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食品檢驗(yàn)技師資格證考試試題「附答案」
1、酸堿指示劑的變色原理是( C )。
(A) 隨pH改變，指示劑離解常數(shù)改變，發(fā)生色變!
(B) 隨pH改變，指示劑結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，引起色變
(C) 隨pH改變，指示劑起化學(xué)反應(yīng)，引起色變:
(D) 隨pH改變，指示劑發(fā)生物理化學(xué)反應(yīng)，引起色變
2、下列哪種微生物具有典型細(xì)胞核結(jié)構(gòu)( C )。
(A) 沙門(mén)氏菌 (B) 桔青霉菌 (C) 葡萄球菌 (D) 大腸桿菌
3、兩種生物生活在一起，互相依賴，互相利用的這種關(guān)系稱為( A )。
(A) 共生 (B) 寄生 (C) 互生 (D) 拮抗
4、下面實(shí)驗(yàn)選用的玻璃儀器不正確的是( B )。
(A) 容量滴定用三角燒瓶 (B) 配制溶液用量筒和玻棒
(C) 用燒杯和玻棒配制溶液 (D) 互不相容的兩種液體用分液漏斗分離
5、新的砂芯玻璃濾器使用前應(yīng)采用下面( A )方法清洗。
(A) 用熱的1：2的鹽酸邊抽濾邊清洗 (B) 用熱的鹽酸溶液浸泡后刷洗
(c) 用熱的堿液邊抽濾邊清洗 (D) 用熱的堿浸泡后沖洗
6、下列玻璃儀器不能用烘干法干燥的是( C )。
(A) 燒杯 (B) 三角燒瓶 (C) 容量瓶 (D) 量筒
7、實(shí)驗(yàn)室常用的強(qiáng)酸中，開(kāi)蓋后冒煙霧的應(yīng)該是( B )。
(A)H2SO4 (B)HCl (C)HAc (D)H3PO4
8、用于蛋白質(zhì)加堿蒸餾的氫氧化鈉溶液應(yīng)該盛裝在( C )。
(A) 磨口玻璃試劑瓶中 (B) 棕色試劑瓶中 (C)塑料壺中 (D)搪瓷杯中
9、配制質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4%的硼酸溶液2000g，下面配制正確的是( A )。
(A)稱取80g硼酸、1920g水，混勻 (B)稱取80g硼酸溶解定容至2000mI
(C)稱取40g硼酸、960g水，混勻 (D)稱取40g硼酸溶解定容至1000ml
10、GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定時(shí)應(yīng)( C )。
(A)1人至少每四個(gè)平行 (B) 兩人每人兩個(gè)平行 。
(C)兩人每人四個(gè)平行 (D) 兩人每人3個(gè)平行
11、堿式滴定管使用時(shí)應(yīng)用手捏住膠管中玻璃所在部位的( B )，以免空氣進(jìn)入。
(A) 稍上處 (B) 稍下處 (C) 正中處 (D) 頂部
12、電光分析天平是根據(jù)( A )制造的。
(A) 杠桿原理 (B) 比較重量原理
(C) 重量平衡原理 (D) 樣重與砝碼重相等的原理
13、同一試驗(yàn)應(yīng)使用同一臺(tái)天平，是因?yàn)? C )。
(A) 節(jié)約使用天平 (B) 方便、快、提高效率
(C) 減小系統(tǒng)誤差 (D) 減小偶然誤差
14、測(cè)量溶液的pH值時(shí)，選用( A )的參比電極。
(A) 甘汞電極 (B) 玻璃電極 (C) 鉑電極 (D) Ag-AsCl電極
15、冷凍飲品采集后應(yīng)立即送檢，如不能立即送檢，最多不得超過(guò)( B )。
(A) 1h (B) 2h (C) 3h (D) 4h
16、乳糖膽鹽發(fā)酵管制備時(shí)，應(yīng)校正pH至( B )加入指示劑，分裝10ml滅菌
(A) 5.5 (B) 6.0 (C) 7.0 (D) 7.4
17、食品中銅的測(cè)定方法常采用下列中( A )。
(A) 原子吸收光譜法 (B) 離子選擇電極法
(c) 氣相色譜法 (D) 高效液相色譜法
18、我們常說(shuō)的220伏交流電即是指電壓的有效值為220伏，其最大值為( B )伏
(A) 380 (B) 311 (C) 156 (D) 127
19、為了防止人體觸電，一種可采取的措施是( B )。
(A) 在設(shè)備上安裝保險(xiǎn)絲 (B) 設(shè)備外殼接地
