房地產(chǎn)新員工培訓(xùn)總結(jié)

　　總結(jié)是在某一時(shí)期、某一項(xiàng)目或某些工作告一段落或者全部完成后進(jìn)行回顧檢查、分析評(píng)價(jià)，從而得出教訓(xùn)和一些規(guī)律性認(rèn)識(shí)的一種書(shū)面材料，寫(xiě)總結(jié)有利于我們學(xué)習(xí)和工作能力的提高，是時(shí)候?qū)懸环菘偨Y(jié)了�？偨Y(jié)怎么寫(xiě)才不會(huì)千篇一律呢？下面是小編為大家收集的房地產(chǎn)新員工培訓(xùn)總結(jié)，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

房地產(chǎn)新員工培訓(xùn)總結(jié)1

　　現(xiàn)代廚房管理中包括許多方面的內(nèi)容，如人員的管理、原料的管理、質(zhì)量的管理、安全的管理等等。但說(shuō)到底，在這些管理中，人員的管理是非常重要的。也是管理學(xué)中一直研究的第一對(duì)象。特別是在餐飲業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的今天，只有對(duì)人員管理好，才能對(duì)廚房乃至整個(gè)酒店、企業(yè)取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。那么，如何搞好廚房中人員的管理呢?這里本人談一些不成熟的體會(huì)，敬請(qǐng)同行們批評(píng)指正。

　　1廚房人員的配備

　　廚房人員的配備主要包括兩層含義。一是指滿(mǎn)足生產(chǎn)需要的廚房所有員工人數(shù)的確定;二是指人員的分工定崗和合理安置。由于廚房人員的配備不僅直接影響到勞動(dòng)力成本的大小、隊(duì)伍士氣的高低，而且對(duì)廚房生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量以及餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的成敗都有著不可忽視的影響。因此，不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的廚房，對(duì)員工的配備也是不一樣的，只有綜合考慮以下幾個(gè)方面的因素，來(lái)確定生產(chǎn)人員數(shù)量才是科學(xué)而可行的。

　　1.1廚房的生產(chǎn)規(guī)模及合理布局

　　廚房的大小、多少、生產(chǎn)能力如何，對(duì)廚房人員配備起著主要作用。如規(guī)模大，餐飲服務(wù)接待能力就大，生產(chǎn)任務(wù)無(wú)疑也重。比如呼市的新城賓館、內(nèi)蒙古飯店等，配備的各方面生產(chǎn)人員就要多。相反，廚房規(guī)模小，生產(chǎn)服務(wù)對(duì)象有限，廚房就可少配備一些人員。廚房節(jié)奏緊湊，布局合理，生產(chǎn)流程順暢，相同崗位功能合并，貨物運(yùn)輸路程短，廚房人員就是減少。廚房多而分散，各加工生產(chǎn)廚房間隔或距離較遠(yuǎn)，甚至不在一座或同一樓層，配備的人員就增加。因此，廚房設(shè)備性能先進(jìn)、配套合理、功能齊全，不僅可以節(jié)省人員，而且還可以提高生產(chǎn)效率、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、提高經(jīng)濟(jì)效益、滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。

　　1.2菜單的制定及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

　　菜單是餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的任務(wù)書(shū)。菜單品種豐富、規(guī)格齊全、菜品加工工藝復(fù)雜，加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求高，無(wú)疑要加大工作量，廚房就要配備較多的人員。如快餐廚房由于供應(yīng)菜式固定，品種數(shù)量有限，而零點(diǎn)或宴會(huì)廚房經(jīng)營(yíng)品種繁多，烹制菜品的工藝復(fù)雜，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求高。所以，快餐廚房就比零點(diǎn)和宴會(huì)廚房的人員在配備上就少的多。

　　1.3員工的技術(shù)水準(zhǔn)及營(yíng)業(yè)時(shí)間

　　廚房的人員大多是來(lái)自四面八方，由于地區(qū)和菜系的差異導(dǎo)致烹制手法和行業(yè)套路的不同，缺乏默契的配合和溝通，工作效率就低，生產(chǎn)的差錯(cuò)率就會(huì)高。因此，廚房的人員就多配一些。而人員技術(shù)全面、穩(wěn)定、操作熟練度高，就可少配一些。廚房生產(chǎn)應(yīng)對(duì)的餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)生產(chǎn)人員配備有很大的關(guān)系，如有的飯店，餐廳除一日三餐外，還要經(jīng)營(yíng)夜宵，并負(fù)責(zé)住客18或24小時(shí)的客房用餐，甚至還要承擔(dān)外賣(mài)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，所以，營(yíng)業(yè)時(shí)間的延長(zhǎng)，廚房的班次就要增加，人員就要多配。

　　總之，通過(guò)上述分析，廚房人員數(shù)量確定的具體方法多，比如按比例確定、按工作量確定、按崗位確定等，但一般是按照就餐餐位來(lái)確定。國(guó)外是30-50餐位配備一名廚房人員，國(guó)內(nèi)是15-20餐位配備一名廚房人員，也有7-8餐位就配備一名廚房人員。但也應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況靈活具體掌握。也有按工作量來(lái)確定的，那按照平均每天處方所有生產(chǎn)任務(wù)的總時(shí)間，再考慮到員工輪休、病、事假等因素，一般確定的方法是:廚房員工數(shù)=總時(shí)間×(1+10%)÷8，因此，不論采用哪種方法，只要合理準(zhǔn)確，才能提高效益。

　　2廚房人員的錄用

　　餐飲企業(yè)新開(kāi)業(yè)，廚房人員的招聘是大量而系統(tǒng)的工作，已開(kāi)業(yè)的.餐飲企業(yè)，隨著餐飲生產(chǎn)和銷(xiāo)售規(guī)模的擴(kuò)大，廚師流動(dòng)的增加，也需要招聘、補(bǔ)充生產(chǎn)加工人員。要搞好現(xiàn)代廚房管理工作，必須嚴(yán)格把好這一關(guān)。要求應(yīng)聘人員具有知識(shí)、技能、內(nèi)在、外表等多方面的良好素質(zhì)和職業(yè)道德，以確保其能很快勝任廚房工作，并為提高菜點(diǎn)質(zhì)量、改進(jìn)廚房管理作出積極貢獻(xiàn)。一般招聘的方法是看求職申請(qǐng)(或自我推薦信)、初試、面試、體檢、錄用。由于招聘人員來(lái)源渠道是多方面的，但為了搞好管理工作，必須掌握好各方面的情況。

　　2.1與本店管理者或在職員工有親屬、朋友關(guān)系的不用

　　一個(gè)名優(yōu)的企業(yè)，一個(gè)良好的酒店，都需要全體員工共同建立一個(gè)完善可行的規(guī)章制度，它既是搞好工作的動(dòng)力，又是完成任務(wù)的制約。那么在執(zhí)行制度時(shí)人人平等，一視同仁。這樣才有利于管理者做好各項(xiàng)工作。但往往一些員工不自覺(jué)執(zhí)行，造成混亂局面。比如總經(jīng)理的小姨子遲到兩分鐘，李大師的侄兒早退了五分鐘，這雖然是件小事，但對(duì)管理者來(lái)說(shuō)非常重要。如果嚴(yán)管，總經(jīng)理可能不高興，甚至?xí)�給“穿小鞋”，李師傅有想法，鬧情緒;因?yàn)楸娝�周知，人非草木，私心雜念較重;如不管，在全體員工中造成極壞的影響，甚至波及大家干好工作的情緒和信心;另外向崗位的分配，工作目標(biāo)的制定等都存在著同樣的問(wèn)題，因此，這樣的員工最好不用。

