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學(xué)校食堂管理制度

時(shí)間:2023-12-26 08:32:05 食堂管理制度 我要投稿

【集合】學(xué)校食堂管理制度范本

  在充滿活力,日益開放的今天,制度起到的作用越來越大,制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編收集整理的學(xué)校食堂管理制度范本,希望對大家有所幫助。

【集合】學(xué)校食堂管理制度范本

  學(xué)校食堂管理制度范本 篇1

  1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

  2、每一天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的'面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。

  3、每種菜肴留樣量為50克以上。

  4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每一天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

  學(xué)校食堂管理制度范本 篇2

  1.建立健全衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生檔案管理制度。

  1.1學(xué)校團(tuán)體食堂取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動(dòng)。

  1.2學(xué)校的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全職責(zé)人,對本學(xué)校團(tuán)體食堂的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面職責(zé)。無論食堂是否對外承包經(jīng)營,其衛(wèi)生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。

  1.3食堂實(shí)行承包經(jīng)營時(shí),學(xué)校對食堂承包后存在的衛(wèi)生問題仍要負(fù)責(zé)。

  1.4學(xué)校要設(shè)立專職或兼職的衛(wèi)生管理人,負(fù)責(zé)食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

  1.5檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案資料包括申請衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生許可證復(fù)印件、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

  2.嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作。

  2.1從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢,取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

  2.2切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每年復(fù)訓(xùn)1次。各食堂應(yīng)定期開展自身衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,不斷提高從業(yè)人員衛(wèi)生素質(zhì)。

  2.3應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《廣州市食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》,建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度,加強(qiáng)人員管理。

  3.落實(shí)衛(wèi)生檢查制度,勤檢查,保衛(wèi)生。

  3.1衛(wèi)生管理人員每一天進(jìn)行衛(wèi)生檢查;各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查;學(xué)校負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改善及獎(jiǎng)懲記錄。

  3.2檢查資料包括食品加工、儲(chǔ)存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具,冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄。

  4.建立健全的食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度,把好食品采購關(guān)。

  4.1采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。采購食品應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書復(fù)印件。

  4.2采購肉類食品必須索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明;采購定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料;采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單;采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

  5.建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度,保證食品質(zhì)量。

  5.1食品倉庫實(shí)行專用,并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

  5.2食品進(jìn)出庫應(yīng)有專人登記,設(shè)立臺(tái)帳制度。做到食品勤進(jìn)勤出,先進(jìn)先出;要定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時(shí)清理不貼合衛(wèi)生要求的食品。

  5.3食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

  5.4冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水,結(jié)霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低于-18℃,冷藏溫度必須堅(jiān)持在0-10℃。

  6.做好粗加工衛(wèi)生管理,把好食品篩選第一關(guān)。

  6.1食堂應(yīng)設(shè)有專用初(粗)加工場地,清洗池做到葷、素分開,有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。加工場所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

  6.2初(粗)加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,確保食品不受污染。

  6.3加工后肉類必須無血、無毛、無污物、無異味;水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟;蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。

  7.做好加工制作過程衛(wèi)生管理,確保出品衛(wèi)生安全。

  7.1不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

  7.2塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。

  7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。

  7.4工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

  7.5制作涼拌菜、醬鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量。盡量少用食品添加劑,制作時(shí)確需使用食品添加劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

  8.強(qiáng)化售飯間和其他功能專間衛(wèi)生管理,把好出品關(guān),慎防食物中毒。

  8.1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間,以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。

  8.2專間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物,只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

  8.3專間配置預(yù)進(jìn)間,并裝有非手接觸式水龍頭和用于洗手、消毒的專用盆各1個(gè)。專間內(nèi)配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣、空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施,室內(nèi)做到無蠅,堅(jiān)持室內(nèi)溫度25℃以下。

  8.4專間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;貼板做到面、底、邊三面堅(jiān)持光潔。

  使用食品包裝材料貼合衛(wèi)生要求。

  8.5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,堅(jiān)持個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。應(yīng)按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設(shè)定銷售區(qū)域,銷售食品必須“貨款分開”。