(C) 在設(shè)備面板上安裝指示燈 (D) 裝報(bào)警器
20、實(shí)驗(yàn)室電器失火，下面處理方法不正確的是( C )。
(A) 立即切斷電源 (B) 使用CO2滅火器滅火
(C) 用水滅火 (D) 用四氯化碳滅火器滅火
21.二氧化碳?xì)怏w是由( A )構(gòu)成的。
(A) 二氧化碳分子 (B) C原子、0原子
(C) 一個(gè)C原子、二個(gè)0原子 (D) 碳氧原子團(tuán)
22.下列關(guān)于水的敘述不正確的是( C )。
(A) 常壓下，水的冰點(diǎn)是0℃ (B) 在分析化學(xué)中，水是常用的溶劑
(C) 水的沸點(diǎn)是100℃ (D) 水是極性分子
23.明礬(A1K(S04)2•12H20)常用作水的凈化劑，是因?yàn)? C )。
(A) 溶于水后產(chǎn)生A13+ (B) 溶于水后產(chǎn)生
(C) 溶于水后形成Al(0H)3膠體 (D) 溶于水后生成
24.甲醛、乙醛、丙醛的混合物沖，氫元素的質(zhì)量組成為9%，則氧元素的質(zhì)量組
成是( B )。
(A) 16% (B) 37% (C) 48% (0) 無(wú)法判斷
25.自然界植物果實(shí)中不存在的低聚糖是( C )。
(A) 葡萄糖 (B) 果糖 (C) 乳糖 (D) 蔗糖
26.下列變化可逆的是(A )。
(A) CaS04沉淀豆?jié){蛋白 (B) 蛋白質(zhì)與硝酸作用
(C) 蛋白質(zhì)灼熱分解 (D) Pb鹽沉淀蛋白質(zhì)
27.NaOH溶液滴定HCl的化學(xué)計(jì)量點(diǎn)pH值為( B )。
(A) 6.80 (B) 7.00 (C) 7.20 (D) 7.40
28.沉淀滴定摩爾法中，指示劑K2Cr04的用量為( C )。
(A) 3～4滴 (B) 4～6滴 (C)溶液中Cr042—濃度為5×10-3mol/L
(D)溶液中Cr042—濃度約為5×10-4mol/L
29.稱取0.1936g基準(zhǔn)物K2Cr207溶于水，加酸酸化后加入足量的KI，暗處加蓋反應(yīng)5分鐘后，然后用Na2S2O3滴定，消耗了33.61mL，則Na2S2o3溶液的濃度為
( B )mol/L。
(A) 0.1100 (B) 0.1175 (C) 0.1263 (D) 0.12643
30.有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)電極電位的敘述中，不正確的是( B )。
(A)標(biāo)準(zhǔn)電極電位用符號(hào)E0氧化態(tài)/還原態(tài)表示
(B)E0越大，表示其氧化態(tài)的氧化性越強(qiáng)
(C)E0越大，表示其還原態(tài)的還原性越強(qiáng)
(D)某兩電極組成電池時(shí)，E0小電極為負(fù)，E0大電極為正
31.對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和判定的依據(jù)是( C )。
(A) 標(biāo)準(zhǔn)化法 (B) 計(jì)量法 (C) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (D) 質(zhì)量文件
32.PH=6.3，是( D )位有效數(shù)字。
(A) 4 (B) 3 (C) 2 (D) 1
33、某元素的金屬性強(qiáng)，一般是指( A )。
(A)該元素的原子失去電子而成為陽(yáng)離子的趨勢(shì)強(qiáng)
(B)該元素有較大的硬度
(C)該元素有金屬光澤)
(D)該元素的最外層電子數(shù)多于4個(gè)
34.真溶液的溶質(zhì)直徑( B )。
(A) 10-9～10-7m (B) <10-9m (C)>10-7m (D) 約為0.1～lum
35、將35g葡萄糖溶于65g水中，其葡萄糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為( C )。
(A) 0.5833 (B) 1.8571 (C) 0.35 (D) 0.304
36.( C )是醇的官能團(tuán)。
(A)氫氧根離子 (B)羰基 (C)羥基 (D)羧基
37.欲配制0.0200mol/LK2Cr207的標(biāo)準(zhǔn)溶液250mL，應(yīng)稱取K2Cr207( C )克(已.
