食品流通行業(yè)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試題
無論在學(xué)習(xí)或是工作中，我們最離不開的就是試題了，試題可以幫助主辦方了解考生某方面的知識或技能狀況。你所見過的試題是什么樣的呢？以下是小編為大家整理的食品流通行業(yè)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試題，僅供參考，大家一起來看看吧！
食品流通行業(yè)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試題 1
一、單項選擇題 (每題5分，共60分)
1、《食品安全法》于( )實施。
A 、2009年2月28日 B、2009年5月1日
C 、2009年6月1日 D 、2009年10月1日
2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品進貨記錄制度，且食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于( )年。
A 、1 B、 2 C 、3 D 、4
3、下列食品不需要貼QS標(biāo)簽的是( )
A、 小麥粉、大米 B 、醬油、食醋
C、 冷凍飲品、速凍米面制品 D、西餐廳自制糕點
4、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起( )年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
A 、3 B 、4 C 、5 D、 10
5、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款( )倍的賠償金。
A、 2 B、 3 C、5 D 、10
6、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處( )罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額( )罰款。
A 、二千元以上五萬元以下 、二倍以上五倍以下
B 、五千元以上十萬元以下 、五倍以上十倍以下
C 、二千元以上五萬元以下 、五倍以上十倍以下
D、 五千元以上十萬元以下 、十倍以上二十倍以下
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)進行健康檢查的頻率是( )
A 、一年2次 B 、一年1次 C 、兩年1次 D、三年1次
8、對于食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品加工制作中，下列哪一種行為是允許( )
A 、濫用食品添加劑 B 、加入非食用物質(zhì)
C 、加入藥物(包括滋補類中藥)
D 、加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材料的物質(zhì)
9、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》中的散裝食品是指( )
A、新鮮果蔬 B、需清洗后加工的原糧
C、需清洗后加工的鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品
D、無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品
10、食品中大部分細菌繁殖的適宜溫度是( )
A、 低于10℃ B 、高于10℃
C、 10℃至60 ℃ D 、高于60 ℃
11、《食品安全法》第三十九條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取供貨者( )
A、許可證或者 食品合格證明文件 B、營業(yè)執(zhí)照
C、進貨單 D、以上都是
12、食品經(jīng)營 場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源應(yīng)在( )米以上
A 、10 B 、15 C 、20 D 、25
二、多項選擇題(每題8分，共40分)
1、申請食品流通許可者必須是( )。
A 、 在流通環(huán)節(jié) B有固定場所
C、 以零售、批發(fā)、或批發(fā)兼零售的方式經(jīng)銷預(yù)包裝品、散裝食品的經(jīng)營者
D、有名稱。
2、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)明( )
A 、名稱、規(guī)格、凈含量 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱 C、生產(chǎn)日期 D 、 保質(zhì)期 E 、食品生產(chǎn)許可證編號 F、成分及配料。
3、哪些許可事項發(fā)生變更，應(yīng)辦理食品流通許可變更登記( )
A、名稱 B、負(fù)責(zé)人 C、經(jīng)營場所 D、經(jīng)營范圍及經(jīng)營方式 E、有效期限 F、發(fā)證機關(guān)。
4、散裝食品在貯存位臵、容器、外包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明( )
A 、食品的名稱 B 、生產(chǎn)日期 C 、保質(zhì)期 D 、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式 E、價格
5、食品經(jīng)營者應(yīng)按照( )原則擺放食品
A、食品和非食品 B、便于售貨 C、生食品和熟食品分開 D、可以隨意擺放
食品流通行業(yè)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試題 2
一、 是非題(對的打“√”“×”)
1、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。( )
2、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)應(yīng)向所在地縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全臨管部門報告。( )
3、餐飲服務(wù)單位未按時對餐具、飲具進行清洗、消毒，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令其停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。( )
4、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)儲藏時，應(yīng)做到原料，半成品和成品嚴(yán)格分開。( )
5、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6MM的金屬格珊或網(wǎng)罩，以防飯類侵入。( )
6、需要熱制國加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于60度。( )
7食品外理區(qū)的六窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門與可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空所幕。( )
8、張某體格強壯，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查。( )
9、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可以不用區(qū)分開( )
10、未取得餐飲服務(wù)許可證的，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動。( )
二、選擇題(每一個題有一個或多個正確答案)
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品經(jīng)營過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導(dǎo)致食品污染( )
A戴戒指 B戴口罩 C穿戴潔凈的工作服帽 D抽煙
2、食品從業(yè)人員必須取得( )方可上崗
A健康證 B駕駛證 C衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證 D廚師證
3、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵循哪能些個人衛(wèi)生要求?( )
A穿戴清潔的工作服、工作帽 B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗
C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清潔衛(wèi)生
4、餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：( )
A不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品
B采購時應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證，并做好采購登記。
C入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫應(yīng)登記
D采購的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗合格方可使用
5、餐飲業(yè)烹飪安全要求( )
A發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進行烹飪加工
B回收的食品或輔料不得經(jīng)烹飪加工后再次供應(yīng)
C需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度
