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2017二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)訓(xùn)練題及答案
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1.引起組胺中毒的魚(yú)類為。
A 河豚魚(yú)
B 青皮紅肉魚(yú)海產(chǎn)魚(yú)
C 紅肉魚(yú)
D 內(nèi)陸湖泊魚(yú)
2.以下哪些說(shuō)法不正確。
A 水果中的碳水化合物含量差異較大，主要以雙糖或單糖形式存在
B 谷類中蛋白質(zhì)含量一般為7%~12%，其中小麥粉中的蛋白質(zhì)含量低于稻谷
C 在米面蒸煮過(guò)程中，會(huì)有部分維生素的損失
D 鮮豆類中胡蘿卜素含量普遍較高，約每100g中含量在200μg左右
3.以下對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí)不正確的是。
A 具有一般食品的共性
B 僅適于特定人群食用
C 有時(shí)可以用來(lái)預(yù)防和治療疾病
D 可調(diào)節(jié)人體生理功能
4. 下列哪種礦物質(zhì)是微量元素。
A 鈉
B 鈣
C 鐵
D 氯
5. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的適宜比例是。
A 10%以下
B 10-20%
C 20-30%
D 25-35%
6.引起沙門氏菌屬食物中毒的主要污染源是。
A 家畜、家禽
B 海產(chǎn)品
C 帶菌者
D 蒼蠅、蟑螂
7. 小麥胚中含量較多的維生素是。
A 硫胺素
B 核黃素
C 煙酸
D 維生素E
8. 母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到( )周歲。
A 1—2
B 2—3
C 3—4
D 4—5
9. 嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是。
A 2個(gè)月
B 1個(gè)月
C 4個(gè)月
D 6個(gè)月
10.母乳喂養(yǎng)時(shí)，乳母如出現(xiàn)乳頭疼痛或皸裂，以下處理 方法中不正確的是。
A 每次哺乳后，用扇子或吹風(fēng)機(jī)的涼風(fēng)吹干入肉
B 每日要讓乳頭接觸幾個(gè)小時(shí)的空氣
C 對(duì)情況最嚴(yán)重的那側(cè)****，擠奶1天，不讓孩子吃
D 哺乳時(shí)不要隨便變換嬰兒的位置和姿勢(shì)，以免造成更大的影響
11. 大豆具有降低血脂作用是因?yàn)楹小?/span>
A 黃酮類
B 植物紅細(xì)胞凝集素
C 植酸
D 酚糖苷
12. 下列對(duì)于牛乳和母乳比較，正確的陳述是。
A 牛乳的乳糖含量低于母乳
B 牛乳的鈣含量低于母乳
C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D 牛乳的脂肪含量低于母乳
13. 黃曲霉毒素急性毒性損害主要是。
A 肝臟毒
B 腎臟毒
C 神經(jīng)毒
D 血液毒
14.食用河豚魚(yú)發(fā)生食物中毒是由于( )引起。
A 河豚魚(yú)****變質(zhì)
B 河豚魚(yú)含有的組胺
C 河豚魚(yú)中的毒素
D 海水被“三廢”污染
15. 在細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施中，殺滅病原體的常用方法是。
A 消滅蒼蠅蟑螂
B 食具生熟分開(kāi)
C 食品低溫保存
D 食前充分加熱
16. 以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素。
A 蛋白質(zhì)
B 碳水化合物
C 脂肪
D 維生素A
17.愛(ài)崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員。
A 熱愛(ài)自己喜歡的崗位
B 熱愛(ài)有錢的崗位
C 強(qiáng)化職業(yè)責(zé)
D 不應(yīng)多轉(zhuǎn)行
18. 食譜的能量分析時(shí)，達(dá)到參考攝入量( )，可認(rèn)為基本符合要求。
A 90-110%
B 80-100%
C 90-100%
D 80-120
19. ( )攝入不足可引起出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。
A 鈣
B 鐵
C 維生素A
D 葉酸
20設(shè)計(jì)食譜時(shí)，副食品種和數(shù)量應(yīng)在確定主食用量基礎(chǔ)上，依據(jù)副食應(yīng)提供的( )數(shù)量確定。
A 能量
B 碳水化合物
C 蛋白質(zhì)
D 脂肪
21. 以下哪項(xiàng)不屬于()教學(xué)法的基本要素。
A 學(xué)員
B 知識(shí)
C 知識(shí)的載體
D 家長(zhǎng)
22. 低嘌呤膳食的適應(yīng)癥是。
A 痛風(fēng)癥
B 糖尿病
C 高脂血
D 高血壓
23. 保健食品對(duì)于人體( )的預(yù)防或減緩疾病的發(fā)生產(chǎn)生作用。
A 健康狀態(tài)
B 疾病狀態(tài)
C 第三態(tài)
D 第四態(tài)
24. 以下屬于老年人的膳食指南涵蓋的內(nèi)容是。
A 每天飲用牛奶或食用奶制品
B 盡量避免粗糧的攝入
C 可減少蔬菜和水果的攝入
D 可多食含鈉高的醬料
25.混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的百分比是。
A 4-5%
B 5-6%
C 10%
D 30%
26. 嬰兒營(yíng)養(yǎng)的需要多根據(jù)( )的情況來(lái)估計(jì)。
A 健康嬰兒母乳喂養(yǎng)
B 健康嬰兒牛乳喂養(yǎng)
C 早產(chǎn)兒母乳喂
D 早產(chǎn)兒牛乳喂養(yǎng)
27.魚(yú)類的的脂肪與畜類脂肪不同，其中含( )較多，這些脂肪具有預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血脂和血膽固醇的作用。
A 長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸
B 長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸
C 短鏈不飽和脂肪酸
D 短鏈飽和脂肪酸
28. 案例教學(xué)法的主要目的是。
A 引發(fā)學(xué)生聽(tīng)課的興趣
B 使學(xué)生更好地理解和掌握所學(xué)的知識(shí)，提高學(xué)生解決問(wèn)題的實(shí)際工作能力
C 傳授知識(shí)
D 啟發(fā)誘導(dǎo)
29. 紅細(xì)胞、血漿、血小板中的GPX(谷胱甘肽過(guò)氧化物酶)分別代表了遠(yuǎn)期、近期、最近期的哪一種( )營(yíng)養(yǎng)素狀態(tài)的變化。
A 硒
B 維生素B1
C 鋅
D 維生素B6
30. 企業(yè)文化的功能不包括。
A 激勵(lì)功能
B 導(dǎo)向功能
C 整合功能
D 娛樂(lè)功能
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