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餐飲行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試題
在學習和工作中，我們會經(jīng)常接觸并使用試題，通過試題可以檢測參試者所掌握的知識和技能。你知道什么樣的試題才是好試題嗎？以下是小編為大家收集的餐飲行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試題，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
一.是非題(對的打“√”錯的打 “×”)
1.對違反《食品安全法》的行為，任何人都有權利控告。( )
2.食品生產(chǎn)人員工作時可以留長指甲，擦指甲油和戴首飾。( )
3.超過保質期的食品，仍可以銷售。( )
4.食品行業(yè)臨時從業(yè)人員可以不體檢和不接受衛(wèi)生知識培訓。( )
5.銷售直接入口食品時，可以不使用售貨工具。( )
6.食物保管應做到生熟分離，成品與半成品隔離，食物與雜物隔離，藥物與食物隔離。( )
7.食具，茶具等消毒前不用一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔。( )
8.蒼蠅可以傳播腸道傳染病。( )
9.被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責人在五年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。( )
10.境外人士在我國國內從事餐飲服務行業(yè)時可以不用遵守《食品安全法》。( )
11、《食品安全法》于2009年5月1日起頒布實施。 ( )
12、餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒;炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。 ( )
13 、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，生產(chǎn)經(jīng)營食品時可戴戒指，可染指甲油。 ( )
14、超過保質期的食品不允許使用，但通過高溫、加熱也可使用。( )
15、經(jīng)營餐飲服務業(yè)，未取得《餐飲服務許可證》可以先營業(yè)，再辦證。( )
16、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ( )
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每兩年應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 ( )
18、食品生產(chǎn)經(jīng)營者，貯存散裝食品，可不標明生產(chǎn)日期。 ( )
19、取得《餐飲服務許可證》后，可以不懸掛、擺放。 ( )
20、從業(yè)人數(shù)較少的快餐飲食店可以不配備食品安全管理人員。 ( )
21、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其負責的主管人員自處罰決定作出之日起，5年內不得從事餐飲服務管理工作。 ( )
22、餐飲服務提供者應組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品法律、法規(guī)等。 ( )
23、餐飲服務提供者對食品采購的記錄及相關資料，保存期限不得少于1年。 ( )
24、食品采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等，或有上述信息的票據(jù)。 ( )
25、餐飲服務單位可采購死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等，但使用時要高溫處理。 ( )
26、混有異物的食品，可把異物去除之后再使用。 ( )
27、瓶裝食品，可以不貼標簽。 ( )
28、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或未經(jīng)檢驗或檢驗不合格肉類制品禁止使用。 ( )
29、待加工食品及食品原料，可以不檢查，直接加工使用。 ( )
30、食品庫房，存放食品原料及滅害靈等產(chǎn)品要分類、分架、隔地、離墻存放。 ( )
31、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具應當查驗其經(jīng)營資質，索取消毒合格證。 ( )
32、涼菜間冷藏的食品也可放入其它場所進行冷藏。 ( )
33、餐飲服務經(jīng)營地址、許可范圍改變，可不更換《餐飲服務許可證》。( )
34、辦理《餐飲服務許可證》時間不長、可轉讓給他人使用。 ( )
35、為了改善食品味道，在食品加工過程中可添加一些中藥材。 ( )
36、盛裝化工原料的鐵桶可盛裝食用植物油。 ( )
37、餐飲服務單位的用水必須符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》的規(guī)定。( )
38、廚師在加工食品時必須穿戴清潔工作衣帽，但可抽煙。 ( )
39、餐飲服務單位如沒有消毒柜等其它消毒設施，必須將使用過的餐飲具進行100℃沸水浸燙。 ( )
40、餐飲服務單位在選址時，周邊10米范圍內應無污染源。 ( )
二、 選擇題
1、長期使用鋁制品作為食品容器，會引發(fā)下列哪些疾病( )
A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大
C、腸胃疾病 D、癌癥
2、通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒，酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜是最好吃下列哪些食物，以減少亞硝酸鹽的危害( )
A、新鮮蔬菜 B、綠色食品
C、富含有維生素C的果蔬 D、各種雜糧
3、剩飯的保存時間，以不隔夜為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是( )
A、剩飯在感官上正常，即可直接食用
B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用
C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用
D、剩飯在感官上不正常。加熱后也可食用
4、患有下列哪中疾病的人員可以從事接觸直接入口食品的工作( )