  8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在專間存放。

  8.7制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。當(dāng)餐(天)未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規(guī)定進(jìn)行再加熱。

  9.餐具用具必須清洗消毒,防止交叉污染。

  9.1餐具用具清洗消毒必須有專間,專人負(fù)責(zé),餐具用具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

  一刮:將剩余在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈;二洗:是將刮干凈的餐具用具用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三沖:是將經(jīng)清洗的餐具用具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具用具上的洗滌劑或堿液。四消毒:洗凈的'餐具用具按要求進(jìn)行消毒。五保潔:將消毒后的餐具用具放入清潔、密封有門的餐具用具保潔柜存放。

  9.2餐具常用的消毒方式:

  9.2.1煮沸、蒸氣消毒,堅(jiān)持100℃作用10分鐘。

  9.2.2遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15-20分鐘。

  9.2.3洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

  9.2.4消毒劑如含氯制劑,一般使用包含效氯250mgL的濃度,食具全部浸泡入液體中,作用5分鐘以上。洗消劑必須貼合衛(wèi)生要求,有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。

  9.3消毒后餐具感官指標(biāo)必須貼合衛(wèi)生要求:物理消毒(包括蒸氣等熱消毒)食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學(xué)(藥物)消毒:食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。

  9.4保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每一天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無雜物,無蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

  10.注意堅(jiān)持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度。

  10.1廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,上、下水道通暢,地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)堅(jiān)持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。

  10.2應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。

  10.3使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行;使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

  10.4發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

  10.5三防設(shè)施有效:紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

  10.6廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

  學(xué)校食堂管理制度范本 篇3

  1、自覺維護(hù)餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊(duì),做到不插隊(duì),不擁擠,不爭先恐后。

  2、尊重職工勞動(dòng),有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過組織或值班教師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

  3、按時(shí)用膳,無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

  4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

  5、愛護(hù)餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī),飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處。

  6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

  學(xué)校食堂管理制度范本 篇4

  1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育,構(gòu)成良好的防病意識(shí)和自覺的.晨檢習(xí)慣。

  2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況,并做好記錄。

  3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加有關(guān)食品工作,并督促其及時(shí)理解治療,恢復(fù)健康后方可上崗。

  4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí),必須及時(shí)控制傳染源,切斷傳播途徑,保護(hù)易感人群,并立即上報(bào)有關(guān)部門。

  學(xué)校食堂管理制度范本 篇5

  1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,堅(jiān)持清潔衛(wèi)生。

  2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施,保證通風(fēng),通氣良好。

  3、墻面、地面易于清洗,并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。

  4、廚房內(nèi)部布局合理,生熟不交叉,設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間,防止食品受污染。

  5、食具實(shí)行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類,并有明顯標(biāo)志。

  6、每餐加工和供應(yīng)后,及時(shí)清掃和整理。專人分塊包干,每周進(jìn)行一次大掃除,并作檢查記錄。

  7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒,保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的'正常、安全。

  學(xué)校食堂管理制度范本 篇6

  1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。

  2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,明確各級管理人員和從業(yè)人員的.工作責(zé)職。

  3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),不買、不食用來歷不明的可疑食物。

  4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

  5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每一天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。

  6、做好對食品從業(yè)人員的每一天晨檢和每年一次的健康檢查,檢查合格方可上崗。

  7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

  8、食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃,定期大掃除,確保每一天整潔、干凈。

  學(xué)校食堂管理制度范本 篇7

  1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)圖。

  2、各級管理人員重視職業(yè)道德,進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。

  3、貫徹“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的職責(zé)承包制度,各級管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。

  4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級職責(zé)人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果異常嚴(yán)重的.,將職責(zé)者移交有關(guān)部門處理。

  5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿、職?zé)人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和給予相應(yīng)的處理。

  學(xué)校食堂管理制度范本 篇8

  1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

  2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程,對采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗(yàn),并每日做好驗(yàn)收記錄。(有表格)

  4、食品儲(chǔ)存庫房由專人管理,并定期檢查,處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

  5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻,并標(biāo)明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先出。

  6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行:葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時(shí)燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。