　　2.2廚師職業(yè)道德低的人員不用

　　作為一個(gè)優(yōu)秀的廚師，不僅具有精湛的廚藝，而且還要具有良好的職業(yè)道德和素質(zhì)。但是，有些廚師雖然廚藝較好，但廚德較差。在工作中自以為勝，出口傷人，根本不團(tuán)結(jié)員工，一心只是溜須拍馬，討好領(lǐng)導(dǎo)，總認(rèn)為自己工作干的多，工資拿的少，甚至帶著情緒干活，時(shí)好時(shí)壞，處處搞特殊，違反規(guī)章制度。員工看在眼里，氣在心里又不敢說(shuō)，管理者說(shuō)了又不聽(tīng)，造成極壞的影響，不僅完不成規(guī)定的任務(wù)，而且造成浪費(fèi)和損失，經(jīng)濟(jì)效益上不去;這樣的員工能用嗎?堅(jiān)決不用。相反，只要廚德好雖然廚藝較差，而且又年輕，有好學(xué)上進(jìn)的精神，我認(rèn)為可以重點(diǎn)培養(yǎng)，早日成為廚藝精英。例如，各大、中專(zhuān)院校的畢業(yè)生和社會(huì)優(yōu)秀青年，應(yīng)該多錄用。

　　2.3月收入工資較高的員工不用

　　目前，我區(qū)的一些大賓館、酒店，積極向外地香港、澳門(mén)等地招聘一些月收入在萬(wàn)元以上的廚師，來(lái)證明本店的檔次和特色之高，我覺(jué)得沒(méi)有必要。因?yàn)�，我們�?guó)家正處于發(fā)展中國(guó)家，而我區(qū)又是經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的地區(qū)，餐飲業(yè)的發(fā)展必須要適應(yīng)市場(chǎng)、適應(yīng)民情，就本地而言，有多少人能吃得起燕、翅、鮑呢?因此，我覺(jué)得應(yīng)積極培養(yǎng)有文化、能吃苦，敢創(chuàng)新的青年廚師，開(kāi)發(fā)利用本地區(qū)的自然資源，積極打造自己的品牌產(chǎn)品和拳頭產(chǎn)品，同樣可以提高酒店的地位和檔次，使我們民族餐飲業(yè)真正成為一個(gè)菜系，遍布全國(guó)，走向全球。另外，一個(gè)人的能力是有限的，我們?yōu)槭裁床挥眠@一人的工資去招聘三個(gè)人呢?常言說(shuō)得好:“眾人加柴火焰高”，實(shí)際上三個(gè)人要比一個(gè)人發(fā)出的光和熱多的多，創(chuàng)造的財(cái)富和貢獻(xiàn)就更大了。這點(diǎn)應(yīng)該不說(shuō)自明。

　　總之，經(jīng)過(guò)面試、體檢等應(yīng)聘的人員，都是過(guò)五關(guān)斬六將，經(jīng)過(guò)再三篩選錄用的，所以他們理所應(yīng)當(dāng)成為本店的生力軍，充分發(fā)揮他們的聰明才智和烹飪技術(shù)，邊學(xué)邊干，進(jìn)一步搞好廚房的各項(xiàng)工作。

　　3廚房員工的培訓(xùn)

　　廚房員工的培訓(xùn)，無(wú)論是對(duì)新員工還是老員工都非常重要。廚房管理方式，手段以及菜點(diǎn)制作方法技巧的研發(fā)創(chuàng)新，都需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，只有培訓(xùn)，才能不斷擴(kuò)大員工的知識(shí)面，改變其工作態(tài)度，傳授新的工作技巧，緊跟和適應(yīng)餐飲業(yè)飛速發(fā)展的新步伐和新需要。

　　轉(zhuǎn)貼于3.1培訓(xùn)的目標(biāo)和對(duì)象

　　廚房培訓(xùn)的目標(biāo)，一是了解社會(huì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的新動(dòng)向和菜點(diǎn)創(chuàng)新的新方向，如何創(chuàng)新才能適應(yīng)市場(chǎng)的飛速發(fā)展;二是提高在廚房實(shí)際工作的能力。既節(jié)省時(shí)間、降低成本，又提高工作生產(chǎn)效益。那么，選擇培訓(xùn)的對(duì)象就尤為重要。應(yīng)該從員工的最低層為基礎(chǔ)，選擇沒(méi)有任何關(guān)系而在廚房第一線(xiàn)默默干了多年，能吃苦好學(xué)上進(jìn)的員工，為重點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)象。選擇的方法要公平、公開(kāi)、公正，讓員工真正體會(huì)到自己在本店的重要性，是受人尊重的，是有發(fā)展前途的。通過(guò)培訓(xùn)后，可根據(jù)實(shí)際情況，重新或調(diào)整工作崗位，特別是把一些學(xué)習(xí)好的提拔到中層管理崗位上，增加新鮮血液，充分發(fā)揮他們的長(zhǎng)處，改善和增加工資待遇和地位，使員工真正體會(huì)到培訓(xùn)不僅作為提高工作效率的動(dòng)力，而且是調(diào)動(dòng)員工積極性和增強(qiáng)責(zé)任感的重大舉措，同時(shí)也是對(duì)周?chē)�其他員工積極向上、不斷進(jìn)取的巨大推動(dòng)力。正是人心齊，泰山移，工作起來(lái)有勁頭。

　　3.2培訓(xùn)的計(jì)劃和方式

　　有了具體的培訓(xùn)目標(biāo)和優(yōu)秀的培訓(xùn)對(duì)象，就可制定合理的培訓(xùn)計(jì)劃，一般是根據(jù)本店的實(shí)際情況，去決定一個(gè)月培訓(xùn)一次，還是半年培訓(xùn)一次，具體培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間的長(zhǎng)短地點(diǎn)必須制定正確合理的計(jì)劃，并公布于眾，讓員工心中有數(shù)，充分調(diào)動(dòng)工作熱情和積極性。至于培訓(xùn)的方式，一般分為三類(lèi)，一類(lèi)是在本地區(qū)進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，把本地區(qū)的一些優(yōu)秀、先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)和技巧學(xué)到手;另一類(lèi)是去外地培訓(xùn)，博采眾家之長(zhǎng)，學(xué)到更多的創(chuàng)新菜點(diǎn)和管理理念;第三類(lèi)是請(qǐng)回來(lái)，在本地進(jìn)行培訓(xùn)，讓更多的員工受益，收到更大的培訓(xùn)效果和目的，起到培訓(xùn)的作用。

　　3.3培訓(xùn)的作用和要求

　　在培訓(xùn)中，不論是新員工還是老員工，都可互相競(jìng)爭(zhēng)，真正體現(xiàn)培訓(xùn)的作用和目的，相互促進(jìn)，提高工作效率。比如新員工開(kāi)始工作時(shí)，要教給他們有關(guān)工作的技巧和常識(shí)，以及本廚房的生產(chǎn)、勞動(dòng)相關(guān)的程序和標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)老員工來(lái)說(shuō)，隨著創(chuàng)新菜點(diǎn)的開(kāi)發(fā)和工作程序的不斷改進(jìn)，適應(yīng)新的工作程序和環(huán)境。特別是不少員工工作沒(méi)有做好，并不是他們不想把工作做好，而是不知道應(yīng)該做些什么，如何去做，以及為什么要這樣做等，只有通過(guò)培訓(xùn)才能發(fā)現(xiàn)這些問(wèn)題，才能解決好這些問(wèn)題。因此，針對(duì)新老員工的實(shí)際情況，達(dá)到培訓(xùn)的目的和要求，使他們明確方向，了解工作程序，越干越起勁，成績(jī)和效益突出顯著，精神面貌煥然一新。

