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食品從業(yè)人員培訓(xùn)考試題

　　一、選擇：(每題4分)

食品從業(yè)人員培訓(xùn)考試題

　　1、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定廚房的最小使用面積不得小于(C)平方米。

　　A、10 B、20 C、8 D、30

　　2、要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于(B)℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。

　　A、60 B、70 C、80 D、90

　　3、冷菜間的溫度不應(yīng)高于(C)℃。

　　A、18 B、20 C、25 D、30

　　4、最常見的食物中毒為(A)

　　A、細(xì)菌性食物中毒 B、有毒動植物中毒

　　C、化學(xué)性食物中毒 D、以上都不是

　　5、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒原則：(D)

　　A、減少細(xì)菌污染 B、抑制或減緩細(xì)菌繁殖

　　C、食用前徹底加熱殺滅細(xì)菌 D、以上都是

　　二、填空：(每空2分)

　　1、食品應(yīng)當(dāng)無毒、(無害)，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香味等感官性狀。

　　2、餐具、飲具和盛放直接的容器，(使用前)必須(洗凈)、(消毒)，炊具、用具(用后)必須(洗凈)，保持清潔。

　　3、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有(小包裝)或者使用(無毒)、(清潔)的包裝材料。

　　4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(經(jīng)常)保持(個人衛(wèi)生)，生產(chǎn)、銷售食品時必須(將手洗凈)，穿戴清潔的工作服(衣)(帽);銷售(直接入口)食品時，必須使用(售貨工具)。

　　5、表明具有特定(保健功能) 的食品，其產(chǎn)品及說明書必須報國務(wù)院(衛(wèi)生行政部門)審查批準(zhǔn)。

　　6、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者(化驗單)，銷售者應(yīng)當(dāng)(保證)提供。

　　7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員(每年)必須進(jìn)行健康檢查;(新)參加工作和(臨時)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可產(chǎn)加工作。

　　8、凡患有(痢疾)、(傷寒)、(病毒性肝炎)等消化道傳染病(包括病毒攜帶者)，(活動性肺結(jié)核)(化膿性)或者(滲出性)皮膚病以及其他(有礙)食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接(入口)食品的工作。

　　9、以暴力、威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)的，依法追究(刑事)責(zé)任，拒絕、阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行職務(wù)未使用暴力、威脅方法的，由公安機(jī)關(guān)依照(治安管理處罰)的規(guī)定處罰。

　　10、食品倉庫不得存放(殺蟲劑)和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。

　　三、判斷：(每題2分)

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販，必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。(√)

　　2、在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或者低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后在冷藏。(√)

　　3、制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合“五專”要求，即專間、專人、專用工具、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施。(√)

　　4、餐飲具洗刷干凈后即可用于盛放直接入口的食品。(×)

　　5、冰箱、保險柜及冷凍、冷藏庫必須設(shè)有溫度顯示裝置。(×)

　　6、用水必須符合國家規(guī)定的《生活飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。(√)

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