[精華]快餐店商業(yè)計劃書

　　人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們的工作同時也在不斷更新迭代中，此時此刻需要為接下來的工作做一個詳細(xì)的計劃了。相信許多人會覺得計劃很難寫？下面是小編收集整理的快餐店商業(yè)計劃書，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

快餐店商業(yè)計劃書1

　　第一部分：快餐店商業(yè)計劃

　　一、發(fā)展前景

　　我從初中開始就一直住在校園里，我知道這是一件很頭疼的事情“吃飯”問題，就是食堂的飯菜。因為學(xué)校食堂一般都是以大鍋菜的形式制作，所以即使價格低廉，也很少受到學(xué)生的歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨更是“自古以來”。雖然大學(xué)生可以在校外吃飯，但由于經(jīng)濟因素，大多數(shù)學(xué)生都愿意在學(xué)校食堂吃飯。食品質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題。學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有些學(xué)生經(jīng)常不吃飯。由此，營養(yǎng)不良、胃病等本不該出現(xiàn)在大學(xué)生身上的疾病屢見不鮮，為學(xué)生的身心健康埋下隱患。所以我決定綜合食堂和餐廳的優(yōu)缺點，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。

　　二、店鋪簡介

　　本店位于大學(xué)聚集中心，主要目標(biāo)客戶是大學(xué)生、教師和工人。營業(yè)面積約80平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為特色，當(dāng)然本地小吃不可或缺。品種多，口味全，營養(yǎng)豐富，讓食客有更多的選擇。午餐和晚餐，有南北不同口味的菜肴。代替正餐的還有各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、凍豆甜湯、凍咖啡、水果拼盤等。這家餐廳采用快餐自助餐，使顧客有更輕松的用餐環(huán)境和更多的選擇。餐廳裝修自然隨意，很有現(xiàn)代氣息。墻面采用光溫色調(diào)，廚房布局合理精致，采光好。整體感覺介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。

　　三、發(fā)展戰(zhàn)略

　　1.餐廳開業(yè)前需要做廣告，因為主要的客戶群體是針對學(xué)生的，學(xué)生之間信息傳遞的速度和廣度都很大，所以不需要花費太多精力在宣傳上，只需要以傳單或多媒體(如音頻)的形式進(jìn)行簡單的廣告即可。

　　2.餐廳采用自助餐式，提供免費茶和鮮湯。而且大米質(zhì)量比競爭對手好，可以采用不同的方法使口感不同，從而區(qū)別于競爭對手，給客戶更多的優(yōu)惠，吸引更多的游客。此外，餐廳還提供燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這將成為餐廳的一大特色。

　　3.很多同學(xué)都習(xí)慣了3.1線的生活方式。很多時候，為了節(jié)省時間，他們會選擇最近的餐廳，而不是遠(yuǎn)處的餐廳。所以地理位置和校門距離不是很大。餐廳也會在適當(dāng)?shù)臅r候提供外賣服務(wù)，并根據(jù)不同情況采取相應(yīng)的措施。比如三單以上(含三單)，可以免費送到你家，單獨點外賣的需要交一定的送貨費。這還有一個好處。如果一個人想點外賣，為了不交送貨費，會點另外兩個外賣，這樣也可以增加銷量。

　　4.餐廳使用不銹鋼材質(zhì)的自助餐盤，經(jīng)濟環(huán)保，垃圾不能隨便傾倒�？梢月�(lián)系農(nóng)民，讓他們免費領(lǐng)取，互惠互利。據(jù)悉，競爭對手在這方面做得并不好，所以良好的就餐環(huán)境可以吸引更多的顧客。

　　5.雖然暑假期間游客數(shù)量會大幅下降，但畢竟還是有一些學(xué)生留在學(xué)校，附近的居民和農(nóng)民工。到時候可以減少生產(chǎn)，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點，改善暑假的經(jīng)營狀況。考慮寒假學(xué)習(xí)一個月，減少了不必要的`花費。

