2017年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)強(qiáng)化試題

　　糧食補(bǔ)身體，書(shū)籍豐富智慧，習(xí)題的練習(xí)可以明辨雙眼，下面是小編提供的2017年二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)強(qiáng)化試題，大家可以參考練習(xí)，更多習(xí)題練習(xí)請(qǐng)關(guān)注應(yīng)屆畢業(yè)生考試網(wǎng)。

　　基礎(chǔ)強(qiáng)化試題一：

　　一、選擇題

　　1.人體的能量消耗包括以下哪些方面( )。

　　A、基礎(chǔ)代謝

　　B、體力活動(dòng)

　　C、食物特殊動(dòng)力作用

　　D、兒童生長(zhǎng)發(fā)育

　　E、疾病狀態(tài)

　　2.以下是人體必需氨基酸的有( )。

　　A、亮氨酸

　　B、蛋氨酸

　　C、谷氨酸

　　D、賴氨酸

　　E、甘氨酸

　　3.蛋白質(zhì)的生理功能包括( )。

　　A、構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織

　　B、提供能量

　　C、構(gòu)成激素和酶

　　D、構(gòu)成抗體

　　E、增強(qiáng)暗適應(yīng)

　　4.以下哪些項(xiàng)為( )雙糖。

　　A、葡萄糖

　　B、蔗糖

　　C、果糖

　　D、乳糖

　　E、麥芽糖

　　5.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要功能包括( )。

　　A、可直接判定營(yíng)養(yǎng)素的攝入水平

　　B、監(jiān)測(cè)變化

　　C、發(fā)現(xiàn)趨勢(shì)

　　D、僅能夠?qū)υ袐D的營(yíng)養(yǎng)水平作出監(jiān)測(cè)

　　E、預(yù)測(cè)變化

　　6.下列哪些( )營(yíng)養(yǎng)素的攝入適宜與牙齒和牙根健康有關(guān)。

　　A、維生素D

　　B、鈣

　　C、氟

　　D、脂肪

　　E、維生素C

　　7.幼兒食譜設(shè)計(jì)要求包括( )。

　　A、營(yíng)養(yǎng)齊全

　　B、食物多樣

　　C、搭配合理

　　D、餐次比例合理

　　E、烹飪方法得當(dāng)

　　8.常用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑有哪些( )。

　　A、維生素類

　　B、不飽和脂肪酸類

　　C、氨基酸類強(qiáng)化劑

　　D、蛋白質(zhì)類

　　E、礦物質(zhì)類

　　9.關(guān)于公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃的注意事項(xiàng)正確的是( )。

　　A. 培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)間必須考慮具體的工作安排，以培訓(xùn)目標(biāo)為前提

　　B. 培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)參照大綱和培訓(xùn)需求調(diào)查來(lái)確定

　　C. 應(yīng)遵循專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能兼顧的原則

　　D. 應(yīng)遵循全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合的原則

　　E. 教授與討論、自習(xí)、實(shí)習(xí)相結(jié)合

　　10.下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡( )。

　　A、兒童

　　B、疾病恢復(fù)

　　C、老年

　　D、饑餓

　　E、健康狀態(tài)

　　二、簡(jiǎn)答題

　　1.簡(jiǎn)述豆類主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。

　　2.地方性氟中毒的表現(xiàn)。

　　3.簡(jiǎn)述《中國(guó)居民膳食指南》中對(duì)于乳母的膳食特別推薦的主要內(nèi)容。

　　4.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化資料的類型。

　　5.蔬菜水果的衛(wèi)生要求。

　　6.簡(jiǎn)述孕婦的膳食原則。

　　7.簡(jiǎn)述食物中毒緊急報(bào)告制度。

　　8.簡(jiǎn)述遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)常用指標(biāo)。

　　9.蔬菜主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。

　　10.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)概念。

　　【參考答案】

　　一、選擇題

　　1、ABCD 2、ABD 3、ABCD 4、BDE 5、BCE 6、ABCD 7、ABCDE 8、AE 9、ABCDE 10、BCD

　　二、簡(jiǎn)答題

　　1.簡(jiǎn)述豆類主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。

　　答：(1)蛋白質(zhì)：豆類是蛋白質(zhì)含量較高的`食品，蛋白質(zhì)含量為20%-36%。

　　(2)脂類：豆類脂肪含量以大豆類為高，在15%以上;其他豆類較低，在1%左右，其中綠豆、赤小豆、扁豆在1%以下。

　　(3)碳水化合物：豆類中的碳水化合物以其他豆類為最高，多數(shù)含量在55%以上。

　　(4)維生素：豆類含胡蘿卜素、維生素維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E 等，相對(duì)于谷類而言，胡蘿卜素含量和維生素E較高。

