食堂管理規(guī)章制度
在日常生活和工作中，越來越多地方需要用到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。大家知道制度的格式嗎？下面是小編幫大家整理的食堂管理規(guī)章制度，希望能夠幫助到大家。
食堂管理規(guī)章制度1
一、環(huán)境衛(wèi)生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
3、大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
4、就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。
6、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。
7、食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生
1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。
3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生
1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。
2、肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的.先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買；物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工”。
四、個(gè)人衛(wèi)生
1、工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生
1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
食堂管理規(guī)章制度2
1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨便出入，出、入庫物品必需登記簽字。
3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，準(zhǔn)時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)覺特別準(zhǔn)時(shí)向校長室匯報(bào)。同時(shí)，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡察。
食堂管理規(guī)章制度3
1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭先恐后。
2、敬重職工勞動(dòng)，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)經(jīng)過組織或值班老師和同學(xué)干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時(shí)用膳，無特別情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。
4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不任憑亂丟，不任憑搬移飯桌。
5、愛惜餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不任憑玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡準(zhǔn)時(shí)交到總務(wù)處。
6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。
食堂管理規(guī)章制度4
一、提高認(rèn)識(shí)，樹立良好的服務(wù)意識(shí)。
我校食堂目前有專職管理人員4人，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘、選拔、、上崗培訓(xùn)、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí)，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心、舒心、放心。
二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。
這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類�！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》�！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。
三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作。
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對(duì)原料的購入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料、半成品和成品;食堂所采購的`原材料都是在局規(guī)定的定點(diǎn)采購的超市統(tǒng)一采購，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止交叉感染。
其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。
在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放，砧板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。
第三，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。
餐具及放作物容器的洗凈、消毒，我們一般采用消毒和消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期，持有健康證上崗。
第四，嚴(yán)把食品安全關(guān)。
食品安全是學(xué)校食堂的生命，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。
第五，嚴(yán)把菜品關(guān)。
注重營養(yǎng)，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo)。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。
校食堂成立以來，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階。
食堂管理規(guī)章制度5
1、對(duì)就餐人員的要求
�、艦楸ＷC本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應(yīng)服從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時(shí)應(yīng)安靜，不得喧嘩。
�、圃绮蜁r(shí)間為：7：00-8:15,午餐時(shí)間為12:00-12:30，晚餐時(shí)間為：5:30-6:30如需延遲就餐時(shí)間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數(shù)，有特殊情況10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。
�、锹毠ぞ筒蛯�(shí)行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應(yīng)安排專人領(lǐng)取。
�、染筒驮绮腿藛T在登記表上簽字，中(晚)餐實(shí)行飯票制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐、5元/中(晚)餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算。
�、删筒腿藛T應(yīng)愛護(hù)公物，對(duì)損壞公物一律照價(jià)賠償，應(yīng)保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。
�、食程孟嚓P(guān)人員外，不經(jīng)允許，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。
�、怂芯筒腿藛T要厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。
2、對(duì)食堂工作人員的要求
�、怕毠な程霉芾砣藛T應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)，有計(jì)劃編制采買清單(附后)及時(shí)進(jìn)行采購，保證就餐人員及時(shí)就餐。
