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監(jiān)督食堂管理制度_監(jiān)督食堂管理制度規(guī)定
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監(jiān)督食堂管理制度篇1
第一章 總則
第一條 根據(jù)教育部、衛(wèi)生部關(guān)于施行《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的2002年第14號令，制定本條例。
第二條 堅持高校后勤社會化改革方向，加強學(xué)院食堂監(jiān)督管理工作，提高飲食工作質(zhì)量，規(guī)范承包方工作行為，確保師生健康和學(xué)校穩(wěn)定。
第三條 食品衛(wèi)生和食品安全是食堂管理的重要組成部分，堅持預(yù)防為主，防止和杜絕食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，防止和杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患。
第二章 食堂經(jīng)營者的責(zé)任
第四條 食堂經(jīng)營必須具有有效的食品衛(wèi)生許可證等相關(guān)合法經(jīng)營資質(zhì)。
第五條 食堂從業(yè)人員必須持有健康證。凡患有消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第六條 食堂必須建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和加工、消毒流程應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
第七條 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生安全。
第八條 食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
第九條 食品的加工設(shè)備、炊具、盛器、操作間、貯藏室應(yīng)符合衛(wèi)生要求。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
第十條 食品原料應(yīng)到政府部門及有關(guān)行業(yè)協(xié)會組織推薦的單位團(tuán)體食用農(nóng)產(chǎn)品配送中心采購，并優(yōu)先選購經(jīng)政府推介的安全優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品。禁止采購以下食品：
(一) 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;
(二) 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品;
(三) 過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
(四) 其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
第十一條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
第十二條 加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
第十三條 出售冷葷涼菜，必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。
第十四條 不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物。
第十五條 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
第十六條 烹飪、制作的各種菜肴應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時以上，以備查驗。
第十七條 食堂必須遵守校紀(jì)校規(guī)，按時營業(yè)，正常開餐，無故不得歇業(yè)，節(jié)假日停業(yè)必須服從學(xué)院總務(wù)處的統(tǒng)一安排。
第十八條 食堂經(jīng)營應(yīng)立足為師生服務(wù)，保證質(zhì)量、價格適當(dāng)，及時處理師生的投訴意見。
第三章 學(xué)院的管理和監(jiān)督責(zé)任
第十九條 總務(wù)處是學(xué)校對食堂進(jìn)行監(jiān)管的職能部門。
第二十條 食堂經(jīng)營按合同執(zhí)行，食品衛(wèi)生安全應(yīng)作為食堂經(jīng)營合同的重要條款。
第二十一條 逢開學(xué)和學(xué)期中每個月，總務(wù)處或?qū)W院伙食管理委員會對食堂衛(wèi)生安全進(jìn)行一次全面檢查。并不定期對食堂食品衛(wèi)生作專項檢查。
第二十二條 每月召開一次食堂工作例會，了解和分析食堂經(jīng)營狀況和食品衛(wèi)生安全狀況，督促食堂規(guī)范管理、依法經(jīng)營。
第二十三條 每學(xué)期向師生作一次抽樣問卷調(diào)查，并及時公布調(diào)查結(jié)果。發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂提出整改通知，檢查整改情況。
第二十四條 食堂違反衛(wèi)生管理條例，應(yīng)及時向食堂提出整改通知，并按食堂經(jīng)營合同的有關(guān)條款處理。食堂嚴(yán)重違反衛(wèi)生條例，且整改不力的'，應(yīng)依據(jù)合同，采取撤換食堂經(jīng)營單位等必要措施。
第二十五條 學(xué)生管理部門應(yīng)加強對學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
第四章 衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理
第二十六條 建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學(xué)院后勤與食堂經(jīng)營單位應(yīng)采取下列措施：
(一)、立即停止食堂的生產(chǎn)活動，并在第一時間向?qū)W院領(lǐng)導(dǎo)、教育主管部門和衛(wèi)生行政部門報告。
(二)、以最快的速度積極救助中毒人員，并提供良好醫(yī)療環(huán)境，確保資金、人力的到位。