  7、食品加工的.操作流程合理,防止交叉污染。

  學(xué)校食堂管理制度范本 篇9

  一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,制定本制度。

  二、學(xué)校實(shí)行在校長負(fù)責(zé)制下,配備專(兼)職食品衛(wèi)生管理人員。

  三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要積極配合,主動(dòng)理解縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

  四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度,并理解全校師生的監(jiān)督。

  五、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

  六、學(xué)校對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的'可疑食物。

  七、自覺理解各級教育主管部門對學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。

  八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃,并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

  九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,加強(qiáng)對食堂與學(xué)生團(tuán)體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督,對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

  十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。

  十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報(bào)告教育衛(wèi)生行政部門。

  十二、建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度。對違反規(guī)定、玩忽職守、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的職責(zé)人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報(bào)的職責(zé)人,按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理;對違反規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)異常嚴(yán)重的依法追究職責(zé)人的法律職責(zé)。

  學(xué)校食堂管理制度范本 篇10

  一、目的:

  為了規(guī)范學(xué)校食堂管理工作,共同營造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。

  二、適用范圍:

  在學(xué)校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。

  三、管理部門及職責(zé):

  1、公司行政部為食堂管理部門,負(fù)責(zé)食堂的日常管理,保證食堂各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行;

  2、負(fù)責(zé)對食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核;

  3、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。

  四、食堂工作人員上崗要求與工作要求:

  1、食堂工作人員上崗要求:

  ①必須持《健康證》上崗;

 、诒仨氂芯礃I(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣;

 、郾仨毚┐髡R、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為;

  4工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽;

  5工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套,且每餐更換一次,接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套;

  6食堂工作人員須堅(jiān)持頭發(fā)干凈整齊,不得留長指甲,工作時(shí)不得吸煙,不得與人閑談。

  2、食堂工作人員的.工作要求:

 、、食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一的管理,遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé),如有違反應(yīng)理解公司處罰;

 、、食堂工作人員在供給服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、禮貌、禮貌,同時(shí)也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評提議,但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí),如果有爭議,向公司行政部反映;

 、、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定;

  4、下班前要鎖好柜子,關(guān)掉門窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)掉煤氣、電源;

  5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等;

  6、廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜;

  7、廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃;

  8、廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。

  五、食堂衛(wèi)生要求:所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

  1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)

  2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,熟食隔夜后,不得食用。

  3、食堂工作場所的地板要在工作完畢后,將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。

  4、工作臺(tái)面,餐具架,于每日使用后清潔需消毒。

  5、排煙機(jī),爐灶,電鍋,蒸飯柜使用完畢后需消毒。

  6、刀具,砧板,湯勺,炒菜工具每日使用完畢后需消毒。

  7、菜盆,湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒,然后擺放好晾干。

  8、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時(shí)清理垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

  9、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

  10、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈,無雜物、無積水、無污垢,炊具干凈、整潔,無污點(diǎn)。

  10、泔水桶每一天清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。

  六、安全管理

  1、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外,任何人員不得進(jìn)入廚房;

  2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置;

  3、不得私自動(dòng)用廚房滅火器設(shè)置;

  4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

  5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;

  6、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

  七、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

  1.公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉(zhuǎn)金1000元,由行政部指定人員保管,但不得用于私人事務(wù)或借他人使用;

  2.該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品,所需用品的購買必須經(jīng)過請購單的方式報(bào)公司行政部審核;

  3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,廚師為第一職責(zé)人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品;

  4.對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。

  八、食物的采購與管理

  1、公司食堂所需食物經(jīng)過現(xiàn)金購買的,保留收銀小票或收據(jù)(留電話號(hào)碼)以備查驗(yàn);

  2、必須做到有計(jì)劃地采購,防止浪費(fèi);嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物,防止食物中毒;

  3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物;

  4、本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商;

  5、采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等;

  6、對所購食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單(一式三聯(lián))驗(yàn)收制度,驗(yàn)收人及購物人必須同時(shí)在采購單簽字,以保證帳物相符;

  7、不得將已購進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走,一律按內(nèi)盜處理;

  8、食物建立進(jìn)出流水賬,做到日清月結(jié),帳物相符;

