廚師崗位職責[熱門]
在充滿活力,日益開放的今天,大家逐漸認識到崗位職責的重要性,崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢?以下是小編精心整理的廚師崗位職責,歡迎大家分享。
廚師崗位職責1
1、遵守酒店及餐廳的各項規(guī)章和紀律。在總經理的領導下,努力做好本職工作。
2、負責出品的部全面工作,組織和指揮烹飪工作。做好勞動調配,對下屬做到心中有數(shù)全面了解,密切聯(lián)系各大廚,合理安排各大廚的技術崗位。
3、主動聽取賓客的意見,經常跟服務部及各部門保持聯(lián)系,不斷改進和提高出品部的食品質量。
4、熟悉和掌握一切貨源情況,監(jiān)督貨源的請購計劃,以及各種貨源的'保管,防止原料變質。
5、控制食品成本,合理使用各種原材料,減少浪費,做到物盡用。
6、抓好食品質量,經常檢查規(guī)格,供應快捷,做到有條不紊,急顧客之所急。
7、抓好廚師的和技術培訓工作,保持地方菜的特色和風味。熟悉各系和新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有酒店特色的飲食和風味。
8、抓好食品,用具衛(wèi)生和廚工個人衛(wèi)生,以及住容儀表、作風。
9、做好前后場的協(xié)調工作,虛心聽取賓客的反饋意見。
廚師崗位職責2
1、飯?zhí)霉ぷ魅藛T在后勤主管的領導下直接做好飯?zhí)玫娜粘9ぷ鳌?/p>
2、飯?zhí)脧N師是飯?zhí)冒踩赖谝回熑稳?應做好飯?zhí)玫?防火防盜工作。
3、廚師負責對飯?zhí)蒙攀迟|量、就餐環(huán)境、廚房衛(wèi)生、服務態(tài)度、物品采購等日常工作進行具體管理。
4、廚師負責每天按時出品三餐膳食,保證及時開餐。 5、廚師負責日常所需大米、面粉、油類、肉類、蔬菜類、佐料便當類等物品的采購工作。
6、廚師負責每周六做好下周菜譜計劃,每餐開飯前必須公布菜譜。
7、廚師負責每天做好經理餐廳的配餐工作。 8、廚師每月底準確核計核算飯?zhí)觅M用支出,并將費用報表報后勤主管復核。
9、飯?zhí)梅⻊諉T協(xié)助廚師做好飯?zhí)萌粘8黜椆ぷ鳌?/p>
廚師崗位職責3
一、餐廳、廚房、操作間必須通風,餐具柜櫥、地面、桌椅、墻壁要經常清洗,做到無污漬、無異味。
二、工作人員要勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作服、不得隨地吐痰,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
三、各種生、熟食品原料、廚料及其他用品分別存放保管好,一律隔離地面15公分,冰箱定期清理。
四、餐具必須堅持一洗、二涮、三沖、四消毒方法,菜墩、菜刀、容器等按生熟食品分開放置使用,用后隨時洗涮、消毒,保持清潔衛(wèi)生。
五、班前、班后堅持打掃衛(wèi)生,每周大掃除一次,作為制度長期堅持。
廚師崗位職責4
爐灶:
1、 檢查爐灶、水、電、煤氣開關。
2、 檢查爐灶地面衛(wèi)生。
3、 檢查吸油煙罩衛(wèi)生。
4、 檢查料罐衛(wèi)生。
5、 檢查爐灶墻面衛(wèi)生。
6、 檢查吸油煙罩總閥。
餐廳廚師崗位職責
1、 檢查蒸箱衛(wèi)生、煤氣、水龍頭、電源開關。
2、 檢查冰箱外衛(wèi)生、地面衛(wèi)生。
3、 檢查冰箱生熟分開和整理。
4、 檢查調味車、灶面、墻面是否有油漬。
5、 檢查冰箱、蒸箱、風機遠轉是否正常。
打荷:
1、 檢查地面、水溝的衛(wèi)生。
2、 檢查水、電、煤門窗是否關好。
3、 檢查食品倉庫備料是否充足。
4、 檢查保潔柜的內外衛(wèi)生是否干凈。
5、 檢查食品調料生產日期有無過期調料。
6、 檢查所有設備、調料、衛(wèi)生、是否擺放整齊。
點心:
1、 檢查地面、垃圾桶的衛(wèi)生。
2、 檢查調料車、爐灶、工作臺面的衛(wèi)生。
3、 檢查門窗、煤氣、水電的開關。
4、 檢查水池、刀具、三種毛巾擺放和衛(wèi)生。
5、 檢查各類食品的生產日期和保質期。
6、 檢查地面、水池、保潔柜的衛(wèi)生。
7、 檢查水龍頭、刀具、三種毛巾的擺放。
8、 檢查調料車、烤箱、烤盤的衛(wèi)生。
9、 檢查冰箱、食品擺放、鎖和冰箱的運轉情況。
10、 檢查門窗、爐灶、煤氣的`開關。
11、 檢查當天的日報表和明天的采購申報表。
切配:
1、 檢查冰箱食品和冷庫的擺放。
2、 檢查水龍頭開關和刀具與所有使用工具的擺放。
3、 檢查地面、水池和工作臺面的衛(wèi)生。
4、 檢查冰箱冷庫貨架衛(wèi)生。
5、 檢查下水道衛(wèi)生及鎖和冰箱的運轉情況。
6、 檢查當天報表和采購申報表。
廚師崗位職責5
1、每日參加餐廳規(guī)定的例會,記錄內容,遞交本部門的工作報告,匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜,根據(jù)季節(jié)變化,不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、協(xié)調本部門的內部工作,調動廚師積極性。監(jiān)督食品質量,充分滿足顧客對食品方面的要求。