　　(5)礦物質(zhì)：豆類礦物質(zhì)含量在2%～4%。

　　2.地方性氟中毒的表現(xiàn)。

　　答：地方性氟中毒可出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉、胃腸道等的許多癥狀，但其主要表現(xiàn)為牙齒、骨骼損害的癥狀，主要表現(xiàn)為氟斑牙和氟骨癥。

　　3.簡(jiǎn)述《中國(guó)居民膳食指南》中對(duì)于乳母的膳食特別推薦的主要內(nèi)容。

　　答：(1)增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。

　　(2)多喝奶類和湯水，保證乳汁分泌。

　　(3)產(chǎn)褥期食物多樣，不過(guò)量。

　　(4)忌煙酒，避免濃茶、咖啡。

　　(5)適量運(yùn)動(dòng)和鍛煉，保持健康體重。

　　4.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化資料的類型。

　　答：(1)科研資料。

　　(2)內(nèi)部質(zhì)量控制。

　　(3)驗(yàn)證資料或檢驗(yàn)證明。

　　(4)其他資料。

　　(5)宣傳資料。

　　5.蔬菜水果的衛(wèi)生要求。

　　答：(1)蔬菜水果貴在新鮮。新鮮的蔬菜水果最好不要長(zhǎng)期保藏。如要儲(chǔ)藏進(jìn)行低溫保藏，控制起生命活力，以防止腐朽變質(zhì)。(2)蔬菜和水果需要清洗消毒。沸水消毒是簡(jiǎn)便、經(jīng)濟(jì)、效果最好的消毒方法，水果預(yù)先洗凈，消毒時(shí)用沸水充分浸沒(méi)，浸泡時(shí)間以30s以上為宜。水果削皮也是一種辦法。還可進(jìn)行藥物消毒。

　　6.簡(jiǎn)述孕婦的膳食原則。

　　答：(1)食物多樣化平衡膳食。按照平衡膳食寶塔，每天盡量吃5種以上不同的食物。

　　(2)充公的營(yíng)養(yǎng)素供給。

　　(3)孕期不同階段的膳食應(yīng)有不同。

　　(4)飲食盡量清淡、少鹽、少糖，禁煙酒。

　　7.簡(jiǎn)述食物中毒緊急報(bào)告制度。

　　答：(1)中毒人數(shù)超過(guò)30人，應(yīng)于6h內(nèi)報(bào)告同級(jí)政府和上級(jí)政府衛(wèi)生行政部門(mén)。

　　(2)中毒人數(shù)超過(guò)100人(水災(zāi)、地震等自然災(zāi)害情況下中毒人數(shù)超過(guò)50人)或者死亡1人以上的，應(yīng)于6h內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部，同時(shí)報(bào)告同級(jí)政府和上級(jí)政府衛(wèi)生行政部門(mén)。

　　(3)中毒事故發(fā)生在學(xué)校、地區(qū)性或者全國(guó)性重要活動(dòng)期間，應(yīng)當(dāng)于6h內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部， 同時(shí)報(bào)告同級(jí)政府和上級(jí)政府衛(wèi)生行政部門(mén)。

　　(4)其他需要實(shí)施緊急報(bào)告制度的食物中毒事故。

　　8.簡(jiǎn)述遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)常用指標(biāo)。

　　答：(1)生理指標(biāo)。

　　(2)疾病指標(biāo)。

　　(3)心里指標(biāo)。

　　(4)生活質(zhì)量。

　　在設(shè)計(jì)遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)的指標(biāo)時(shí)要考慮其干預(yù)時(shí)間的長(zhǎng)短，選擇合適的遠(yuǎn)期效果指標(biāo)。

　　9.蔬菜主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。

　　答：(1)葉菜類：葉菜類是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C、礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來(lái)源。

　　(2)根莖類：根莖類食物主要包括蘿卜、胡蘿卜、藕、山藥、芋頭、馬鈴薯、竹筍等。

　　(3)瓜茄類：瓜茄類食物包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子等，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。