　　總之，培訓(xùn)對(duì)廚房的新老員工來(lái)說(shuō)，是一項(xiàng)必不可少的工作程序，按照培訓(xùn)的目標(biāo)和優(yōu)秀的培訓(xùn)對(duì)象，合理制定培訓(xùn)計(jì)劃和要求，必將起到意想不到的效果和作用，雖然，培訓(xùn)要耽誤時(shí)間和投入費(fèi)用，但收到的效果要比投入的多的多，應(yīng)大力提倡。

　　4廚房人員的激勵(lì)

　　激勵(lì)就是管理者為了鼓勵(lì)或感化他人去做的必要的事情而作出的努力。對(duì)于一個(gè)酒店，一個(gè)廚房而言，激勵(lì)的方法有多種多樣，如優(yōu)厚的福利待遇，平等互愛(ài)的工作環(huán)境等，這些主要是體現(xiàn)在員工身上，讓員工們親自感覺(jué)到，這樣優(yōu)厚的待遇與同行業(yè)相比是否優(yōu)厚，自己應(yīng)該怎么做?集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

　　4.1環(huán)境與待遇的激勵(lì)

　　一家酒店的員工來(lái)自四面八方，文化素質(zhì)不同、生活習(xí)慣各異。內(nèi)部問(wèn)題較多，主管人員首先應(yīng)能理解員工精神和情感需要的心里，除為他們爭(zhēng)取更合理的權(quán)益外，更依賴(lài)每位員工建立謙虛待人，相互尊重和關(guān)愛(ài)，工作心情舒暢，同事和睦相處的工作環(huán)境，在這種氣氛里，員工熱愛(ài)集體關(guān)心同事，有困難大家互助，有意見(jiàn)坦誠(chéng)交流，不擺架子，多干實(shí)際工作，多接觸最低層的員工，了解其心聲建議，關(guān)心每位員工的生活情況或幫助解決實(shí)際困難。如三千浦火鍋城在員工中建立“員工之家”的組織，并成立了工會(huì)，用于組織員工的日常工作和業(yè)余生活，以及扶助和解決特殊困難，“員工之家”的經(jīng)費(fèi)由飯店每月?lián)芸詈蛦T工們自由結(jié)合，在關(guān)鍵時(shí)刻發(fā)揮了巨大作用。

　　優(yōu)厚的待遇首先想到的就是員工的工資，就拿“三千浦火鍋城”來(lái)說(shuō)，員工的工資比本地區(qū)同行業(yè)高出約5-10%，而且員工可以隨時(shí)解雇，工資也隨時(shí)調(diào)整，員工的積極性高，酒店的效益則好。一般調(diào)整的標(biāo)準(zhǔn)是按本企業(yè)的利益結(jié)合員工技術(shù)進(jìn)步和貢獻(xiàn)，實(shí)事求是的調(diào)升或降低，而且要準(zhǔn)時(shí)發(fā)到員工手中。二是隨市場(chǎng)均值，同行業(yè)工資上升即調(diào)升。同時(shí)還要注意調(diào)升的時(shí)機(jī)，今年開(kāi)業(yè)以來(lái)，員工的工資提升了多次，但都是酒店主動(dòng)提升的，員工們拿到工資才知道。另外，酒店為員工每月支出醫(yī)療費(fèi)50元，特殊者除外，還為每個(gè)員工上了雙保險(xiǎn)，并對(duì)工作滿(mǎn)一年以上的員工結(jié)婚時(shí)發(fā)給安家費(fèi)1萬(wàn)元等，這樣一個(gè)平等互愛(ài)的工作環(huán)境和優(yōu)厚的待遇使員工覺(jué)得自己是被重視和肯定的骨干，并且知道要不斷努力，提高技術(shù)水平，爭(zhēng)取更高的待遇，這樣不但穩(wěn)定了技術(shù)隊(duì)伍，也保證了產(chǎn)品質(zhì)量。

　　4.2關(guān)愛(ài)和生活的激勵(lì)

　　一般情況，目前大多數(shù)酒店的員工都是遠(yuǎn)離家庭而工作，因此，酒店在衣、食、住、行等方面盡量滿(mǎn)足員工的需求，想辦法一定要搞好員工的宿舍、伙食、用水、取暖、醫(yī)療、交通等方面的工作，給員工安排一個(gè)良好的宿舍壞境，并制定出一周伙食菜譜，盡力符合各地區(qū)員工不同的口味和嗜好，每天按規(guī)定執(zhí)行，同時(shí)在冬季具有良好的取暖設(shè)備，利用業(yè)余時(shí)間開(kāi)展多方面的學(xué)習(xí)和娛樂(lè)活動(dòng)，使員工覺(jué)得酒店比自己的家還好。

　　對(duì)于員工的業(yè)余生活和節(jié)假日生活，酒店要根據(jù)具體情況安排的豐富多彩，使員工累了一天的體力放松和恢復(fù)。從思想和精神上受到歡快的感受。如從大的方面講，每年舉行一兩次集體旅游、每周舉辦一兩次豐富多彩的生活會(huì);從小的方面來(lái)說(shuō)，定時(shí)安排廚師與服務(wù)員聯(lián)歡，是他們互相通氣、溝通顧客對(duì)菜品的反映，不僅豐富了業(yè)余生活，而且又提高了菜點(diǎn)質(zhì)量，同時(shí)組織給員工過(guò)生日，贈(zèng)送生日禮物，開(kāi)展歌舞晚會(huì)，大力提倡“工作時(shí)盡心、娛樂(lè)中盡情”，更重要的是為了提高員工的技術(shù)水平，每月舉辦一次業(yè)務(wù)“大獎(jiǎng)賽”，分設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)，并發(fā)給珍貴的獎(jiǎng)品，同時(shí)也是調(diào)升工資、選擇培訓(xùn)對(duì)象的有力重要依據(jù)。

　　4.3情感和獎(jiǎng)懲的激勵(lì)

　　實(shí)踐證明，上下級(jí)之間情感融洽，環(huán)境氣氛和諧，布置下去的任務(wù)雷厲風(fēng)行，甚至創(chuàng)造性的完成。相反，不但執(zhí)行走樣，而且還完不成任務(wù)。這就需要管理者重視和尊重員工，從情感上給予支持和投資。比如，一次小張的父親來(lái)店看他，正趕上小張上班工作，沒(méi)時(shí)間接待，廚師長(zhǎng)知道后，主動(dòng)安排好食宿，并派專(zhuān)人帶領(lǐng)上街游玩，還給買(mǎi)了許多沒(méi)有吃過(guò)的新鮮水果和食品，小張下班知道后，抓著廚師長(zhǎng)的手感激的說(shuō):“你比我這個(gè)兒子還要親!”看起來(lái)雖然是生活小事，但他反映了深厚的友誼和情感，這樣的情感必將轉(zhuǎn)化為工作的動(dòng)力，激勵(lì)著周?chē)�所有的員工愛(ài)店如家，盡力的搞好本職工作。