4、分配并監(jiān)督下級的工作,負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲;為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況,并負責其考勤。5、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、制訂和實施廚師培訓計劃。定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核。
7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關,確保設備的安全。
8、同采購部門保持密切的聯(lián)系,制訂采購計劃,及時提供采購申請單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的'橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質量和數(shù)量,并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。
11、全面檢查菜點質量,杜絕不符合規(guī)格及質量要求的成品和半成品。
12、制訂中餐廚房年度工作指標和工作計劃,按月做出預算及月度工作計劃,報批通過后執(zhí)行。
13、賓客至上,虛心聽取賓客的意見和要求,設計新穎菜式,滿足賓客的要求。
14、負責制定廚房的工作程序和規(guī)章制度,報批通過后施行。
15、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16、受理直接下級上報的合理化建議,按照程序處理。
17、向直接下級授權。負責廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
18、制定廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。
19、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防治食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好菜品質量關,確保菜肴數(shù)量及色味、形,符合規(guī)格標準。
20、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保菜品質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。
21、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
22、備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。
23、對下級工作中的爭議做出裁決。
24、關心所屬下級的思想、工作、生活。
廚師崗位職責6
一、在園長的直接領導下,具體負責園內設備、物資、用品的采購工作。
二、樹立全心全意為教學、師生服務的思想,嚴格執(zhí)行國家的政策法令、財經紀律和學校有關規(guī)定。
三、隨時跟蹤市場行情,掌握庫存物資的情況,收集有關信息,提高采購工作的水平。
四、接到《物品申購單》后,對其審批手續(xù)進行核定,凡不符合手續(xù)的拒絕采購。采購食品必須新鮮、無害,并索取相關的銷售許可證。
五、嚴格按照審批的采購清單進行采購,必須貨比三家,確定供應商和產品的初選清單后報園長審批,大型設備設施和大宗貨物要以招標的方式進行采購,使采購貨物的`性能價格比最優(yōu)化。
六、采購完成后,配合倉庫管理員對購入的商品進行入庫驗收,在入庫單上簽字確認。
七、物資驗收入庫后,憑入庫單和有效憑證配合財務人員做好貨款、運費的付款工作。
八、不得利用工作之便搞任何形式的不正之風,不得以幼兒園的名義進行不正當交易,不得收取任何形式的回扣,工作中不得接受請吃送禮。
九、完成領導交辦的其他工作。
廚師崗位職責7
廚師長,英語簡稱(chef),是酒店廚房的管理部門領導。
廚師長職位要求
1.中學及以上學歷;
2.身體健康,無傳染病及傳染病史;
3.3年以上大型餐行業(yè)炒鍋和主管工作經驗;
4.有廚房管理的能力和技巧;
5.出色的團隊建設和領導能力。
廚師長崗位職責
1.在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮;
2.協(xié)調與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴;