A、痢疾、傷寒、病情行肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核
C、化膿性或慘出性皮膚病 D、腰腿疼痛
5、下列哪些人員不經(jīng)健康檢查，可以參加餐飲服務工作( )
A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員
B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員
C、體檢滿一年的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員
D、辦好健康合格證明后，休假一月再上崗的人員
6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導致食品污染( )
A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴潔凈的衣帽 D、洗手消毒
7、食品從業(yè)人員必須取得( )方可上崗
A、廚師證 B、身份證
C、駕駛證 D、健康合格證
8、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求( )
A、穿戴清潔的工作服 B、在腹瀉、皮膚傷口感染可以上崗
C、可以涂指甲油 D、可以不保持手的衛(wèi)生
9、餐飲業(yè)原料采購的安全要求不包括( )
A、不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
B、采購時應索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證、并做好采購登記。
C、采購的原料應抽樣送檢、檢查合格方可使用
10、餐飲業(yè)烹調安全要求不包括( )
A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或感觀性狀異常的，不得進入烹調加工
B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調加工后再次供應
C、需要熟制加工的食品應燒煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度
D、加工后成品應與半成品、原料分開存放
11.進食下列哪類食品可能引起食物中毒( );
A、四季豆(扁豆) B、發(fā)芽馬鈴薯 C、河豚魚 D、以上都是
12.《食品安全法》賦予食管行政部門的職責( );
A、進行食品衛(wèi)生監(jiān)督 B、公布食品衛(wèi)生狀況 C、以上都是
13.患有( )者不得從事接觸入口食品工作;
A、痢疾 B、病毒性肝炎 C、化膿性或滲出性皮膚病 D、以上都是
14.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有( )
A、腐變質 B、含有毒有害物質 C、超保質期物質 D、以上都是
15.食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生中“五勤”是：( )
A、勤洗手B、勤洗澡 C、勤理發(fā) D、勤換工作衣和毛巾
E、勤剪指甲 F、以上都是
16.凡在我國從事( )生產(chǎn)經(jīng)營的單位和個人均須遵守《食品安全法》
A、食品 B、食品添加劑 C、食品容器 D、以上都是
17.一群眾發(fā)現(xiàn)某廠家生產(chǎn)米面制品時，加入危害人體的含甲醛的增白劑。他可向( )舉報。
A、衛(wèi)生廳(局) B、食品藥品監(jiān)督管理局 C、政府食安辦
D、以上都是
18.從事食品行業(yè)的服務員，必須取得( )后方可參加工作。
A、健康證 B、上崗證 C、資格證 D、衛(wèi)生知識培訓證 E、A和D
19.哪些行政部門可對食品進行抽樣檢驗( )
A、質量監(jiān)督部門 B、工商行政管理 C、食品藥品監(jiān)督管理部門
D、以上都是
20.對生產(chǎn)經(jīng)營腐變質食品的企業(yè)，可給予的處罰是( )
A、責令停止生產(chǎn)經(jīng)營 B、公告收回已經(jīng)售出的食品并銷毀
C、沒收違法所得并處罰款 D、以上都是
三、多項選擇
1、生產(chǎn)車間員工入口處的洗手設施應采用（）
A、腳踏式 B、肘開式 C、感應式 D、普通水龍頭
2、更衣室內應配備（）
A、更衣櫥 B、鞋架 C、梳子 D、水杯
3、食品衛(wèi)生管理制度包括（）
A、崗位責任制 B、衛(wèi)生把關制 C、產(chǎn)品質量獎懲制 D、其他衛(wèi)生制度
4、食品加工專用間必須做到（）要求。
A、加工間專用 B、消毒設施專用 C、加工工具專用 D、冷藏設施專用
5、食源性疾病包括（）
A、食物中毒 B、與食物有關的變態(tài)反應性疾病 C、酒精中毒 D、經(jīng)食物傳染的腸道出染病
6、食物中毒發(fā)病原因分類（）
A、細菌性食物 B、有毒動植物性食物中毒 C、化學性食物中毒 D、經(jīng)食物傳染的腸道傳染病
7、冷凍冷藏食品時，要分類明確，有明顯標志，做到（）
A、生、熟食品分開 B、肉類、水產(chǎn)品分開 C、葷、素分開 D、以上都不對
8、存放食品的倉庫及存放要求（）
A、有機械通風設施 B、食品離地離墻存放 C、安放擋鼠板 D、采用藥物滅鼠
四、填空：
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受_________和 _________的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
2、食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，要有相應的_________等感官性狀。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須保持內外環(huán)境整潔，采取消除_________措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；
4、有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲的最根本的辦法是做好環(huán)境衛(wèi)生，包括合適的垃圾貯存和運出制度。同時要避免在企業(yè)內有昆蟲孳生地、鼠類孳生的窩穴，并有能防止昆蟲鼠類的措施如_________、_________等。
5、貯存食品應做到“四防” _________、_________、_________、_________
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