房地產(chǎn)新員工培訓(xùn)總結(jié)2

　　“鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵”，這句話(huà)也可以用來(lái)形容當(dāng)前國(guó)內(nèi)房地產(chǎn)行業(yè)的繁榮發(fā)展，以及這個(gè)行業(yè)人才流動(dòng)性大的客觀現(xiàn)實(shí)，尤其是一些管理型、專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)的人才流動(dòng)性很搶手。在房地產(chǎn)行業(yè)，從項(xiàng)目的籌備初期，房地產(chǎn)企業(yè)就會(huì)招聘大批配套的專(zhuān)業(yè)技術(shù)和項(xiàng)目管理人才；而在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中也通常是上一個(gè)項(xiàng)目尚未結(jié)束，馬上就有下一個(gè)項(xiàng)目的獵頭就找上門(mén)來(lái)挖角。對(duì)于一個(gè)房地產(chǎn)公司來(lái)說(shuō)，通過(guò)市場(chǎng)機(jī)制保持適度的人才流動(dòng)，有進(jìn)有出，可以使企業(yè)兼容并蓄、海納百川，吸收各類(lèi)人才。同時(shí)，為了適應(yīng)公司戰(zhàn)略發(fā)展對(duì)人才的需求，保持公司業(yè)務(wù)發(fā)展的延續(xù)性，需要從提升競(jìng)爭(zhēng)力的角度全面認(rèn)識(shí)和加強(qiáng)企業(yè)的培訓(xùn)工作。

　　培訓(xùn)工作的重要性

　　作為企業(yè)人力資源工作的重要一環(huán)，培訓(xùn)工作在房地產(chǎn)企業(yè)中扮演著重要的角色。通過(guò)培訓(xùn)體系的建設(shè)工作，不僅可以使員工的能力建設(shè)得到改善和提高，更加關(guān)系到企業(yè)的文化建設(shè)和長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略發(fā)展。

　　員工的能力建設(shè)

　　長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)房地產(chǎn)行業(yè)繁榮發(fā)展的背后，掩蓋不了一個(gè)嚴(yán)峻的現(xiàn)實(shí)，最明顯的一個(gè)特點(diǎn)是產(chǎn)品創(chuàng)新少、同質(zhì)化嚴(yán)重，缺少真正意義上的可以傳世的房地產(chǎn)精品。同時(shí)，房地產(chǎn)行業(yè)是一個(gè)綜合性很強(qiáng)的行業(yè)，涉及國(guó)家房地產(chǎn)行業(yè)的政策、規(guī)劃設(shè)計(jì)、工程施工、項(xiàng)目管理、采購(gòu)營(yíng)銷(xiāo)、建筑材料、節(jié)能環(huán)保技術(shù)等等多個(gè)領(lǐng)域。無(wú)論是新入職的員工，還是經(jīng)驗(yàn)豐富的專(zhuān)業(yè)人員，都需要通過(guò)不斷的培訓(xùn)來(lái)充實(shí)、強(qiáng)化自己的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和人文素養(yǎng)，才能使自己的能力適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展要求。

　　企業(yè)的文化建設(shè)

　　在企業(yè)管理中，流傳著“三流的企業(yè)做產(chǎn)品，二流的企業(yè)做品牌，一流的企業(yè)做文化”的說(shuō)法。縱觀現(xiàn)在的一些知名企業(yè)如蘋(píng)果、谷歌、萬(wàn)科等公司，他們的成功除了具備一流的產(chǎn)品和品牌外，還有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是都具有優(yōu)秀的企業(yè)文化，驅(qū)動(dòng)著他們的員工不斷為社會(huì)和企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，最終使企業(yè)走向輝煌。如果說(shuō)企業(yè)成功的要素中，人是其中的靈魂，而企業(yè)文化就是企業(yè)的靈魂。企業(yè)文化的建設(shè)非一日之功，尤其是現(xiàn)在的企業(yè)開(kāi)始面對(duì)變革中成長(zhǎng)的80、90后新員工群體。在當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，只有通過(guò)反復(fù)不斷的內(nèi)部培訓(xùn)才能使企業(yè)員工理解、接受企業(yè)的價(jià)值觀，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，激勵(lì)員工朝著健康的企業(yè)文化方向前進(jìn)。

　　企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展

　　在科學(xué)制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的'基礎(chǔ)上，房地產(chǎn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)，取決于企業(yè)能力和資源的配置及企業(yè)的組織績(jī)效。通過(guò)企業(yè)的培訓(xùn)工作，使員工清晰的掌握企業(yè)發(fā)展的方向和個(gè)人在實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)中的地位和作用，通過(guò)個(gè)人的能力提升和企業(yè)內(nèi)部的分工合作，輔之以不同階段的考核目標(biāo)，不斷提升企業(yè)的組織績(jī)效，使企業(yè)順利實(shí)現(xiàn)自己的戰(zhàn)略目標(biāo)。

　　二、房地產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)工作理念

　　人才是企業(yè)最重要的戰(zhàn)略資源，因而房地產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)工作一定要堅(jiān)持“以人為本”，以培養(yǎng)創(chuàng)新人才和創(chuàng)建學(xué)習(xí)型企業(yè)為目標(biāo)的培訓(xùn)理念，在具體的培訓(xùn)工作中需要貫徹以下幾點(diǎn)：

　�。ㄒ唬┡嘤�(xùn)工作是一個(gè)系統(tǒng)性的工程。

　　培訓(xùn)工作的系統(tǒng)性要求房地產(chǎn)企業(yè)不僅關(guān)注培訓(xùn)的層次，也要關(guān)注培訓(xùn)的對(duì)象和內(nèi)容。從培訓(xùn)的層次講，培訓(xùn)工作可以由低到高分為三個(gè)層次：

　　第一階段側(cè)重于技能、知識(shí)培訓(xùn)，主要包括標(biāo)準(zhǔn)化的管理課程、營(yíng)運(yùn)及技術(shù)培訓(xùn)課程、職能為本的培訓(xùn)課程；

　　第二階段側(cè)重提升能力階段，主要包括崗位輪訓(xùn)、外地派駐、應(yīng)屆畢業(yè)生工程師及管理培訓(xùn)生課程和外部培訓(xùn)；

　　第三階段主要包括知識(shí)管理、持續(xù)學(xué)習(xí)及經(jīng)驗(yàn)分享、企業(yè)核心價(jià)值-道德標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、安全培訓(xùn)等。

　　從培訓(xùn)對(duì)象看，培訓(xùn)工作的系統(tǒng)性主要體現(xiàn)在人才發(fā)展機(jī)制上，培訓(xùn)的對(duì)象不僅涵蓋了新員工的入職，也涵蓋了管理層的發(fā)展計(jì)劃等全方位的培訓(xùn)。從培訓(xùn)內(nèi)容來(lái)看，涉及到個(gè)人屬性、管理能力核心、專(zhuān)業(yè)能力核心、社會(huì)能力核心、理解能力核心共5種職能模型，根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)性的培訓(xùn)。

　　（二）培訓(xùn)工作是持續(xù)學(xué)習(xí)的過(guò)程。

　　對(duì)于房地產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)，企業(yè)的培訓(xùn)工作側(cè)重全面提升員工能力，而能力的提升是一個(gè)持續(xù)改善的過(guò)程，因此培訓(xùn)計(jì)劃的制訂也注重持續(xù)學(xué)習(xí)的過(guò)程。這也是構(gòu)筑終身教育，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型企業(yè)的基礎(chǔ)。

