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餐飲吧臺崗位職責(zé)

時間:2023-05-07 11:08:46 崗位職責(zé) 我要投稿

餐飲吧臺崗位職責(zé)8篇

  在日新月異的現(xiàn)代社會中,我們可以接觸到崗位職責(zé)的地方越來越多,崗位職責(zé)具有提高內(nèi)部競爭活力,更好地發(fā)現(xiàn)和使用人才的作用。那么制定崗位職責(zé)真的很難嗎?下面是小編精心整理的餐飲吧臺崗位職責(zé),希望能夠幫助到大家。

餐飲吧臺崗位職責(zé)8篇

餐飲吧臺崗位職責(zé)1

  ●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

  ●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況,應(yīng)及時向主管匯報。

  ●替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。

  ●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時更換。

  ●迎接客人,引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。

  ●客滿時,負(fù)責(zé)安排好后到的'顧客,使客人樂于等位。

  ●留意?托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感。

  ●隨時注意聽取顧客的意見,及時向上級反映。

  ●隨時注意在接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協(xié)助處理。

  ●掌握和運(yùn)用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

  ●負(fù)責(zé)接聽電話,客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù),傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。

  ●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn),吸引客人來餐廳就餐?腿擞貌秃箅x開餐廳時,站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。

餐飲吧臺崗位職責(zé)2

  1、上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

  2、熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況,應(yīng)及時向主管匯報。替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。

  3、整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時更換。

  4、迎接客人,引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。

  5、客滿時,負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,使客人樂于等位。

  6、留意?托彰,以增加客人的親切感和自豪感。

  7、隨時注意聽取顧客的意見,及時向上級反映

  8、隨時注意在接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協(xié)助處理。

  9、掌握和運(yùn)用禮貌語言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

  10、負(fù)責(zé)接聽電話,客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù),傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。

  11、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn),吸引客人來餐廳就餐?腿擞貌秃箅x開餐廳時,站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責(zé)

  12、編定每日早、中、晚班人員,做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。

  13、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。

  14、了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

  15、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會議,要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

  16、加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對飯菜的意見,與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作,了解客人檔案情緒,妥善處理客人的投訴,并及時向中餐廳經(jīng)理反映。

  17、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,制定使用保管制度,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。

  18、注意服務(wù)員的表現(xiàn),隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差,做好工作成績記錄,作為評選每月最佳員工的依據(jù)。

  19、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動,不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。

  20、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

  21、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

  22、具有為公司作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。

  23、重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,對員工進(jìn)行公司意識、推銷意識的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

  24、熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅(jiān)持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。

  25、領(lǐng)導(dǎo)餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

  26、加強(qiáng)對餐廳財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的`使用情況,減少費(fèi)用開支和物品損耗。

  27、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、用具的清潔消毒。

  28、及時檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,做好維護(hù)保養(yǎng)的工作,并做好餐廳安全和防火工作。

  29、與廚師長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。

  30、參加餐飲部召開的各種有關(guān)會議,完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。

  31、定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務(wù)情況,公布QC小組活動記錄。

  32、搞好客人關(guān)系,主動與客人溝通;處理客人投訴,并立即采取行動予以解決,必要時報告餐飲部經(jīng)理。

餐飲吧臺崗位職責(zé)3

  【工作內(nèi)容】

  1、全面管理部門人員,對水吧臺各項(xiàng)出品的標(biāo)準(zhǔn)、品相及質(zhì)量進(jìn)行全面管理;

  2、編排員工工作時間表,合理安排員工休假,做好員工每日考勤;

  3、檢查水吧臺每日工作情況,控制出品成本,防止浪費(fèi)、減少損耗嚴(yán)防失竊。

  4、制定培訓(xùn)計(jì)劃,安排員工培訓(xùn)課程,并督促員工努力學(xué)習(xí)工作,提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  5、協(xié)助店經(jīng)理制定酒吧各類酒水、飲料等的銷售品種和銷售價格,并根據(jù)實(shí)際工作情況(庫存、銷售)制定進(jìn)貨計(jì)劃交至采購部按計(jì)劃采購。

  6、制定酒吧各項(xiàng)工作制度及工作服務(wù)流程,操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標(biāo)準(zhǔn)。

  7、做好每日《營業(yè)日報表》并按時上交同時做好每日的盤點(diǎn)工作及存取酒工作。

  8、監(jiān)督員工的工作紀(jì)律和儀容儀表,禮貌禮節(jié)情況。

  9、處理客人投訴或其他部門的投訴,調(diào)解員工的.糾紛。

  工作流程:

  1、營業(yè)前

 。1)召開每日例會,檢查員工儀容儀表,要求無人缺席,儀容干凈整齊;

 。2)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指示,做到不遺漏;

 。3)安排每日工作,聽取下級意見,做到正確、認(rèn)真、耐心;

 。4)做好營業(yè)前的最后檢查工作,認(rèn)真仔細(xì)。

  2、營業(yè)中

  (1)巡視檢查水吧臺工作,合理安排檢查順序并按照要求及時出品,達(dá)到相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn);

 。2)檢查員工有無貪污、作弊、浪費(fèi)現(xiàn)象,杜絕一切違犯制度事件發(fā)生;

 。3)處理客人與同事投訴,處理恰當(dāng),態(tài)度要誠懇;

 。4)解決員工之間矛盾,客觀正確。

  3、營業(yè)后

 。1)檢查水吧臺報表,仔細(xì)認(rèn)真。

 。2)召開班后例會,提出當(dāng)日問題。

餐飲吧臺崗位職責(zé)4

  一、吧臺工作人員必須遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

  二、收銀員及水吧人員要各負(fù)其責(zé),不得串崗,收銀員不得讓其他崗位人員代其收款。

  三、自覺遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律及財(cái)務(wù)制度。

  四、不得向無關(guān)人員泄露關(guān)于公司的.營業(yè)收入情況、資料及數(shù)據(jù)。

  五、營業(yè)收入不得拖欠,準(zhǔn)時交到財(cái)務(wù)室。

  六、工作時間不得將私人用款與公款混淆。

  七、吧臺人員負(fù)責(zé)其區(qū)域衛(wèi)生,如有不合格按酒店衛(wèi)生制度給予相應(yīng)的處理。

  八、吧臺上班時間為上午10:30到14:30,下午17:30到21:30.值班人員為上午10:30到酒店收市。

  九、吧臺工作人員每天輪流值班,值班人員不得擅自離崗。

  十、營銷人員打印發(fā)票必須持有財(cái)務(wù)室通知,收銀員方可打印。收銀員每天打印發(fā)票必須與帳單相符,否則,發(fā)票稅收由當(dāng)班人員支付。

  十一、如有請假,需交請假條,領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。請假一天,由領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),三天以上由經(jīng)理批準(zhǔn),一個星期以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。以上規(guī)定,如有違反者,給予1-20分的處罰,情節(jié)嚴(yán)重者給予解聘。

餐飲吧臺崗位職責(zé)5

  吧臺宗旨:

  1、認(rèn)真工作,勤奮努力;

  2、愛崗敬業(yè),態(tài)度端正,思想明確;

  3、遵守公司的一切規(guī)章制度;

  4、以公司為家,全心投入工作;

  5、每天以最好的.精神面貌工作。

  吧臺的規(guī)章制度:

  1、儀容、儀表整潔上崗;

  2、必須在規(guī)定時間的前五分鐘簽到上崗;

  3、準(zhǔn)時參加公司會議;

  4、不得留長發(fā),長指甲,不得帶病上崗;

  5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品;

  6、上班站姿端正,不得做小動作,不得大聲喧嘩;

  7、不得隨意串崗,有事應(yīng)及時向上級報備; 吧臺工作流程:

  一.開市工作:

  1、盤點(diǎn)物品(核對工作)

  2、檢查吧臺機(jī)具是否能正常工作

  3、及時補(bǔ)充物品(齊全)

  4、清潔衛(wèi)生(桌面,地面干凈)

  5、做單前的準(zhǔn)備工作(刀、氈板、榨汁機(jī)、其它工具)

  6、水果的儲存﹑保鮮。

  ニ.營運(yùn)工作:

  1、出餐速度(20分鐘內(nèi))

  2、做單前看清單據(jù),見單后迅速準(zhǔn)確地出品;

  3、注意衛(wèi)生:切果盤時應(yīng)戴上一次性手套; 4、餐飲品質(zhì)

  調(diào)制飲料:按配方要求完成

  果 汁:保證果汁新鮮、原味。

  果 盤:外表美觀,無變質(zhì),無贓物。

  5、注意控制成本、杜絕浪費(fèi);

  6、催餐(催服務(wù)員出餐)

  7、工作中常整頓、常清潔、常檢查;

  三.收市工作:

  1、把半成品用保鮮膜封好,放入冰箱;

  2、工具、機(jī)器洗干凈放回原位;

  3、物品盤點(diǎn)

