。
5、檢查餐具、布草等的數(shù)量,檢查餐具的清潔程度,發(fā)現(xiàn)問題,及時查找原因,并向餐廳經(jīng)理報告。
6、按照餐廳使用的領班檢查表逐項檢查。
7、所需加班情況及人員需求預測。
8、點單及協(xié)助服務(vip客人要親自服務)。
9、將所有的客人意見及建議匯報給餐廳主管或經(jīng)理。
職責四:中餐廳領班崗位職責
1、了解當日客情,負責對本區(qū)域的工作作出相對應的安排,特殊客情特殊對待。
2、嚴格遵守本部門制定的`上班時間,準時到崗,做好餐前檢查工作。
3、協(xié)助主任開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后內(nèi)容及檢查結果并督辦和處理匯報。
4、服務工作起帶頭模范作用,隨時予以服務員指導,協(xié)助補臺工作,并起到點菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對硬件設備設施進行常規(guī)檢查,做好維修及維護工作。
6、上市前期定崗海鮮池,必須了解當日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎上,做好點菜工作。
7、回本樓層進行區(qū)域性巡臺工作,了解區(qū)域客人消費檔次,控制上菜次序及速度,并時刻以服務員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作,保證菜肴服務質量,在現(xiàn)場及時應對客人投訴,對反映菜肴或服務質量的投訴作出相應對策,并做好詳細記錄原因以便向上級領導匯報。
9、午、晚市結束后,做好收市收尾工作,對安全隱患作出嚴格檢查,對突發(fā)性事件本人無法處理的,應立即匯報上級。
10、有效地督導本組服務員,優(yōu)質高效地完成各項對客的用餐服務,配合主任及經(jīng)理做好工作。
11、熟悉公司的各項規(guī)章制度,當班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。
12、定期對本班組員工進行績效評估,向主任上報獎懲建議,并組織實施本班組員工培訓,同時負責新員工與實習員工的培訓工作,提高服務質量。
13、做好本組員工的思想工作,成為公司與員工之間的溝通橋梁,從而真正體現(xiàn)出員工隊伍的穩(wěn)定性、團結性。
14、實施節(jié)能責任制做好本區(qū)域節(jié)能工作,負責每月一次餐具盤點并詳細記錄,將資料進行歸類存檔,對貴重物品因每日進行抽查及時處理上報,并做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況,排列整齊、保證隨時使用的有序、清潔、完整。
16、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。
17、負責班后檢查,經(jīng)值班主任檢查同意后方可離崗。
中餐工作崗位職責6
1、按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺,準備好各種用品,確保正常營業(yè)使用。
2、接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
3、運用禮貌語言,為客人提供點菜服務,
4、會用點菜寶,善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;
5、配合領班工作,服從領班或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作;
6、積極參加培訓,不斷提高服務技能。
中餐工作崗位職責7
1.負責廚房部、點心部的全面工作,對餐飲總監(jiān)和總廚負責。
2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任,并負責與餐廳協(xié)調(diào)工作。
3.對部屬的工作能力、烹調(diào)技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚師的(制度職責大全廚師)技術水平和政治素質。
4.負責廚房工作的策劃與實施。
5.根據(jù)宴會部的宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向采購(制度職責大全采購)部門下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。
6.每天與宴會部門、食品采購部門互通情報,掌握當天的'宴會、團體包餐情況及貨源供應情況。
7.每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。
8.負責協(xié)調(diào)本部門各崗位之間的工作。
9.指揮各崗位做好開市前的準備工作。
10.根據(jù)季節(jié)的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。
11.督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。
中餐工作崗位職責8
中餐主管是酒店及餐飲等行業(yè)設立的一個崗位。若想了解這一崗位的崗位職責,可以適當參考以下這篇全面的中餐主管崗位職責,希望大家從中有所啟發(fā)。
一、層次關系
1、直接上級:餐飲部副經(jīng)理
2、直接下級:中餐領班
二、任職要求
1、具有大專以上學歷或同等學歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗。
2、熱愛服務工作、工作踏實、認真、有較強的事業(yè)心和責任心。
3、通曉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。
4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的`應變能力。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位責任制
1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。
2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實施。
3、負責與相關部門的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。
4、與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,供廚師長在研究制定菜單時作為參考。
5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務中以特殊關注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。
6、負責對員工工作表現(xiàn)進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃,并予以落實。
7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內(nèi)部會議。
8、督導制度職責大全服務員遵守飯店的各項規(guī)章制度。
9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準。
10、簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。
11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。
12、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作,控制餐具損耗。
13、督促餐飲部分管副經(jīng)理(制度職責大全經(jīng)理)的其它各項工作。
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