餐飲部崗位職責

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，很多情況下我們都會接觸到崗位職責，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應當承擔的責任范圍。大家知道崗位職責的格式嗎？以下是小編收集整理的餐飲部崗位職責，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐飲部崗位職責1

　　職責范圍：

　　1. 在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下。全面管理餐廳，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務，完成當月營業(yè)指標.

　　2. 負責每日召開餐前會，檢查每位員工的儀容儀表，布置任務。

　　3. 安排各領(lǐng)班班次，督導領(lǐng)班日常工作，并實施必要培訓。

　　4. 控制餐廳的經(jīng)營情況，確保對客服務質(zhì)量。

　　5. 負責餐廳的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境衛(wèi)生，抓好餐具，用具的清潔消毒。

　　6. 加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況.

　　7. 從那家餐飲部召開的`各種有關(guān)會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他任務。

　　8. 定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。

　　9. 完成上司交辦的其他事宜。

餐飲部崗位職責2

　　1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，對客人彬彬有禮，服從調(diào)動。

　　2、做好開餐前準備工作，掌握備餐情況，熟知已經(jīng)預訂的單位名稱(或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務要求，檢查已經(jīng)準備情況是否符合客人的預訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。

　　3、接受賓客的各種預定(電話、現(xiàn)場），讓電話里的客人看到你的微笑，認真完整的做好記錄，并落實安排。

　　4、了解飯店客情，隨機安排，餐廳滿座時，要安排好就餐賓客做好登記工作.

　　5、在指定位置恭候客人的光臨，運用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導客人到達預訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌.

　　6、掌握客人進餐人數(shù)、桌數(shù)、翻臺等業(yè)務情況，認真做好記錄。

　　7、接聽餐廳電話及時通知相關(guān)人員，訂餐電話要問清客戶的'姓名、單位、時間、人數(shù)，要不要提前準備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。

　　8、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，與賓客、領(lǐng)導、同事保持良好關(guān)系。

　　9、隨時聽取顧客的意見和評價，代表酒店感謝客人的意見和評價，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴、建議及時匯報。

　　10、在客人用完餐離開餐廳時，站在門口禮貌的歡送客人，感謝其惠顧并歡迎其下次光臨，增加客人的親切感和自豪感.

　　11、接受業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　12、完成領(lǐng)導交給的其它工作.

餐飲部崗位職責3

　　崗位名稱:

　　餐飲部主管

　　直接上司:

　　前廳經(jīng)理

　　管理對象:

　　前廳領(lǐng)班、吧臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班及所屬員工。

　　崗位描述:

　　協(xié)助餐飲部經(jīng)理負責服務運轉(zhuǎn)與管理,確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　具體職責:

　　1.在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

　　2.對管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責任制的情況進行監(jiān)督、檢查,并帶領(lǐng)員工學習《員工守則》,加強員工對本酒店的榮譽自豪感。

　　3.積極主動搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調(diào)和配合工作。

　　4.抓好員工的'思想教育及業(yè)務培訓工作,組織員工進行學習,擬訂對員工進行定期培訓,每月定期考核,逐步提高員工素質(zhì)。

　　5.負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排,并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實施。

　　6.帶領(lǐng)員工全面完成各項指標及上級交給的任務。

　　7.對所管范圍內(nèi)有突出貢獻或嚴重違紀的員工,須及時向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。

　　8.月底審核領(lǐng)班所評定的各項結(jié)果及部門盤點工作,報于經(jīng)理處。

　　9.不斷學習與專業(yè)知識相關(guān)的文化知識,提高自身素質(zhì)修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

　　10.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。

　　11.抓好防火、防盜及其它安全工作,做到無事故發(fā)生。

餐飲部崗位職責4

　　1. 在總經(jīng)理領(lǐng)導下，貫徹度假村經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，與領(lǐng)導決策，對生產(chǎn)組織、產(chǎn)品質(zhì)量、飲食服務和預算任務的完全承擔全責。

　　2. 根據(jù)度假村預算要求，分析飲食經(jīng)營狀況，指出預算指標，并將其分配給下屬各營業(yè)部門。

　　3. 分析研究市場狀況和變化趨勢，制定并調(diào)整經(jīng)營管理基本策略，審批確定內(nèi)部管理制度，保證餐飲業(yè)務經(jīng)營活動的協(xié)調(diào)發(fā)展.