(三)、封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，保護(hù)好現(xiàn)場，以便事故處理。
(四)、積極主動協(xié)助上級主管部門調(diào)查事故原因，如實提供有關(guān)材料和樣品。
(五)、穩(wěn)定師生情緒，做好中毒學(xué)生、家長的安撫、慰問工作，注意維護(hù)正常的教學(xué)、工作秩序，把事態(tài)控制在最小范圍。
(六)、事件發(fā)生后，立即采取緊急措施，未經(jīng)允許，一切外來人員禁止進(jìn)入校園。如有新聞媒體要求采訪，未經(jīng)有關(guān)部門同意，任何個人不得接受采訪，以避免報道失實。
(七)、主管負(fù)責(zé)人和具體責(zé)任人寫出事故原因，同時寫出整改計劃。
第五章 附則
第二十七條 本條例經(jīng)學(xué)院核準(zhǔn)后，自公布之日起施行。
監(jiān)督食堂管理制度篇2
第一章 總則
第一條 為加強和促進(jìn)食堂管理，進(jìn)一步提高用餐質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特 制定本暫行辦法。
第二章 人員安排及職責(zé)
第二條 成立\食堂監(jiān)督管理組，由xxx任組長，負(fù)責(zé)食堂總體監(jiān)督協(xié)調(diào)工作。 第三條 管理組下設(shè)監(jiān)督、采購兩個小組。監(jiān)督小組成員由x/x/x/x組成。
采購小組成員由x/x/x/x組成。
第四條 監(jiān)督小組職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂采購餐料的入庫驗收、采購結(jié)算單據(jù)的審核，及時征 集就餐民警意見和建議，協(xié)助制定食譜，改善伙食品種，盡量減少剩飯剩菜現(xiàn)象。
采購小組職責(zé)：負(fù)責(zé)餐料采購和管理、負(fù)責(zé)在餐料采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進(jìn)行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算、食堂設(shè)備、衛(wèi)生的監(jiān)督、保養(yǎng)。
第三章 財務(wù)管理
第五條 遵守財務(wù)紀(jì)律，每天的`收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。
第六條 對采購小組購置的餐料、各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認(rèn)真審 核，確保各項內(nèi)容準(zhǔn)確無誤并經(jīng)監(jiān)督小組成員簽字確認(rèn)后方可入賬。
第七條 采購小組負(fù)責(zé)對各項票據(jù)進(jìn)行匯總統(tǒng)計，對經(jīng)過簽字確認(rèn)后的票據(jù)登記入賬， 并將所有票據(jù)留存?zhèn)洳?制定食堂伙食管理賬目，顯示采購、庫存量及盈虧情況，每月十號以前將上月賬目提交監(jiān)督小組審核。
第四章 衛(wèi)生管理
第八條 食品衛(wèi)生：蔬菜、肉食購進(jìn)要適量并保持鮮活，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理;生、 熟食品、干貨、成品、半成品必須分開存放;剩食品必須放入冷藏柜存放，不得在常溫下過夜;包裝食品必須表示清楚，符合檢驗合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
第九條 廚房衛(wèi)生：切完菜及時清理垃圾，集中處理，并清洗工作臺面、地面;打飯 勺、湯勺不得直接放置于臺面，統(tǒng)一用盤托放;貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每日清洗;油、鹽、醬油等常用輔料及未用完的米、菜下班前要蓋好;清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
第五章 安全管理
第十條 未經(jīng)許可，除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房及儲藏間;廚 房及儲藏間嚴(yán)禁吸煙;食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗、檢查電源開關(guān)、設(shè)備等。
監(jiān)督食堂管理制度篇3
一、安全管理
(一)安全器材配備齊全，并定期檢查及時更換。
(二)每周二召開一次安全會議，解決本周安全工作中存在的問題。
(三)每周由辦公室檢查防火、防中毒等安全工作。
(四)值班人員不脫崗、不串崗，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
(五)下班時要做到人走火滅，關(guān)好天然氣和門窗。
(六)各種廚具用完后，應(yīng)切斷電源，清洗干凈，以防漏電。
二、辦公室管理
(一)每月召開一次會議，總結(jié)上月工作，布置下月工作。
(二)充分調(diào)動干警積極性，收集就餐人員的合理化意見，討論研究改進(jìn)食堂工作及職工伙食。
(三)監(jiān)督食堂成本情況，控制飯菜價格，并協(xié)助提高飯菜質(zhì)量。
(四)監(jiān)督不合理開支及各種浪費現(xiàn)象。
(五)監(jiān)督食堂衛(wèi)生工作，確保飯菜衛(wèi)生。
三、廚機(jī)具管理
(一)建立食堂各種機(jī)具的.維修、保養(yǎng)記錄簿，并認(rèn)真填寫。
(二)食堂所有在用機(jī)具設(shè)備要定崗、定人負(fù)責(zé)。
(三)掌握各種廚機(jī)具的使用方法、性能和維修保養(yǎng)知識。
(四)機(jī)具設(shè)備擺放要合理，保持清潔，不得腐蝕。
(五)定期檢查、維修和保養(yǎng)機(jī)具、提高機(jī)具的使用效率。
四、衛(wèi)生管理
(一)食堂空氣清新，各種衛(wèi)生用品擺放合理。
(二)窗明幾凈，地面無塵跡。
(三)食堂工作人員工服兩天清洗更換一次。
(四)各種廚機(jī)具用后清洗擦凈，以防銹蝕。
(五)工作人員上崗前要洗手，每周剪指甲一次。
(六)食堂工作人員必須持有健康證才能上崗。
(七)廚機(jī)具、餐具要定期消毒。
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