　　（三）培訓(xùn)工作追求協(xié)同效應(yīng)。

　　通過(guò)企業(yè)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，在提升員工能力的基礎(chǔ)上，獲得對(duì)實(shí)現(xiàn)公司目標(biāo)、建設(shè)企業(yè)文化和協(xié)助員工成長(zhǎng)的共同進(jìn)步，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)工作的協(xié)同效應(yīng)。在培訓(xùn)工作中，這種理念不僅僅是停留在理論層面，更多的是貫徹到公司的各級(jí)、各類(lèi)培訓(xùn)工作中，包括培訓(xùn)課程的設(shè)計(jì)、培訓(xùn)計(jì)劃的制訂等多方面。

　　三、房地產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)工作實(shí)施路徑

　�。ㄒ唬┡嘤�(xùn)方式的創(chuàng)新

　　根據(jù)培訓(xùn)對(duì)象和內(nèi)容不同，房地產(chǎn)企業(yè)的培訓(xùn)可以有很多行之有效的培訓(xùn)方式，如課堂講授、講師演示結(jié)合實(shí)操、多媒體教學(xué)、小組討論、案例研究、情景模擬、施工現(xiàn)場(chǎng)講解等。對(duì)于培訓(xùn)方式的創(chuàng)新，無(wú)論是從形式上打破常規(guī)，還是從內(nèi)容實(shí)現(xiàn)突破，最終的落腳點(diǎn)都是培訓(xùn)的有效性，即通過(guò)培訓(xùn)方式的調(diào)整來(lái)改善被培訓(xùn)對(duì)象的培訓(xùn)效果，實(shí)現(xiàn)公司的培訓(xùn)目標(biāo)。

　　根據(jù)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)的調(diào)查結(jié)果，70%的被培訓(xùn)對(duì)象認(rèn)為通過(guò)實(shí)踐及經(jīng)歷是最有效的，20%的被培訓(xùn)對(duì)象認(rèn)為通過(guò)關(guān)系、反饋及指導(dǎo)是最有效的，10%的被培訓(xùn)對(duì)象認(rèn)為通過(guò)正式培訓(xùn)、有計(jì)劃的自學(xué)及小組開(kāi)展工作是最有效的。

　　由于所處行業(yè)相同，從中得出的結(jié)論具有一定的參考性。絕大多數(shù)人認(rèn)為結(jié)合工作實(shí)踐的培訓(xùn)是最有效的，因而教師演示結(jié)合實(shí)操、小組討論、案例研究、情景模擬等這些能夠使被培訓(xùn)者主動(dòng)參與的培訓(xùn)方式無(wú)疑是最受歡迎的，效果也較好。傳統(tǒng)的課堂講授或多媒體教學(xué)培訓(xùn)方式適用于新入職培訓(xùn)及自我提高，培訓(xùn)效果具有一定的局限性。因此，培訓(xùn)方式的創(chuàng)新主要應(yīng)結(jié)合工作實(shí)踐，以調(diào)動(dòng)被培訓(xùn)對(duì)象的主動(dòng)參與為目的的方式最有效。其中，“以師代徒”就是一種有效的培訓(xùn)方式。

　　“以師帶徒”的培訓(xùn)方式實(shí)質(zhì)就是導(dǎo)師培訓(xùn)制，它通過(guò)員工所在部門(mén)的負(fù)責(zé)人、業(yè)務(wù)骨干或者行業(yè)專(zhuān)家作為輔導(dǎo)老師，在工作實(shí)踐中通過(guò)“一對(duì)一”手把手輔導(dǎo)，解決員工在知識(shí)、技能和工作態(tài)度方面需要解決的問(wèn)題。由于新入職員工普遍存在的崗位知識(shí)和技能的不足，“以師代徒”的培訓(xùn)方式使員工在導(dǎo)師的指導(dǎo)、監(jiān)督、反饋下，通過(guò)自身的工作經(jīng)歷和實(shí)踐，增強(qiáng)獲取崗位知識(shí)和技能的主動(dòng)性、積極性，使新員工迅速成長(zhǎng)、提高，從而獲得適應(yīng)崗位要求的培訓(xùn)效果，所以“以師代徒”的培訓(xùn)方式適用新入職員工的培訓(xùn)。

　　（二）培訓(xùn)科目的設(shè)計(jì)

　　培訓(xùn)科目的設(shè)計(jì)是否貼近實(shí)際，培訓(xùn)計(jì)劃安排的是否合理，是否能夠滿(mǎn)足各個(gè)崗位的培訓(xùn)需求，不僅關(guān)系到員工參與培訓(xùn)的自主性和積極性，而且直接關(guān)系到培訓(xùn)效果，因而培訓(xùn)科目的設(shè)計(jì)是非常重要的。

　　根據(jù)不同的培訓(xùn)對(duì)象和目標(biāo)，設(shè)置不同的培訓(xùn)模塊，如基于新員工入職的培訓(xùn)體系、基于工作崗位的培訓(xùn)體系、基于員工晉級(jí)的培訓(xùn)體系、基于崗位勝任能力的培訓(xùn)、基于職業(yè)生涯規(guī)劃的培訓(xùn)體系、基于核心和特殊人才的培訓(xùn)體系等科目。這些培訓(xùn)科目的設(shè)置，可以較好地滿(mǎn)足各個(gè)層次員工的培訓(xùn)需求，調(diào)動(dòng)員工參與培訓(xùn)的積極性和主動(dòng)性。

　　（三）培訓(xùn)需求的分析和培訓(xùn)計(jì)劃的制訂

　　建立在員工能力和崗位要求匹配基礎(chǔ)上的需求分析，不僅是公司設(shè)計(jì)培訓(xùn)科目的基礎(chǔ)，也是房地產(chǎn)公司制訂培訓(xùn)計(jì)劃的基礎(chǔ)。

　　在培訓(xùn)工作中，應(yīng)充分掌握本單位員工能力和崗位技能要求的差距，明確不同崗位、不同年齡員工在培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)周期、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)效果方面的目標(biāo)，確定員工的培訓(xùn)需求。在此基礎(chǔ)上，企業(yè)組織員工自下而上，制訂部門(mén)和個(gè)人的培訓(xùn)計(jì)劃，并將培訓(xùn)需求和計(jì)劃上報(bào)人力資源部。人力資源部匯總各部門(mén)的培訓(xùn)需求和培訓(xùn)計(jì)劃后，自上而下地對(duì)各單位的培訓(xùn)需求和計(jì)劃進(jìn)行分析，區(qū)分普遍意義的培訓(xùn)需求和個(gè)別意義的培訓(xùn)需求，為不同類(lèi)型、不同層級(jí)的員工制定不同的培養(yǎng)目標(biāo)和培訓(xùn)計(jì)劃。

　�。ㄋ模┡嘤�(xùn)課程體系的建設(shè)

　　培訓(xùn)課程體系主要圍繞要對(duì)哪些人培訓(xùn)，以什么方式、開(kāi)什么課、由什么人開(kāi)課、在什么時(shí)間和地點(diǎn)開(kāi)課、使用什么樣的培訓(xùn)教材和軟硬件、開(kāi)課的效果如何等內(nèi)容，建設(shè)相應(yīng)的課程體系。