　　4. 根據(jù)度假村客源狀況和市場變化，制訂全年及各月、各季食品節(jié)、食品周計劃。

　　5. 參加度假村每日工作例會，主持餐飲部每日例會，完成上傳下達工作，并及時協(xié)調(diào)與其他部門和下屬各分部之間的聯(lián)絡與配合。

　　6. 檢查、督導下屬各分部日常經(jīng)營、管理工作，定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支狀況，監(jiān)督采購及盤點，進行有效的'成本控制。

　　7. 密切協(xié)調(diào)財務與采購等相關(guān)部門，做好成本消耗及費用開支的控制工作.

　　8. 督導餐飲部各種培訓有效的開展，以期達到全面提高員工素質(zhì)的目的

　　9. 定期或不定期對各級管理人員進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲，并及時調(diào)整及任免。

　　10. 主持召開餐飲部業(yè)務工作會議，檢查各餐廳工作，督導直接下屬分析存在問題，提出改進措施，不斷提高餐飲部經(jīng)營水平，服務質(zhì)量和經(jīng)濟效益，傳達度假村老總指示，總結(jié)上期工作，聽取匯報，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置的工作實施情況，布置下期工作計劃.

　　11. 掌握控制餐飲部成本費用開支，及時提出價格策略和價格調(diào)整方案，報總經(jīng)理、財條部審批后組織實施。

　　12. 認真做好“雙節(jié)"工作，經(jīng)常監(jiān)督、檢查物料消耗指標落實情況，控制促銷禮品等各種費用比例.

餐飲部崗位職責5

　　1、按時點到，自檢儀表儀容；

　　2、認真清理區(qū)域衛(wèi)生；

　　3、負責協(xié)助款臺的酒水員搬運酒水；

　　4、準時立崗；

　　5、幫助服務員做輔助服務，例如：取茶水、酒水、跑單等；

　　6、餐中隨時巡視區(qū)域內(nèi)的`衛(wèi)生情況，及時處理；

　　7、把空酒瓶、空盤等及時撤下，送到洗碗間；

　　8、客人走后及時收各餐臺的餐具、雜物等；

　　9、每餐將所有餐具收回，并將垃圾倒掉后下班。

餐飲部崗位職責6

　　1）餐飲部經(jīng)理或總監(jiān)直接向飯店總經(jīng)理或常務副經(jīng)理負責。負責餐飲部門的各項行政管理工作。制定并組織實施餐飲經(jīng)營的所有計劃，如，年度和月度的經(jīng)營計劃。制定、推行和監(jiān)督本部門的各項管理制度。考核部門各級管理人員的業(yè)績并實施激勵和培訓。審批與簽定署本部門使用的一切物資與用品。

　　2）參加飯店部門經(jīng)理的工作會議。定其如開本部門有關(guān)經(jīng)營、成本、人事等會議。檢查本部門中的`各單位的經(jīng)營情況、產(chǎn)品質(zhì)量。經(jīng)常制訂和改善各項各項經(jīng)營和管理的新計劃、新措施。

　　3）熟悉目標市場，了解顧客需求，與廚師長一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。與總廚師一起健全廚房組織，完善廚房設備的布局，控制菜肴的質(zhì)量。加強菜肴的質(zhì)理。加臺餐飲原料的采購、驗收和貯存的管理。嚴格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營中的各項浪費。

　　4）加強餐廳的業(yè)務管理，提高服務質(zhì)量。加強宴會的組織與管理，提高宴會服務質(zhì)量。另強酒吧的經(jīng)營管理，提高酒吧的經(jīng)營特色。制定餐飲推銷計劃，擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。

餐飲部崗位職責7

　　1、 清晰接受客人電話預訂或當面預定，合理安排客人所需的臺位或包房。

　　2、 歡迎客人到來，引領(lǐng)客人前往所安排(預定)的臺位(包房），為客人拉開座椅請客人就座，并遞上菜牌和酒牌.

　　3、 向前來詢問的客人介紹本餐廳的各式菜肴、酒水，吸引客人來餐廳就餐。

　　4、 客人離開餐廳時，要主動向客人道謝，并征求客人意見，歡迎客人再來。

　　5、 對老顧客要記住其姓名，做好客人案檔資料，盡量用客人姓氏稱呼，以示對客人的.尊重.

