中學(xué)食堂管理制度(通用15篇)
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,制度使用的頻率越來(lái)越高,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家收集的中學(xué)食堂管理制度,希望能夠幫助到大家。
中學(xué)食堂管理制度1
一、食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)),保證食品質(zhì)量。
二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品,不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的'定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
三、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)心謗腹非進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時(shí)處理,不得入庫(kù)或出庫(kù),驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。
四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。
五、食品存放必須置于貨架上,做到分類(lèi)、分架、隔墻
離地存放。
保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
中學(xué)食堂管理制度2
一、所聘人員要樹(shù)立為教育教學(xué)服務(wù),為師生服務(wù)的思想,愿意從事食堂工作。
二、所聘人員必須遵紀(jì)守法、品行端正,遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,服從食堂管理。
三、所聘人員要有初中以上學(xué)歷。根據(jù)食堂具體情況,男性滿(mǎn)55周歲,女性滿(mǎn)50周歲,食堂給予解聘。應(yīng)聘時(shí)必須攜帶身份證或有效證件。
四、本人身體健康,有防疫部門(mén)或縣級(jí)以上醫(yī)院證明無(wú)傳染病者方可錄用。
五、聘用人員的工資待遇由食堂根據(jù)不同工作視量而定,第一次聘用人員要有兩個(gè)月的聘用期。(有工資沒(méi)有獎(jiǎng)金)
六、有下列情形的,給予處罰:
1、工作中不服從分配,我行我素并造成惡劣影響的。
2、在食品生產(chǎn)中質(zhì)量有嚴(yán)重問(wèn)題,未造成嚴(yán)重后果的。
3、工作人員在工作中和他人打罵,未造成嚴(yán)重后果的。
七、有下列情形之一者,立即辭退,并追查有關(guān)責(zé)任。
1、偷盜食堂物品,工作人員在工作中偷吃、偷拿、偷帶、無(wú)打卡售飯或多打售人情飯者。
2、工作不負(fù)責(zé)任,給食堂食品造成質(zhì)量問(wèn)題,并造成直接經(jīng)濟(jì)損失的。
八、介紹人應(yīng)對(duì)所介紹的.人實(shí)行擔(dān)保,如有違反規(guī)定者,在不愿承擔(dān)責(zé)任的情況下,應(yīng)有介紹人承擔(dān)。
九、食堂工作人員工資不與學(xué)校臨時(shí)工工資相靠,而實(shí)行單獨(dú)核算,離開(kāi)人員不享受學(xué)校臨時(shí)工離校標(biāo)準(zhǔn)。
十、凡享受?chē)?guó)家退休金的,不享受食堂補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)。
十一、本管理規(guī)定實(shí)行一學(xué)期一聘制。
十二、本管理規(guī)定從蓋章簽字之日生效。
中學(xué)食堂管理制度3
為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序,不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,防止食物中毒,現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度,望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)生,領(lǐng)會(huì)精神,堅(jiān)決貫徹。
一、 食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。
二、 食品(原料)采購(gòu)
。1)肉類(lèi)采購(gòu)必須要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。
。2)豆制品采購(gòu)必須要有送貨清單。
。3)蔬菜采購(gòu)必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告。
。4)其它食品采購(gòu)要有對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。
三、 食品貯存要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),通風(fēng)良好有效,離地隔墻,分類(lèi)分架,不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的.生活用品,無(wú)鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四、 餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)用水池,葷、蔬清洗池應(yīng)分開(kāi)。
五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放,防止交叉污染,食品不得接觸有毒物與不潔物。
六、 食品原料必須新鮮潔凈,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透,中心溫度不得低于70度,時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。
八、 熟食品必須要有留樣,數(shù)量不少于250克,時(shí)間不得少于48小時(shí)。
九、 食堂如有剩余食品,必須冷藏。冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì),并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。
十、 食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門(mén)體檢后的健康證,持證上崗。
十一、工作完畢要清掃干凈工作場(chǎng)所,保持食堂的整潔。
十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗(頭戴白帽子,口戴口罩,身穿白工作服),不戴耳環(huán)、首飾、勤剪指甲,勤理發(fā),勤洗澡,勤洗衣服等。
十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開(kāi)。
中學(xué)食堂管理制度4
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次,取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽,搞好個(gè)人衛(wèi)生。
三、做到“七不”,即不遲到,不早退,不隨地吐痰,不在操作時(shí)間閑談,不帶閑人進(jìn)入配餐間,不準(zhǔn)不穿工作服進(jìn)操作間,不準(zhǔn)在工作時(shí)間抽煙。
四、提倡學(xué)生自備餐具,分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應(yīng)合理,生熟食品要分開(kāi)。每天要做好清掃工作,做發(fā)好工作環(huán)境里無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。
六、發(fā)現(xiàn)有傳染病者,立即調(diào)離崗位。
七、食堂應(yīng)確保一天一小掃,一周一大掃除。