　　6.市場經(jīng)濟發(fā)展迅速，變化多端，充滿活力。因此，有必要從長遠(yuǎn)的角度來看待一個企業(yè)的發(fā)展，并進(jìn)行分析，制定長遠(yuǎn)的規(guī)劃。每個階段結(jié)束后，是時候總結(jié)運營的整體情況，制定下一步計劃了，所以是一個循序漸進(jìn)的發(fā)展模式。運營穩(wěn)定后，可以考慮擴大運營，增加其他服務(wù)項目，尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，慢慢打造自己的品牌，發(fā)展成為專為學(xué)生提供美食的餐飲行業(yè)�？傊�要從長遠(yuǎn)的角度看問題，這樣才有企業(yè)的未來。

　　四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

　　1名店長兼收銀員，1名廚師，2名服務(wù)員。

　　經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：

　　主要文化特征：保健和人文關(guān)懷

　　主要產(chǎn)品特點：具有食療保健功能的素食餐

　　主要服務(wù)特點：會員跟蹤服務(wù)

　　主要環(huán)境特征：具有傳統(tǒng)文化的綠色餐飲環(huán)境

　　五、市場分析

　　大學(xué)食堂吃飯一直是個問題，大學(xué)吃飯質(zhì)量低已經(jīng)成為公認(rèn)的問題，只滿足了學(xué)生的溫飽問題，但質(zhì)量遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的要求。一些大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至一些大學(xué)食堂發(fā)生集體中毒事件。

　　根據(jù)這一點，為了保證大學(xué)生的食品安全，提高大學(xué)生的食品質(zhì)量，建立了大學(xué)餐飲聯(lián)盟，旨在為大學(xué)生提供廉價、安全、優(yōu)質(zhì)、有特色的食品，同時為高校提供一定的勤工儉學(xué)工作，幫助貧困學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè)。

　　優(yōu)點和缺點：

　　優(yōu)勢分析：這家餐廳的運營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一的問題，也不用擔(dān)心流動攤點的衛(wèi)生得不到保證，和食堂一樣方便快捷，節(jié)省時間。此外，餐廳采用自助選擇的方法，應(yīng)該很容易受到顧客的歡迎，并節(jié)省一些人力資源。同時冷飲、冰粥等。、和免費茶。簡單舒適的裝修將是餐廳的一大特色。學(xué)生一般喜歡在干凈的餐館吃飯，服務(wù)態(tài)度好，所以滿意的服務(wù)也將是餐館的一大特色。另外，學(xué)校食堂有明確的就餐時間限制，而校外很少有餐廳賣早餐，所以校外店很容易抓住因時差而失去的市場份額，換句話說就是想在就餐點前后一段時間內(nèi)就餐的潛在客戶所產(chǎn)生的市場份額。

　　劣勢分析：由于起步早，快餐店規(guī)模小，人力資源和服務(wù)項目有限。校園內(nèi)外的競爭也很激烈，所以還是有很多弊端。另一方面，由于學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間游客數(shù)量會急劇下降，寒假期間會比暑假期間少，這將是一個難以解決的問題。

　　機會分析：根據(jù)我們的市場調(diào)查分析，我們產(chǎn)品的市場需求是存在的，具有一定的競爭力。我是一名學(xué)生——作為這個最大客戶群體的一員，我們可以更好的了解客戶需要什么產(chǎn)品和服務(wù)。從這些方面來說，應(yīng)該有很好的機會擠進(jìn)餐飲市場。

　　威脅分析：餐廳的服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量與運營成本有著直接的必然聯(lián)系，所以產(chǎn)品的價格不會低于競爭對手。雖然整體價格不會太高，但相比之下，客戶的財務(wù)承受能力就成了很大的考驗。而且成本和利潤也是直接掛鉤的，利潤的多少是在競爭中生存的主要決定因素。再者，各地不同的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食習(xí)慣造成了另一個問題，那就是大部分顧客是否能認(rèn)可或者對產(chǎn)品滿意，這也是需要檢驗的。

　　六、推廣和市場滲透

　　推廣策略：

　　預(yù)宣傳：大規(guī)模、高強度、大投入。后宣傳：注重現(xiàn)有客戶關(guān)系管理，進(jìn)行口碑營銷。計劃和組織定期的具體活動，如贊助學(xué)校組織的晚會，通過活動時不時的宣傳和提醒客戶的消費意識。對于節(jié)假日，進(jìn)行有針對性的宣傳策略，比如發(fā)傳單。