  4、與超市收銀帳核對。

  5、完成吧臺內(nèi)帳目和盤點(diǎn)表

  6、完成衛(wèi)生清潔

  7、下班前寫好申購單

  8、 注意火災(zāi)隱患,檢查吧臺內(nèi)電器設(shè)備

餐飲吧臺崗位職責(zé)6

  1、 牢記和遵守酒店一切規(guī)章制度。

  2、 按規(guī)定著裝配牌,著裝整潔大方,守時禮貌,快捷服從指揮。

  3、 營業(yè)前負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)一切準(zhǔn)備工作,負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點(diǎn),并開出領(lǐng)貨單,請主管簽字確認(rèn)。

  4、 負(fù)責(zé)去庫房領(lǐng)足酒水。

  5、 接受酒水訂單,為賓客準(zhǔn)備好各類酒水。

  6、 負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在內(nèi)的烈性酒、及其它物品。

  7、 負(fù)責(zé)擦凈所有杯具及用具,做好衛(wèi)生工作。

  8、 保存所有酒水訂單,并及財(cái)務(wù)以備核查。

  9、 保養(yǎng)吧臺內(nèi)設(shè)備,如有破損及時填寫維修單。

  10、 和顧客、上級保持良好關(guān)系,及時做好酒水日報表。

餐飲吧臺崗位職責(zé)7

  一、職責(zé)

  1、須掌握酒水的特點(diǎn),飲用方式及相關(guān)知識,更好地為客人和前堂服務(wù)。

  2、須熟練掌握吧臺各種設(shè)備的用途。

  3、接聽電話時必須使用普通話,必須使用禮貌用語。

  4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進(jìn)先出,確保有效期前出售。

  5、做好“酒水日報表”、“銷售日報表”,做到領(lǐng)用、結(jié)存、銷售相符。

  6、做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生,使環(huán)境衛(wèi)生和酒水衛(wèi)生及陳列符合標(biāo)準(zhǔn)。

  7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。

  8、對回收酒水、過期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。

  9、每月定期盤存,做到帳目清楚,實(shí)物與帳目相符,如出現(xiàn)差錯按進(jìn)價賠償。

  10、每日領(lǐng)取各類單據(jù)用于前堂點(diǎn)菜、加菜、酒水的使用。

  11、做好上班的交接工作,做到上不清下不接。每日與出納交接營業(yè)款必須單據(jù)相符,如出現(xiàn)長、短款按相應(yīng)的金額賠償。

  12、仔細(xì)核對顧客實(shí)際消費(fèi)金額并負(fù)責(zé)收款。

  13、菜單注意連號使用不能缺號,第一聯(lián)必須收回后交財(cái)務(wù)審核。

  14、凡客人交訂金,必須出示收據(jù)作為憑證,買單時收回收據(jù)才能抵扣消費(fèi)金額。

  15、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),不斷提高自己的綜合水平。

  16、業(yè)務(wù)上歸屬財(cái)務(wù)部,其它歸前堂管理。

  17、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度,不得私自給客人打折,降低收費(fèi)價格。

  18、上班時不得大聲喧嘩。

  二、賠償:

  1、收銀時出現(xiàn)漏收、少收由責(zé)任者按損失額賠償。

  廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

  直接上司——行政總廚

  直接下級——墩子、保潔等后堂員工

  1、負(fù)責(zé)主持廚房組織、領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)工作,發(fā)現(xiàn)問題,及時處理報告。

  2、指揮廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)協(xié)調(diào)各部門關(guān)系,負(fù)責(zé)廚房技術(shù)培訓(xùn)工作和考評。

  3、負(fù)責(zé)食品原材料的驗(yàn)收,保證食品質(zhì)量,控制成本消耗。根據(jù)客情和庫存狀況提出食品原料采購計(jì)劃,協(xié)助定制菜單,適時推出時令菜、特色菜。

  4、每日檢查下屬的個人衛(wèi)生,飲食衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生,做好第一次計(jì)劃衛(wèi)生。

  5、研究餐飲市場動態(tài)和顧客需求,有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品,組織技術(shù)業(yè)務(wù)競賽。

  6、全面掌握炒料技術(shù)。

  7、親自拉油分鍋,保證鍋底質(zhì)量。

  8、熟悉掌握各種原材料(產(chǎn)地、味型、特點(diǎn)、用法及制作方法)懂成本核算和售價。

  9、協(xié)議本部門的各崗位工作,檢查是否做好準(zhǔn)備工作。

  10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好,工具擺放整齊。

  11、搞好本部門工作和公共場清潔衛(wèi)生。

  12、關(guān)好水、電、氣后經(jīng)檢查無誤,鎖好門后方可下班。

  13、上班時做好準(zhǔn)備工作,客人對鍋底的要求盡量滿足。

  14、湯料當(dāng)天調(diào)制,保證新鮮。底料根據(jù)每日營業(yè)需要備貨,當(dāng)日貨當(dāng)日用完,沒用完的第二天立即用,不能與第二天的新貨混存混放。根據(jù)大堂客人需要,及時添加底料,親自根據(jù)原鍋的比例調(diào)制。品嘗自調(diào)湯料,并說出好壞的原因。