D加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
6、餐用具的食品安全要求( )
A不得重復(fù)使用一次性餐用具
B接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒
C已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放
D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其他物品
7、食品貯存的安全要求包括( )
A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品
B食品要分類分架、離地離墻存放
C要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品
D應(yīng)遵循先進先出原則
8、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有( )
A食品庫房 B涼菜間 C備餐間 D餐具保潔場所
9、被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，這些疾病包括( )
A痢疾、傷寒 B甲型病毒性肝炎 C化膿性、滲出性皮膚病 D高血壓
10、根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備那些衛(wèi)生設(shè)施( )
A餐具消毒、保潔設(shè)施 B食口冷藏設(shè)施 C封閉不漏水的垃圾收集 D防蠅防塵
11、餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為( )
A餐飲服務(wù)許可證 B營業(yè)執(zhí)照 C各種衛(wèi)生管理制度 D財務(wù)情況
12、下列哪能種廚師的操作做法可能引起細菌交叉感染( )
A生熟食品混放 B魚肉蔬菜同一個砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜
13、消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達到：( )
A光潔 B無水跡和油膩 C只要沒有食物殘渣，可以有水跡和油膩
食品流通行業(yè)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)試題 3
一、填空題(共20題，每題3分)
1、《中華人民共和國食品安全法》前后經(jīng)過全國人民代表大會常務(wù)委員會( )審議，于2009年2月28日第十一屆全國人大常委會第七次會議通過，自( )實施。
2、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對( )、( )、( )活動實施監(jiān)督管理。
3、國家建立( )，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。
4、國家建立( )，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進行風(fēng)險評估。
5、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以( )為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。
6、學(xué)校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由( )部門負(fù)責(zé)。
7、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行( )制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的( )制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行( )制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的( )。
11、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立( )制度，查驗出廠食品的'檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。
12、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行( )制度。
13、國家建立( )制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)或經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和經(jīng)營，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。
14、進口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的( )放行。
15、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有( )，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。
16、( )組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。
17、( )負(fù)責(zé)組織本級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門制定本行政區(qū)域的食品安全年度監(jiān)督管理計劃，并按照年度計劃組織開展工作。
18、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立( )，記錄許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者可增加監(jiān)督檢查頻次。
19、違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告;毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處( )罰款;造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。
20、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起( )年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
二、判斷題(共10題，每題2分)
21、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和發(fā)布( )
22、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。( )
23、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門負(fù)責(zé)對現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。( )
24、食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。( )
25、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門牽頭設(shè)立國家食品安全委員會，其工作職責(zé)由國務(wù)院規(guī)定。( )
26、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可;取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可( )
27、認(rèn)證機構(gòu)對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法實施跟蹤調(diào)查，只能收取認(rèn)證費用，不得收取其他費用( )
28、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用( )
29、食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。( )
30、發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級以上人民政府紀(jì)檢監(jiān)察部門應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進行事故責(zé)任調(diào)查，督促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級人民政府提出事故責(zé)任調(diào)查處理報告。( )
三、簡答題(共5題，每題4分)
31、在當(dāng)前形式下，國家制定發(fā)布《中華人民共和國食品安全法》有何重大意義?
32、《中華人民共和國食品安全法》立法宗旨是什么?
33、違反法律規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，如何處罰?
34、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容?
35、《食品安全法》規(guī)定食品集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和食品展銷會舉辦者應(yīng)盡的義務(wù)有哪些?由于未按規(guī)定履行義務(wù)，發(fā)生食品安全事故，需承擔(dān)什么責(zé)任?
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