　　6、 準確無誤地記錄客人的預定，及時向餐廳主管匯報，以便合理安排工作.

　　7、 負責鮮花、菜牌、酒水牌的管理及維護，負責前廳及客用各項單據(jù)的領(lǐng)用和庫存數(shù)量的記錄。

餐飲部崗位職責8

　　確保前后臺開餐前的一切準備工作就緒，開餐中負責菜點的傳送工作，以及一切收尾工作的井井有條，保證前臺的服務質(zhì)量。

　　工作內(nèi)容：

　　1、按時上班、衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情，接受并服從領(lǐng)班的工作分配。

　　2、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準備工作，協(xié)助樓面服務員布置餐廳、餐桌、擺臺及補充各種物品，棉織品按照送洗程序進行送洗棉織品，并取干凈、整齊的放入工作柜內(nèi)做好全面準備.

　　3、堅守服務崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應餐臺服務員，嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點.

　　4、嚴格執(zhí)行傳菜服務規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保持湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，下單，跑菜及時準確，確保不碰撞臺、椅和客人，并按照餐廳衛(wèi)生制度進行衛(wèi)生工作.

　　5、隨時留意顧客的服務需求，及時滿足顧客的.需要，確保服務到位。

　　6、協(xié)助樓面服務員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作，并做好餐廳工作的收尾工作。

　　7、做好服務用品的使用、維護保養(yǎng)工作，在保持服務水準的前提下努力降低物品消耗。

　　8、參加餐廳和餐飲部的各項業(yè)務培訓計劃，不斷提高個人的服務技能、服務技巧，提高綜合素質(zhì)。

　　9、完成領(lǐng)班、經(jīng)理交給的其它任務.

餐飲部崗位職責9

　　1. 檢查員工的儀容儀表，凡達不到標準不能上崗。

　　2. 檢查餐廳各項具體工作的落實情況，協(xié)助服務員做好各項服務接待任務。

　　3. 對所負責服務區(qū)域，確保每一位客人都得到滿意的服務，并盡量滿足客人的`特殊要求。

　　4. 觀察服務員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，保證所有工作合乎度假村的標準要求。

　　5. 檢查餐具、布草等數(shù)量，檢查餐具的清潔程度，檢查各種飲料用品的庫存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時找出原因，并向直接上級報告，及時解決處理.

餐飲部崗位職責10

　　1. 為客人安排座位，拉椅請客入座。

　　2. 為客提供餐飲服務，用最快的速度，最好的質(zhì)量滿足客人的.各種要求。

　　3. 及時清理屬于自己服務區(qū)域內(nèi)的桌面及范圍，更換干凈臺布，并盡快重新擺好臺位。

　　4. 做到頭腦靈活、反應敏捷，主動為客人點煙，更換煙灰缸、骨碟，做到在客人示意前就已經(jīng)能為其提供所需要的服務。

　　5. 時刻保持微笑的面容，熱情主動的服務態(tài)度，為客人提供最優(yōu)質(zhì)有效的服務.

餐飲部崗位職責11

　　職責范圍：

　　1. 制定并組織實施餐飲部樓面一切業(yè)務經(jīng)營計劃，向餐飲總監(jiān)回報工作并接受餐飲總監(jiān)檢查和督導。

　　2. 監(jiān)督，推行本部門的各項正規(guī)化管理制度。

　　3. 考核直接下級主管、領(lǐng)班的`品行業(yè)績并實施激勵和培訓.

　　4. 檢查所屬部門的經(jīng)營情況、信息反饋及一切安全、衛(wèi)生和服務工作。

　　5. 制定和改進各項經(jīng)營、管理的新計劃、新措施。

　　6. 與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃和設計，不斷推出新的菜肴品種.

　　7. 對餐飲采購、驗收和儲存進行管理與控制，降低成本，減少浪費。

　　8. 加強餐廳的日常管理，提高對客服務質(zhì)量，培養(yǎng)餐廳管理員的管理督導能力。

　　9. 促進宴會銷售，加強宴會組織與管理，提高宴會服務質(zhì)量.