  后堂員工的崗位職責(zé)

  直接上司——廚師長

  1、對廚房內(nèi)的設(shè)施懂得正確、正規(guī)的使用方法。

  2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班,避免意外事故發(fā)生。

  3、認(rèn)真做好第一件事,出好每一個菜,嚴(yán)禁不合格、不衛(wèi)生的產(chǎn)品出堂,充分體現(xiàn)出本店的經(jīng)營特色。

  4、精通工作技能、任勞任怨,對工作要有責(zé)任心和積極性;

  5、協(xié)助每個部門的.工作,認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)分配的工作,正確對待領(lǐng)導(dǎo)和同事提出的意見(特別是前堂返回意見),做到對客人、領(lǐng)導(dǎo)、同事、自己負(fù)責(zé)。

  6、每個員工下班應(yīng)主動叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店,下班后禁止員工再回店堂,嚴(yán)禁無故逗留。

  勤雜工的崗位職責(zé)

  直接上司——廚師長

  1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

  2、按照規(guī)定好餐具的消毒和清潔。

  3、懂得基本的菜品存放和收揀。

  4、主動配合各個部門的工作。

  員工餐師傅崗位職責(zé)

  直接上司——廚師長

  1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

  2、工作有計(jì)劃,確保員工準(zhǔn)時吃到舒心的飯菜。

  3、確保員工餐飯菜的衛(wèi)生,防止食物中毒。

  4、工作中多動腦筋、變花樣,做到一菜多吃、一菜多味的效果。

  5、配合小吃師傅將工作做好(泡菜的品味和飯的軟硬)。

  6、認(rèn)真對待員工返回的意見,不斷提升自己的技術(shù)。

  墩子師傅的崗位職責(zé)

  直接上司——廚師長

  1、嚴(yán)格執(zhí)行后堂管理制度。

  2、保持保量、監(jiān)督出堂菜品的質(zhì)量和份量。

  3、對菜品有一定保存經(jīng)驗(yàn),保證菜品不變質(zhì),不竄味,防止食物中毒。

  4、對菜品加工應(yīng)精益求精,不造成任何浪費(fèi)。

  5、配合前堂工作,確保菜品快速、準(zhǔn)確上桌。

  6、如遇缺菜應(yīng)及時通知前臺。

  7、有計(jì)劃地進(jìn)化、存貨,與廚師長密切聯(lián)系,做好各項(xiàng)工作。

  出菜師傅崗位職責(zé)

  直接上司——廚師長

  1、每天做好餐前準(zhǔn)備工作,如碗碟、盤子等各式盛具,準(zhǔn)備好裝飾用的雕花、香菜等。

  2、出菜時應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、掌握重量,對不合格菜品及時更換、補(bǔ)充、勿影響出菜速度。

  3、監(jiān)督傳菜部的工作。

  4、與服務(wù)員密切配合,按快、慢、先、后等情況出菜,同時兼顧其他菜單。

餐飲吧臺崗位職責(zé)8

  1、誠實(shí),自信,高效,有紀(jì)律。

  2、有時間觀念,有良好的默契

  3、有良好的服務(wù)意識,善于向客人推銷酒水

  4、有良好的服務(wù)意識,善于想客人推銷酒水

  5、掌握一定的酒水知識,準(zhǔn)確調(diào)制各類雞尾酒

  6、根據(jù)酒吧領(lǐng)班的指示,完成每天吧臺內(nèi)的清潔工作及營業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

  7、熟練掌握酒吧各種工具器具的使用方法

  8、絕對服從上級的安排,努力完成上級布置的任務(wù)

  9、了解所提供酒水的特性及飲用方式

  10、核對酒類及飲料的存量及清點(diǎn)酒吧,倉庫的'存貨。

  11、嚴(yán)格執(zhí)行見單出品的要求,杜絕酒水出品有差錯!!

  12、有良好的團(tuán)隊(duì)意識,與同事(包括外場員工)間有良好的合作關(guān)系

  13、在工作中有任何不明白該處即時匯報上級,不亂下判斷,自作主張!

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