八、出售食品要新鮮衛(wèi)生,腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應(yīng)整潔有條理、專(zhuān)用機(jī)械要加蓋布套。
中學(xué)食堂管理制度5
食堂管理是學(xué)校后期管理工作的一個(gè)環(huán)節(jié),是學(xué)生獲得德、智、體全面發(fā)展的`重要保障,要使學(xué)生吃飽、吃好,加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生,保障師生身心健康,食堂必須圍繞“服務(wù)”與“育人”這一根本目標(biāo)來(lái)發(fā)展各項(xiàng)具體工作。
一、成立管理機(jī)構(gòu)。后勤校長(zhǎng)掛帥,總務(wù)主任分管,食堂負(fù)責(zé)人具體負(fù)責(zé)的三級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
二、合理配備食堂管理人員,明確各崗位工作職責(zé),責(zé)任分明,各負(fù)其責(zé)。
三、要按防疫部門(mén)的具體要求,為食堂配備必要的設(shè)備,對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和體檢,健全膳食衛(wèi)生制度。
四、抓好膳食管理,在保證低消耗的前提下供應(yīng)美味和較高質(zhì)量的食品。
五、做好食堂技術(shù)管理工作,主要包括,食堂設(shè)備管理、采購(gòu)管理、倉(cāng)庫(kù)管理、冷藏管理和烹調(diào)技術(shù)管理及炊事勞務(wù)管理。
六、做好食堂財(cái)務(wù)工作,主要包括:貨幣流動(dòng)資金管理,菜票(代用幣)、管理及物資成本核算管理。
七、樹(shù)立“二服務(wù)”思想,調(diào)動(dòng)廣大職工積極性,訂立獎(jiǎng)懲制度,做到獎(jiǎng)懲分明。
中學(xué)食堂管理制度6
、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的'食品;
、趬K狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;
、鄹粢、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng);
、艹床、燒煮食品勤翻動(dòng);
、莘謩e設(shè)置肉類(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜專(zhuān)用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具,用后清洗消毒,定位存放;不用勺品味;食品容器不落地存放;
、拗谱鼽c(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;
、吖ぷ鹘Y(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
⑧操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)發(fā)指甲,不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;
、峋邆淠苁⒎乓粋(gè)餐次的可密閉垃圾桶,并當(dāng)餐清理。
、馇谙词,在開(kāi)始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后、接觸污染物后必須要洗手,在食品加工工作期間,隨時(shí)洗手。
中學(xué)食堂管理制度7
1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組,各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼),科長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的檢查、指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時(shí)改正存在的問(wèn)題。
2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查,對(duì)不合要求的人員及時(shí)調(diào)離。全體炊管人員必須經(jīng)過(guò)二級(jí)或一級(jí)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3、請(qǐng)校醫(yī)室或衛(wèi)生部門(mén)人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生課,并經(jīng)常對(duì)各餐廳進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。
4、餐廳、工作場(chǎng)所的.衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,落實(shí)到人。
5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容,對(duì)不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。
6、餐廳、工作場(chǎng)所必須天天幾小掃,每周一大掃,經(jīng)常保持餐廳、工作場(chǎng)所的整潔。
7、庫(kù)房做到整齊整潔,食品分類(lèi)存放做到先進(jìn)先用的原則。
8、葷素菜揀凈洗清,切配分開(kāi),防止交叉污染。
9、根據(jù)食品衛(wèi)生要求,做到:
(1)、食品道道驗(yàn)收,對(duì)腐敗變質(zhì)(含過(guò)保質(zhì)期)的食品,采購(gòu)人員不買(mǎi),保管員拒收,廚師(或炊事員)不加工,服務(wù)員不出售。把好食品的各個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié),保證飲用安全。
(2)、生熟樣樣分開(kāi):操作人員分開(kāi),盛具、工具分開(kāi),冰箱(庫(kù))存、放分開(kāi)。
(3)、食具件件清毒:熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格清毒,同時(shí)做好消毒后保潔工作。
(4)、食物燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須經(jīng)蒸燒后方能出售。
(5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無(wú)害,件件工作落手清,下腳料及時(shí)清理并倒放指定地點(diǎn),有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施,人人動(dòng)手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。
(6)、講究個(gè)人衛(wèi)生:養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,開(kāi)飯時(shí)必須穿白工作服,戴白工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到“四勤”外,(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服),還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂,不在開(kāi)飯、加工熟食時(shí)吸煙、嬉鬧,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞完衛(wèi)生后洗手)。
中學(xué)食堂管理制度8
1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作,做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作,自覺(jué)接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。
