食堂監(jiān)督管理制度5篇

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，大家逐漸認(rèn)識到制度的重要性，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。大家知道制度的格式嗎？下面是小編整理的食堂監(jiān)督管理制度，希望對大家有所幫助。

食堂監(jiān)督管理制度1

　　1、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級交給的各項工作任務(wù)。

　　2、制定工作計劃和食堂的各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

　　3、嚴(yán)格遵守學(xué)校、食堂管理科的各項規(guī)章制度，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，關(guān)心職工生活，嚴(yán)格管理，充分調(diào)動職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。

　　4、負(fù)責(zé)本食堂伙食的`成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發(fā)展。

　　5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人的運行機制。

　　6、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

　　7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項規(guī)章制度和改進措施。

　　8、認(rèn)真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。

　　9、加強食堂臨時工人的教育管理，經(jīng)常進行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動臨時工人的積極性。

　　10、根據(jù)本食堂工作情況，合理安排勞動力，注意發(fā)揮班組長作用，調(diào)動員工的工作積極性。

　　11、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，做好每月結(jié)算工作。

食堂監(jiān)督管理制度2

　　一、伙管會組織人員：由廚房管理員、廚師兩名、后勤部一名，生產(chǎn)一、二車間各2人，礦山2人組成。

　　二、伙管會職責(zé)：

　　1、每月一次工作總結(jié)，匯報有關(guān)情況；聽取財會人員收支匯報。

　　2、每兩周一次例會，總結(jié)前一時期的飲食情況和工作情況，匯總員工的意見、建議和要求，并研究落實，討論下一階段的工作。

　　3、加強員工與食堂工作人員的`交流，加深互相間的理解與支持。共同營造優(yōu)質(zhì)文明的就餐環(huán)境。

　　4、配合公司文明建設(shè)，積極在員工中提倡文明就餐，對于就餐不遵守公共秩序、損害公物的行為進行批評、監(jiān)督。

　　5、負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房、餐廳的食品衛(wèi)生，督促維持食堂正常的進餐秩序。

　　6、負(fù)責(zé)食品的質(zhì)量、品種、價格的調(diào)查及調(diào)整，并派專人參與物品的購置，對長期定點的購置商家進行時時監(jiān)督。

　　7、每周六中午12：30召開伙管會議，制定下周食譜。

食堂監(jiān)督管理制度3

　　一、食堂物品采購、驗收制度

　　1、食堂采購、驗收人員必須大公無私，處處要為局里名譽著想，為干部職工考慮;

　　2、采購物品要把好質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進入食堂。

　　3、驗收人員必須堅持原則，把好驗收關(guān)，在確認(rèn)物

　　品質(zhì)量好、數(shù)量足價格合理的情況下，方可能驗收。

　　4、采購大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕�“產(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”才能驗收;

　　5、辦公室將隨時對采購、驗收人員進行抽查，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假、以次充好、假公濟私等行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理

　　二、廚工衛(wèi)生制度

　　1、從事做飯人員必須取得健康證，每年體驗一次，合格方可上崗;

　　2、廚師必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不得露帽外，操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩，手指不得涂指甲油;

　　3、從業(yè)人員操作前和大小便后，都必須要洗手，講究衛(wèi)生;

　　4、操作時，保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏;

　　5、廚房工作人員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服、帽，不得隨意吐痰和亂扔臟物。

　　三、廚房衛(wèi)生管理制度

　　1、廚房工作人員上班時要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔;

　　2、燒菜、發(fā)菜、售菜、做面食時，不準(zhǔn)吸煙;

　　3、不買不賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆豆制品;

　　4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中;

　　5、炊具、砧板要天天洗凈，每天要清洗鍋臺;

　　6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛(wèi)生;

　　7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或84消毒液)。

　　四、廚房工作人員職責(zé)與規(guī)范

　　1、應(yīng)自覺遵守勞動紀(jì)律，要服從辦公室的管理，遵守各項衛(wèi)生制度;

　　2、操作時，要集中精力，謹(jǐn)防不安全事情發(fā)生;

　　3、上班時要穿工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、洗衣服，保證好個人衛(wèi)生;

　　4、強化衛(wèi)生意識，確保食品衛(wèi)生安全;