　　七.財務(wù)狀況分析

　　1.根據(jù)計算，可以初步得出開餐廳的啟動資金需要10600元左右(場地租金XX元，場地裝修3000元，購買廚具4000元，基礎(chǔ)設(shè)施及其他費用4000元)。

　　2.運營階段的成本主要包括：員工工資、材料采購成本、場地租賃成本、稅金、水、電、燃料成本、雜項費用等。

　　3.日常運營財務(wù)預(yù)算和分析

　　根據(jù)預(yù)算分析和調(diào)查，可以初步確定市場容量，日總營業(yè)額粗略估計為800元左右，收益率為30%，從中可以計算出投資回收期為三個月左右。

　　八、營銷組合策略

　　有形營銷策略：

　　因為這家餐廳的經(jīng)濟實力還比較弱，所以會采取避實就虛、避免大量硬廣告營銷的營銷策略，采用一套有效的“承諾營銷”進(jìn)行產(chǎn)品推廣。通過菜單，海報，文化手冊，廣告，促銷活動等宣傳和倡導(dǎo)消費者。上帝的財富”我們的經(jīng)營宗旨和理念。

　　熟練的營銷策略：

　　可持續(xù)發(fā)展和規(guī)劃將決定餐廳在避免普通餐廳顧客忠誠度低的缺陷方面具有內(nèi)在優(yōu)勢。為了使餐廳在顧客心中建立起權(quán)威感和信任感，餐廳將建立完整的會員信息反饋系統(tǒng)，以實現(xiàn)營銷承諾：

　　1.長度顧客反饋表。在服務(wù)中，嚴(yán)格要求員工樹立顧客至上的理念，認(rèn)真聽取顧客的意見。

　　2.把顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意才滿意”的理念，永遠(yuǎn)為顧客著想。

　　3.建立餐廳客服問卷，市場部負(fù)責(zé)定期跟蹤客戶。

　　九、大力打造“綠色食品”品牌形象

　　根據(jù)食療產(chǎn)品競爭激烈、模仿性強、季節(jié)性強的特點，實現(xiàn)企業(yè)顯性文化和隱性文化的有機融合，增強企業(yè)的品牌保護意識和能力。圍繞“健康綠色”這一核心品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品、實施綠色包裝、采用綠色標(biāo)志、加強綠色溝通、促進(jìn)健康消費來實現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一家開展綠色營銷的餐廳，我們有天然的優(yōu)勢，這家餐廳將嚴(yán)格執(zhí)行綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，在原材料采購、食品加工和衛(wèi)生方面都將嚴(yán)格控制。力求在不失時尚的情況下營造一個簡約優(yōu)雅的用餐環(huán)境，通過餐廳設(shè)計的布局、裝修風(fēng)格、溫度體現(xiàn)健康綠色的理念。

　　推廣保健知識和綠色文化；

　　在營銷過程中，這家餐廳將圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健身、綠色是三個具有社會意義的知識點，對消費者進(jìn)行有計劃、有針對性的宣傳，引導(dǎo)消費者的消費取向。通過專題講座、小冊子、公益活動等。，我們將宣傳上述餐飲知識

快餐店商業(yè)計劃書2

　　一、外部市場條件

　　經(jīng)濟的快速發(fā)展和社會節(jié)奏的加快也促進(jìn)了快餐行業(yè)的發(fā)展。調(diào)查顯示，當(dāng)人均年收入達(dá)到20xx美元時，傳統(tǒng)的家務(wù)勞動就會轉(zhuǎn)向社會，浙江近幾年快餐服務(wù)業(yè)的快速發(fā)展正好印證了這一點。我們來看看近幾年快餐企業(yè)的發(fā)展

　　眾所周知，西式快餐的代表麥當(dāng)勞和肯德基在中國發(fā)展迅速，在城市的各個繁華地區(qū)都能看到。西式快餐店的熱鬧風(fēng)格改變了傳統(tǒng)快餐店的凌亂局面，其光潔的環(huán)境和良好的就餐氛圍吸引了不少人的光顧。但是西式快餐不便宜，口味變化不大。多吃幾次會讓人覺得無聊。但最大的缺陷是營養(yǎng)單一，基本上只有卡路里。經(jīng)常吃東西會使人發(fā)胖，引起一系列疾病。因此，這種快餐被越來越多的社會群體稱為垃圾食品。在它的發(fā)源地美國，這種快餐受到了批評，英國最近頒布了抵制法，導(dǎo)致麥當(dāng)勞在英國關(guān)閉了50多家門店。