3.負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;
4.監(jiān)督、檢查、協(xié)調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲;
5.根據(jù)廚師的'業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作;
6.負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批;
7.執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。
廚師崗位職責8
1、在項目經理的領導下,全面負責廚房生產組織指揮;
2、協(xié)調與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作;
3、負責確定廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格;
4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲;
5、根據(jù)廚師的'業(yè)務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作;
6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當更換菜單;
7、編制工作時間表,檢查員工的出勤情況;
8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業(yè)務培訓考核;
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批;
10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準;
11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求;
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
廚師崗位職責9
1.總則
1.1制定目的
將本公司所有崗位職責、責任事項予以制度化、標準化;促使本公司本崗位工作人員工作效率、責任化,從而使公司管理完善化。
1.2適用范圍
本公司廚師崗位員工應依照本辦法規(guī)范的體制管理。
1.3權責單位
1.3.1行政人事部負責本辦法制定、修改、廢止之起草工作。
1.3.2行政人事經理負責本辦法制定、修改、廢止之核準。
2.廚師崗位職責
2.1接受行政部門的'工作指令,掌握當天的供餐菜單,明了工作任務。做好每餐的開餐準備工作。
2.2開餐前對工作檢查一次,并承擔責任,對不能解決的問題及時匯報。
2.3操作中嚴格按操作程序和參品規(guī)格、標準執(zhí)行,主義為生、安全檢查、節(jié)約。
2.4操作中發(fā)現(xiàn)問題應及時匯報:
2.5負責操作處的設備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。
2.4.1食品質量不符合要求;
2.4.2上道工序的操作不符合要求;
2.4.3操作的設備有異,F(xiàn)象;
2.4.4工具或用具不能使用;
2.4.5其他突發(fā)情況;
2.6負責工作結束后的原料收藏,工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。
2.7接受上級的其他任務。
批準人:審批人:制作人:
廚師崗位職責10
1、負責會所領導的午餐準備;
2、負責會所客戶的用餐準備(以精品菜/私房菜為主);
3、負責處理廚房的`運作及相關行政事務;
4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5、妥善處理客人對出品的投訴,提高服務質量;
6、負責新菜品的研發(fā)。
廚師崗位職責11
職位:廚師
部門:餐飲部
直接上級:餐飲部經理 主要職責:
1、 接受主管工作指令,制作次日的供菜菜單,按程序領取原材料,做好當天的`開餐準備
2、 每日早晨對當天的工作進行詳細檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時上報
3、 操作過程中嚴格按照流程執(zhí)行,不得隨意增減原材料,厲行節(jié)約
4、 每日檢查原材料的質量狀態(tài),及時上報檢查結果
5、 合理調配原材料庫存,做到“先進先出”原則
6、 負責廚房操作區(qū)設備及場地清潔、安全
7、 負責庫房內物料分類,不得亂堆亂放
8、 負責廚房用冰箱/柜內外清潔、整齊
9、 當日下班前提交次日原材料采購計劃至采購員處
10、 負責燒烤的配菜和調味品加工工作
11、 不斷創(chuàng)新,開發(fā)新菜品
廚師崗位職責12
1、負責分店廚房的組織管理工作,督促和協(xié)調員工之間的.工作;