　　5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作，有蠅鼠蟲咬食品，不準(zhǔn)再次加工出售;

　　6、也售的食品嚴(yán)禁直接用入接觸，應(yīng)用夾子，防止交叉污染。

　　五、飲食衛(wèi)生制度

　　1、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切烹調(diào);

　　2、熟食間(冷盤間)做到專室、專人、專用砧板、抹布，容器及餐具應(yīng)分開;

　　3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗;

　　4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔。

　　5、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏，隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。

　　6、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防食品受到

　　六、餐具消毒衛(wèi)生制度

　　1、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消費

　　2、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

　　3、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。

　　4、餐具消毒應(yīng)達到下列要求：煮沸：餐具浸沒水中煮沸5分鐘;蒸氣：流動蒸氣持續(xù)10分鐘;藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分鐘，餐具達到光潔、不油膩、無味感官標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的'櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

　　6、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。

　　七、配菜衛(wèi)生制度

　　1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

　　2、絞肉機等機械設(shè)備用完后拆開沖洗干凈。

　　3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

　　4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

　　5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。

　　6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。

　　7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開存放。

　　8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　八、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

　　1、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈，不加工變質(zhì)食品。

　　2、毛骨殘渣要及時清理，做到隨時加工隨時打掃清潔。

　　3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無蠅、無

　　4、清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴(yán)禁隨地亂放。

　　5、切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔。

食堂監(jiān)督管理制度4

　　1．維護公司利益，擁護組織。在總經(jīng)理和辦公室主任的正確領(lǐng)導(dǎo)下工作，目的是提高員工生活質(zhì)量和保護員工飲食衛(wèi)生安全。

　　2．食堂監(jiān)督管理員是全體員工的代表，必須提高責(zé)任心，在絕大多數(shù)員工的'集體利益與食堂的利益之間，做到公平、公正、可信、可靠，使食堂做出更健康、更美味的飯菜。

　　3．認(rèn)真執(zhí)行食堂管理委員會職責(zé)與義務(wù)。按時參加每月一次的食堂打分會議。時間：第一個星期四下午16：00。地點：三樓會議室。有事不到者，需提前請假，并得到批準(zhǔn)后方可不參加。

　　4．在日常工作中，每位監(jiān)督管理員有負(fù)責(zé)監(jiān)管食堂衛(wèi)生，飯菜質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量等義務(wù)。

　　5．全體員工隨時都可以向監(jiān)督管理員提意見，監(jiān)督管理員要先調(diào)查事實真—相，然后將意見反饋食堂，與食堂溝通解決問題。如果食堂拒不接受或者屢教不改，按情況扣1～2分。如果大部分員工反映食堂做的好或監(jiān)督管理員根據(jù)食堂平時實際情況，可獎勵1～2分�？鄯趾酮劮直仨氂蓄I(lǐng)導(dǎo)簽字方可登記入冊。每位監(jiān)督管理員每月有三次扣分和三次獎分權(quán)力。

食堂監(jiān)督管理制度5

　　第一條針對公司餐廳衛(wèi)生、飲食質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度和飯菜價格等方面存在的一些問題，本著“提高公司餐飲衛(wèi)生水平，確保廣大員工飲食健康”的宗旨，特成立員工伙食管理委員會（以下簡稱伙委會）。

　　第二條伙委會是公司員工參與飲食服務(wù)監(jiān)督與管理的員工自治結(jié)構(gòu)，與公司事務(wù)部共同推動職工餐廳良性運作。

　　第三條本會工作宗旨：充分發(fā)揮員工與事務(wù)部及職工餐廳外包單位之間的橋梁與紐帶作用，維護廣大員工的正當(dāng)權(quán)益，促進廣大員工與公司事務(wù)部之間的雙向交流和相互溝通，服務(wù)于廣大員工。

　　第四條本會工作原則：實事求是，全心全意為員工服務(wù)。

　　第五條本會職責(zé)范圍：

　�。ㄒ唬┡浜鲜聞�(wù)部做好公司伙食管理工作，發(fā)揮本會在事務(wù)部與員工之間的“上傳下達”的職能。

　　（二）服務(wù)員工，督促餐廳強化餐飲服務(wù)職能，不斷提高公司膳食水平，接受員工對公司餐飲服務(wù)工作提出的意見和建議，發(fā)揮員工與餐廳之間的“橋梁和紐帶”職能。