2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認(rèn)真登記賬目,妥善保管食品,做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù),索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類(lèi)粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗(yàn)。
3、倉(cāng)庫(kù)管理員有權(quán)拒收'三無(wú)'產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過(guò)期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度,由送貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫(kù),出庫(kù)單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。貨物必須過(guò)秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),不得隱瞞事實(shí),對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào),并及時(shí)退換。
4、保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的整潔,及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的`物品進(jìn)行分庫(kù)分類(lèi)分架存放,進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
5、倉(cāng)庫(kù)管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保持庫(kù)房清潔,要控制庫(kù)存食品或原料的數(shù)量,并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出,保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力,出現(xiàn)食物中毒事故,根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。
7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購(gòu)的基本知識(shí),了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。
8、月末倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),填制'食堂庫(kù)存材料月底盤(pán)存表',
配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對(duì)庫(kù)存材料的盤(pán)查
中學(xué)食堂管理制度9
一、食堂用人制度
1.食堂用工人員編制由校務(wù)會(huì)研究決定。
2.食堂從業(yè)必須定期進(jìn)行健康檢查,取得健康證明方可上崗。
3.學(xué)校招聘從業(yè)人員時(shí),要對(duì)其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解,對(duì)有明顯品行問(wèn)題或心理健康問(wèn)題不得錄用。不錄用年齡超過(guò)55周歲以上的人員。
4.新參見(jiàn)工作和臨時(shí)參加工作的后勤人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可上崗。
5.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。òú≡磾y帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。
6.食堂工作人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品的病癥或治愈后方可上崗。
7.食堂人員的報(bào)酬由學(xué)校決定,每月結(jié)算到人。
8.學(xué)校臨時(shí)工由學(xué)校統(tǒng)一聘請(qǐng),不能長(zhǎng)期請(qǐng)人頂班。確因特殊情況(大病住院、家庭發(fā)生重大變故等)需請(qǐng)長(zhǎng)假必須報(bào)經(jīng)學(xué)校同意,超過(guò)2月由學(xué)校找人頂替,所有待遇歸頂班人。
二、食品衛(wèi)生安全管理制度
1.學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
2.健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3.加強(qiáng)對(duì)師生的'飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4.食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5.加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu)、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6.做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。
7.從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8.食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每天整潔、干凈。
三、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度
1.食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2.嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3.嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程,對(duì)采購(gòu)食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。(有表格)
4.食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專(zhuān)人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5.食品保存應(yīng)分類(lèi)、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。
6.食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開(kāi);生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7.食品加工的操作流程合理,防止交叉污染。
四、食品供應(yīng)制度
1.烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2.分餐必須在備餐間進(jìn)行,禁止在其他場(chǎng)所分餐。
3.食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查,一次不戴罰2元,閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4.供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,舉止文明,熱心周到。有健康證,到期及時(shí)補(bǔ)辦,延時(shí)一日不更換,罰款5元。并戴好健康證,一次不戴罰1元。
5.銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),不得用手直接抓取食品,必須使用清潔的銷(xiāo)售工具。
6.操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