　　在進(jìn)行了培訓(xùn)需求分析和制訂培訓(xùn)計(jì)劃的基礎(chǔ)上，基本上明確了培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)目標(biāo)。為了提高員工參與培訓(xùn)的積極性和自主性，培訓(xùn)的課程體系可以結(jié)合學(xué)歷教育、資格認(rèn)證培訓(xùn)、職業(yè)技能與資格認(rèn)證培訓(xùn)，輔之以靈活的崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、脫崗培訓(xùn)以及員工個(gè)人的自我學(xué)習(xí)等多種培訓(xùn)方式，并且加強(qiáng)對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)實(shí)施過(guò)程、培訓(xùn)實(shí)施效果的評(píng)估，以增強(qiáng)員工在培訓(xùn)中的動(dòng)力和壓力，獲得滿(mǎn)意的培訓(xùn)效果。

　�。ㄎ澹﹥�(nèi)訓(xùn)師的建設(shè)

房地產(chǎn)新員工培訓(xùn)總結(jié)3

　　現(xiàn)代廚房管理中包括許多方面的內(nèi)容，如人員的管理、原料的管理、質(zhì)量的管理、安全的管理等等。但說(shuō)到底，在這些管理中，人員的管理是非常重要的。也是管理學(xué)中一直研究的第一對(duì)象。特別是在餐飲業(yè)激烈競(jìng)爭(zhēng)的今天，只有對(duì)人員管理好，才能對(duì)廚房乃至整個(gè)酒店、企業(yè)取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。那么，如何搞好廚房中人員的管理呢?這里本人談一些不成熟的體會(huì)，敬請(qǐng)同行們批評(píng)指正。

　　1廚房人員的配備

　　廚房人員的配備主要包括兩層含義。一是指滿(mǎn)足生產(chǎn)需要的廚房所有員工人數(shù)的確定;二是指人員的分工定崗和合理安置。由于廚房人員的配備不僅直接影響到勞動(dòng)力成本的大小、隊(duì)伍士氣的高低，而且對(duì)廚房生產(chǎn)效率、產(chǎn)品質(zhì)量以及餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的成敗都有著不可忽視的影響。因此，不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的廚房，對(duì)員工的配備也是不一樣的，只有綜合考慮以下幾個(gè)方面的因素，來(lái)確定生產(chǎn)人員數(shù)量才是科學(xué)而可行的。

　　1.1廚房的生產(chǎn)規(guī)模及合理布局

　　廚房的大小、多少、生產(chǎn)能力如何，對(duì)廚房人員配備起著主要作用。如規(guī)模大，餐飲服務(wù)接待能力就大，生產(chǎn)任務(wù)無(wú)疑也重。比如呼市的新城賓館、內(nèi)蒙古飯店等，配備的各方面生產(chǎn)人員就要多。相反，廚房規(guī)模小，生產(chǎn)服務(wù)對(duì)象有限，廚房就可少配備一些人員。廚房節(jié)奏緊湊，布局合理，生產(chǎn)流程順暢，相同崗位功能合并，貨物運(yùn)輸路程短，廚房人員就是減少。廚房多而分散，各加工生產(chǎn)廚房間隔或距離較遠(yuǎn)，甚至不在一座或同一樓層，配備的人員就增加。因此，廚房設(shè)備性能先進(jìn)、配套合理、功能齊全，不僅可以節(jié)省人員，而且還可以提高生產(chǎn)效率、擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、提高經(jīng)濟(jì)效益、滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。

　　1.2菜單的制定及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

　　菜單是餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的任務(wù)書(shū)。菜單品種豐富、規(guī)格齊全、菜品加工工藝復(fù)雜，加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求高，無(wú)疑要加大工作量，廚房就要配備較多的人員。如快餐廚房由于供應(yīng)菜式固定，品種數(shù)量有限，而零點(diǎn)或宴會(huì)廚房經(jīng)營(yíng)品種繁多，烹制菜品的工藝復(fù)雜，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求高。所以，快餐廚房就比零點(diǎn)和宴會(huì)廚房的人員在配備上就少的多。

　　1.3員工的技術(shù)水準(zhǔn)及營(yíng)業(yè)時(shí)間

　　廚房的人員大多是來(lái)自四面八方，由于地區(qū)和菜系的差異導(dǎo)致烹制手法和行業(yè)套路的不同，缺乏默契的配合和溝通，工作效率就低，生產(chǎn)的差錯(cuò)率就會(huì)高。因此，廚房的人員就多配一些。而人員技術(shù)全面、穩(wěn)定、操作熟練度高，就可少配一些。廚房生產(chǎn)應(yīng)對(duì)的餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)生產(chǎn)人員配備有很大的關(guān)系，如有的飯店，餐廳除一日三餐外，還要經(jīng)營(yíng)夜宵，并負(fù)責(zé)住客18或24小時(shí)的客房用餐，甚至還要承擔(dān)外賣(mài)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工，所以，營(yíng)業(yè)時(shí)間的延長(zhǎng)，廚房的班次就要增加，人員就要多配。

　　總之，通過(guò)上述分析，廚房人員數(shù)量確定的具體方法多，比如按比例確定、按工作量確定、按崗位確定等，但一般是按照就餐餐位來(lái)確定。國(guó)外是30-50餐位配備一名廚房人員，國(guó)內(nèi)是15-20餐位配備一名廚房人員，也有7-8餐位就配備一名廚房人員。但也應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況靈活具體掌握。也有按工作量來(lái)確定的，那按照平均每天處方所有生產(chǎn)任務(wù)的總時(shí)間，再考慮到員工輪休、病、事假等因素，一般確定的方法是:廚房員工數(shù)=總時(shí)間×(1+10%)÷8，因此，不論采用哪種方法，只要合理準(zhǔn)確，才能提高效益。

　　2廚房人員的錄用

　　餐飲企業(yè)新開(kāi)業(yè)，廚房人員的招聘是大量而系統(tǒng)的工作，已開(kāi)業(yè)的餐飲企業(yè)，隨著餐飲生產(chǎn)和銷(xiāo)售規(guī)模的擴(kuò)大，廚師流動(dòng)的增加，也需要招聘、補(bǔ)充生產(chǎn)加工人員。要搞好現(xiàn)代廚房管理工作，必須嚴(yán)格把好這一關(guān)。要求應(yīng)聘人員具有知識(shí)、技能、內(nèi)在、外表等多方面的良好素質(zhì)和職業(yè)道德，以確保其能很快勝任廚房工作，并為提高菜點(diǎn)質(zhì)量、改進(jìn)廚房管理作出積極貢獻(xiàn)。一般招聘的方法是看求職申請(qǐng)(或自我推薦信)、初試、面試、體檢、錄用。由于招聘人員來(lái)源渠道是多方面的，但為了搞好管理工作，必須掌握好各方面的情況。

　　2.1與本店管理者或在職員工有親屬、朋友關(guān)系的不用

　　一個(gè)名優(yōu)的企業(yè)，一個(gè)良好的酒店，都需要全體員工共同建立一個(gè)完善可行的規(guī)章制度，它既是搞好工作的動(dòng)力，又是完成任務(wù)的制約。那么在執(zhí)行制度時(shí)人人平等，一視同仁。這樣才有利于管理者做好各項(xiàng)工作。但往往一些員工不自覺(jué)執(zhí)行，造成混亂局面。比如總經(jīng)理的小姨子遲到兩分鐘，李大師的侄兒早退了五分鐘，這雖然是件小事，但對(duì)管理者來(lái)說(shuō)非常重要。如果嚴(yán)管，總經(jīng)理可能不高興，甚至?xí)�給“穿小鞋”，李師傅有想法，鬧情緒;因?yàn)楸娝�周知，人非草木，私心雜念較重;如不管，在全體員工中造成極壞的影響，甚至波及大家干好工作的情緒和信心;另外向崗位的分配，工作目標(biāo)的制定等都存在著同樣的問(wèn)題，因此，這樣的員工最好不用。