　　（三）負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督公司餐廳的衛(wèi)生狀況、飲食質(zhì)量、飯菜價格、食材價格等。

　�。ㄋ模┘皶r向員工傳達公司餐飲服務(wù)狀況，引導(dǎo)和幫助公司員工提高飲食文化知識，增強餐飲衛(wèi)生意識。

　�。ㄎ澹┩ㄟ^多種渠道廣泛收集、了解員工對餐飲服務(wù)工作的意見和建議，及時向事務(wù)部反映情況并就處理結(jié)果向公司員工公布。

　�。�六）協(xié)助事務(wù)部解決員工關(guān)于餐飲服務(wù)工作的投訴和意見。（七）提倡文明就餐，維持就餐秩序，開展員工與員工共建文明餐廳和互尊、互愛、互助活動。

　　第六條本會組織機構(gòu)：

　　伙委會實行主任負(fù)責(zé)制，負(fù)責(zé)對伙委會進行全面協(xié)調(diào)統(tǒng)籌管理，以及對重大問題的決策，日常工作由事務(wù)部餐廳專責(zé)負(fù)責(zé)。

　　第七條本會人員組成：

　�。ㄒ唬┍緯�設(shè)主任1名，委員9名。

　�。ǘ�）本會主任由公司事務(wù)部經(jīng)理兼任。本會委員向一線員工傾斜，由相關(guān)部門推薦組成。

　　（三）本屆委員名單：包金良、張長順、楊博、張新寬、李君瑞、劉杰、段秋實、李偵、楊欣瑩。

　　（四）本屆委員按照工作需要，設(shè)置劃分為不同小組。財務(wù)管理小組：段秋實（兼組長）、楊欣瑩；質(zhì)量管理小組：李君瑞（兼組長）、張新寬、張長順、楊博；食材采購小組：李偵（兼組長）、包金良、劉杰。

　　第八條本會委員的任期與換屆：本會委員原則上任期一年，每年伊始進行換屆。第九條本會主任的權(quán)利和義務(wù)：

　　（一）本會主任有召集、主持本會例會和特別會議的權(quán)利和義務(wù)。

　�。ǘ�）本會主任有對本會日常工作進行安排的權(quán)利和義務(wù)。

　�。ㄈ�）本會主任有代表本會定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進行工作匯報的義務(wù)。

　　第十條本會委員的權(quán)利和義務(wù)：

　�。ㄒ唬┯袑Σ蛷d外包商進行遴選投票、材料購進價格監(jiān)督、服務(wù)質(zhì)量評價考核的權(quán)利。

　　（二）有代表員工對餐廳工作進行檢查、質(zhì)詢的權(quán)利。

　�。ㄈ�）有對檢查結(jié)果進行公布的權(quán)利。

　�。ㄋ模┯邪凑找�(guī)定要求餐廳外包商立即處理糾紛并行使現(xiàn)場監(jiān)督的權(quán)利。

　�。ㄎ澹┯忻吭聟⒓永龝�及與餐飲部門聯(lián)系會議的義務(wù)。

　�。�六）有深入收集、認(rèn)真聽取并及時反饋員工關(guān)于餐飲問題的意見和建議的義務(wù)。

　　（七）有公正處理員工與餐廳糾紛的義務(wù)。

　　（八）有定期向委員主任匯報、向員工公示工作情況的義務(wù)。

　�。ň牛┯薪邮芄�司員工監(jiān)督的義務(wù)。

　　第十一條本會工作制度：

　�。ㄒ唬┞氊�(zé)分工：財務(wù)管理小組負(fù)責(zé)材料購進成本、材料消耗成本、單品成本、月度庫存盤點、月度經(jīng)營盈虧、充值金額、現(xiàn)金明細(xì)等財務(wù)賬目數(shù)據(jù)的稽核、分析。質(zhì)量管理小組負(fù)責(zé)飯菜質(zhì)量評定、食譜品種審訂、餐廳衛(wèi)生檢查、員工意見收集、篩選及反饋。食材采購小組負(fù)責(zé)食材采購渠道調(diào)查及推薦，參與采購價格協(xié)商。