　　(4)鮮豆類：包括毛豆、豇豆等，與其他蔬菜相比，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較高。

　　(5)菌藻類：包括食用菌和藻類食物。菌藻類食物含蛋白質(zhì)、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。

　　10.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)概念。

　　答：營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)指對(duì)國(guó)家、地區(qū)或特定人群中直接或間接影響營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的活動(dòng)、事件或狀態(tài)進(jìn)行連續(xù)觀察，及早發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)的變化以及導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)狀態(tài)改變的因素，以便及時(shí)采取適當(dāng)?shù)拇胧┍Ｕ先巳旱臓I(yíng)養(yǎng)。

　　基礎(chǔ)強(qiáng)化試題二：

　　一、單項(xiàng)選擇題

　　1.企業(yè)文化的功能不包括( 　D　)。

　　A、激勵(lì)功能

　　B、導(dǎo)向功能

　　C、整合功能

　　D、娛樂(lè)功能

　　2.腎功能不全時(shí)，主張用(　A　 )飲食治療。

　　A、低蛋白

　　B、高蛋白

　　C、低脂肪

　　D、低碳水化合物

　　3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素( 　D　)。

　　A、蛋白質(zhì)

　　B、碳水化合物

　　C、脂肪

　　D、維生素A

　　4.碘主要存在于(　D　 )。

　　A、紅細(xì)胞

　　B、肌肉組織

　　C、骨骼、牙齒

　　D、甲狀腺

　　5.下列哪種礦物質(zhì)是微量元素( 　C　)。

　　A、鈉

　　B、鈣

　　C、鐵

　　D、氯

　　6.可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是(　D　 )。

　　A、維生素A

　　B、維生素D

　　C、維生素E

　　D、維生素K

　　7.限制氨基酸是指( 　D　)。

　　A、氨基酸分較高的氨基酸

　　B、氨基酸分較低的氨基酸

　　C、氨基酸分較高的必需氨基酸

　　D、氨基酸分較低的必需氨基酸

　　8.為了有效預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形，孕婦孕早期應(yīng)注意補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素為( 　C　)。

　　A、維生素A

　　B、碘

　　C、葉酸

　　D、核黃素

　　9.下列哪項(xiàng)(　D　 )不屬于完全蛋白。

　　A、乳類中的乳白蛋白

　　B、肉類中的白蛋白

　　C、大豆中的大豆蛋白

　　D、玉米中的玉米膠蛋白

　　10.中國(guó)居民平衡膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是( 　D　)。

　　A、對(duì)營(yíng)養(yǎng)有興趣的人士

　　B、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士

　　C、食品企事業(yè)單位管理人士

　　D、全體中國(guó)居民

　　11.TPP效應(yīng)實(shí)驗(yàn)可反映哪個(gè)( 　C　)營(yíng)養(yǎng)素含量。

　　A、Vit A

　　B、Vit E

　　C、Vit B1

　　D、Vit B2

　　12.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食中蛋白質(zhì)，供給量應(yīng)達(dá)到(　D　 )。

　　A、75g

　　B、70g

　　C、120g

　　D、85g

　　13.頭圍的測(cè)量主要針對(duì)( 　C　)以下的兒童，反映腦發(fā)育的狀況。

　　A、1歲

　　B、2歲

　　C、3歲

　　D、5歲

　　14.奶瓶喂食程序中，不正確的做法是( 　A　)。

　　A、選擇奶瓶應(yīng)該把形狀漂亮放第一位

　　B、選擇的奶嘴應(yīng)該是寶寶喜歡和容易吸的奶嘴

　　C、用潔凈的溫開(kāi)水，而且是只煮沸過(guò)一次的水來(lái)沖調(diào)嬰兒奶粉

　　D、從冰箱里取出奶瓶后，最后可用熱水中水浴加熱后喂食

　　15.食譜的能量分析時(shí)，達(dá)到參考攝入量( 　A　)，可認(rèn)為基本符合要求。

　　A、90-110%

　　B、80-100%

　　C、90-100%

　　D、80-120%

　　16.孕期體重增長(zhǎng)一般以(　B　 )為宜。

　　A、10kg

　　B、12kg

　　C、14kg

　　D、16kg

　　17.魚(yú)類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹��?　C　 )