　　2.2廚師職業(yè)道德低的人員不用

　　作為一個(gè)優(yōu)秀的廚師，不僅具有精湛的廚藝，而且還要具有良好的職業(yè)道德和素質(zhì)。但是，有些廚師雖然廚藝較好，但廚德較差。在工作中自以為勝，出口傷人，根本不團(tuán)結(jié)員工，一心只是溜須拍馬，討好領(lǐng)導(dǎo)，總認(rèn)為自己工作干的多，工資拿的少，甚至帶著情緒干活，時(shí)好時(shí)壞，處處搞特殊，違反規(guī)章制度。員工看在眼里，氣在心里又不敢說(shuō)，管理者說(shuō)了又不聽(tīng)，造成極壞的影響，不僅完不成規(guī)定的任務(wù)，而且造成浪費(fèi)和損失，經(jīng)濟(jì)效益上不去;這樣的員工能用嗎?堅(jiān)決不用。相反，只要廚德好雖然廚藝較差，而且又年輕，有好學(xué)上進(jìn)的精神，我認(rèn)為可以重點(diǎn)培養(yǎng)，早日成為廚藝精英。例如，各大、中專(zhuān)院校的畢業(yè)生和社會(huì)優(yōu)秀青年，應(yīng)該多錄用。

　　2.3月收入工資較高的員工不用

　　目前，我區(qū)的一些大賓館、酒店，積極向外地香港、澳門(mén)等地招聘一些月收入在萬(wàn)元以上的廚師，來(lái)證明本店的檔次和特色之高，我覺(jué)得沒(méi)有必要。因?yàn)�，我們�?guó)家正處于發(fā)展中國(guó)家，而我區(qū)又是經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后的地區(qū)，餐飲業(yè)的發(fā)展必須要適應(yīng)市場(chǎng)、適應(yīng)民情，就本地而言，有多少人能吃得起燕、翅、鮑呢?因此，我覺(jué)得應(yīng)積極培養(yǎng)有文化、能吃苦，敢創(chuàng)新的青年廚師，開(kāi)發(fā)利用本地區(qū)的自然資源，積極打造自己的品牌產(chǎn)品和拳頭產(chǎn)品，同樣可以提高酒店的地位和檔次，使我們民族餐飲業(yè)真正成為一個(gè)菜系，遍布全國(guó)，走向全球。另外，一個(gè)人的能力是有限的，我們?yōu)槭裁床挥眠@一人的工資去招聘三個(gè)人呢?常言說(shuō)得好:“眾人加柴火焰高”，實(shí)際上三個(gè)人要比一個(gè)人發(fā)出的光和熱多的多，創(chuàng)造的財(cái)富和貢獻(xiàn)就更大了。這點(diǎn)應(yīng)該不說(shuō)自明。

　　總之，經(jīng)過(guò)面試、體檢等應(yīng)聘的人員，都是過(guò)五關(guān)斬六將，經(jīng)過(guò)再三篩選錄用的，所以他們理所應(yīng)當(dāng)成為本店的生力軍，充分發(fā)揮他們的聰明才智和烹飪技術(shù)，邊學(xué)邊干，進(jìn)一步搞好廚房的各項(xiàng)工作。

　　3廚房員工的培訓(xùn)

　　廚房員工的培訓(xùn)，無(wú)論是對(duì)新員工還是老員工都非常重要。廚房管理方式，手段以及菜點(diǎn)制作方法技巧的研發(fā)創(chuàng)新，都需要對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，只有培訓(xùn)，才能不斷擴(kuò)大員工的知識(shí)面，改變其工作態(tài)度，傳授新的工作技巧，緊跟和適應(yīng)餐飲業(yè)飛速發(fā)展的新步伐和新需要。

　　3.1培訓(xùn)的目標(biāo)和對(duì)象

　　廚房培訓(xùn)的目標(biāo)，一是了解社會(huì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的新動(dòng)向和菜點(diǎn)創(chuàng)新的新方向，如何創(chuàng)新才能適應(yīng)市場(chǎng)的飛速發(fā)展;二是提高在廚房實(shí)際工作的能力。既節(jié)省時(shí)間、降低成本，又提高工作生產(chǎn)效益。那么，選擇培訓(xùn)的對(duì)象就尤為重要。應(yīng)該從員工的最低層為基礎(chǔ)，選擇沒(méi)有任何關(guān)系而在廚房第一線(xiàn)默默干了多年，能吃苦好學(xué)上進(jìn)的員工，為重點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)象。選擇的方法要公平、公開(kāi)、公正，讓員工真正體會(huì)到自己在本店的重要性，是受人尊重的，是有發(fā)展前途的。通過(guò)培訓(xùn)后，可根據(jù)實(shí)際情況，重新或調(diào)整工作崗位，特別是把一些學(xué)習(xí)好的提拔到中層管理崗位上，增加新鮮血液，充分發(fā)揮他們的長(zhǎng)處，改善和增加工資待遇和地位，使員工真正體會(huì)到培訓(xùn)不僅作為提高工作效率的動(dòng)力，而且是調(diào)動(dòng)員工積極性和增強(qiáng)責(zé)任感的重大舉措，同時(shí)也是對(duì)周?chē)�其他員工積極向上、不斷進(jìn)取的巨大推動(dòng)力。正是人心齊，泰山移，工作起來(lái)有勁頭。

　　3.2培訓(xùn)的計(jì)劃和方式

　　有了具體的培訓(xùn)目標(biāo)和優(yōu)秀的培訓(xùn)對(duì)象，就可制定合理的培訓(xùn)計(jì)劃，一般是根據(jù)本店的實(shí)際情況，去決定一個(gè)月培訓(xùn)一次，還是半年培訓(xùn)一次，具體培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間的長(zhǎng)短地點(diǎn)必須制定正確合理的計(jì)劃，并公布于眾，讓員工心中有數(shù)，充分調(diào)動(dòng)工作熱情和積極性。至于培訓(xùn)的方式，一般分為三類(lèi)，一類(lèi)是在本地區(qū)進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，把本地區(qū)的一些優(yōu)秀、先進(jìn)的.經(jīng)驗(yàn)和技巧學(xué)到手;另一類(lèi)是去外地培訓(xùn)，博采眾家之長(zhǎng)，學(xué)到更多的創(chuàng)新菜點(diǎn)和管理理念;第三類(lèi)是請(qǐng)回來(lái)，在本地進(jìn)行培訓(xùn)，讓更多的員工受益，收到更大的培訓(xùn)效果和目的，起到培訓(xùn)的作用。

　　3.3培訓(xùn)的作用和要求

　　在培訓(xùn)中，不論是新員工還是老員工，都可互相競(jìng)爭(zhēng)，真正體現(xiàn)培訓(xùn)的作用和目的，相互促進(jìn)，提高工作效率。比如新員工開(kāi)始工作時(shí)，要教給他們有關(guān)工作的技巧和常識(shí)，以及本廚房的生產(chǎn)、勞動(dòng)相關(guān)的程序和標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)老員工來(lái)說(shuō)，隨著創(chuàng)新菜點(diǎn)的開(kāi)發(fā)和工作程序的不斷改進(jìn)，適應(yīng)新的工作程序和環(huán)境。特別是不少員工工作沒(méi)有做好，并不是他們不想把工作做好，而是不知道應(yīng)該做些什么，如何去做，以及為什么要這樣做等，只有通過(guò)培訓(xùn)才能發(fā)現(xiàn)這些問(wèn)題，才能解決好這些問(wèn)題。因此，針對(duì)新老員工的實(shí)際情況，達(dá)到培訓(xùn)的目的和要求，使他們明確方向，了解工作程序，越干越起勁，成績(jī)和效益突出顯著，精神面貌煥然一新。