7.禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8.供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
五、食品留樣制度
1.食品留樣由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
2.每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。
3.每種菜肴留樣量為50克以上。
4.留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。
六、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1.食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,保持清潔衛(wèi)生。
2.倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣良好。
3.墻面、地面易于清洗,并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。
4.廚房?jī)?nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門(mén)、密封備餐間,防止食品受污染。
5.食具實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類(lèi),并有明顯標(biāo)志。
6.每餐加工和供應(yīng)后,及時(shí)清掃和整理。專(zhuān)人分塊包干,每周進(jìn)行一次大掃除,并作檢查記錄。
7.每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開(kāi)學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
七、師生用餐制度
1.自覺(jué)維護(hù)餐廳秩序,買(mǎi)飯買(mǎi)菜按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠,不爭(zhēng)先恐后。
2.尊重職工勞動(dòng),有意見(jiàn)或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。
3.按時(shí)用膳,無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門(mén)事先通知食堂。
4.注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。
5.愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。
6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1.食堂由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷(xiāo)售場(chǎng)所,閑人不得入內(nèi)。
2.倉(cāng)庫(kù)重地指派專(zhuān)人保管和檢查,未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫(kù)物品必須登記簽字。
3.每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況,及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4.廚房、餐廳、庫(kù)房每天下班前必須關(guān)好門(mén)窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進(jìn)入。
5.上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6.長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡視。
九、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1.建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2.各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。
3.貫徹“誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度,各級(jí)管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
4.對(duì)因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級(jí)責(zé)任人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況,給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,將責(zé)任者移交有關(guān)部門(mén)處理。
5.一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過(guò)程中,處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、責(zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
中學(xué)食堂管理制度10
、攀程帽仨毲袑(shí)搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失。
、剖程靡怨芾砣藛T、承包人為主要責(zé)任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的'“五防”工作。
、俜朗螅菏程门洳烷g、操作間,倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必須有密閉的鐵門(mén)、鐵窗戶(hù),以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。
、诜老墸菏程门洳烷g、操作間,倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。
、鄯辣I:食堂的一切物品必須堆放保管好,保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物品,食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門(mén),窗戶(hù)要有防護(hù)網(wǎng)。
、芊莱睗瘢簩(duì)食堂主副食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備等,保管員應(yīng)清理分類(lèi)堆放整齊,應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。
、莘朗澄镏卸荆呵嗖艘、開(kāi)水燙,肉類(lèi)、油類(lèi)要有合格證,禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒。
、亲龊妙A(yù)防工作,防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染,炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,常剪指甲和飯前洗手。
中學(xué)食堂管理制度11
、儆袑(zhuān)用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
、谇逑闯刈龅饺忸(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜分開(kāi)并有明顯標(biāo)志;上下水通暢,設(shè)有能加蓋的`垃圾桶。
、奂庸ず笫称吩弦湃肭鍧嵢萜鲀(nèi)(肉禽、魚(yú)類(lèi)要用不透水容器),不落地?cái)[放,有保潔、保鮮設(shè)施。
、芗庸と忸(lèi)、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)、刀具、工具、用具要分開(kāi)使用,并有明顯標(biāo)志。