　　A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

　　B、較多的鈣

　　C、多不飽和脂肪酸

　　D、豐富的碘

　　18.以下對(duì)酸奶的說(shuō)法不正確的是( 　D　)。

　　A、酸奶較牛奶中的游離的氨基酸和肽增加，更容易消化吸收

　　B、乳糖減少，使乳糖酶活性低的.成人易于接受

　　C、葉酸和膽堿較牛奶有明顯增加

　　D、酸奶的酸度增加，不利于維生素的保護(hù)

　　19.引起沙門(mén)氏菌屬食物中毒的主要污染源是( 　A　)。

　　A、家畜、家禽

　　B、海產(chǎn)品

　　C、帶菌者

　　D、蒼蠅、蟑螂

　　20.以下教學(xué)法的特點(diǎn)不正確的是( 　D　)。

　　A、多樣性

　　B、綜合性

　　C、發(fā)展性

　　D、客觀性

　　二、多項(xiàng)選擇題

　　1.嬰兒的能量需要包括( ABCDE )。

　　A、基礎(chǔ)代謝

　　B、體力活動(dòng)

　　C、食物的特殊動(dòng)力作用

　　D、生長(zhǎng)發(fā)育 E、排泄耗能

　　2.下列哪些人群不適合飲茶( CDE )。

　　A、體型肥胖者

　　B、體質(zhì)瘦弱者

　　C、缺鐵性貧血患者

　　D、容易失眠的人 E、患潰瘍病的人

　　3.關(guān)于高血壓，以下說(shuō)法正確的是( BCD )。

　　A、過(guò)量飲酒與高血壓無(wú)關(guān)

　　B、膳食中的鉀可降低血壓

　　C、肥胖是導(dǎo)致高血壓的一個(gè)重要危險(xiǎn)因素

　　D、膳食纖維可以間接輔助降低血壓

　　E、低鈉膳食可以升高血壓

　　4.膽汁的作用有( ACDE )。

　　A、增加胰脂肪酶的作用面積，有利于脂肪的消化

　　B、含有消化酶，增加蛋白質(zhì)的消化吸收能力

　　C、促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收

　　D、幫助脂溶性維生素的吸收

　　E、使脂肪乳化成細(xì)小微粒

　　5.下列哪幾項(xiàng)是食物頻率法的特點(diǎn)( BCDE )。

　　A、量化準(zhǔn)確度高

　　B、量化準(zhǔn)確度不高

　　C、簡(jiǎn)單費(fèi)用低

　　D、可作為研究慢性病與營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的依據(jù)

　　E、反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素的攝取模式

　　6.癩皮病的三“D"癥狀，包括哪些( ABC )。

　　A、皮炎

　　B、癡呆

　　C、腹瀉

　　D、消瘦

　　E、脂溢性皮炎

　　7.以下人工喂養(yǎng)的基本方法和原則正確的是( ADE )。

　　A、嬰兒早期的人工喂養(yǎng)應(yīng)少量多次

　　B、用奶瓶進(jìn)行人工喂養(yǎng)，喂完一瓶的時(shí)間要盡量少于10min

　　C、嬰兒配方奶或代乳品最好在溫度60-70℃左右

　　D、每次吃多少應(yīng)該由嬰兒決定

　　E、根據(jù)嬰兒大小給予喂食量

　　8.嬰兒添加輔助食品的原則是( ABCDE )。

　　A、逐步適應(yīng)

　　B、由稀到稠

　　C、由少到多

　　D、由細(xì)到粗

　　E、因人而異

　　9. 食品強(qiáng)化的主要原則正確的是( ABCDE )。

　　A、補(bǔ)償食品加工、儲(chǔ)存及處理過(guò)程中的損失

　　B、確保食品仿制品或替代品中的營(yíng)養(yǎng)平衡

　　C、補(bǔ)償自然原因造成的營(yíng)養(yǎng)素含量變化

　　D、提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)素含量

　　E、提供特殊情況下微營(yíng)養(yǎng)素的平衡攝入

　　10.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則包括哪幾項(xiàng)( AB )。

　　A、合理控制總熱量

　　B、進(jìn)食要定時(shí)定量

　　C、經(jīng)常選用血糖生成指數(shù)較高的食物

　　D、增加單糖及雙糖食物

　　E、可以增加煎炸和熏烤食物的攝入

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