知MrCK2Cr207)=294.2g/mo1)
(A) 1.4890 (B) 1.489 (c) 1.471 (D) 1.4710
38.稱取氯化鋇樣品0.4801g，經(jīng)沉淀、洗滌、灼燒得硫酸鋇(BaSO4 )0.4578g
樣品中BaCI2的百分含量為( B )。(Mr(BaCl2)=208.3;Mr(BaS04)=233.4)
(A) 80.22 (B) 80.2 (c) 85.10 (D) 85.221
39.沉淀滴定佛爾哈德法測(cè)定CI時(shí)，采用過(guò)量的Ag’沉定Cl-，再以NH4SCN標(biāo)準(zhǔn)
溶液滴定Ag+。在滴NH4SCN標(biāo)液前，加入1—2mL硝基苯的原因是( D )。
(A) 使AgCl沉淀更完全 (B) 防止沉淀AgCl再溶解
(C) 保持AgCl沉淀，使其凝聚 (D) 防AgCl沉淀再與SCN-作用
40、25.00ml KMn04溶液和30.48m1 0.1124mol/L KHC2O4溶液完全反應(yīng)，KMnO4溶液濃度C(KMnO4為( B )mol/L。(提示：5C2O2-4+2MnO4-+16H+=2Mn2++8H2O+2CO2↑)
(A) 0.05231 (B) 0.05482 (C) 0.1368 (D) 0.2741%
41、驗(yàn)室危險(xiǎn)藥品分類貯藏規(guī)定易燃劑與氧化劑不能混放，下貯放不正確的是( B )。
(A)乙醚、丙酮、乙醇放在通風(fēng)陰涼的地方 (B)高氯酸、雙氧水放乙醚旁
(C)高氯酸、氯酸鉀放置于砂箱內(nèi) (D)乙醚、苯、苯酮貯放溫度<30℃
42、實(shí)驗(yàn)室安全操作要求下面不正確的是( D )。
(A)易燃易爆有毒物品應(yīng)小心使用
(B)移取腐蝕性藥品、有毒藥品應(yīng)仔細(xì)洗手
(C)加熱酸或有機(jī)溶劑時(shí)使用通風(fēng)柜
(D)稀釋硫酸時(shí)把水倒入濃硫酸中
43、醬油為達(dá)到菌落指標(biāo)要求，下面措施中( B )應(yīng)嚴(yán)加控制。
(A)原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)
(B)殺菌的溫度與時(shí)間
(C)抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠
(D)車間、倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生條件
44.速度的單位符號(hào)為m/s，則其名稱為( A )。
(A)米每秒 (B)米/秒 (C)米•秒 (D)每秒米
45.下列關(guān)于誤差及產(chǎn)生原因的敘述中，不正確的是( B )。
(A)測(cè)量結(jié)果不可能絕對(duì)準(zhǔn)確，與真值總會(huì)有差異，這一差異就是誤差
(B)由于室溫、氣壓、濕度等偶然因素造成的誤差，稱為偶然誤差
(C)由于某些經(jīng)常性的原因所造成的誤差，稱系統(tǒng)誤差
(D)任何測(cè)量結(jié)果中都存在系統(tǒng)誤差和偶然誤差
46.增加測(cè)定次數(shù)可以減少( B )。
(A) 方法誤差 (B) 偶然誤差 (C) 系統(tǒng)誤差 (D) 主觀誤差
47、有關(guān)平均值的敘述中，不正確的是( C )。
(A)測(cè)量結(jié)果常以算術(shù)平均值表示
(B)算術(shù)平均值是有效測(cè)定值之和除以有效測(cè)定次數(shù)
(C)無(wú)限多次測(cè)定的算術(shù)平均值，就是真值
(D)平均值表示測(cè)定結(jié)果，但無(wú)法反映測(cè)定的精度
48.有關(guān)準(zhǔn)確度的敘述中，不正確的是( B )。
(A)準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度
(B)準(zhǔn)確度越高，測(cè)量誤差越小
(c)準(zhǔn)確度反映了幾次測(cè)量值的接近程度
(D)準(zhǔn)確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān)
49.精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是( D )。
(A)精密度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度
(B)精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件
(c)精密度高的測(cè)定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的
(D消除了系統(tǒng)誤差以后，精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的
50.實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的可疑值(與平均值相差較大的值)，若不是由明顯過(guò)失造成，就需根據(jù)( C )決定取舍。
(A)結(jié)果的一致性 (B)是否符合誤差要求
(C)偶然誤差分布規(guī)律 (D)化驗(yàn)員的經(jīng)驗(yàn)
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