　　（二）小組工作方式：

　　1）千喜鶴公司負(fù)責(zé)當(dāng)日材料消耗統(tǒng)計、經(jīng)營收入記錄，整理后由餐廳主管負(fù)責(zé)次日向伙委會成員發(fā)送前一天的材料消耗統(tǒng)計、經(jīng)營收入統(tǒng)計報表，財務(wù)管理小組對這些報表進行核存，如有意見，請在三日內(nèi)反饋。

　　2）千喜鶴公司負(fù)責(zé)對食譜上每樣飯菜單品進行全要素成本分析。該成本分析隨下周食譜在每周二下班前提交事務(wù)部。事務(wù)部初審后擬定價格，在每周三下班前向伙委會成員發(fā)送單品成本分析表及擬定價格，財務(wù)管理小組可以對單品成本結(jié)構(gòu)召集千喜鶴公司相關(guān)人員進行核實、核算，報送成本嚴(yán)重偏離實際成本的.，財務(wù)管理小組應(yīng)在周五下班前向事務(wù)部提出價格修訂意見，事務(wù)部將據(jù)實對擬定的價格進行修訂。

　　3）千喜鶴公司負(fù)責(zé)建立庫存盤點滾動表，以便及時掌握庫存變動情況。材料倉庫每月15日、31（30）日進行盤點，財務(wù)管理小組依照庫存盤點滾動表進行監(jiān)盤或抽盤，并對盤點結(jié)果進行簽字確認(rèn)。

　　4）餐廳主管負(fù)責(zé)制作月度經(jīng)營匯總表，并在在次月5日前將月度經(jīng)營匯總表發(fā)送給伙委會成員，財務(wù)管理小組負(fù)責(zé)對全月經(jīng)營情況進行核算、分析。如果核算分析一致，進行簽字確認(rèn)。如果核算分析結(jié)果與事務(wù)部提供的匯總表不一致，財務(wù)管理小組、事務(wù)部、千喜鶴公司共同分析查找原因，直到一致認(rèn)可為止。

　　5）餐廳主管負(fù)責(zé)完成月度充值報表、現(xiàn)金流動表等表格的整理工作。財務(wù)管理小組負(fù)責(zé)對這些表格進行稽核、確認(rèn)。

　　6）千喜鶴公司負(fù)責(zé)制訂周食譜，每周二下班前提交下周食譜。餐廳主管初審后將食譜發(fā)送給伙委會成員，質(zhì)量管理小組根據(jù)所收集到的意見，提出修訂意見，并在周五下班前反饋給餐廳主管。

　　（三）結(jié)果公布：伙委會每月定期公布檢查結(jié)果，并依據(jù)檢查結(jié)果評選當(dāng)月先進餐廳。，于每月第二周周二下午3：30———4：30對餐廳進行檢查。

　�。ㄋ模┞�(lián)系會議：每月與餐廳召開一次聯(lián)系會議。聯(lián)系會議應(yīng)當(dāng)有本會委員和餐廳經(jīng)理、相關(guān)餐廳負(fù)責(zé)人參加。

　�。ㄎ澹┬麄髡{(diào)查：伙委會將不定期對公司員工就餐廳的衛(wèi)生、飲食、服務(wù)及價格情況以口頭詢問、分發(fā)《滿意度調(diào)查表》等形式進行調(diào)查。

　　第十二條本會工作紀(jì)律：

　　（一）伙委會所有工作人員在工作過程中，必須以理服人，避免與餐廳工作人員發(fā)生沖突。

　　（二）工作過程中必須嚴(yán)格執(zhí)行伙委會制定的條例，必須保持公正的原則，不得因公報私或其它類似行為。

　�。ㄈ�）工作過程中必須注重效率，應(yīng)將每次檢查結(jié)果及時準(zhǔn)確的公布，對廣大員工提出的意見和反饋的信息必須認(rèn)真聽取，并及時而切實有效的處理，不得隨意拖延。第十三條本規(guī)定解釋權(quán)屬公司事務(wù)部。第十四條本規(guī)定自通過之日起生效。

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