2、合理安排各崗位的人員配置,確保各環(huán)節(jié)正常有序;
3、審核每天所需的原材料訂購要求,督促按時購買并驗收監(jiān)督;
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料;
5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度;
6、參與菜品定價,參與餐飲營銷政策制定,協(xié)助營銷實施,參與新品的研制;
7、完成上級交辦的其他任務。
廚師崗位職責13
崗位職責
1、負責熟悉本組各種菜肴的色、香、味、形、意及菜品的制作流程
2、根據(jù)客流量安排本組帶頭做好開市前的各種半成品加工,安排各種汁,醬的調制
3、落實安排本組打荷、灶頭人員根據(jù)要求做好本組衛(wèi)生工作
4、安排本組員工做好設備維護檢查及員工工作中突發(fā)事件
5、參與宴會大單的制定,就菜品及研發(fā),市場的'調研,每月必須有新品上市
6、和對應砧板做好菜品的流程,味、斤兩、成本、核算的文字材料,上報總廚
7、培訓打荷,做好每道菜的造型,囂皿裝飾等工作
8、要求本組員工嚴格遵守酒店各項管理制度,和上級溝通,完成下達任務
廚師崗位職責14
一、素質要求
1、熱愛本職工作,自覺專研業(yè)務,嚴于律己,認真負責。
2、精通烹飪原理,具有一定的烹飪美學基礎,熟悉烹調原料的特性;熟知爐灶設備的清潔保養(yǎng)知識。
3、具有一定的管理能力,熟練掌握中餐烹調技術,有對菜肴更新變化的能力。
4、具有高中畢業(yè)或相當于高中文化程度(條件優(yōu)秀者可放寬),已達三級以上中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康,精力充沛。
6、最佳年齡:26—35周歲。
二、崗位職責
1、組織安排本組員工按標準制作各類色、香、味、型俱佳的熱菜,保證菜肴出
品質量優(yōu)秀、及時、有序。
2、、參與菜單編制和新品開發(fā),根據(jù)客情和營業(yè)情況,合理安排本班組員工工作。
3、廚房的日常值班及檢查工作
三、工作內容
1、每日廚房例會。
2、查看當日客情及原料準備。
3、做好開餐前的用具準備。
4、爐灶五常檢查記錄。
5、餐中高檔原料、重要賓客的用餐。
6、做好本班組的衛(wèi)生工作并檢查中午開餐原料的保管。
7、每星期制定員工排班表,交到廚辦備案。
8、編排宴會菜單,會議菜單。
9、負責大型宴會、自助餐的前期準備工作(如:菜的預制、餐具的準備、裝璜的`準備等工作)
10、后期的菜肴出品質量。
11、組織每周一的衛(wèi)生大清除,并做好記錄,13:30等廚辦檢查。
12、組織兩周一次的培訓工作,內容時間交廚辦。
13、認真完成廚師長布置的其它工作任務。
廚師崗位職責15
1、 接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令,向其匯報工作,總廚不在時,行使總廚的職責,并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務督導。
2、 負責所在廚房的組織管理工作,監(jiān)督和協(xié)調各班組之間的工作。
3、 合理安排各工作崗位的人員配置,確保生產環(huán)節(jié)正常有序。
4、 召開主管會議和后廚員工例會,貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產任務。
5、 審核各組每天提出所需愿材料的訂購要求,并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。
6、 督導廚師正確使用、保藏食品原材料。
7、 督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。
8、 負責各加工程序的質量管理成本控制,檢查出菜速度。
9、 檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。
10、 督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。
11、 參與菜單、產品規(guī)格、菜價的'定制,參與新產品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價。
12、 督導并親自參與職工餐的制作,做到即勤儉節(jié)約,又味美可口。
13、 協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓并進行考核,提出獎懲意見。
14、 檢查員工出勤情況,審批部門考核表,審批一天以下的后廚員工請假。
15、 完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務。
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