餐飲部崗位職責12

　　1. 督導員工完成日常經(jīng)營工作，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務。

　　2. 負責安排部門員工的班次及休假表，保證餐廳日常工作的順利完成。

　　3. 制定每日的技能培訓計劃，并確實其有效的實施。

　　4. 檢查餐廳各項工作的.具體實施，及時處理工作中的問題，確保服務的標準化、規(guī)范化。

　　5. 處理投訴，可獨立解決。如超出職權(quán)范圍的，及時移交餐飲部有關(guān)領(lǐng)導解決。

　　6. 保持良好的客際關(guān)系，隨時與客人進行必要的溝通，解決有關(guān)問題。

　　7. 運用熟悉的推銷技巧，適時向客人提出各種建議，以增加營業(yè)額。

　　8. 及時了解飲料銷售情況，確保飲料成本控制在標準范圍之內(nèi).

　　9. 及時向直接上級匯報每日經(jīng)營狀況及員工工作情況.

餐飲部崗位職責13

　　1. 協(xié)調(diào)餐飲部與前臺、客房、庫房、財務等部門的關(guān)系，負責大、中型宴會活動的督導檢查和重要客人的接待工作。

　　2. 考核各級員工的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，督促檢查各餐廳的培訓工作，提高人員素質(zhì)。

　　3. 創(chuàng)造部門內(nèi)部友好和諧的工作氣氛和工作環(huán)境，改善服務，提高標準，激勵員工，發(fā)揮下屬骨干的.作用，并對其進行培養(yǎng)，評價員工的工作表現(xiàn)，決定下屬員工的晉升，發(fā)展有益的員工關(guān)系.

　　4. 宣傳、教育、落實消防安全、治安安全、交通安全等有關(guān)制度和法規(guī)。

　　5. 巡視檢查各餐廳、宴會、會議室日常營業(yè)和服務工作，監(jiān)督指導業(yè)務活動開展，協(xié)調(diào)各餐廳的關(guān)系，提出有關(guān)建議，保證正常營業(yè)。

　　6. 參加部門例會和業(yè)務會議，匯報營業(yè)情況，聽取工作指示，提出改進服務與銷售的各種建議。

　　7. 檢查各餐廳設施設備、環(huán)境衛(wèi)生、餐廳擺臺、物品使用，保證就餐環(huán)境清潔、舒適，用品齊全，滿足營業(yè)需要。

　　8. 督導各餐廳主管編制排班表，招聘新員工，實施培訓計劃，貫徹度假村各項規(guī)章制度，提高員工素質(zhì)。

　　9. 發(fā)展客際關(guān)系，處理重要投訴，滿足客人特殊需要。

　　10. 與各餐廳主客商議，向廚師長提出有關(guān)改進食品質(zhì)量、菜單調(diào)整、產(chǎn)品銷售的建議，確保提供優(yōu)質(zhì)服務。

　　11. 完成餐飲總監(jiān)交辦的各項工作。

餐飲部崗位職責14

　　崗位職責：

　　在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導下完成餐飲部經(jīng)理所下達的各項指標和指令，具體負責落實餐廳的運轉(zhuǎn)工作，督促和帶領(lǐng)服務員為賓客提供高標準的、規(guī)范化的服務，樹立良好的餐飲部的形象。

　　崗位日常工作內(nèi)容：

　　1、協(xié)助餐廳經(jīng)理制定本餐廳的培訓、考核制度，日常工作、服務程序，并提供有關(guān)素材進行不斷補充與完善。

　　2、掌握宴會和雅間的預訂情況，安排、帶領(lǐng)、督導、檢查員工做好營業(yè)前的.各項準備工作，檢查瓷器、銀器、玻璃器皿的潔凈狀況和完整情況，保證擺臺迅速、規(guī)范、換臺及時、擺設準確和設備良好與數(shù)量充足，負責制定各種活動的宴會菜單，確保搭配合理、風味協(xié)調(diào)、質(zhì)量保障。

　　3、協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各種活動的布置、安排，帶領(lǐng)員工完成各種活動過程的服務，加強現(xiàn)場管理，檢查并保證提供給客人的所有食物和飲料準確無誤，掌握客人的心態(tài)，及時處理突發(fā)事件，確保服務質(zhì)量。

　　4、及時了解餐飲發(fā)展動向，向餐廳經(jīng)理提供工作創(chuàng)新方面的信息。

　　5、給新客戶熱情地介紹酒店的產(chǎn)品和服務，耐心地解答客人的所有詢問，推薦推薦食物和飲料，客觀地傳達其他客人對菜式的評價，像對待自己的好朋友一樣，處處為客人著想，推廣客人樂意接受的菜式，給客人留下美好的第一印象，爭取成為回頭客。

　　6、注意收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，建立健全客戶食譜檔案，切實掌握老客戶的口味特點，不斷更換菜式、花色，增添新品種，確保客人百吃不厭，與客戶保持經(jīng)常的聯(lián)系和良好的關(guān)系，爭取客人的經(jīng)常的長期長期支持.