�、剖程貌少彽奈锲窇�(yīng)新鮮，不能采買過期、霉?fàn)�、變質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應(yīng)適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)約，做到采買物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
�、鞘程脧N房每天要及時(shí)對(duì)采買的.物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗(yàn)收，如實(shí)填寫驗(yàn)收數(shù)據(jù)和留樣并在驗(yàn)收單據(jù)上簽字，以明確責(zé)任。
�、葟N房工作人員應(yīng)將食品妥善保管，對(duì)蔬菜應(yīng)清洗干凈，烹飪時(shí)應(yīng)認(rèn)真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。
�、墒程霉ぷ魅藛T應(yīng)對(duì)餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。
�、适程霉ぷ魅藛T要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，及時(shí)進(jìn)行清潔消毒，消滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風(fēng)，空氣清新。
3、對(duì)物品的管理
�、艑�(duì)食堂的所有物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品及時(shí)辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)用時(shí)辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的入庫和領(lǐng)用手續(xù)登記實(shí)物明細(xì)帳。每月根據(jù)明細(xì)帳同實(shí)物清點(diǎn)核對(duì)，并填制盤點(diǎn)表，一式叁份，自存一份，報(bào)綜管部一份，報(bào)公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份，對(duì)實(shí)際清點(diǎn)數(shù)與明細(xì)帳不一致的要寫明原因，隨同盤點(diǎn)表一同報(bào)出。
�、茖�(duì)食堂臨時(shí)采買實(shí)行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂及時(shí)到公司綜管部報(bào)帳，補(bǔ)足備用金。
�、鞘程媒⑹罩Я魉畮�，每日及時(shí)登記收支情況，結(jié)出現(xiàn)金余款，并妥善保管好未用現(xiàn)金。
�、染C管部定期或不定期對(duì)食堂的實(shí)物明細(xì)帳和收支流水帳進(jìn)行核對(duì)、檢查，及時(shí)指出不足和需改進(jìn)地方。
食堂管理規(guī)章制度6
一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的`冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。
五、定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查，加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。
食堂管理規(guī)章制度7
為了加強(qiáng)食堂管理，盡可能做到讓干部吃的滿意，使來客吃得可口，又要降低成本，節(jié)約開支，現(xiàn)結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際情況，特定制度如下：
一、機(jī)關(guān)干部用膳制度。
1、鎮(zhèn)機(jī)食堂只向在職上班的機(jī)關(guān)干部開放，一律不接收外來搭膳人員在食堂用餐，鎮(zhèn)機(jī)關(guān)干部在食堂用膳實(shí)行包月制，20元/人/月，每月統(tǒng)一從工資中代扣。
2、食堂用膳時(shí)間，夏秋季早餐：7：30—8：00，中餐：11：30—12：00；晚餐：17：30—16：00；冬春季早餐：7：30—8：30，中餐：11：30—12：00，晚餐：17：00—17：30。
3、就餐人員，應(yīng)保持節(jié)儉原則，嚴(yán)禁浪費(fèi)，不得將飯打出食堂用膳，更不能將食堂碗筷、盤等餐具帶出，事務(wù)長要做好監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)了有此現(xiàn)象應(yīng)對(duì)帶出物品予以及時(shí)追回或阻止帶出。對(duì)多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報(bào)批評(píng)。
4、食堂工作人員應(yīng)保證飯菜及時(shí)供應(yīng)，并保持飯菜質(zhì)量與新鮮，不得出售變質(zhì)或隔夜飯菜，并保持每周一、三、五有（一大葷二素一湯），二、四（一小葷二素一湯），早餐有三個(gè)小菜。
6、個(gè)別在鎮(zhèn)辦事需在鎮(zhèn)食堂用膳的村委會(huì)干部，實(shí)行零用餐卷用膳制，用餐人員到辦公室免費(fèi)領(lǐng)取。對(duì)機(jī)關(guān)干部
�。覍伲┯H戚來訪，可以到辦公購買用餐卷，用餐卷5元/張。
二、會(huì)議用膳制度
1、凡鎮(zhèn)機(jī)關(guān)召開各種會(huì)議，一律按工作餐標(biāo)準(zhǔn)安排，即七菜一湯（兩葷五素），原則上不拿酒（市級(jí)現(xiàn)場會(huì)，經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)臨時(shí)待定）。
2、會(huì)議用餐，由主持會(huì)議領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，由辦公室根據(jù)需用膳人數(shù)憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數(shù)在三桌以上的（含三桌），由辦公室統(tǒng)一編桌用膳，非參加會(huì)議人員一律不得參加會(huì)議用膳。
三、來客招待制度
1、上級(jí)或兄弟單位來客，對(duì)口由接待的領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，原則上辦公室按來客級(jí)別進(jìn)行安排；科員級(jí)來客按工作餐標(biāo)準(zhǔn)；副科級(jí)來客按八菜一湯（三葷五素）標(biāo)準(zhǔn)；正科級(jí)來客按十菜一湯（四葷五素）標(biāo)準(zhǔn)；副縣級(jí)以上來客安排標(biāo)準(zhǔn)由主要領(lǐng)導(dǎo)確定（需要加菜的`應(yīng)與黨政辦聯(lián)系）。使用瓶裝酒和啤酒需經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意，原則餐桌上不發(fā)整包煙，如確實(shí)需要，由陪客人員向鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)請示，由主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，辦公室安排。
2、來客陪餐，實(shí)行對(duì)口接待，原則上由對(duì)口單位進(jìn)行陪客（陪客人數(shù)一般不超過三人）。
3、同時(shí)有多個(gè)單位來客，由黨政辦公室根據(jù)來客人數(shù)，
來客級(jí)別，進(jìn)行統(tǒng)一安排，盡量減少陪客人數(shù)，降低招待費(fèi)用。
4、有經(jīng)濟(jì)實(shí)體的辦公室來客，其主管（分管）領(lǐng)導(dǎo)可以直接到食堂安排用餐，并由各辦負(fù)責(zé)結(jié)帳（已請示主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意用餐的除外）。
四、用餐簽單制度
原則上遵照誰主持會(huì)議、誰接待客人、誰簽單的原則（主要領(lǐng)導(dǎo)除外），需用餐的，應(yīng)到黨政辦開具派餐單簽名并注明來客單位、人數(shù)，然后由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務(wù)長安排用餐，餐后陪客主要在菜單上簽名。
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為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。
一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊(duì)，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。
四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣;遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。
