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餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)6篇
在不斷進(jìn)步的時代，接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多，一份完整的崗位職責(zé)應(yīng)該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權(quán)限、管理職能、主要職責(zé)等。想必許多人都在為如何制定崗位職責(zé)而煩惱吧，以下是小編幫大家整理的餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)，歡迎閱讀與收藏。
餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)1
一、崗位名稱：
餐飲總監(jiān)
二、崗位級別：
總監(jiān)
三、直接上司：
總經(jīng)理
四、管理對象：
餐飲部經(jīng)理
五、崗位職責(zé)：
1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報告工作。堅持“以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。
2、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項業(yè)務(wù)計劃，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準(zhǔn)確貫徹實施。負(fù)責(zé)抓好本部門的市場營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動。
3、主持本部門例會，聽取匯報，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。
4、負(fù)責(zé)本部門的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實行規(guī)范作業(yè)。
5、負(fù)責(zé)本部門員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人完全滿意的`基本宗旨的教育，督促各部門有計劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
6、溝通本部門與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。
7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位的意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。
8、審閱當(dāng)天的業(yè)務(wù)報表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。
9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。
10、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營活動分析，研究當(dāng)月經(jīng)營情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。
11、負(fù)責(zé)財產(chǎn)的管理，擬訂各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目。
12、負(fù)責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門管理人員的日常工作成績，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。
13、做好思想政治工作，抓好本部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。
餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)2
餐飲部餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)
職責(zé)描述:設(shè)計、實施餐飲部各項方針和政策;負(fù)責(zé)餐飲部的`日常運作;協(xié)調(diào)內(nèi)外工作關(guān)系;完成總經(jīng)理臨時委派的工作任務(wù)
任職要求:
1、酒店相關(guān)行業(yè)知識;酒店管理理論、餐飲管理理論、營銷學(xué)和服務(wù)心里學(xué)
2、有較流利的英語說、寫能力基礎(chǔ)
3、熟練使用辦公軟件，能運用專業(yè)管理軟件進(jìn)行管理分析決策
4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗
餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)3
1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務(wù)副經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓(xùn)。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。
2）參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。
3）熟悉目標(biāo)市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設(shè)計菜單，及時開發(fā)符合當(dāng)時和當(dāng)?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設(shè)備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強(qiáng)菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。
4）加強(qiáng)餐廳的'業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)宴會的組織與管理，提高宴會服務(wù)質(zhì)量。另強(qiáng)酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。
餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)4
工作職責(zé)：
計劃與報告
1、制訂酒店餐飲部年度、月度經(jīng)營管理計劃，并確保相關(guān)人員都能對此有充分的了解。
2、定期將餐飲部的年度、月度工作計劃按要求遞交酒店管理公司餐飲總監(jiān)，并遵從管理公司餐飲總監(jiān)的協(xié)調(diào)。
3、定期向酒店管理公司餐飲總監(jiān)遞交指定的酒店有關(guān)餐飲的各種報告。
4、審閱餐廳經(jīng)理和行政總廚遞交的工作計劃和工作報告。
政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程
1、按照管理公司組織結(jié)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，制訂餐飲部所有員工的.工作說明書。經(jīng)酒店人力資源部的協(xié)調(diào)和酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)后執(zhí)行。
2、確保酒店管理公司制訂的餐飲制度及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。
3、更新改良服務(wù)流程設(shè)計、管理系統(tǒng)，精簡運作程序，并遞交管理公司餐飲總監(jiān)核準(zhǔn)實施。
績效評估
1、監(jiān)察餐廳、廚房有關(guān)服務(wù)、產(chǎn)品、設(shè)施等的一切運作。
2、制訂和評估餐廳經(jīng)理、行政總廚的年度績效考核。審批部門基層管理人員的年度績效考核與檢查的標(biāo)準(zhǔn)與方法。
人力資源
1、提名餐廳經(jīng)理和行政總廚的任免，遞交駐店經(jīng)理批準(zhǔn)。
2、核準(zhǔn)除餐廳經(jīng)理和行政總廚外所有餐飲部管理人員的任免，并遞交酒店人力資源部留檔。
3、遵照集團(tuán)的人力資源政策和計劃，落實執(zhí)行餐飲部的培訓(xùn)計劃與人力資源開發(fā)計劃。
4、根據(jù)人均效率及實際需要制訂餐飲部各崗位人員的分配指引，遞交駐店經(jīng)理核準(zhǔn)的同時遞交管理公司餐飲總監(jiān)作橫向統(tǒng)計分析參考。
5、與員工保持良好的溝通，及時掌握員工的思想狀態(tài)。
經(jīng)營管理
1、了解市場信息及競爭對手狀況做好市場定位，及時協(xié)同駐店經(jīng)理及總經(jīng)理做出決策。
2、參加酒店會議，主持部門會議，落實酒店會議相關(guān)內(nèi)容，了解部門工作情況，布置部門工作。
3、督導(dǎo)加強(qiáng)防火防盜安全工作和食品衛(wèi)生工作，控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