  9、嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報(bào)多。

  九、學(xué)生就餐管理

  1、學(xué)校食堂每日供給早、中、晚餐,節(jié)假日根據(jù)學(xué)校安排是否供給就餐;

  2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐;

  3、員工就餐實(shí)行分餐制,主菜由廚工按份均分;米飯、湯則由學(xué)生自行盛裝,但不得浪費(fèi);

  4、學(xué)生進(jìn)入餐廳必須按序排隊(duì),實(shí)行先刷卡后就餐;

  5、學(xué)生就餐不準(zhǔn)離開餐廳,在就餐時(shí)須堅(jiān)持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,堅(jiān)持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具放置在指定位置;

  6、禮貌用餐,所有員工必須排隊(duì)打取飯菜,按量取食,禁止浪費(fèi),不得插隊(duì)、起哄、擁擠;就餐時(shí)不準(zhǔn)大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音,違者處罰;

  7、就餐學(xué)生應(yīng)愛惜食堂公用物品,對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償;對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償,并視情節(jié)按公司制度給予處罰;

  8、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情景,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止;對屢教不改者,上報(bào)處罰;

  9、食堂一律不允許收取現(xiàn)金,食堂刷卡打飯;

  10、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐,禁止提前就餐。

  十、廚房獎(jiǎng)懲原則

  1、未遵守本制度違者罰款10-50元,其他按公司各項(xiàng)管理規(guī)定執(zhí)行;

  2、保證為學(xué)生供給衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者公司予以辭退,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)職責(zé)和法律職責(zé);

  3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到檢查要求,處以警告處分并罰款10-50元;

  4、為學(xué)生供給好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到學(xué)生有效投訴,視其情景處以20-50元罰款;

  5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定刷卡消費(fèi),并對外來人員進(jìn)行登記,若未遵照登記,扣款10-50元;

  6、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失;

  7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞。損壞物品按原值賠償并處以50元以上罰款;

  8、對就餐人員一視同仁,若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情景發(fā)生,予以降級處分并罰款50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退;

  9、食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,否則處罰50-100元;

  10、服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級,不服從工作安排者扣罰50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退;

  11、準(zhǔn)時(shí)開飯,不得消極怠工,否則處以警告并扣罰50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退;

  12、遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款10-50元;

  13、工作中不相互配合,不團(tuán)結(jié)同事,并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50-100元,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退;

  14、未按要求供給菜譜及未按菜譜填寫計(jì)劃采購單,處罰20元次;

  15、采購中徇私舞弊,處罰500元并辭退。

  十一、未盡事宜參照公司相關(guān)制度和績效考核制度

  十二、本制度由行政部制定,總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行;修改解釋、或終止亦同。

  十三、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。

  學(xué)校食堂管理制度范本 篇11

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

  二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

  1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

  2、用具實(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

  5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

  三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

  四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

  五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,堅(jiān)持清潔。

  六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  七、對食品從業(yè)人員的.教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

  八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  九、學(xué)校每一天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改善工作。

  十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。

  十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)校、醫(yī)院采取進(jìn)取措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

  學(xué)校食堂管理制度范本 篇12

  1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情景有表格記錄)

  2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒,嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

  3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

  4、蒸汽消毒時(shí),堅(jiān)持溫度100攝氏度,作用10分鐘以上。

  5、采用含氯制劑消毒時(shí),使用有效氯濃度為250mgL,作用5分鐘以上,消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

  6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

  7、消毒后的'餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,堅(jiān)持潔凈。

  8、保潔柜不得置放其他雜物或私品。

  學(xué)校食堂管理制度范本 篇13

  1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理,廚房及其他加工、銷售場所,閑人不得入內(nèi)。

  2、倉庫重地指派專人保管和檢查,未經(jīng)倉庫保管員同意,他人不得隨意出入,出、入庫物品必須登記簽字。

  3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景,及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。

  4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關(guān)好門窗,并按規(guī)定上鎖,嚴(yán)防他人進(jìn)入。

  5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長室匯報(bào)。同時(shí),仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

  6、長假期間做到有人值班、巡視。

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