餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓測試題精選
一、單選題：(每題2.0分)
1、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( )。
A、6個月 B、1年 C、2年 D、3年
2、違反《食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，( )。
A、先承擔行政責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先承擔刑事責任 D、先繳納罰款、罰金
3、《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為( )年。
A、1年 B、2年 C、3年 D、5年
4、申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或者在( )個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容。
A、3 B、5 C、7 D、10
5、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在( )年內不得再次申請餐飲服務許可。
A、1 B、2 C、3 D、4
6、餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職( )。
A、食品安全管理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師
7、餐飲服務提供者應當制定( )方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
A、食品安全事故處置 B、食品安全保障 C、食品保鮮制作 D、食品運輸保障
8、食品藥品監(jiān)督管理部門作出責令停業(yè)、吊銷《餐飲服務許可證》、較大數(shù)額罰款等行政處罰決定之前，應當告知當事人有( )的權利。
A、拒絕 B、要求行政復議 C、重新要求審核 D、要求舉行聽證
9、《餐飲服務許可審查規(guī)范》規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學校(含托幼機構)食堂，供餐人數(shù)500人以上的機關、企事業(yè)單位食堂應距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源( )以上。
A.25m B.35m C.45m D.55m
10、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：( )
A、擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的;
B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的;
C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的;
D、餐飲服務提供者違法受處罰的。
11、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質：( )
A、 藥品B、 既是食品又是藥品的中藥材C、 食品防腐劑D、 天然食用色素
12、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰：( )
A、 警告 B、 處二千元以上二萬元以下罰款 C、 處二萬元以上五
萬元以下罰款 D、 吊銷許可證
13、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。
A、 廚師 B、 管理人員 C、 法定代表人、負責人或業(yè)主 D、 服務員
14、餐飲服務提供者加工、使用腐化變質或者感官異常的食品及原料，貨值金額不足一萬元且未造成嚴重后果的，按照下列哪條給予行政處罰：( )
A、 責令改正 B、 處二千元以上二萬元以下罰款 C、 處二千元以
上五萬元以下罰款 D、 吊銷許可證
15、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應是：( )
A、 -4℃～0℃ B、 0℃～5℃ C、 0℃～10℃ D、 1℃～10℃
16、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：( )
A、 食品 B、 調味品 C、 洗滌用品 D、 食品添加劑
17、下列哪個物品是食品添加劑：(D )
A、 豆醬 B、 魚露 C、 雞粉 D、 小蘇打
18、餐飲服務提供者采購集中消毒餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件和下列哪個復印件：( )
A、 生產(chǎn)許可證復印件 B、 衛(wèi)生許可證復印件 C、 蓋章的批次出
廠檢驗報告復印件 D、 每筆購物清單
19、被抽檢的餐飲服務提供者對檢驗結論有異議的，異議人有權自收到檢驗結果告知書之日起( )日內，向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)管部門提出書面復檢申請，逾期未提出申請的，視為放棄該項權利
A、10 B、15 C、20 D、30
20、《餐飲服務食品安全責任人約談制度》要求，被約談單位應嚴格按照約談要求，對約談指出的問題進行全面整改，并在約談后( )日內以書面形式將整改報告報約談部門。
A、3 B、5 C、7 D、15
二、多選題(每題4.0分)
1、 餐飲服務提供者是指：( )
A、 從事餐飲服務的單位 B、食品半成品單位和個人 C、食品攤販 D、 從事餐飲服務的個人
2、 有下列哪些病癥的餐飲服務從業(yè)人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：( )
A、 發(fā)熱 B、 腹瀉 C、 皮膚傷口或感染 D、 咽部炎癥
3、 餐飲服務專間的要求包括包括：( )
A、 獨立空調設施，室溫不高于25℃ B、紫外燈波長200-275nm，功率不小于1.5W/m3，強度大于70μW/cm2，距離地面2m以內 C、 應設一個門 D、 食品傳送窗口應可開閉，大小宜以可通過傳送食品的容器為準。
4、 餐飲服務提供者在使用食品添加劑時，下列哪些是必須遵守的使用原則：( )
A、 保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值 B、 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 C、 提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性 D、掩蓋食品腐化變質
5、 制作涼菜應當達到下列哪些等要求：( )
A、 專人負責 B、專人銷售 C、 專室制作 D、 工具專用
6、 餐飲服務經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處：( )
A、 擅自改變備注項目 B、經(jīng)營超過保質期食品 C、 使用轉讓的《餐飲服務許可證》 D、添加藥品
7、 食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利：( )
A、 吊銷《餐飲服務許可證》 B、 責令停業(yè) C、責令改正，給予警告 D、 較大數(shù)額罰款
8、 下列哪些餐飲單位或舉辦重大活動時執(zhí)行食品留樣制度：( )
A、特大型餐飲服務單位 B、 學校食堂(含托幼機構食堂)、超過100人的建筑工地食堂 C、 集體用餐配送單位、中央廚房 D、 重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐
9、 關于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：( )
A、 煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上 B、 紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上 C、 洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上 D、使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上
10、 食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽檢樣品的：( )
A、 貨源 B、 數(shù)量 C、 存貨地點、存貨量、銷售量 D、 相關票證等
11、 食品的不安全因素在于：( )
A、 食品自身固有 B、 細菌病毒的侵入并繁殖 C、 環(huán)境污染 D、 人為因素
12、 細菌性食物中毒發(fā)生是由于：( )
A、 餐具清洗消毒不徹底 B、 食物貯存溫度時間不當 C、 食物未燒熟煮透 D、操作人員患病帶菌污染
13、 物理消毒包括：( )
A、 蒸汽 B、 煮沸 C、 紅外線 D、含氯消毒藥物
14、食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，應當對下列內容進行重點檢查：( )
A、餐飲服務許可情況;
B、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況;
C、餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況;
D、餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況;
15、接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手：( )
A.處理食物前，處理生食物后 B.處理弄污的設備或飲食用具后
C. 咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后 D. 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后
【餐飲從業(yè)人員食品安全知識培訓測試題】相關文章：
餐飲行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試題07-27
餐飲食品安全知識培訓資料06-24
食品流通行業(yè)從業(yè)人員食品安全知識培訓試題06-02
餐飲業(yè)食品安全知識培訓考試試題09-10
餐飲業(yè)食品安全知識培訓考核試題06-23
2023年餐飲服務食品安全知識培訓試題07-18