、莨ぷ魅藛T穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
、薹缐m防蠅設(shè)施齊全,并正常使用。
中學(xué)食堂管理制度12
1、杯、盤(pán)等飲食器具使用后,應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時(shí)間消毒后存放在指定專(zhuān)柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開(kāi),用后及時(shí)洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。
3、對(duì)患傳染性疾病的學(xué)生或教師,應(yīng)勸其單獨(dú)用餐,所用餐具及時(shí)分開(kāi)保管,嚴(yán)格消毒。
4、在專(zhuān)業(yè)人員的.指導(dǎo)下,每學(xué)期對(duì)排污明溝、廚房周?chē)锹溥M(jìn)行一次消毒。
5、做好暑假、寒假后開(kāi)學(xué)前食堂各類(lèi)用具的消毒準(zhǔn)備工作。
6、認(rèn)真做好餐具消毒記錄。
中學(xué)食堂管理制度13
經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生安全工作中,做到規(guī)范化、制度化,為了食堂今后的'發(fā)展,現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。
一、所有采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)及操作必須按食品衛(wèi)生法的要求去做,并索取索證資料。嚴(yán)禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。
二、嚴(yán)禁不合格食品售賣(mài),層層負(fù)責(zé),誰(shuí)不按食品衛(wèi)生要求售賣(mài),誰(shuí)出事誰(shuí)負(fù)責(zé)。
三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人,誰(shuí)負(fù)責(zé)誰(shuí)清掃,做到每日要清掃,周末大清掃。
四、食堂食品加工機(jī)器,誰(shuí)用誰(shuí)看管,誰(shuí)操作,誰(shuí)保養(yǎng),嚴(yán)格按加工機(jī)器說(shuō)明操作,嚴(yán)禁其它人使用,否則后果自負(fù)。
五、食堂安全工作,做到天天檢查,責(zé)任到人,在工作中樹(shù)立安全第一的思想。
六、嚴(yán)禁工作人員與教職工及學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵或打罵現(xiàn)象,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理,情節(jié)嚴(yán)重,當(dāng)即開(kāi)除。
七、食堂實(shí)行封閉管理,有專(zhuān)人看管大門(mén)及門(mén)窗。在工作期間嚴(yán)禁任何生人、熟人進(jìn)操作間,誰(shuí)讓進(jìn)誰(shuí)負(fù)責(zé)。
八、嚴(yán)禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架,否則將嚴(yán)肅處理。
九、定期召開(kāi)衛(wèi)生安全工作會(huì)議,做到警鐘長(zhǎng)鳴。
中學(xué)食堂管理制度14
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食堂承包人員必須服從zz中學(xué)的管理,承包人員以及從業(yè)人員必須持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。
六、學(xué)校要經(jīng)常對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
七、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的`教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
中學(xué)食堂管理制度15
為內(nèi)強(qiáng)素質(zhì),外樹(shù)形象,充分調(diào)動(dòng)后勤職工的工作積極性,提高服務(wù)質(zhì)量和工作效益,特制定車(chē)下中學(xué)食堂管理制度,望全體后勤職工認(rèn)真學(xué)習(xí),領(lǐng)會(huì)精神,并遵照?qǐng)?zhí)行。
1、嚴(yán)格遵守上下班制度,嚴(yán)格執(zhí)行簽到簽退制度(早5:50----6:00,下午1:50---2:00,晚簽退6:00),凡遲到一次罰款1元,遲到超過(guò)10分鐘另罰款4元。
2、值班未到,當(dāng)曠工論處,每次扣50元。無(wú)特殊情況,不得擅自離崗,違者罰款1—5元。
3、工作之余按指定地點(diǎn)休息,有特殊情況需要出校門(mén)必須經(jīng)事務(wù)室同意,時(shí)間不超過(guò)20分鐘,不得提前簽退,提前一次扣5---10元。凡因遲到或早退或病事假扣除當(dāng)月滿(mǎn)勤獎(jiǎng),不按月累計(jì)計(jì)算。
4、上班時(shí)間必須穿戴好工作衣帽,工作服未穿的扣10元/次。工作帽未戴的扣5元/次,更衣室的衣鞋帽要擺放整齊,違者罰款5元/次。
5、未經(jīng)校長(zhǎng)室、事務(wù)室許可,不準(zhǔn)在食堂內(nèi)飲酒,違者扣100元/次。
6、工作期間不準(zhǔn)抽煙,違者罰款5---10元/次。
7、上班期間不得大聲喧嘩,不準(zhǔn)因私事或公事發(fā)生爭(zhēng)吵或動(dòng)手打架,違者罰款10—20元,情節(jié)嚴(yán)重的報(bào)請(qǐng)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)予以辭退。
8、嚴(yán)格會(huì)風(fēng)會(huì)紀(jì),按時(shí)參加會(huì)議,會(huì)議期間無(wú)特殊情況不得中途離開(kāi)會(huì)場(chǎng)。會(huì)議期間不得提問(wèn),更不得辯解,保留個(gè)人意見(jiàn),會(huì)后可到事務(wù)室交換看法,但必須遵照個(gè)人服從集體,下級(jí)服從上級(jí)的原則。
違者罰款5---10元。
9、認(rèn)真做好份內(nèi)工作,積極參與總務(wù)處、事務(wù)室安排的'雜務(wù)勞動(dòng),無(wú)故不參加一次扣10元,假日安排雜務(wù),無(wú)特殊不參加者當(dāng)曠工論處,罰款20---50元。
10、平時(shí)認(rèn)真做好公共區(qū)域和崗位區(qū)域的清潔衛(wèi)生。下水道每周沖刷1一2次,平時(shí)注意衛(wèi)生保潔工作,打掃不到位或無(wú)故不打掃的,每人次罰款10---15元。
11、土豆去皮機(jī)、饃頭機(jī)、切菜機(jī)等由專(zhuān)人監(jiān)管并指導(dǎo)使用,未經(jīng)許可不準(zhǔn)隨意啟用,如有損壞,維修費(fèi)用自負(fù)。炊事機(jī)械的清潔,誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)其衛(wèi)生保潔工作。
12、未經(jīng)事務(wù)室同意,不得私自作主向食堂內(nèi)銷(xiāo)售蔬菜、糧食等。
13、為保障操作機(jī)械的安全,上班時(shí)不得接打電話(huà),違者扣20元/次。
14、工作期間聽(tīng)從命令,服從調(diào)度,不服從調(diào)度者,輕者一次扣10元,重者一次扣50元。
15、工作上因失誤造成不良影響處罰50—100元,不按操作規(guī)程辦事除責(zé)令其糾正外,每次扣20---50元。
16、教師餐廳、學(xué)生餐廳安排專(zhuān)人打掃衛(wèi)生,確保每天三小掃,每周一大掃。隨時(shí)隨地接受校領(lǐng)導(dǎo)檢查,若有不合要求的,每次扣10元,并要求限時(shí)打掃好衛(wèi)生。
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