　　對目前的中式快餐店進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然價格低廉，品種和味道眾多，營養(yǎng)豐富是其優(yōu)勢，但小、臟、亂、差的狀況仍然非常嚴(yán)重。但是，世界各地都有干凈整潔的中式快餐店，杭州也有老大叔和飯娃。然而，中國快餐的致命弱點仍未解決。中式快餐很大程度上依賴于廚師的技能，而不是普通員工的程序操作。不同的廚師會把同樣的菜燒成不同的味道，也就是同一個廚師在不同的時間把同樣的菜燒成不同的味道。所以每家店甚至同一家店呈現(xiàn)給顧客的同一道菜的口味會有很大的不同，很難達(dá)到西式快餐的專業(yè)水準(zhǔn)水平。同時，普通店鋪很難聘請到高水平的廚師，即使聘請，也要付出很大的成本，店鋪廚師的管理成本也比較高。此外，中國餐館更喜歡在廚房使用明火，因為空氣骯臟，難以清潔，發(fā)生火災(zāi)的概率相對較高。

　　二、我們的市場定位和運營模式

　　我們的店會設(shè)在xxx區(qū)，寫字樓和文教區(qū)之間，或者文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30 & mdash40平米，小一點的廚房8平米左右�？蛻羧后w是需要提供快餐服務(wù)，喜歡中餐，不愿意放棄吃的快感的人群。就餐標(biāo)準(zhǔn)8—20元/人？兩餐之間，主要針對勞動人民和學(xué)生。

　　因為剛開始，不大，可以用自己的廚房做一些菜品的初級加工。商店廚房的主要能源是電，只有在突然停電的情況下才使用煤氣等明火能源。這是因為我的加工技術(shù)只需要用電能，用煤氣的成本目前已經(jīng)相當(dāng)高了。

　　菜品：餐廳要立足于本，最根本的還是菜品。再精致的裝修，再周到的服務(wù)，再快的上菜速度，菜不好吃也沒人光顧，就算光顧也不再是真正的餐廳了。同一道菜的味道要一致，不是這次，是另一次�？谖兑坏┐_立，就不能輕易改變。這看似說起來容易做起來難，但做起來卻相當(dāng)困難，因為在中國傳統(tǒng)美食復(fù)雜的加工烹飪過程中，無論哪個環(huán)節(jié)出了問題，都會導(dǎo)致菜品的差異。其實這些正是我這些年來一直在研究的& mdash標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方法。目前我做了標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了50多道菜的特色菜譜，可以根據(jù)菜品搭配進(jìn)行調(diào)整。

　　菜品：菜品太少會讓人覺得沒什么選擇甚至沒菜吃，太多會讓員工的運營復(fù)雜化，也會增加門店的運營成本。所以提供多少菜，如何建立也是一個很大的問題。按照我現(xiàn)在的想法，我每天需要準(zhǔn)備5道冷菜和30道熱菜，包括自制特色菜、杭州家常菜、廣東菜和四川菜。然后每月統(tǒng)計，剔除1 & mdash在最少人數(shù)點的.2道菜上加幾道新菜，品種控制在30道以內(nèi)。菜肴根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，同時全年保持基本不變。

　　食物輸出速度：與普通餐飲相比，快餐最大的特點是& ldquoQuick & rdquo所以快餐也要在保證菜品的情況下盡可能縮短上菜周期。而且我的烹飪方法也符合這個要求，可以大大減少烹飪所需的時間，保證快速烹飪。

　　不同時間段的重點：午餐和晚餐是中國人的主菜，應(yīng)以炒為主，配以一定的涼菜，同時提供拌飯；早餐，員工按配方做粥、米粉；下午和宵夜提供休閑餐，主要有奶茶、冰制品和面條。冬天加一些特別的火鍋。

　　蔬菜價格：在家常菜層面，蔬菜5元/份，葷菜8—12元/份，根據(jù)菜品數(shù)量和品種，套餐價格為6—15元/份。各種零食的定價取決于成本和市場價格。同時，為了吸引更多的客戶，1 & mdash兩份特色菜。