4、策劃餐飲部各項重要活動如食品節(jié)、節(jié)假日活動等。
5、了解餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r，掌握酒店的菜肴狀況，制定適合目前酒店市場的菜肴創(chuàng)新計劃，并督導(dǎo)行政總廚落實執(zhí)行。
6、督導(dǎo)管理人員做好服務(wù)的創(chuàng)新，保證較高的服務(wù)水準(zhǔn)。
7、每日巡視餐廳、廚房及后臺各區(qū)域，掌握服務(wù)及管理動態(tài)。
8、每日閱讀經(jīng)營日報表，了解部門及各區(qū)域經(jīng)營情況，掌握經(jīng)營趨勢，發(fā)現(xiàn)問題及時做出調(diào)整。
9、拜訪酒店餐飲的重要客戶，與酒店賓客保持良好的溝通，掌握賓客的消費心理。
10、對整個就餐環(huán)境及設(shè)施設(shè)備進(jìn)行整體協(xié)調(diào)部署。
11、控制原料成本，減少浪費，制定合理的定價策略，以便于有效控制毛利率。
餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)5
餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)
工作職責(zé)及任職資格:
1.全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標(biāo)負(fù)責(zé)。
2.全面負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。
3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。
4.負(fù)責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻(xiàn)精神，具備一定的抗壓能力。
工作職責(zé)及任職資格:
1.全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營管理工作，制定部門月度及年度經(jīng)營計劃，對各項經(jīng)營指標(biāo)負(fù)責(zé)。
2.全面負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。
3.了解市場動態(tài)和原料成本行情，制定銷售策略，開發(fā)新品種、新市場。
4.負(fù)責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級酒店部門經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗，掌握餐飲部各部門的'崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場變化和客人需求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，并具有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，有奉獻(xiàn)精神，具備一定的抗壓能力。
餐飲部總監(jiān)崗位
餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)6
【概述】
1、負(fù)責(zé)分析餐飲市場，制定餐飲促銷安排和長、短期經(jīng)營預(yù)算，主持建立并完善各項規(guī)章制度、服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)，并指揮實施；依據(jù)飯店客源狀況和市場改變，與市場銷售總監(jiān)及行政總廚（廚師長）共同制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周活動安排及推銷安排；并嚴(yán)格檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作。定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監(jiān)督選購及盤點，進(jìn)行有效的成本限制。
【范圍】
1、行政及業(yè)務(wù)決策權(quán)限：具有部門申購、領(lǐng)用、報銷、審批單的簽字權(quán)。
2、人事權(quán)限：員工聘請、晉升（級）、獎懲等人力資源管理工作中具有人事建議權(quán)；在崗位技能考評中具有決策權(quán)。
3、資金權(quán)限：無
【職責(zé)】
1、部門溝通
主持餐飲部每日例會，完成上傳下達(dá)工作，并剛好協(xié)調(diào)與其他各部之間的聯(lián)絡(luò)與協(xié)作；并親密協(xié)同財務(wù)與選購等相關(guān)部門，做好成本消耗及費用開支的限制工作；并主動協(xié)作工程修理保養(yǎng)，確保全部餐廳的清潔衛(wèi)生。
2、制定各項規(guī)章制度
參加制定和發(fā)展飯店戰(zhàn)略目標(biāo)和各種工作安排以及業(yè)務(wù)措施，規(guī)范操作程序；向曹總經(jīng)理供應(yīng)專業(yè)詢問和建議，確保飯店效益和經(jīng)營運作的順暢。
3、人力資源管理
1）制定服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)安排和考核制度。定期與行政總廚探討菜點、推出新菜單并有針對性的組織服務(wù)人員與廚師外出學(xué)習(xí)其它飯店的先進(jìn)閱歷、技術(shù)；
2）依據(jù)飯店的有關(guān)人力資源體系探討制定適合本飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置，提出部門中層以上管理人員的任免或任免建議，界定各級部門管理人員職責(zé)范圍；加強(qiáng)員工隊伍的建設(shè)，督導(dǎo)培訓(xùn)工作，提高員工的素養(yǎng)；
3）協(xié)作人力資源部聘請、選擇、嘉獎、懲罰、晉升、調(diào)動、開除餐飲部員工，并負(fù)責(zé)組織員工的業(yè)務(wù)學(xué)問培訓(xùn)工作；
4）檢查下屬各崗位人員的服務(wù)看法，服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展常常性防火安全教化。
4、成本核算
1）主動了解市場動向和駕馭原材料行情，有效限制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用；
2）依據(jù)市場狀況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換安排，限制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格與要求，正確限制毛利率與成本；
3）與財務(wù)部協(xié)作做出每年的預(yù)算和月安排，探討擴(kuò)大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入；
4）依據(jù)飯店的要求和各項可參考指標(biāo)，科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、切實地編制本部門的年度收入預(yù)算、年度費用預(yù)算和年度飯店資本重置預(yù)算。將預(yù)算指標(biāo)分解下達(dá)、實施限制和落實，保證預(yù)算的執(zhí)行和實現(xiàn)；
5）檢查、督導(dǎo)下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作。定期深化各部門聽取匯報并檢查工作狀況，宏觀限制餐飲部收支狀況，監(jiān)督選購及盤點，進(jìn)行有效的成本限制。
5、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控
1）留意現(xiàn)場管理，常常性的對餐廳、廚房巡察監(jiān)督，保證各項運作正常；
2）貫徹來賓至上、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的經(jīng)營理念，建立、健全桃花源酒店質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序和操作規(guī)程，督導(dǎo)各部門貫徹實施，保證飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化管理的貫徹實施，確保供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)；
3）建立來賓喜好檔案，并組織員工培訓(xùn)、學(xué)習(xí)；
4）主動地改善工作環(huán)境，努力提高客人及員工對餐廳環(huán)境的滿足度。
6、安全監(jiān)查
1）領(lǐng)導(dǎo)部門的安全管理工作，建立健全部門的.保安和消防安全制度，保障客人和員工的人身安全及部門的財產(chǎn)安全；
2）培育員工特殊是廚師較強(qiáng)的食品安全及防火安全的重要性；確保部門員工熟識安全、急救及遇火警逃命程序；
3）抓好設(shè)備、設(shè)施的修理與保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確運用，防止發(fā)生事故。
7、完成上級交辦的其它工作任務(wù)
1）按時、按標(biāo)準(zhǔn)完成。
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