　　總之，培訓(xùn)對(duì)廚房的新老員工來(lái)說(shuō)，是一項(xiàng)必不可少的工作程序，按照培訓(xùn)的目標(biāo)和優(yōu)秀的培訓(xùn)對(duì)象，合理制定培訓(xùn)計(jì)劃和要求，必將起到意想不到的效果和作用，雖然，培訓(xùn)要耽誤時(shí)間和投入費(fèi)用，但收到的效果要比投入的多的多，應(yīng)大力提倡。

　　4廚房人員的激勵(lì)

　　激勵(lì)就是管理者為了鼓勵(lì)或感化他人去做的必要的事情而作出的努力。對(duì)于一個(gè)酒店，一個(gè)廚房而言，激勵(lì)的方法有多種多樣，如優(yōu)厚的福利待遇，平等互愛(ài)的工作環(huán)境等，這些主要是體現(xiàn)在員工身上，讓員工們親自感覺(jué)到，這樣優(yōu)厚的待遇與同行業(yè)相比是否優(yōu)厚，自己應(yīng)該怎么做?集中表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

　　4.1環(huán)境與待遇的激勵(lì)

　　一家酒店的員工來(lái)自四面八方，文化素質(zhì)不同、生活習(xí)慣各異。內(nèi)部問(wèn)題較多，主管人員首先應(yīng)能理解員工精神和情感需要的心里，除為他們爭(zhēng)取更合理的權(quán)益外，更依賴(lài)每位員工建立謙虛待人，相互尊重和關(guān)愛(ài)，工作心情舒暢，同事和睦相處的工作環(huán)境，在這種氣氛里，員工熱愛(ài)集體關(guān)心同事，有困難大家互助，有意見(jiàn)坦誠(chéng)交流，不擺架子，多干實(shí)際工作，多接觸最低層的員工，了解其心聲建議，關(guān)心每位員工的生活情況或幫助解決實(shí)際困難。如三千浦火鍋城在員工中建立“員工之家”的組織，并成立了工會(huì)，用于組織員工的日常工作和業(yè)余生活，以及扶助和解決特殊困難，“員工之家”的經(jīng)費(fèi)由飯店每月?lián)芸詈蛦T工們自由結(jié)合，在關(guān)鍵時(shí)刻發(fā)揮了巨大作用。

　　優(yōu)厚的待遇首先想到的就是員工的工資，就拿“三千浦火鍋城”來(lái)說(shuō)，員工的工資比本地區(qū)同行業(yè)高出約5-10%，而且員工可以隨時(shí)解雇，工資也隨時(shí)調(diào)整，員工的積極性高，酒店的效益則好。一般調(diào)整的標(biāo)準(zhǔn)是按本企業(yè)的利益結(jié)合員工技術(shù)進(jìn)步和貢獻(xiàn)，實(shí)事求是的調(diào)升或降低，而且要準(zhǔn)時(shí)發(fā)到員工手中。二是隨市場(chǎng)均值，同行業(yè)工資上升即調(diào)升。同時(shí)還要注意調(diào)升的時(shí)機(jī)，今年開(kāi)業(yè)以來(lái)，員工的工資提升了多次，但都是酒店主動(dòng)提升的，員工們拿到工資才知道。另外，酒店為員工每月支出醫(yī)療費(fèi)50元，特殊者除外，還為每個(gè)員工上了雙保險(xiǎn)，并對(duì)工作滿(mǎn)一年以上的員工結(jié)婚時(shí)發(fā)給安家費(fèi)1萬(wàn)元等，這樣一個(gè)平等互愛(ài)的工作環(huán)境和優(yōu)厚的待遇使員工覺(jué)得自己是被重視和肯定的骨干，并且知道要不斷努力，提高技術(shù)水平，爭(zhēng)取更高的待遇，這樣不但穩(wěn)定了技術(shù)隊(duì)伍，也保證了產(chǎn)品質(zhì)量。

　　4.2關(guān)愛(ài)和生活的激勵(lì)

　　一般情況，目前大多數(shù)酒店的員工都是遠(yuǎn)離家庭而工作，因此，酒店在衣、食、住、行等方面盡量滿(mǎn)足員工的需求，想辦法一定要搞好員工的宿舍、伙食、用水、取暖、醫(yī)療、交通等方面的工作，給員工安排一個(gè)良好的宿舍壞境，并制定出一周伙食菜譜，盡力符合各地區(qū)員工不同的口味和嗜好，每天按規(guī)定執(zhí)行，同時(shí)在冬季具有良好的取暖設(shè)備，利用業(yè)余時(shí)間開(kāi)展多方面的學(xué)習(xí)和娛樂(lè)活動(dòng)，使員工覺(jué)得酒店比自己的家還好。

　　對(duì)于員工的業(yè)余生活和節(jié)假日生活，酒店要根據(jù)具體情況安排的豐富多彩，使員工累了一天的體力放松和恢復(fù)。從思想和精神上受到歡快的感受。如從大的方面講，每年舉行一兩次集體旅游、每周舉辦一兩次豐富多彩的生活會(huì);從小的方面來(lái)說(shuō)，定時(shí)安排廚師與服務(wù)員聯(lián)歡，是他們互相通氣、溝通顧客對(duì)菜品的反映，不僅豐富了業(yè)余生活，而且又提高了菜點(diǎn)質(zhì)量，同時(shí)組織給員工過(guò)生日，贈(zèng)送生日禮物，開(kāi)展歌舞晚會(huì)，大力提倡“工作時(shí)盡心、娛樂(lè)中盡情”，更重要的是為了提高員工的技術(shù)水平，每月舉辦一次業(yè)務(wù)“大獎(jiǎng)賽”，分設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)，并發(fā)給珍貴的獎(jiǎng)品，同時(shí)也是調(diào)升工資、選擇培訓(xùn)對(duì)象的有力重要依據(jù)。

　　4.3情感和獎(jiǎng)懲的激勵(lì)

　　實(shí)踐證明，上下級(jí)之間情感融洽，環(huán)境氣氛和諧，布置下去的任務(wù)雷厲風(fēng)行，甚至創(chuàng)造性的完成。相反，不但執(zhí)行走樣，而且還完不成任務(wù)。這就需要管理者重視和尊重員工，從情感上給予支持和投資。比如，一次小張的父親來(lái)店看他，正趕上小張上班工作，沒(méi)時(shí)間接待，廚師長(zhǎng)知道后，主動(dòng)安排好食宿，并派專(zhuān)人帶領(lǐng)上街游玩，還給買(mǎi)了許多沒(méi)有吃過(guò)的新鮮水果和食品，小張下班知道后，抓著廚師長(zhǎng)的手感激的說(shuō):“你比我這個(gè)兒子還要親!”看起來(lái)雖然是生活小事，但他反映了深厚的友誼和情感，這樣的情感必將轉(zhuǎn)化為工作的動(dòng)力，激勵(lì)著周?chē)�所有的員工愛(ài)店如家，盡力的搞好本職工作。

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