　　7、嚴格崗位職責和工作程序，保證服務標準和操作方法的正確性，善于發(fā)現(xiàn)出品和服務方面的問題善于言談，善于溝通，善于處理各類緊急事件及有關(guān)的客人投訴，并及時向經(jīng)理匯報。

　　8、及時補充日常消耗品，棉織品要按照程序進行送洗，并按要求擺放整齊，并有效地控制好各種物料的消耗。

　　9、檢查餐廳的各種設施設備的完好情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

　　10、督促餐廳服務員按照餐廳衛(wèi)生制度進行衛(wèi)生工作。

　　11、及時向經(jīng)理與廚師長反饋客人對服務與菜肴意見投訴與建議，根據(jù)需要，及時協(xié)助下屬員工為客人提供細致服務。以便提高服務質(zhì)量。

　　12、吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)，起模范帶頭作用，能夠知人善任，有效地督導、調(diào)動所屬人員的工作積極性，不斷地協(xié)助經(jīng)理增強部門員工的親和力、凝聚力。

　　13、完成經(jīng)理交給的其他任務。

餐飲部崗位職責15

　�。�1）對餐廳部經(jīng)理負責，發(fā)揮助手作用，按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務.

　�。�2）負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

　�。�3）負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作，合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。

　�。�4）負責本樓層每日的餐前例會，并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員，分配工作，做到人盡其用、人盡其才。

　�。�5）加強營業(yè)中的督導，堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務過程中的問題，不斷改善服務質(zhì)量，妥善處理客人糾紛。

　�。�6）熱情接待新老顧客，態(tài)度謙和，及時滿足客人各種合理的要求，并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理.

　�。�7）負責區(qū)域營業(yè)額，營業(yè)費用及勞力的'預測及控制工作，定期盤點，合理控制損耗，加強財產(chǎn)管理.

　　（8）根據(jù)預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和vip貴賓接待工作.

　�。�9）負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯(lián)系，完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

　�。�10）負責本樓層員工的業(yè)務培訓計劃的制定與落實，不斷提高員工業(yè)務素質(zhì)，授權(quán)領(lǐng)班按照計劃，執(zhí)行服務技巧訓練方案。

　�。�11）做好工作計劃，工作總結(jié)和工作匯報，定期上報給部門經(jīng)理。

餐飲部崗位職責16

　　1. 參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢。

　　2. 根據(jù)市場動態(tài)，熟悉本酒店的主要目標市場，了解消費者餐飲需求，并有針對性地開發(fā)和提供能滿足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務。制定餐飲各部經(jīng)營戰(zhàn)略，制定餐飲推銷、促銷計劃、擴大餐飲銷售渠道，提高餐飲銷售量。發(fā)揮全體員工的積極性，實施有效的激勵手段。

　　3. 制定和完善下屬各部的.崗位工作說明書、工作程序與工作標準、部門內(nèi)部管理規(guī)定.

　　4. 指導下屬部門制定工作計劃，并督導其執(zhí)行。

　　5. 培訓下屬部門經(jīng)理、管理人員、監(jiān)督、指導和評估其工作加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì).