　　服務(wù)：沒有好的服務(wù)，任何企業(yè)都無法長久生存。員工的態(tài)度是服務(wù)的背后。員工滿意了，客戶才能滿意。因此，要對員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，門店要制定詳細(xì)的操作、監(jiān)督和考核實施標(biāo)準(zhǔn)。有了滿意的員工，我們可以為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)質(zhì)的菜肴和快速的服務(wù)速度。

　　我們中式快餐店的優(yōu)勢在于：

　　1、各種菜肴營養(yǎng)豐富。

　　2、有一個精致標(biāo)準(zhǔn)，可以讓每一道菜每次做出來的味道都有99%的相同。

　　3、比如西式快餐的食物產(chǎn)出率。

　　4、價格低中。

　　5、干凈整潔的廚房。

　　三、業(yè)務(wù)拓展

　　門店要合理利用自身資源。裝修時，店門口要貼海報，附近的寫字樓、學(xué)校也要做一些宣傳，比如發(fā)傳單等，讓目標(biāo)受眾及時獲得信息，主動聯(lián)系單位拿到工作餐單，減輕剛開店時顧客的壓力。開業(yè)前給報紙、電視臺、電臺發(fā)信息，讓他們獲取相關(guān)信息，因為我們將是中國第一家不明火執(zhí)仗，99%味道相同的中式快餐店。你可能一開始沒有得到這些媒體的免費宣傳，但這或多或少是給自己的一個廣告。

　　當(dāng)?shù)赇伆l(fā)展到一定程度，就需要在外面找大型的一級加工廠。操作成功后，就可以開始開分店了。擴張是必然的，但不能盲目。我們可以請老店的優(yōu)秀員工過去主持分店，同時也不能忽視管理和監(jiān)督。特許經(jīng)營也可以用來開分店，國內(nèi)外很多餐飲企業(yè)都有使用，也有很多成功的經(jīng)驗，這里就不說了。

　　當(dāng)一個城市發(fā)展到五家店左右，我們可以通過互聯(lián)網(wǎng)接受訂單，然后將訂單發(fā)送到最近的商店，這樣就可以為客戶提供更方便的服務(wù)，同時也可以更好地擴大我們的知名度。在外省的分店，除了提供我們自己的經(jīng)典和特色菜，我們還需要根據(jù)客戶的需求提供一些更適合當(dāng)?shù)乜谖兜牟�，這就需要我們邀請更多的廚師加入我們的團隊或者請他們給予指導(dǎo)，這樣我們的菜就會大大豐富。

　　四、成本和投資回報

　　成本：

　　1、租金：4萬元/年（每半年支付= 2萬元）；

　　2、餐飲網(wǎng)點轉(zhuǎn)讓費：預(yù)計25000元；

　　3、裝修：5000元；

　　4、設(shè)備：1萬元；

　　5、辦證等運營費用：20xx元；

　　6、營運資金：8000元；餐飲業(yè)營業(yè)額較快，開業(yè)三個月內(nèi)可以維持正常運營，但緊急情況下仍需要一定的營運資金。

　　收入和利潤：

　　現(xiàn)在保守估計，80人人均消費1、5元；中餐24頓，晚餐48頓，人均消費14元，宵夜60個，3元。另外50份中餐送6元，每天營業(yè)額1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，三個員工工資3000元，交水電費、固定營業(yè)稅、個人所得稅，月凈利潤至少12000元，7—8個月收回投資，年凈利潤48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉�(wěn)腳跟，有一定的知名度，下一年的營業(yè)額肯定會有很大比例的增長。同時由于在開盤費中不再需要支付2—5項，第二年凈利潤會超過10萬元。

　　五、投資風(fēng)險

　　任何投資都有風(fēng)險。你可以在杭城的街道上看到許多快餐店。但是現(xiàn)在做的比較好的中國快餐企業(yè)基本都定位在面上，以烹飪?yōu)橹鞯目觳推髽I(yè)還沒有出現(xiàn)，這也是一個技術(shù)瓶頸。我開發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)化烹飪無疑開辟了一個新的領(lǐng)域，符合現(xiàn)代人日益增長的生活節(jié)奏和對食品質(zhì)量的要求，因此具有廣闊的市場前景。

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