賀蘭山東麓葡萄酒的地理標(biāo)志
地理標(biāo)志產(chǎn)品，是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進行命名的產(chǎn)品。下面是小編為您帶來的是賀蘭山東麓葡萄酒的地理標(biāo)志相關(guān)內(nèi)容，希望對您有所幫助。
2011年，經(jīng)國家質(zhì)檢總局審核，決定對“賀蘭山東麓葡萄酒”實施國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護。
（一）品種。
1、紅色品種：赤霞珠、梅鹿輒、蛇龍珠。
2、白色品種：霞多麗、雷司令、貴人香。
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選擇石灰質(zhì)砂性土壤、礫石土壤，沙壤土、壤土亦可。土壤鹽堿總含量≤0.4%，pH值≤8.5。土層厚≥50cm，地下水位低于1.5m，坡降≤5‰。
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1、苗木：要求無性繁殖苗木無檢疫性病蟲害。
2、栽培：株距50cm，行距300cm，6600至7000株/公頃。1年生苗在4月下旬至5月上旬定植，營養(yǎng)袋苗在5月下旬至6月上旬定植，定植后及時澆水，并覆蓋農(nóng)用薄膜以保證成活率。
3、整形修剪：采取扇形、龍干形整形方式。
4、施肥：在建園時每公頃施用有機肥90噸，作物秸稈15噸。以后每年秋天施用有機肥60噸/公頃。
5、灌水：按需灌水，每年灌5至7次水。沙質(zhì)土每次灌水40m/667㎡（畝），壤質(zhì)土每次灌水50m/667㎡（畝），越冬水灌水60至80m/667㎡（畝）。在采收前20天內(nèi)禁止灌水。
6、環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
�。ㄋ模┢咸旬a(chǎn)量及成熟度控制。
每公頃葡萄產(chǎn)量≤15000kg。當(dāng)白葡萄果實糖份含量達到180g/L，紅葡萄果實糖份含量達到190g/L，并已表現(xiàn)出該品種特有品質(zhì)、風(fēng)味特征時即可采收。
（五）采收。
在晴天早晨露水干后進行采收；采收后24小時內(nèi)必須運達葡萄酒廠進行加工處理。
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1、生產(chǎn)工藝基本流程：
（1）干白葡萄酒：原料→分選→除梗破碎→壓榨→澄清→低溫酒精發(fā)酵→陳釀→穩(wěn)定→灌裝。
�。�2）干紅葡萄酒：原料→分選→除梗破碎→酒精發(fā)酵→蘋果酸-乳酸發(fā)酵→澄清→陳釀→穩(wěn)定→灌裝。
2、工藝要求：
（1）酒精發(fā)酵方式：
�、偌t葡萄酒酒精發(fā)酵方式只允許使用傳統(tǒng)浸提發(fā)酵法，即在葡萄破碎或除梗破碎后，為了更快地達到浸提的目的，可以使用各種機械手段：上下循環(huán)，沖洗皮渣的帽蓋；使用自動浸提罐，在皮渣上進行再循環(huán)的裝置。
②白葡萄酒發(fā)酵使用低溫發(fā)酵，即葡萄汁經(jīng)過澄清處理后，在14℃至18℃溫度下進行發(fā)酵。
（2）蘋果酸-乳酸發(fā)酵：紅葡萄酒必須完成蘋果酸乳酸發(fā)酵。
�。�3）陳釀條件及時間：可經(jīng)過罐陳釀、橡木桶陳釀和瓶內(nèi)陳釀，要求陳釀環(huán)境溫度低于18℃；白葡萄酒陳釀期，不低于6個月，紅葡萄酒陳釀期不低于18個月。 1、感官特色：
�。�1）色澤：白葡萄酒呈近似無色、微黃帶綠、淺禾桿黃、禾桿黃、金黃色澤。紅葡萄酒呈深紫色、深紅、深寶石紅。
�。�2）香氣：香氣濃郁、純正，具有品種典型特點。
�。�3）滋味：白葡萄酒口感圓潤、協(xié)調(diào)；紅葡萄酒醇厚、有較強的結(jié)構(gòu)感、平衡協(xié)調(diào)。
2、理化指標(biāo)： 項目 要求 揮發(fā)酸（以乙酸計），g/L ≤1.0 干浸出物g/L 白葡萄酒 ≥18.0 干浸出物g/L 紅葡萄酒 ≥20.0 酒精度（20℃）%（V/V） 白葡萄酒 ≥11.0 酒精度（20℃）%（V/V） 紅葡萄酒 ≥12.0 3、安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達到國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
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