　　6. 協(xié)調(diào)下屬各部門的工作、督導餐飲服務、進行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門效益。

　　7. 處理突發(fā)時間，維護客人利益及酒店利益。

　　8. 參加酒店部門協(xié)調(diào)會議，定期召開本部門的例會、成本控制會議和預算會議。

　　9. 自我管理：

　　a、制定個人學習計劃，學習先進的餐飲管理知識；

　　b、參與同行研討會、交流會、交流經(jīng)驗；

　　c、每月月底自我總結(jié)，改進管理中的不足。

餐飲部崗位職責17

　�。�1）對餐飲部主管負責，執(zhí)行主管的工作指令，并向其匯報工作。

　�。�2）享有領(lǐng)班之規(guī)定職權(quán)，負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作，以身作則帶領(lǐng)員工按照餐廳服務工作規(guī)范和質(zhì)量要求，做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。

　�。�3）現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀容儀表、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

　　（4）熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范，在餐中隨時協(xié)助服務員完成服務工作并及時對發(fā)現(xiàn)的`問題予以糾正和指導。

　�。�5）熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況。帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水、菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作，并協(xié)助處理疑難問題。

　　（6）負責本區(qū)物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損、報帳工作。定期檢查和清點本區(qū)域的各種設備、財產(chǎn)、物品，保完好無損。

　�。�7）協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會，合理分配員工工作，定區(qū)、定人、定崗、定責，吃苦耐勞，關(guān)心員工思想和生活狀況，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

　　（8）貫徹執(zhí)行班組會議制度：

　　1 傳達上級工作指令及質(zhì)量要求，總結(jié)服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象，表揚先進，糾正不足，并上報獎懲決定。

　　2 檢查儀容儀表、考勤紀律。

　　3 預訂通報、菜肴培訓及工作安排。

　　4 上傳下達，協(xié)調(diào)部門、班組及員工之間的配合和團結(jié)。

　�。�9）接受并協(xié)助主管的培訓工作，帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質(zhì)。

　�。�10）負責本區(qū)布草送洗，接收及發(fā)放保管工作。完成上級交辦的其他工作

餐飲部崗位職責18

　　1、在部門主管的領(lǐng)導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

　　2、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀容儀表。

　　3、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、準確的向主管反映部門情況，匯報各員工的工作表現(xiàn)。

　　4、做好各項班次物品、單據(jù)交接工作。

　　5、熟悉業(yè)務，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助主管增強本部門員工的'凝聚力。

　　6、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務質(zhì)量。

　　7、加強公關(guān)意識，樹立酒店良好的形象。

　　8、做好員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)。

　　9、主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結(jié)并發(fā)揮主觀能動性，對經(jīng)營管理上的不足之處提出自己的意見、設想，并上報主管。

　　10、完成上級領(lǐng)導交辦的其他人物。

餐飲部崗位職責19

　　1、服從領(lǐng)班領(lǐng)導，做好餐前準備工作；

　　2、嚴格執(zhí)行工作程序、服務程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務質(zhì)量；

　　3、按照操作程序和標準做好做好好自己的儀容儀表及各項衛(wèi)生工作。

　　4、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的'要求，不斷完善服務態(tài)度；

　　5、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務；

　　6、熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；

　　7、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換，操作時盡量避免用具破損，做到輕拿輕放，實現(xiàn)無聲操作。

　　8、積極參加培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質(zhì)量；

　　9、了解每天飯口供應菜及欠奉菜，以便幫客人點菜。

　　10、注意點滴節(jié)約，工作中水 電及各種物料等從自我從點滴做起。

　　10、牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務。

　　11、所有員工必須具備主人翁精神，樹立店榮我榮，店恥我恥的敬業(yè)思想。

　　12、遵守酒店的各項規(guī)章制度，努力完成領(lǐng)導交派的其它工作。

餐飲部崗位職責20

　　1、負責訂單的接收和劃單工作，將收銀員已經(jīng)蓋章的飯菜訂單傳送到廚房堂口，及時準確地傳遞樓面服務員與廚房師傅之間的信息，確保出品與服務不脫節(jié)。

　　2、開餐前確定傳菜任務，以及重要客人或宴會的傳菜注意事項，按照工作標準，帶領(lǐng)本組員工做好餐前準備工作（如：各種調(diào)味汁醬、調(diào)料、涼菜車、酒精等)。

　　3、負責安排傳菜員跟蹤相應的餐臺，指導、調(diào)配傳菜員將廚房制作好的菜肴食品及時傳送到相應餐臺，確保菜肴的溫度和賣相，嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標準的菜點。

　　4、傳菜過程中，嚴格檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度，主動為客人讓路不搶路，協(xié)助其它領(lǐng)班與廚房溝通處理菜點的投訴。

　　5、定期對傳菜部員工進行成績評估。將評估結(jié)果上報經(jīng)理，并組織員工進行培訓.

