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2016四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師《專業(yè)能力》考前習(xí)題及答案
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1.膳食調(diào)查與評(píng)價(jià) 25分
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
[參考答案]
(1)每空2分，共8分
表2 土豆的廢棄率和可分部分比例計(jì)算結(jié)果
|
計(jì)算項(xiàng)目 |
公式 |
結(jié)果 |
|
廢棄率 |
7÷86×100 |
8.1％ |
|
可分部分比例 |
（86-7）÷86×100 |
91.9％ |
(2)攝取量 (86-7)÷(450×2) =87.8 4分
(3)營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算每空3分，共9分，能量計(jì)算 4分，合13分
表3 平均每人每日從土豆攝取的能量和營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算表
|
攝取量（g） |
蛋白質(zhì)（g） |
脂肪（g） |
碳水化合物（g） |
能量（kcal） |
|
87.8 |
1.8 |
0.2 |
15.1 |
69.4 |
蛋白質(zhì)計(jì)算：87.8×2.0÷100=1.8
脂肪計(jì)算：87.8×0.2÷100=0.2
碳水化合物計(jì)算：87.8×17.2÷100=15.1
能量計(jì)算：1.8×4+0.2×9+15.1×4=7.2+1.8+60.4=69.4
2.營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià) 25分
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
[參考答案]
(1)測(cè)量指標(biāo)用儀器
1)身高-身高計(jì)(或身高坐高計(jì)) 2分
2)坐高-坐高計(jì)(或身高坐高計(jì)) 2分
3)體重-杠桿秤 2分
4)頭圍-軟尺 2分
5)胸圍-軟尺 2分
(2)校準(zhǔn)方案
1)身高(坐高)計(jì)校準(zhǔn)：檢查和校正身高(坐高)計(jì)到零點(diǎn)，然后用鋼尺測(cè)量基準(zhǔn)板平面刻線的刻度是否一致或準(zhǔn)確， 2分
一般為2m的誤差不得大于0.5cm 2分
2)杠桿秤校準(zhǔn)：使用前需檢驗(yàn)其準(zhǔn)確度和靈敏度
�、贉�(zhǔn)確度檢驗(yàn)：要求誤差不超過0.1%，即100kg誤差小于0.1 kg 2分
檢驗(yàn)方法是以備用的l0kg、20kg、30kg標(biāo)準(zhǔn)砝碼(或用等重標(biāo)定重物代替)分別進(jìn)行稱量，檢查指標(biāo)讀數(shù)與標(biāo)準(zhǔn)砝碼誤差是否在允許范圍內(nèi) 2分
②靈敏度的檢驗(yàn)：置100g砝碼，觀察刻度尺變化，如果刻度抬高了3mm或游標(biāo)向遠(yuǎn)處移動(dòng)0.1kg而刻度尺維持水平位時(shí)，則達(dá)到要求 2分
3)軟尺校準(zhǔn)：仔細(xì)檢查軟尺有無裂隙、變形等 1分
用2m長(zhǎng)的刻度鋼尺檢查軟尺刻度是否準(zhǔn)確 2分
相差0.5cm則不能使用 2分
3.膳食指導(dǎo)和評(píng)估 25分
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
[參考答案]
(1)有錯(cuò)誤 2分
�、�(1)應(yīng)確定能量的供給量 1分
因?yàn)槟芰康臎Q定食物是否足夠的指標(biāo) 1分
而蛋白質(zhì)只是評(píng)價(jià)膳食質(zhì)量的指標(biāo) 1分
�、�(2)中餐不能與早餐的食物進(jìn)行交換 1分
因?yàn)閮刹偷哪芰坎坏韧�，進(jìn)行交換可出現(xiàn)能量的不平衡 1分
�、�(3)谷類與豆類不能交換 1分
因?yàn)閮烧咚芰亢椭饕獱I(yíng)養(yǎng)素不同 1分
�、�(3)蔬菜不能與油類進(jìn)行交換 1分
因?yàn)閮烧咚芰亢椭饕獱I(yíng)養(yǎng)素不同 1分
�、�(4)中僅考慮品種不考慮數(shù)量也不對(duì) 1分
因?yàn)閿?shù)量不同，能提供各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量也不同 1分
(2)應(yīng)同類相交換 1分
按相同食物交換份進(jìn)行交換 1分
同餐相交換 1分
(3)交換量
①100克大米可換成150克面包或 500克土豆。 2分
②250克菠菜可交換為175克柿子椒或50克鮮豌豆或 100克胡蘿卜。3分
③50克肥瘦豬肉可交換為400克酸奶或 100克魚。 2分
�、�30克腐竹可交換為 750克豆?jié){或420克南豆腐。 2分
4.食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 15分
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
[參考答案]
(1)了解食品的名稱，如商標(biāo)號(hào)、品名、說明文字 3分
(2)觀察食品名稱周圍是否有明顯的聲稱文字 1分
(3)了解凈含量、生產(chǎn)日期、批號(hào)和保質(zhì)期 4分
(4)了解適宜人群的相關(guān)信息 1分
(5)了解食品最佳的食用方法、儲(chǔ)藏方法和推薦食用量 2分
(6)了解食品的制造商、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)、規(guī)格等 4分
5.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理與干預(yù) 10分
評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
[參考答案]
1)這是雙錄入法的數(shù)據(jù)核對(duì)法 2分
(2)正確的方法為
1)打開文件 1分
2)確定要檢查的數(shù)據(jù) 1分
3)選擇排序子菜單 2分
4)將數(shù)據(jù)進(jìn)行升序/降序檢查 2分
5)對(duì)可疑值進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)異常值 2分
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