五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的`殘?jiān)�、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。
六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費(fèi)，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。
八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。
九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。
十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺(tái)，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐情況。
十一、員工未報(bào)餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。
十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺(tái)核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。
食堂管理規(guī)章制度9
一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：
1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài);
2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃(有患肝炎的可能);
3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);
4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;
5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;
6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。
二、落實(shí)專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。
三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下;
2、指甲過長，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的.工作。
4、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
食堂管理規(guī)章制度10
一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場選購人員嚴(yán)格把好食品的選購關(guān)。食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證）；應(yīng)到相對(duì)固定食品選購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、在選購定型包裝食品時(shí)應(yīng)留意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，選購人員在選購時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。
三、禁止選購以下食品：
1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況特別，可能對(duì)人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。
3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。
4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的'肉類及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。
6、容器包裝污穢不潔，嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造，影響?zhàn)B分、衛(wèi)生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超過保存期限的。
10、為防病等特別需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府特地規(guī)定禁止出售的。
11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。
12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。
四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí)，應(yīng)留意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。
五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí)，除留意嚴(yán)格根據(jù)以上條款執(zhí)行，同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。
食堂管理規(guī)章制度11
為保障員工的身體健康，逐步實(shí)現(xiàn)食堂的規(guī)范化管理，特制定本辦法。食堂管理工作由長鑫公司負(fù)責(zé)檢查，指導(dǎo)，承包經(jīng)營者具體負(fù)責(zé)。
一、食堂工作人員必須持健康證上崗，每年集中復(fù)查一次。日常工作中必須講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，進(jìn)入操作間應(yīng)身著工作服，儀表整潔。
二、食堂應(yīng)嚴(yán)格將生、熟食分開，冷柜儲(chǔ)存食品也應(yīng)該按生、熟食區(qū)別存放。
三、食堂應(yīng)嚴(yán)把采購關(guān)，并提前一周制定采購計(jì)劃，飲食講究科學(xué)營養(yǎng)，中餐二葷一素一湯，咸菜品種調(diào)劑。采購員在采購烹調(diào)佐料時(shí)，必須到正規(guī)廠家或超市購買，并保留購貨發(fā)票。
四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型，擇洗菜人員要細(xì)心，做到無砂、蟲、腐菜，切配人員做到刀工精細(xì)，粗菜細(xì)作。
五、操作間及飯廳應(yīng)保證每天清掃，做到操作間地面無油污，操作臺(tái)及灶臺(tái)無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時(shí)保持桌面干凈、洗碗水池?zé)o殘?jiān)�，剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn)。
六、食堂必須負(fù)責(zé)不銹鋼盤子、湯碗的'發(fā)放、使用收回的清點(diǎn)，不得遺失，并確保餐具的清潔衛(wèi)生。如因食堂衛(wèi)生不合格或因病源產(chǎn)生疾病由承包經(jīng)營者承擔(dān)全部責(zé)任。
七、操作間門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，飯廳滅蠅燈等用具應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)開關(guān)，保證完好無損。
八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉庫、操作間等大門應(yīng)設(shè)防咬鐵皮，地下水道蓋應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng)，定期設(shè)置滅鼠誘餌。
九、每月對(duì)食堂采購的購貨發(fā)票、食品進(jìn)行檢查，不允許采購非正規(guī)廠家的食品佐料和變質(zhì)食品；所有食物不允許暴露在外過夜；變質(zhì)食物不允許上窗出售。
十一、承包經(jīng)營人員應(yīng)指定專人管理售飯機(jī)，準(zhǔn)確無誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。
十二、每季度由疾控中心工作人員對(duì)食堂餐具進(jìn)行一次檢測，并公布檢測結(jié)果。如檢測結(jié)果不合格，由責(zé)令食堂整改，并對(duì)食堂處以500—1000元的罰款。
十三、虛心聽取就餐人員意見，努力改進(jìn)工作，提高食堂管理服務(wù)水平。
二oXX年十月三十日
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