　　6、督促清桌的`正常化、規(guī)范化操作，及區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生打掃與保潔。

　　7、每日營業(yè)結(jié)束時，收回各種用具，督導員工進行清潔等收尾工作。

　　8、開展本組員工的政治思想工作，掌握心理動向，反映同事疾苦，及時向上級報告。

　　9、完成經(jīng)理布置的其他工作.

餐飲部崗位職責21

　　一、職權(quán)：

　　1、對部門主管、領(lǐng)班、員工進行工作考核。根據(jù)他們管理的情況和工作情況，有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰。

　　2、有權(quán)向總經(jīng)理建議任免上述管理干部，有權(quán)向總經(jīng)理建議任免領(lǐng)班以下的工作人員。

　　3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要。有權(quán)增減員工和調(diào)動下屬的工作。

　　4、有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務，向他們發(fā)指示。

　　5、有權(quán)處理餐飲部內(nèi)部的一切日常業(yè)務和事務工作。

　　二、職責：

　　1、對總經(jīng)理負責，負責餐飲部的日常運轉(zhuǎn)和管理工作。

　　2、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指示，對飲食的經(jīng)營好差負 有重要的責任.

　　3、制訂餐飲部的營業(yè)政策、計劃。

　　4、主持日常餐飲部的會議，了解當日客情合理安排下屬工作，負責協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各項工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

　　5、負責餐廳督導和巡查工作，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題，認真負責的處理客人投訴，控制餐廳的服務的全過程

　　6、擬定餐飲部每月的營業(yè)指標。審閱餐飲部每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，建議經(jīng)營方式。

　　7、與廚師長、大廚、保持良好的溝通，及時將客戶對菜品的意見與建議傳達到廚房部，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定和不斷改進提高，創(chuàng)制新的花色品種

　　8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。

　　9、對部屬管理人員的工作進行督導，同下屬做好良好的.溝通，幫助他們不斷提高業(yè)務能力.

　　三、業(yè)務要求:

　　1、餐飲部經(jīng)理屬酒店高層管理人員，要求對酒店的業(yè)務的熟悉程度和管理技能要高出其他管理層。

　　2、熟悉餐飲部門的業(yè)務，善于進行工作策劃，善于進行業(yè)務推廣和市場銷 售。

　　3、餐飲部門在酒店里是直接對客人面對面服務的一個部門，客人流量大， 口味和要求復雜，服務持續(xù)時間長，要求高，作為餐飲部經(jīng)理要熟悉和掌 握這項工作的規(guī)律和特點，認真督導管理人員和員工做好服務工作。

　　4、同時做好酒店的營銷，銷售工作。

　　四、工作內(nèi)容：

　　1、了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況， 有效地搞好管理工作.

　　2、制定所管部門的工作計劃，對各部門的工作進行督導。

　　3、抓好服務質(zhì)量：

　　(1)巡查各包間及出品，進行工作指導，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

　　(2)在重要宴會和重點客人開餐前要按檢查宴會的要求進行細致的檢查， 發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改正和親自跟蹤服務。

　　(3）檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務態(tài)度，督導他們保持較高的服務水準.

　　(4）與行政總廚抽檢食品質(zhì)量.

　　(5）經(jīng)常征求賓客對服務及食品質(zhì)量的意見;妥善處理客人的投訴。

　　4、加強物資管理，提高經(jīng)濟效益。

　　（1)了解和掌握食品原材料的做用，指導進行食品原材料的浪費;根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導增減易耗品，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費；熟悉庫存情況。

　　（2)指導部門加強食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì).

　�。�3)控制水吧原材料及飲料的標準、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。

　　5、加強員工隊伍的教育和培訓工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。

　　(1)教育員工遵紀守法、服從領(lǐng)導、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意 識，自覺做好本職工作.

　　(2)了解和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和家庭狀況，有針 對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們 有歸宿感、責任心和事業(yè)心。

　　(3)抓管理的重點是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對他們嚴格培 訓和嚴格管理是提高酒店管理水準和服務水準的根本保證。

　　6、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴格遵守衛(wèi)生管理制度.制定個人，崗位，操作 等方面的衛(wèi)生標準，實行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全.

　　7、協(xié)助財務與倉管做好每月的家私及固定資產(chǎn)的盤點工作

　　8、同時完成上級交辦的其他任務

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